Fernet ir itāļu liķieris, kas trūkst jūsu bāra grozā
Vāji apgaismota bāra tālākajā pusē divi bārmeņi dalās kadros ar nezināmu brūnu šķidrumu. Viņi, visticamāk, dzer fernetu Fernets Branca — un piedalīšanās labi zināmā nozares rituālā, ko bieži dēvē par “bārmeņu rokasspiedienu”.
Šo rūgto itāļu garšaugu spirtu var atrast gandrīz jebkuras dzirdinātājas vai augstas klases kokteiļu pils plauktos. No Milānas un Argentīna uz Sanfrancisko, Fernet-Branca ir nopelnījis savu vietu miksologu leksikā un izveidojis savu kultūru.
Šeit ir viss, kas jums jāzina par Fernet-Branca.
Kas ir Fernets?
Kad cilvēki runā par fernetu, deviņas reizes no desmit viņi runā par Fernetu-Brancu. Tāpat kā Kleenex vai Q-tips, zīmols ir kļuvis par kategorijas sinonīmu. Pašlaik ir vairāki zīmoli, kas ražo liķieri, taču 'Fernet-Branca ir oriģināls,' saka Erina Kempbela, uzņēmuma reģionālā portfeļa menedžere. Fratelli Branca spirta rūpnīcas , Fernet-Branca radinieks partneris.
Dzēriens 'ir slikti definēts itāļu rūgtās gremošanas stils,' saka Oksfordas alkoholisko dzērienu un kokteiļu pavadonis . 'Lai gan tiek plaši uzskatīts par piederību amaro ģimenei, daži apgalvo, ka tā veido savu kategoriju.'
Kā dzert vīnu kā itālis
Tiem, kas nezina, amaro itāļu valodā nozīmē rūgts, un tā ir plaša itāļu augu gremošanas līdzekļu kategorija. Tiek uzskatīts, ka tas palīdz un stimulē gremošanas sistēmu, un tas bieži tiek uzņemts pēc lielas maltītes.
Lai gan augi un garšvielas, ko izmanto ferneta pagatavošanai, atšķiras atkarībā no zīmola, parastās sastāvdaļas ir mirres, rabarberi, kumelītes, kardamons, alveja un safrāns.
Ferneta vēsture
Cik var izsekot, Fernet-Branca 1845. gadā Milānā, Itālijā, izveidoja Bernardino Branca Fratelli Branca Distillerie. Faktiskās amaro kategorijas izcelsme vai pat precīza Branca recepte joprojām nav zināma.
Saskaņā ar Branca: iedvesmojoša itāļu ikona , “Pirmie reklāmas stendi stāstīja par gados vecu zviedru ārstu un viņa ilgdzīvotāju ģimeni… Reklāma nekad nesniedza sīkāku informāciju par Dr. Ferneta un Brankas attiecībām vai to, kā viņi sanāca kopā, lai ražotu “slaveno” un veselīgu liķieri. . Turpmākajos gados oriģinālā recepte tika ieskaitīta dažiem mūkiem, kuri dzīvoja nomaļā Alpos.
Tikmēr Kempbels skaidro: “Fernets sākotnēji tika tirgots kā antiholēriķis. 19. gadsimta uzliesmojuma laikā šo zālaugu un ārstniecisko dziru izmantoja slimnīcās, lai aktivizētu pacientu gremošanas sistēmu.
Kā dzert vīnu kā itālis No turienes liķieris nokļuva Argentīnā, kur itāļu imigranti to ieveda Lielā Eiropas imigrācijas viļņa laikā 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā. Šobrīd Argentīna 'patērē vairāk nekā 75% no visa pasaulē saražotā ferneta', norāda CNN .
ASV Fernet-Branca ārstnieciskās īpašības “tika plaši tirgotas amerikāņiem”, saka Kempbels, kas izraisīja tā popularitāti Aizliegums kad tas tika pārdots aptiekās un aptiekās.
Atšķirībā no vairuma Eiropas spirtu, 'Fernet vispirms tika importēts uz Sanfrancisko, nevis Ņujorku, un patiešām iekaroja tur esošos bārus un restorānus,' viņa piebilst. Šodien Sanfrancisko pieder aptuveni 25% no Fernet pārdošanas apjoma ASV.
Kā dzert Fernet
Parasti satur 39% līdz 45% alkohols pēc tilpuma (abv), fernetu var baudīt istabas temperatūrā vai ar ledu. Lielāko daļu laika to izbauda kā kadru, taču to var arī sajaukt kafija un espresso vai izmanto kā kokteiļa sastāvdaļu.
Kempbels saka, ka itāļi fernet dzer 'kārtīgi, visu dienu un pēc ēdienreizes'. Bet bāra konsultante Cari Hah atklāj, ka dzeršana “ir izaicinājums cilvēkiem, kas to nepazīst. Tāpēc, iespējams, sāciet, izdzerot to kokteilī. Šeit ir daži lieliski iesācēju kokteiļi tiem, kuri nav sākuši lietot fernet.
Kokteilis Hanky Panky
Slavenākais sesku kokteilis var būt Hanky Panky. Saskaņā ar Branca: iedvesmojoša itāļu ikona , dzērienu radīja Ada Kolmana, kura sāka kā bārmenis Amerikāņu bārs pie Savojas viesnīca Kokteilis savu nosaukumu it kā ieguvis no sera Čārlza Hotrija, kurš bija slavens ar savu bezrūpīgo un neslavas vērto lomu Oskara Vailda un Somerseta Moema lugās, kurš pēc dzēriena nogaršošanas iesaucās: 'Ar Džovu! Tas ir īsts dārgais pankijs!
Sastāvdaļas 1½ unces Londonas sausais džins 1½ unces saldā sarkanā vermuta ¼ unce Fernet-Branca Apelsīna miziņa, dekorēšanaiNorādes
Maisīšanas glāzē visas sastāvdaļas samaisa virs ledus. Izkāš atdzesētā kokteiļa glāzē. Dekorē ar apelsīna miziņu.
Aptiekas kokteilis
Vienādas daļas Apotheke kokteiļa vēsturi var izsekot Harija kokteiļu jaukšanas ABC no 1919. gada.
Sastāvdaļas 1 unce Fernet 1 unce saldā vermuta 1 unce Crème de Menthe Ķirsis, dekorēšanaiNorādes
Maisīšanas glāzē visas sastāvdaļas samaisa virs ledus. Izkāš atdzesētā kokteiļa glāzē. Dekorē ar ķiršu.
The Kokteilis Last Man Standing
Kādreiz iedomāties, ko a Negroni tas būtu kā tad, ja tas būtu izgatavots ar Fernet-Branca? Ja tā, tad varētu būt vērts sajaukt Last Man Standing. Šis nāk no grāmatas Pēdējais zvans: bārmeņi par savu pēdējo dzērienu, kā arī gudrības un rituāli par slēgšanas laiku autors Breds Tomass Pārsons.
Sastāvdaļas ¾ unces Londonas sausais džins ¾ unces rudzu ¾ unces fernets ¾ unces Campari 2 apelsīnu vijumus, dekorēšanaiNorādes
Sajauc glāzē visas sastāvdaļas un maisa desmit sekundes. Izspiediet eļļas no abiem oranžajiem pagriezieniem uz maisīšanas stikla. Visbeidzot izkāš saturu maisīšanas glāzē. Dekorē ar vienu apelsīnu vītni.
Dzeriet Fernet ar kolu
Argentīnā to visbiežāk bauda kopā ar kolu kā garo dzērienu un sauc par fernet con coca vai fernando. Kolas karbonitāte, saldums un sakņu saturs labi saskan ar ferneta zālaugu garšu.
Uzpildiet kokteili
Ja jūs patiešām vēlaties sajaukt lietas, Hahs iesaka: 'Kaut kas, ko cilvēki, iespējams, nav mēģinājuši, bet ir garšīgi, ir Ferneta attēls. Pīna Kolada . Fernet līdzsvaro Pina Colada saldumu un patiešām piešķir šim kokteilim dziļumu.
Kā garšo Fernets?
Fernet garšo 'rūgta, zālaugu, ārstnieciska un sakņu alu (domājiet par rūgto sakņu alu), piemēram, melnā lakrica,' saka Kempbels. “Šis dzēriens nav paredzēts vājprātīgajiem. Rūgtais, satriecoši sauss, tanīniem līdzīga sarežģītība no ferneta noteikti izdosies vienu krunku.
'Garša nav viegla un noteikti nav izdomāta,' raksta Nikolo Branka di Romaniko. Balts . “Iedomājieties Dostojevska romāna sākuma rindas: jūs zināt, ka jūsu rokās ir kvalitatīvs artefakts, un jūs jūtat, ka tajā ir intriģējoši noslēpumi, bet jūs nevarat īsti saprast, kas tie ir. Fernet-Branca ir šāds.
Kā lietot Cynar, pēc bārmeņu domāmBranca izdomāja terminu “Fernet Face”, lai palīdzētu aukslējām sasilt līdz idejai par Fernetu un aklimatizētu. Pirmo reizi malkojot dzērienu, izmēģiniet trīs malku pieeju.
Tikmēr Hah ferneta garšu raksturo kā 'ļoti sarežģītu, augu izcelsmes, nedaudz rūgtu, bet arī nedaudz saldu un piparmētru.'
Kāpēc Fernets ir bārmeņu dzēriens?
Viens no iemesliem, kāpēc fernets ir populārs bārmeņu vidū, ir tas, ka tas darbojas kā kopības signāls.
'Parasti, ja kāds sēž bārā un pasūta fernetu, bārmenis atbildēs ar 'kur jūs strādājat?', pieņemot, ka viņš strādā bārā vai restorānā,' skaidro Kempbels. 'Tas ir kļuvis par simbolu, lai brīdinātu savus vienaudžus, ka esat viens no viņiem, radot draudzības sajūtu, izcilu ledlauzi.'
Ko Fernets nodara jūsu vēderam?
Kā lai mēs to pieklājīgi pasakām? Tā kā tiek uzskatīts, ka fernets ir gremošanas līdzeklis, 'pēc smagas ēdienreizes Ferneta šāviens nedaudz izkustina jūsu zarnās', saka Hah.
Kempbels piebilst: 'Fernet-Branca tiek reklamēts kā līdzeklis pret vēdera sāpēm un var pat izārstēt paģiras.'
