Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Itālija

Viss, kas jums jāzina par Prosecco

Prosecco ir cēlies no Itālijas ziemeļaustrumiem, lai gan tās centrālā daļa ir neliels reģions Itālijā Veneto sauca Conegliano Valdobbiadene. Kaut arī patērētāji to bieži vien pielīdzina plaši pieejamai komerciālas kvalitātes dzirkstošajai dzirai, piekļuve Itālijas izcilākajiem dzirkstošajiem vīniem pieaug. Daudzi mazumtirgotāji tagad pārdod Prosecco ikvienam gadījumam, sākot no ballītēm gatavām pudelēm līdz pavadoņiem smalkām pusdienām.



Ražošanas paņēmieni turpina uzlaboties, un apetīte eksperimentēt pieaug. Rezultāts ir labāki burbuļi un samazināts cukura līmenis, kas parāda terroir, kvalitāti un stilu. Patiešām, Prosecco pasaulē ir daudz ko izpētīt ziņkārīgajam vīna mīļotājam.

Mazi glera ķekari

Glera vīnogas pirms veraisona / Getty

Vīnogas: Glera

Agrāk vīnogu, ko izmantoja Prosecco ražošanai, sauca gan par Prosecco, gan Glera. Plānas ādas zaļās vīnogas ir audzētas Veneto un Friuli Itālijas ziemeļu reģionos simtiem gadu.



Bet 2009. gadā pieaugošais Jaunās pasaules stādījumu skaits lika Itālijas varas iestādēm meklēt juridisko aizsardzību nosaukumam “Prosecco”, pārkristificējot šķirni kā “Glera”. Tas bija gājiens, kas līdzīgs tam, kā franči aizsargā šampanieša nosaukumu kā izcelsmes vietu. Tas bija arī gads, kad Conegliano Valdobbiadene apelācija kļuva par Itālijas 44. vietu Izcelsmes nosaukums un garantēts (DOCG).

Itālijā Prosecco attiecas tikai uz vīniem, kas izgatavoti trīs īpašos apzīmējumos, kas ražoti ar vismaz 85% Glera. Tomēr ir zināms, ka ārzemju ražotāji šo terminu lieto arī savām pudelēs, izraisot juridiskas problēmas.

Glera ir tendence uz augstu ražu, un jo lielāka raža, jo neitrālāks kļūst iegūtais vīns.

Vīnogu vidēji augstais skābums padara to par dzirkstošā vīna pagatavošanu. Tas dod jaukas meloņu, persiku, bumbieru un balto ziedu smaržas. Iegūtie vīni parasti ir gaiši vai vidēji ķermeniski. Atkarībā no ražotāja stila un atlikušā cukura daudzuma pilnīgi sausiem vīniem alkohola līmenis var svārstīties no 8,5% līdz 12,5%.

neliela, itāliete, pilsēta, valdobbiadene, pa, veneto, apvidus, dzeršana uz vietas, maurs, paugurs, uz, saules riets, ar, prosecco, vīna dārzi

Valdobbidene / Getty

Atšķirība starp Prosecco un šampanieti

Galvenā atšķirība starp Prosecco un citiem dzirkstošajiem vīniem, piemēram Šampanietis , kā tiek veidoti burbuļi. Ir vairāki veidi, kā iegūt oglekļa dioksīdu (CO2) vīna pudelē.

Visdārgāko un pazīstamāko tehniku ​​sauc par tradicionālo metodi. Šampenieši ražo savu ikonu dzirkstošo vīnu. Vīndaris piepilda pudeli ar negāzētu, sausu vīnu, pēc tam pievieno raugu un cukuru, pirms tas ir noslēgts ar vainaga vāciņu. Tā kā raugs patērē cukuru, tas kā blakusproduktu izdala CO2.

Tradicionālā metode prasa, lai otrā fermentācija notiktu pudeles iekšpusē, kuru pērkat pie mazumtirdzniecības plaukta. Tomēr šī metode maina arī vīnu. Tas piešķir sarežģītību, tekstūru un garšas, piemēram, brioche un grauzdiņus, it īpaši, ja tas noveco.

Jūsu ceļvedis par obligāti pieejamiem dzirkstošajiem vīniem no visas pasaules

Bet ar visiem vīniem nevajadzētu rīkoties šādā veidā. Daži ir labāki jauneklīgi un spilgti, tāpēc Prosecco notiek atšķirīgs process.

Lielākajai daļai Prosecco otrā fermentācija notiek lielā tvertnē. Procesam ir vairāki nosaukumi: Charmat-Martinotti, itāļu metode, tvertnes metode, slēgta tvertne franču valodā vai autoklāvs itāļu valodā. Tas ir lētāk, ātrāk un mazāk darbietilpīgs nekā tradicionālā metode.

Bāzes vīns tiek pievienots spiediena tvertnei, pēc tam tiek aktivizēta otrā fermentācija, pievienojot raugu un cukuru. Vīna atdzesēšana, kad ir sasniegta vēlamā spiediena atmosfēra, pārtrauc ātru fermentāciju. Šī metode saglabā Glera smaržas un svaigumu.

Itālijas vīna dzērienu rūpniecība (prosecco e cartizze pudelēs pildīšana)

Prosecco pildīšana pudelēs / Getty

Prosecco DOC un DOCG reģioni

Jūs, iespējams, esat redzējis burtus DOC un DOCG dažās Itālijas vīna etiķetēs. Šie saīsinājumi, Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (DOC) un Kontrolēta un garantēta izcelsmes norāde (DOCG) pārstāv likumīgas kvalitātes kategorijas, kas izveidotas ar mērķi apzināt un apbalvot attiecīgi Itālijas izcilākos un labākos vīnus.

Kvalitātes piramīdas pamatnē ir ievērojams Prosecco DOC, kas aptver deviņas Veneto un Friuli-Venēcijas Džūlijas provinces. Ja vīni tiek ievākti, izgatavoti un iepildīti pudelēs Treviso un Triestes provincēs, tos var marķēt ar Prosecco DOC Treviso vai Prosecco DOC Trieste. Visi Prosecco DOC nodrošina lielāku ražošanu, salīdzinot ar stingrajiem DOCG šajā apgabalā.

Jūs, iespējams, esat redzējis burtus DOC un DOCG dažās Itālijas vīna etiķetēs. Šie saīsinājumi pārstāv likumīgas kvalitātes kategorijas, kas izveidotas ar mērķi apzināt un apbalvot attiecīgi Itālijas izcilākos un labākos vīnus.

Kad piramīda sašaurinās, labākos vīnus pēc rakstura un izsmalcinātības iegūst Asolo Prosecco DOCG un Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Pēdējā ietver arī precīzākus nosaukumus Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG un Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Vīni, kas apzīmēti ar Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG, tiek gatavoti tikai uzkalniņos starp divām Conegliano un Valdobbiadene pilsētām Treviso provincē. Tur, tāpat kā lielākajā daļā Eiropas, vīnkopība meklējama romiešiem. Atsauces uz vietējo vīnu un tā nozīmi ikdienas dzīvē atrodamas akmens piemiņas vietās, rakstītos tekstos un apgleznotās freskās.

Konegliano jau sen tiek uzskatīts par kultūras galvaspilsētu. Prosecco ir parādā savu izcelsmi pilsētas un Itālijas pirmajai vīndarības skolai, Vīndarības skola . Valdobbiadene atrodas ražošanas apgabala centrā, ieslodzīta sulīgos vīna dārzos.

Iepazīstieties ar Pudeļu Fermentēto Prosecco Col Fondo

Superiore Rive DOCG attiecas uz vīniem, kas ražoti vienā no 43 norādītajām komūnām vai vīna dārzu vietām. Tie parasti ir visstiprākie vīna dārzi un tiek uzskatīti par labākajiem, piedāvājot unikālas dažādu augsnes tipu un mikroklimatu izteiksmes. Vīnogas tiek novāktas ar rokām, un vintage vienmēr tiek pievienota etiķetei.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG atrodas Prosecco ambīciju augšdaļā, vainaga dārgakmens vai grand cru. Vīni nāk no Valdobbiadenes apakšzonas ar nosaukumu Cartizze, kurai kopš 1969. gada ir savs noteikumu kopums. Tie ir visaugstākās cenas, jo labākie ražotāji var saņemt līdz 75 USD par pudeli.

Kaut arī šie apzīmējumu nosaukumi ir pārliecinoši un daudzbalsīgi, atcerieties tikai sekojošo: Prosecco DOC ir viegls un viegli pieejams Superiore DOCG ir izgriezts augstāk, ar terroir vadītu Rive seko Cartizze augšpusē.

Duca Di Dolle vīna dārzs Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Duca Di Dolle vīna dārzs Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Prosecco putošana un saldums

Lai gan tiek gatavots neliels negāzēts vīns, parasti Prosecco dzirkstošs (gāzēts) vai dzirkstošais vīns (pilnīgi dzirkstošs). Frizzante vīniem ir zemāks atmosfēras spiediens (1–2,5 bāri), un tie bieži maksā mazāk nekā Prosecco Spumante (5 bāri), kas cenšas kļūt par pieejamu alternatīvu šampanietim.

Kas attiecas uz saldumu, Prosecco DOC ir četros līmeņos. No sausākajiem līdz saldākajiem: Brut, Extra Dry, Dry un Demi-Sec. Superiore DOCG tomēr nonāk tikai pirmajos trijos.

Jāņem vērā vēl viens stils Prosecco pulkvedis Fondo . Mīļotājiem dabiski dzirkstošs (pét-nat), dabiskas izcelsmes un minimālas intervences vīni, šis frizzante stils piedāvā atšķirīgu Prosecco uztveri.

Ar Col Fondo ražotāji Glera un citas vietējās šķirnes fermentē pudelēs, nevis tvertnes fermentu, pēc tam izvairās no disgorgement. Tas pudelē (nogulsnēs) atstāj beigtu raugu, kas rada nogulsnes un duļķainību. Faktiski kolektīvs Fondo nozīmē “ar dibenu”. Vīni fermentējas līdz pilnīgai sausai un var novecot dažus gadus. Kolektīvs Fondos ir atšķirīgs, savdabīgs un mīlīgs someljē, kurš meklē neparastus vīnus.

Vai visi Prosecco nāk no Itālijas?

Kamēr Itālijas Prosecco saknes ir senos laikos, vīnogas jau sen ir audzētas Slovēnija un pavisam nesen Austrālijas King Valley. Pēdējā redzēja itāļu kolonistu pieplūdumu un ir pazīstama ar citām itāļu šķirnēm, piemēram, Sangiovese un Nebbiolo .

Pašlaik Austrālijas Prosecco bauda panākumus, un tā ražotāji cīnās, lai turpinātu izmantot vārdu gan vīnogām, gan vīnam. Šie ražotāji apgalvo, ka Prosecco ir sen iedibināts šķirnes nosaukums, un tāpēc nav pelnījis aizsardzību. Tirdzniecības sarunās ar Eiropas Savienību strīds ir radījis naidu.

Ir pienācis laiks no jauna apskatīt Lambrusco

Pieci Proseccos izmēģināt

Ca 'dei Zago 2015. gada klasiskās nulles devas metode (Prosecco di Valdobbiadene) 25 USD, 93 punkti . Šī elegantā, sāļā dzirkstele atveras ar uzaicinošiem žāvētu savvaļas ziedu, nobriedušu augļu dārza augļu un rauga maizes mīklas aromātiem. Krēmveida aukslējumos mīksts putas pavada dzelteno ābolu, balto persiku un citrusaugļu miziņu līdzās žāvētu augu akcentiem un ingvera piegaršu. Ētikas vīni. Redaktoru izvēle. –Kerina O'Kīfa

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 ASV dolāri, 92 punkti . Nedaudz gāzēts un neticami smaržīgs, šis starojošais dzirkstele lepojas ar galvu reibinošām sausserža, citrona zieda un balto kauliņu augļiem. Kraukšķīgā sausā aukslēja nodrošina spēcīgu skābumu un viegli putojošus burbuļus ar zaļo ābolu, Bartlett bumbieru, citrusaugļu miziņu un fizioloģisko noti. Fermentēts pudelē, tā apakšā ir nogulsnes, kas piešķir garšu un sarežģītību. T. Elentenijs Imports. Redaktoru izvēle. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 ASV dolāri, 91 punkts . Raugaini maizes mīklas, grauzdētu lazdu riekstu, presētu savvaļas ziedu un piezemēta sēra aromāti seko kraukšķīgai aukslējām kopā ar citrusaugļiem un dzeltenu ābolu. Izgatavots no vīnogām, kas kultivētas saskaņā ar biodinamisko lauksaimniecības praksi un fermentētas ar savvaļas raugiem, tas ir aizraujošs Prosecco izteiciens. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 ASV dolāri, 90 punkti . Citrusaugu ziedu, sausserdis un akācijas medus aromāti sajaucas uz šīs sausās zīdainās dzirksteles. Tas ir spilgts, krēmīgs un izsmalcināts, kopā ar dzīvīgu pulētu perlage izliek saldu baltu persiku, glazētu mandeļu un sukādes citrona miziņu. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 USD, 90 punkti . Nogatavojušos bumbieru un zaļo ābolu aromāti seko bagātīgai krēmveida aukslējām kopā ar nektarīna un glazēta citrona piliena piezīmēm. Spilgts skābums nodrošina svaigumu, savukārt mīksts putas piešķir izsmalcinātību. Mionetto ASV. –K.O.