Kopā ar “Kāds ir jūsu iecienītākais vīns?” un “Vai vīns X joprojām ir labs?”, vīna un ēdiena pārīšana ir viena no lietām, par kurām vīna rakstniekiem tiek jautāts visvairāk.

Šādos gadījumos es esmu tikpat piemērots, lai atgrieztos pie parastās gudrības kā jebkurš cits. Vai jums ir steiks? Kā būtu ar Cabernet vai Zinfandel? Sautēta forele? Sasniedziet Riesling.

Autori Deivids Rosengartens un Džošua Vesons to publicēšanu nepadarīja vieglāku Sarkanvīns ar zivīm (Saimons un Šusters) šķita, ka visi šie tradicionālie likumi iziet pa logu.

Protams, mēs presē barojam šo nedrošību. Mēs lasītājiem precīzi pastāstām, kādus vīnus viņiem vajadzētu pasniegt ar katru mūsu izdrukāto recepti.

Lai būtu godīgi pret viņiem, iespējas nekad nav tik vienkāršas. Ko darīt, ja man nav Cabernet mājā? Vai es varu aizstāt Merlots ? Kā ar mērcēm? Piedevas? Tā ir trušu caurums, kas iebiedē pārāk daudz cilvēku.

Protams, mēs presē barojam šo nedrošību. Mēs lasītājiem precīzi pastāstām, kādus vīnus viņiem vajadzētu pasniegt ar katru mūsu izdrukāto recepti. Mēs pat mudinām mūsu degustētājus ieteikt konkrētus ēdienus, ievērojot to pārskatus par vīniem.

Jūsu jaunā Steakhouse Red

Restorāni rīkojas tāpat. Daži ēdienkartē uzskaita ieteicamos vīnus, bet citi izmanto someljē vai vairākus no tiem, lai virzītu ļaudis “pareizajā” virzienā. Lielākā daļa vīnziņu lieliski strādā, lasot savu klientu loku un palīdzot viņiem veikt atbilstošu izvēli. Vakariņojot ārā, es gandrīz vienmēr lūdzu viņu palīdzību.

Tomēr, ja jūsu vakariņas ar četriem ēdieniem pasūta dažādus ēdienus, bet vēlaties dalīt pudeli vai divas vīna pudeles, kādam būs ne tik ideāls mačs. Pārošanās spēles svētais grails ir pieredze, kas paaugstina gan vīnu, gan ēdienu. Tomēr gandrīz divdesmit gadu laikā, kad profesionāli rakstīju par vīnu, šādu pārpasaulīgu vīna un ēdiena pāru skaits, ko esmu pieredzējis, ir aptuveni pieci.

Daudz vairāk sasniedzami ir pārīši, kas papildina viens otru vai vismaz nemazina viens otru. Tur tiešām parādās vīnziņu zināšanas par ēdienkarti un vīnu sarakstu.

Mājās kļūst noderīgi glabāt nelielu vīna “štāpeļšķiedru” krājumu, līdzīgi kā labi uzkrātā pieliekamais. Izmantojot tikai dažus vīna stilus, jums var būt kaut kas pa rokai, kas papildinās lielāko daļu ēdienu.

No otras puses, ja jūs neesat daļējs nevienā no šiem vīna stiliem, neuztraucieties. Vīna un ēdiena spēles skaistums ir tāds, ka, kamēr vien jums tas patīk, jūs uzvarējat.

Seši būtiski vīna stili

Dzirkstošie vīni

Tie jebkuru notikumu pārvērš par svētkiem. Viņi ir daudzpusīgi arī ar pārtiku, reti iet briesmīgi greizi neatkarīgi no ēdiena.

Gaiši sausi baltumi

Lai gan es neatbalstu to savienošanu ar sarkanu gaļu, tie ir visaugstākie kā aperitīvi vai līdzās kaut kam no ūdens.

Bagāti sausie baltumi

Domājiet par taukainām zivīm, piemēram, tunci vai lasi, vai jebko citu ar krējuma mērci. Arī vistas, cūkgaļas un teļa gaļa. Ozolains Chardonnay ir piemērots ar grilētu steiku.

Bez sausiem baltumiem

Nedaudz salduma ir ļoti garš vīna pielāgošana ēdieniem ar jebkāda veida pikantu karstumu neatkarīgi no galvenās sastāvdaļas.

Gaiši sausi sarkani

Sarkanvīns ar zivīm? Šīs ir jūsu labākās likmes. Viņi arī lieliski sader ar balto gaļu un var šķipsnās iestāties smagākiem sarkanajiem.

Bagātīgi sausie sarkanie

Klasisks sarkanās gaļas materiāls, grilēts, grauzdēts vai sautēts. Ja esat veģetārietis, sēnes būtu laba izvēle.

Vadošais redaktors Džo Červinskis gadu desmitiem ilgi neatbilst vīna un pārtikas produktiem, taču viens no viņa visu laiku iecienītākajiem pāriem ir izturēts kazas siers ar baltu Ermitāžu.