Kādreiz novecojusī sakē bija vērtēts Japānas dzēriens, taču, kad alus darītavām 1800. gadu beigās sāka piemērot nodokļus par ražošanu, nevis pārdošanu, tas pēkšņi kļuva nepraktisks.

Laikā, kad likumi mainījās tālajā 1944. gadā, tradīcija lielā mērā tika zaudēta. Koshu saké, kas izturēts vismaz trīs gadus, joprojām ir reti sastopams, taču japāņu alus darītāji cenšas atdzīvināt šo veco dzērienu, izmantojot tradicionālo un jauno paņēmienu kombināciju.

Tradicionālais koshu noveco istabas temperatūrā vai augstāk, izstrādājot karameļu krāsas un riekstu notis, kas atgādina sauso Šeriju. Bet mūsdienu koshu stili ir ļoti atšķirīgi. Alus darītāji eksperimentē ar novecošanu gandrīz sasalšanas temperatūrā, kas uztur dzēriena dzidro krāsu un svaigās garšas, tomēr joprojām nodrošina koncentrētu umami un tekstūru.

'Koshu ir jauna kategorija,' saka sakes eksperts Timothy Sullivan, grupas dibinātājs UrbanSake.com , kurš stilu raksturo kā drosmīgu, dziļu un sarežģītu. 'Tas ir interesants tilts, jo tie ļoti labi savienojas ar ēdieniem, kas nav japāņu ēdieni.'

Aukstumā novecojušie koshus joprojām labi savienojas ar suši un sašimi. Bet, pateicoties to pievienotajam svaram un tekstūrai, tie spīd arī blakus smagākiem, ar umami bagātiem ēdieniem, piemēram, ceptas cūkgaļas filejai vai pat sautētām īsām ribām.

Un, lai gan daudziem sakē dzērājiem pašiem klasiskās koshu oksidatīvās garšas šķiet izaicinošas, ēdienam šis stils ir ārkārtīgi daudzpusīgs. Yana Volfson, Ņujorkas dzērienu direktore Cosme , piemēram, pievērš uzmanību tā dziļajiem riekstu aromātiem līdzās neapstrādātiem jūras velšu ēdieniem un izceļ restorāna firmas kukurūzas sēnalas bezē deserta saldos un sāļos komponentus.

Ir pienācis laiks pārtraukt nepareizu saku servēšanu

Izmēģiniet šos trīs, lai izpētītu mūsdienu novecojušo sakē klāstu.

Hakkaisan 3 gadus vecs sniegs Junmai Ginjo

Trīs gadi, kas pavadīti cisternās ar konsekventu 37˚F, blakus milzīgam sniega kalnim, rada skaidru, kraukšķīgu sakē ar krēmīgu tekstūru un umami plīsumu.

Kanbaras senais dārgums Yamahai Junmai Genshu Koshu

Funky, dūmakains un pārsteidzoši garšīgs pēc 12 gadu novecošanās. 'Sakē ir riekstu saldums ar umami slāņiem,' saka Volfsons.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Akmens augļi un ziedi, kas sajaukti ar rozīnēm, šajā gandrīz skaidrā sakē, kas trīs gadus izturēti pudelēs aukstā temperatūrā. Ideāls sākuma līmeņa koshu.