Kā ASV kafijas kultūra turpina attīstīties, daži pamatprincipi joprojām daudzi rausta galvu vai slepus meklē atbildes tiešsaistē.

Paņemiet espresso. Kāda patiesībā ir atšķirība starp espresso un kafiju? Vai espresso kafija, vai arī pupiņas vai cepeši kaut kā atšķiras?

Izrādās, tie ir viltīgi jautājumi. Kafija un espresso ir viena un tā pati lieta, kas pagatavota dažādos veidos.

'Espresso ir kafijas veids,' saka Vince Nguyen, uzņēmuma dibinātājs Nam kafija . 'Konkrētāk, tā ir kafijas pagatavošanas metode, kurā tiek izmantots augsts ūdens spiediens un smalki samaltas pupiņas, lai iegūtu nelielu, koncentrētu šāvienu.'

Šeit ir ceļvedis par līdzībām un atšķirībām starp kafiju un espresso, sākot no grauzdēšanas un pagatavošanas līdz kofeīna saturam un vēsturei.

Kafijas un espresso izcelsme

Agrākie zināmie kafijas augi nāk no mūsdienu Etiopijas, aptuveni 850. g. p.m.ē. Daži pirmie grauzdēšanas un malšanas mēģinājumi meklējami 15. gadsimta sūfiju mūkos Jemenā, kuri 'pagatavoja kafijas ķiršu lapu uzlējumu, lai paliktu nomodā un lūgtos visu nakti'. raksta Džordžo Milošs Atlantijas okeāns .

1500. gadu sākumā Osmaņu impērija nesa kafiju tālu un plaši. Rietumeiropa bija salīdzinoši vēlu pieņemta, daļēji tāpēc, ka tā karaļi un pāvests sākotnēji pretojās kafijai . Tomēr līdz 17. gadsimtam kafejnīcas parādījās Venēcijā (1645), Anglijā (1650), Francijā (1672) un citur.

Kā pagatavot vislabāko kafiju mājās atbilstoši savai gaumei, laikam un budžetam

Kafijas popularitāte strauji pieauga. 19. gadsimta beigās itāļu izgudrotājs Andželo Moriondo izveidoja ar tvaiku darbināmu espresso automātu, kas paredzēts, lai kafija ātrāk nonāktu patērētāju tasītēs.

Izmantojot Moriondo modeli, ražotājs Luigi Bezzerra un izstrādātājs Desiderio Pavoni izveidoja 'cafeé espresso' automātu, kas debitēja 1906. gada Milānas gadatirgū . 20. gadsimta laikā citi ražotāji strādāja pie sava modeļa, lai radītu gludākas mašīnas ar lietotājam draudzīgākiem procesiem, kas līdzinās mūsdienu baristas izmantotajiem procesiem.

Labākais cepetis kafijai salīdzinājumā ar espresso

Tas, vai kafijas dzērāji izvēlas gaišas, vidējas vai tumšas grauzdētas pupiņas, ir izvēles jautājums. Tomēr espresso kafijas pupiņas parasti ir tumšas, jo to bagātīgākās, mazāk skābās garšas ir labāk piemērotas espresso pagatavošanas procesam.

'Espresso pupiņas un kafijas pupiņas būtībā ir mārketinga pasākumi,' saka Sahra Nguyen, uzņēmuma dibinātājs. Nguyen kafijas piegāde . 'Grauzdēšanas uzņēmumi kafijas pupiņu maisiņu marķēs ar nosaukumu 'espresso pupiņas' vai 'pilināmā kafija', pamatojoties uz to, kas, viņuprāt, būtu optimāla garšas pieredze patērētājam, ņemot vērā ekstrakcijas metožu atšķirības.'

Ekstrakcija ir grūts, taču noderīgs termins. Tas ir sauso kafijas pupiņu daļiņu procentuālais daudzums, kas izšķīst tases pagatavošanas veida dēļ.

Kafijas pagatavošanas process salīdzinājumā ar espresso

Tas, kā maļat pupiņas, ūdens temperatūra un kafijas un ūdens attiecība, ietekmē kafijas un espresso garšu un tekstūru.

Kafijai maluma lielumu parasti nosaka pēc pagatavošanas metodes. Daži kafijas profesionāļi iesaka rupju malšanu (aptuveni viena milimetra daļiņas) franču presei, salīdzinot ar vidējo malšanu (0,75 milimetru daļiņas) pilienveida kafijai, Chemex un lielākajai daļai pārliešanas metožu.

Savukārt espresso tiek pagatavots no smalki samaltām pupiņām (0,3 milimetru daļiņas).

Espresso kafijas automāti ir dažādi, taču tie parasti uzsilda ūdeni līdz 190–196 °F un var izmantot jebkur no 8 līdz 19 bāriem spiedienu. Kafijā tiek izmantots zems spiediens un ūdens, kas uzsildīts līdz aptuveni 195–205 °F.

Vince Nguyen uzskata, ka kafijas pagatavošanas process ir arī piedodošāks.

'Liela atšķirība starp espresso un citām kafijām ir precizitāte, kas nepieciešama labas kafijas pagatavošanai,' viņš saka. 'Espresso šāviena kvalitāte ir atkarīga no ūdens temperatūras, ūdens spiediena, kafijas pupiņu veida, kafijas maluma lieluma, kopējā ekstrakcijas laika, gaisa mitruma un pat spiediena, ko izmanto, lai biezumus iespiestu portafiltrā.'

Kofeīna daudzums kafijā salīdzinājumā ar espresso

Espresso un kafija sākas ar vienām un tām pašām pupiņām, tāpēc viens dzēriens pēc būtības nav vairāk kofeīna. Kofeīna saturu ietekmē pupiņu šķirne, cepeša veids un ekstrakcijas metode, saka Sahra Nguyen. 'Parasti, jo ilgāk un tumšāk grauzdējat kafiju, jo mazāk tajā ir kofeīna.'

Divām galvenajām kafijas pupiņu šķirnēm, robustai un arabikai, ir atšķirīgs kofeīna līmenis. Robusta satur 2,5% kofeīna, salīdzinot ar 1,7% arabikas.

Spiced Dalgona kafijas recepte

Citi faktori, kas ietekmē kofeīnu, ir porcijas lielums. Espresso ir vairāk kofeīna uz unci nekā kafija. Tiek lēsts, ka vienā espresso uncē ir 63 miligrami kofeīna, salīdzinot ar 12–16 miligramiem kofeīna katrā kafijas uncē.

'Bet kurš apstājas pie vienas unces kafijas?' raksta Katrīna Robertsa Patērētāju ziņojumi . 'Biežāk sastopams scenārijs, kas samazinās vismaz astoņas reizes.'

Viņai ir jēga. Espresso šāviens ir viena unce, savukārt standarta kafijas porcijas sākas ar astoņām uncēm. Atkarībā no pupiņām, cepeša tumšuma un ekstrakcijas metodes astoņu unču kafijas tase var saturēt 95–128 miligramus kofeīna. Ja jums ir tendence ķerties pie otrās tases, varat viegli patērēt trīs reizes vairāk kofeīna, kas atrodams vienā espresso.

Crema jautājums

Vēl viena atšķirība starp kafiju un espresso ir krēms. Tās ir putas, kas peld virs espresso glāzes. Krēms nav kafijas tasītē vai karafē. Kafijas profesionāļi novērtē pupiņu kalibru un savas baristas prasmes, pamatojoties uz espresso krēmu.

'Krēms ir pirmā lieta, ko redzat pirms espresso dzeršanas,' saka Vince Nguyen. “Labā espresso kadrā krēma tekstūra ir skaista un ietver tādas krāsas kā gaišs zelts un karamele.”

Neatkarīgi no tā, vai ielej kafiju vai dzer espresso, katrā tasītē ir skaistums.