Tur ir elementāri pat ka izklāsta amatniecības alus dzērāju attīstību. Tā ir spēle ar grafiku “Cilvēka evolūcija” ar nosaukumu “Alus snoba evolūcija”. Tā vietā, lai pārveidotos no vienas sugas uz otru, alus snobs attīstās no dzeramā lagera, kļūstot par IPA, “lieliem cītīgiem”, skābiem un, visbeidzot, atkal uzglabāšana .

Lai arī šī meme ir reducējoša, tajā ir kāda patiesība. Tas atspoguļo daudzu amatnieku alus dzērāju pieredzi. Un tomēr diez vai tas ir viss stāsts. Neatkarīgi no tā, vai jūsu alus ceļojums sākas ar makro lageriem, vai arī jūs ieejat mucā izturēti stouti , ir daži bioloģiski iemesli tam, kā attīstās aukslējas.

'Ja jūs piešķirat divus gadus vecam bērnam saldu garšu, tas izraisīs pozitīvu reakciju, jo mēs esam ģenētiski ieprogrammēti novērtēt saldos aromātus,' saka alus vīnzinis un tiesnesis Dīns Makginess. 'Mēs ģenētiski saprotam, ka saldais norāda uz' kaloriju avotu '. Ja piešķirat tam pašam divu gadu vecumam rūgtu garšu, jūs saņemsiet tūlītēju negatīvu atbildi.'

Uztvertais rūgtums izraisa “signālu mūsu smadzenēs“ Piesardzība, tas var būt inde ”,” saka Makginess. 'Tas pats notiek ar skābumu:' Vai varētu sabojāt pārtiku. ''

Jūsu pirmais skābs alus varētu būt apvainojums jūsu maņām. Pāris Berliner Weisses vēlāk, jūs sākat nākt apkārt.

Šie impulsi ietekmē to, kā mūsdienu dzērāji uztver dažādus alus veidus. 'Mēs varam domāt par alus novērtēšanas sākuma posmu kā par' nenobriedumu ',' viņš saka. 'Reakciju uz garšu galvenokārt nosaka šīs ģenētiskās reakcijas.'

Šajā posmā cilvēki var meklēt samērā maigu alu vai tādus, kuriem, viņuprāt, piemīt “drošas” garšas. Dažiem tas var būt šķērslis izbaudīt izaicinošāku alu. Tas prasa, lai cilvēks izpakotu savu perspektīvu.

'Tikai tāpēc, ka mums ir ģenētiska reakcija uz konkrētām garšām, tas pilnībā nekontrolē mūsu reakciju uz šīm garšām,' saka Makginess. “Cilvēki var pāriet no“ nenobrieduma ”fāzes uz“ garšas novērtēšanas attīstības ”fāzi.

“Lai tas notiktu, mūsu smadzenēm jāapgūst alternatīva šo garšu interpretācija un jāsaprot, ka šīs garšas nav obligāti jāinterpretē negatīvi. Tas var notikt daudzos veidos, ne tikai ar alus garšas pieredzi. ”

Craft Beer Cognoscenti apņem skābes (atkal)

Tas palīdz izskaidrot, kā mēs vispār sākam baudīt alu. Daudzi no mums atceras savu pirmo alus malku kā pretīgi rūgtu un to, kā mēs pierodam pie citiem stiliem, nokrītot tālāk amatniecības alus trušu caurumā.

Jūsu pirmais skābs alus, piemēram, var kaitēt jūsu maņām. Pāris Berlīne balta vēlāk jūs sākat nākt apkārt.

Bet, domājot, ka alus dzērāji progresē pa šādiem lineāriem ceļiem, rodas problēmas. Tiek pieņemts, ka visi sāk vienotu punktu: lager. Tas vismaz daļēji sakņojas dzimumā, rase un klasē.

'Ideja, ka cilvēkiem ir šis paredzamais cikls, visticamāk, attiecas tikai uz noteiktu kultūras grupu,' saka Dr Džesika Gabija, Vidus-Tenesī štata universitātes docente. 'Tas ir, tipiskā amerikāņu diēta ir samērā maiga, tajā ir daudz cukura un sāls, maz garšvielu. Tātad cilvēki no kultūrām, kurās rūgta un skāba garša ir vairāk normalizēta, visticamāk, sāksies citā “cikla” punktā. ”

Preferences var mainīties, mums novecojot, daļēji tādu bioloģisku faktoru dēļ kā garšas kārpiņu attīstība un hormonālās izmaiņas. Bet tos var ļoti ietekmēt mūsu vide, kultūra un apkārtējie.

“Vai jūs uzaugāt vistu fermā? Smarža, iespējams, jums nozīmē kaut ko ļoti atšķirīgu nekā garāmgājējam, kurš uzaudzis pilsētā, ”stāsta Gabija. 'Vai jūs kādreiz saņēmāt neticami sliktu saindēšanos ar pārtiku pēc zaļā karija ēšanas? Jūs, iespējams, atsakāties no ielūgumiem taju ēdieniem.

'Un tāpēc, ka ožas sistēma ir tik cieši saistīta ar emocijām un atmiņu, mums ir vieglāk veidot šīs asociācijas, un mūsu reakcijas ir viscerālākas nekā pārējo maņu starpniecība.'

Ir arī sociālā ietekme.

'Padomājiet par alus kultūru kopumā,' viņa saka. 'Mūsu vecāku paaudze visu laiku dzēra Coors, daļēji tāpēc, ka alus kultūrā bija teikts:' Coors ir alus garšas garša. 'Tagad, kad uz galda ir vairāk iespēju, cilvēkiem ir plašāka izvēle, un 'labs alus' ir mainījies. Bet, atkal, tikai dažām populācijām [vai] kultūrām.

'Dodieties uz Prāgu, un jūs atradīsit, ka lielākā daļa restorānu pasniedz tikai vienu alu. Varbūt viņiem ir gaišs un tumšs alus, ja jums paveicas. ”

10 no labākajiem amatniecības lageriem, lai uzglabātu jūsu alus ledusskapi

Ja visi apkārtējie dzer tikai viena zīmola lager, jūs, visticamāk, neizpētīsit citus stilus, salīdzinot ar kādu, kurš regulāri tiek pakļauts alternatīvām. Pēc McGuinness loģikas jūs, visticamāk, neizkopsiet arī mīlestību pret izaicinošākām garšām.

'Kad mēs pārietam līdz alus garšas izstrādes stadijai, daudzi cilvēki pārslēdz slēdzi,' viņš saka. 'Viņi pāriet no negatīvas reakcijas uz rūgtu un skābu garšu, lai saprastu, ka šīs garšas var būt pozitīvas noteiktā kontekstā, lai izaicinātu sevi ar lielāku šo garšu intensitāti.'

Jūs varētu vēlēties arī dažādību, jo esat vairāk informēts par pieejamo alus garšu spektru.

Kāpēc tad mēs pieaugam, lai novērtētu dažādus alus dažādos laikos? Tas ir visinteresantākais jautājums, saka Gabija, un nav vienkāršas atbildes.

'Šīs lietas noteikti ir dabas un kopšanas kombinācija,' viņa saka. “Jūsu vēlmes sakņojas jūsu uztveres pieredzē, ko nosaka jūsu ģenētika, tas, ko jūs varat un ko nevar smaržot un garšot.

“Bet tas, kā jūs interpretējat šīs garšas, ir atkarīgs no jūsu vides, mācīšanās un sociālajiem faktoriem. Un šīs lietas laika gaitā var mainīties, ņemot vērā jūsu vēlmes. ”

Kas attiecas uz šo memu un kāpēc mēs varētu atgriezties uzglabāšana , atbilde ir samērā vienkārša. Plašākas zināšanas un dažādu garšu, stilu un alus novērtējums visā amatniecības sabiedrībā nozīmē, ka lager vairs nav sākumpunkts alus geekiem, nedz arī bieži izsmietais 'gāzētais dzeltenais', no kura jāizaug, lai būtu 'nopietns' alus.

Tā vietā mēs saprotam, ka lager ir vienkārši garšīgs - un tā tas bija visu laiku.