Ziemassvētku vakariņas Austrijā iezīmē tradicionālo pirmsatvaļinājumu ātrās beigas, tāpēc cena ir bagāta un dekadenta. Lai karalim derētu Vecās pasaules Ziemassvētku mielasts, izmēģiniet ēdienkarti, kuru Saahs ģimene ir sagatavojusi paaudzēm, ieskaitot šo svētku recepti. Lai uzzinātu vairāk par Austrijas Ziemassvētkiem, noklikšķiniet šeit .

Siltie kāpostu salāti

Kraukšķīgais bekons piešķir kāpostu salātiem dziļumu un tekstūru. Christine Saahs, ģimenes pārvaldītās Nikolaihof vīna darītavas īpašniece Austrijā, dalās ar savu recepti, kas ir iekļauta viņas pavārgrāmatā, kuru man patīk gatavot manai dzīvei (Brandstätter Verlag, 2010).

1 vidēji baltie kāposti (1,5 mārciņas), smalki sagriezti
2 ēdamkarotes baltvīna vai ābolu sidra etiķa
1 tējkarote ķimeņu, sasmalcināta
1 tējkarote sāls
½ tējkarotes svaigi maltu piparu
2 unces bekona, apmēram 3 sloksnes

Izmantojot lielu katlu, uzvāra ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno kāpostus. Zemāku temperatūru un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes vai līdz kāposti ir mīksti.

Kamēr vārās kāposti, ievietojiet bekonu smagā pannā uz vidējas uguns. Pagatavojiet līdz tikai kraukšķīgai. Pārnes uz papīra dvieli izklāta šķīvja. Kad bekons ir pietiekami atdzisis, lai to varētu apstrādāt, rupji sasmalciniet mazos gabaliņos.

Kad kāposti ir pagatavoti, izmantojiet caurduri, lai notecinātu šķidrumu. Novietojiet kāpostus nereaģējošā traukā. Pievieno etiķi, ķimeņu sēklas, sāli un piparus. Pievienojiet sasmalcinātu bekonu un ombīnu. Garšojiet salātus un, ja nepieciešams, noregulējiet etiķi un garšvielas. Pārnes uz šķīvja un pasniedz siltu. Kalpo 4. – 6.