Džonijs Ernandess, šefpavārs / īpašnieks Slava restorāns Sanantonio, Teksasas štatā, specializējas pastāvīgo ēdienu pasniegšanā savā ēstuvē augstākā līmeņa barbacoa (meksikāņu bārbekjū), radot uz gaļu vērstus ēdienus, kas piesātināti ar bagātīgām zāļu garšām.

'Vislabāk garšo barbakoa tiek pagatavota no liellopa gaļas galvām, taču šodien gandrīz neiespējami atrast nevienu, kas izmantotu visu liellopa galvu, un daudzi restorāni ir pievērsušies tikai vaigu pirkšanai,' saka Ernandess.

Kamēr šo maigo liellopu vaigu ēdienu brokastīs parasti ēd ar kukurūzas vai miltu tortiljām, Ernandess to pasniedz kā galveno ēdienu.

Ziemeļu bārbekjū

Recepšu pieklājība Johnny Hernandez, šefpavārs / īpašnieks Slava restorāns, Sanantonio, Teksasa

5 mārciņas liellopa vaigiem
Sāls un pipari, pēc garšas
Garnēšanai 1 balts sīpols, nomizots un sadalīts ceturtdaļās, plus 1 ēdamkarote sasmalcināta sīpola
2 ēdamkarotes sasmalcinātu ķiploku
2 zariņi timiāna
2 zariņi oregano
2 zariņi epazots (meksikāņu zāle ir pieejama lielākajā daļā meksikāņu pārtikas preču)
¼ ķekars pētersīļi
4 žāvētas avokado lapas
3 banānu lapas
Žāvēts cilantro, pēc garšas, dekorēšanai
1 kaļķis, ceturtdaļās, dekorēšanai

Uzkarsē krāsni līdz 350ºF.

Berzējiet liellopa gaļas vaigus ar sāli un pipariem un ievietojiet lielā katlā. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai piepildītu ¾ katla, pēc tam pievienojiet ceturtdaļās sagrieztu sīpolu, ķiploku, timiānu, oregano, epazotu, pētersīļus, avokado lapas un banānu lapas. Pārklājiet katlu ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī. Vāra, līdz liellopu vaigi ir dakšas maigi, apmēram 3 stundas.

Kad tie ir pagatavoti, noņemiet visus garšaugus. Kad esat gatavs pasniegšanai, sasmalciniet vai sasmalciniet gaļu un šķīvjus. Rotā ar sasmalcinātiem sīpoliem, cilantro un laima šķēlītēm.

Vīna ieteikums:
Ernandess savieno šo liellopu vaigu ēdienu ar 2009. gada Las Rocas Garnacha no Calatayud, Spānijā. Tās augļu aromāti un augsts skābums papildina traukā esošos augus. Kā otro iespēju viņš piedāvā mājas vīnu savā restorānā - Casa Madero Shiraz no Koahuilas, Meksikā.