Mēs tik bieži domājam par baklažāniem kā par Vidusjūras reģiona sastāvdaļu, taču tas ir lieliski piemērots arī Āzijas ēdienos ... .. kā apstiprina šī pikantā, gardā maisīšana.

Szechuan stila baklažāni ar maltu jēru un čili-pupiņu mērci
Baklažāni:
viens 8 unces japāņu baklažāns (sk. PIEZĪMES SASTĀVDAĻĀS)

Gaļas maisījums:
¼ lb. malts jērs
1 maza daiviņa ķiploka, smalki sasmalcināta
1 plāns sīpols, smalki sasmalcināts
½ ēdamkarotes čili pastas ar ķiplokiem (skatīt SASTĀVDAĻU SASTĀVDAĻAS)
½ ēdamkarotes ūdens
1 tējkarote tumšās sojas mērces
½ tējkarotes hoisin mērces
½ tējkarotes kukurūzas cietes
¼ tējkarote MSG

Mērce:
¾ glāze čili un pupiņu mērces (skatīt SASTĀVDAĻU SASTĀVDAĻAS)
2 ēdamkarotes ūdens
1 ēdamkarote shao hsing (vai sausā heresa aizstājējs)
½ tējkarotes MSG

Gatavošana un aromātika:
1 ēdamkarote augu eļļas
2 tauku sīpoli, sasmalcināti (apmēram 6 ēdamkarotes, kā arī nedaudz papildu rotāšanai)
10 sasmalcinātas ķiploku daiviņas (apmēram 1/4 tase)
1 ēdamkarote rīvētas svaigas ingvera saknes
Instrukcijas:
1. Cepeškrāsni iepriekš uzkarsē līdz 400 grādiem.

2. Baklažānu ar dakšiņu sadursta apmēram desmit reizes. Liek cepeškrāsnī un grauzdē, līdz tā ir tikai maiga - apmēram 20 minūtes. Āda nedrīkst būt kraukšķīga vai izžuvusi. Noņemiet baklažānu un ļaujiet atpūsties. Kad baklažāns ir pietiekami atdzisis, lai to varētu apstrādāt, sagrieziet 1/2 collu kārtās (jums vajadzētu būt apmēram 12 gabaliņiem).

3. Sagatavojiet gaļas maisījumu: maisīšanas traukā sajauciet jēru, ķiplokus, ķiploku, čili pastu ar ķiplokiem, ūdeni, sojas mērci, hoizīna mērci, kukurūzas cieti un MSG. Maisa, līdz tas ir labi sajaukts. Rezerve.

4. Sagatavojiet mērci: maisīšanas traukā sajauciet čili un pupiņu mērci, ūdeni, šao hsingu un MSG. Rezerve.

5. Lai pagatavotu ēdienu, ievietojiet ēdamkaroti augu eļļas lielā wokā virs vidējas liesmas. Pievienojiet ķiplokus, ķiplokus un ingveru apmaisot, līdz aromātiskās vielas ir mīkstinātas, apmēram 4 minūtes. Pabīdiet uz vienu pusi. Pagrieziet siltumu līdz vidēji augstam un pievienojiet gaļas maisījumu lielos, apmēram valriekstu lielumā. Vāriet nemaisot, līdz pudeles ir “sastingušas” (apmēram minūti), tad apgriež tos otrā pusē, lai brūnas. Kamēr otrā puse brūnina, virsū liek vārītos aromātiskos līdzekļus. Pēc vēl vienas minūtes iemetiet jēra gabaliņus kopā ar aromātiem un apņemiet ar sagrieztiem baklažānu gabaliņiem. Pagatavojiet vienu minūti, pēc tam sametiet visus kopā. Pievienojiet mērci un ātri iemetiet, līdz jēra gaļa un baklažāni pēc 30 sekundēm ir pārklāti ar mērci, izlejiet wok saturu uz pasniegšanas trauka. Virsū liek malto ķiploku un pasniedz nekavējoties.

Pasniedz četrus kā daļu no vairāku ēdienu ķīniešu maltītes.
SASTĀVDAĻU PIEZĪMES
* Es izveidoju šo recepti ar garu, diezgan šauru, spilgti violetu japāņu baklažānu, kuru pēc grauzdēšanas bija viegli sagriezt 1/2 ”kārtās. Tomēr recepti varat pagatavot ar jebkura veida baklažāniem. Ja izmantojat, piemēram, melno skaistumu (klasisko lielveikala baklažānu), izmantojiet to pašu svaru, kā prasīts iepriekš (8 unces), un pēc grauzdēšanas sagrieziet gabaliņos, kuru aptuvenais lielums ir 1/2 ”(apmēram 1/2” biezs) (aptuveni 1/2 ″ pa gabalu).

* Mūsdienās pat lielveikalos ir viegli atrast “Jarili” produktus no “čili pastas ar ķiplokiem” un “čili un pupiņu mērci”. Izmantojiet ķīniešu šīs receptes man ļoti patīk Lee Kum Kee produkti, kas ražoti Honkongā.

Deivids Rosengartens ir ceļojumu rakstnieks, pavārgrāmatu autors un TV žurnālists, kurš Pārtikas tīklā vadījis vai vadījis aptuveni 2500 raidījumus. Bieži viesis NBC šovā Šodien Deivids ir rakstījis par pārtiku un vīnu plaša spektra publikācijām un bieži ceļo pa ASV, Eiropu, Latīņameriku un Āziju, rakstot un lasot lekcijas par dažādiem kulinārijas jautājumiem. Pašlaik Deivids ir redaktors - The Rosengarten Report vadītājs, kurš 2003. gadā saņēma Džeimsa Bārdas balvu par labāko pārtikas un vīna biļetenu valstī.

Rosengarten receptes ir atkārtota iespēja katru nedēļu vietnē www.winemag.com.