Lai gan nedaudzas vīna vīnogas sacenšas par vispopulārākās šķirnes titulu, viens gadu no gada nosaka: Cabernet Sauvignon . Bet kāpēc?

Sauvignon Blanc un Cabernet Franc krustojums daudziem vīnogām pārspēj vecākus ar struktūras, koncentrēšanās, intensitātes un tanīnu potenciālu.

Šie paši faktori ļauj ražot lielisku vīnu. Audzētājiem tas patīk, jo Cabernet Sauvignon labi darbojas klimatā, augsnē un stilos.

In Bordo , vīnogu garīgās mājas, tas reti tiek rādīts viesībām vienatnē. Tas bieži tiek sajaukts ar citām reģionālajām sarkanajām vīnogām, piemēram, Merlot vai Cabernet Franc. Pazīstams kā Bordo stila sarkanais maisījums , katras šķirnes procentuālais daudzums var atšķirties.

Reģiona kreisajā krastā, kur atrodas Haut-Médoc un Médoc vīna dārzi, Cabernet Sauvignon ir dominējošais spēlētājs Bordeaux stila sarkanajos maisījumos, ražojot vīnus, kuru cena ir visaugstākā. Kā izveidot Pinot Noir vīna lidojumus

Lai gan daudzi pasaules vīndari līdzinās Bordo stila sarkanajam maisījumam, vēl vairāk cilvēku izvēlas pasaules klases Cabernet Sauvignon ražošanu kā vienas šķirnes pudelēs.

Cabernet Sauvignon var paciest siltu klimatu, taču tas var zaudēt savu preču zīmes svaigumu. Tā vietā tas attīstīs sulīgus, bagātīgus augļu aromātus, kas robežojas ar pārgatavojušos. Tomēr, tā kā vīnogu šķirne ir novēlota nogatavošanās, vēsākā klimatā var būt problēmas ar labi nogatavojušās kultūras ražošanu.

Lai saprastu, kā garšo Cabernet Sauvignon, izveidojiet lidojumu no trim galvenajām kategorijām: Vecā pasaule pret Jaunās pasaules vēso klimatu un siltais un jaunais vīns pret veco.

Getty

Vecā pasaule pret jauno pasauli

Kaut arī paņēmieni tagad tiek dalīti un līdzināti, klasiskā reģionālā stilā joprojām pastāv šķirtne starp Vecās pasaules un Jaunās pasaules vīniem.

“Vecā pasaule” parasti tiek definēta kā Eiropas un Āzijas valstis kurās dzīvo vietējie Vitis vinifera vīnogu šķirnes un tūkstošiem gadu ilgas vīndarības tradīcijas un kultūra.

Šajā apgabalā ievērojamie Cabernet ražošanas reģioni ir Francijas Bordo. Sarkanie maisījumi no Bordo kreisā krasta bauda lielāku Cabernet Sauvignon koncentrāciju nekā Merlot dominējošais Labais krasts. Itālijas Bolgheri reģions arī padara cienītu Cabernet Sauvignon.

Lidojums vecā pasaule pret jauno pasauli Cabernet Sauvignon

1. vīns: Klasisks vecās pasaules Cabernet Sauvignon piemērs ir Pauillac no Bordo.
2. vīns: Cabernet Sauvignon no Napas ielejas parasti demonstrē bezgaumīgu Jaunās pasaules uzliesmojumu.

Jaunā pasaule ietver visu, kas atrodas ārpus šīs teritorijas, pat valstis ar gadsimtiem ilgu vīndarības vēsturi, piemēram, Čīle. Viņiem ir jaunāka vīna kultūra, viņi parasti paļaujas uz importētām vīnogu šķirnēm un viņiem ir nopietnas klimatiskās atšķirības.

Nozīmīgi jaunās pasaules reģioni Cabernet Sauvignon ir Kalifornijas Napa un Sonoma ielejas Margaret River, Barossa Valley un McLaren Vale Austrālijā, kā arī Čīle, Argentīna un Dienvidāfrika.

Vecā pasaule Cabernet Sauvignon parasti izsauc grafīta, grants un kazenes toņus, ko paspilgtina ar lapu svaigumu, kas iegūts no organiskiem aromātiskiem savienojumiem, ko sauc pirazīni . Tikmēr Jaunās pasaules piemēri parasti garšo no augļiem, ar upeņu, ķiršu, melleņu, kazenes, plūmju, lakricas un garšvielu notīm.

Parasti Old World kabīnes ir sāļākas, ar zemāku alkohola saturu un augstāku skābumu. Jaunās pasaules pudelītes ir apaļākas un nogatavojušās. Vīna recenzenti par Veco pasauli lieto tādus vārdus kā “ierobežošana” un “elegance”, taču stili abās nometnēs attīstās.

Vīna dārzs Austrālijas Barosas ielejā / Getty

Vēss klimats pret silto klimatu

Agrāk Vecās pasaules vīndari nevarēja saražot bagātu, nogatavojušos un augstu alkohola saturu Cabernet Sauvignon tādā vietā kā Bordo. Vīnogām augšanai nepieciešamas saulainas dienas, siltums un ilga, sausa sezona, apstākļi, kas tur nepastāv. Tradicionāli Vecās pasaules vīna reģionos bija vēsāks, lietaināks klimats un īsāks augšanas laiks nekā Jaunajā pasaulē.

Ražotāji tagad var aizmiglot līnijas. Jaunās pasaules vīndari var atdarināt eleganci un savaldību, kad viņi agrāk novāc vīnogas un stāda vēsākās vietās. Augšējā Napa Cabernet Sauvignon varētu pat izraisīt Haut-Médoc.

Vēss klimats pret silto klimatu Cabernet lidojums

1. vīns: Lai iegūtu vēsu klimatu Cabernet Sauvignon, izmēģiniet Margaretas upes piemērus Austrālijas rietumos.
2. vīns: Barosas ielejas siltais klimats Austrālijas dienvidos dod galvenos apaļākas un bagātākas Cabernet Sauvignon piemērus.

“Vēsā klimata” un “siltā klimata” vīni nenozīmē vienkārši Eiropa pret pārējo pasauli.

Kas padara vēsā klimata Cabernet Sauvignon atšķirīgu no siltāka klimata? Vīna galējā galā ir augstāks skābums, spilgti un pīrāgi augļi, zemes tonis un zemāks alkohola saturs. Tanīni vēsā klimatā esošajos vīnos ir satverošāki, pat savelkoši, ar aromātiskiem līdzekļiem pirazīnu dēļ ir raksturīgs ass augu raksturs.

Siltākā klimatā vīni skābumu zaudē ātrāk un attīstās nogatavojušies, tumši augļu aromāti, piemēram, sulīgs kašķis, kazenes un mellenes. Viņiem ir arī augstāks alkohola daudzums, pilnīgāks ķermenis un maigāki, apaļāki tanīni.

Šīs klimata atšķirības ir īpaši būtiskas Cabernet Sauvignon, jo tā tekstūra un garšas profils atspoguļo tās vidi. Austrālijas Cabernet Sauvignons ir īpaši demonstratīvs šajā frontē, jo tur ražotāji audzē vīnogas gan siltā, gan vēsā klimatā.

Getty

Jaunais vīns pret vecāko vīnu

Cabernet Sauvignon ir lieliska vīnoga vīna gatavības mācīšanai. Iedomājieties jaunās Napa Cabernet blīvos, melnainos, tanīnvīnus, salīdzinot ar desmit gadu izturētiem vīniem.

Tiem, kuriem ir piekļuve novecojušām Bordo etiķetēm, lielākie vīni gadu desmitiem pudelē attīstās izdevīgi. Mums pārējiem pat daži gadi var nozīmēt atšķirību starp glāzi tanīni un harmonisks vīns.

Vīnogu uzlabošanai ar laiku pudelē ir nepieciešami trīs kritiskie faktori. Pirmais ir skābums. Cabernet Sauvignon var saglabāt savu skābumu siltā klimatā, bet vēl jo vairāk vēsākā klimatā. Šis skābums piešķir vīna struktūru un darbojas kā konservants.

Otrkārt, vīnam jābūt ar labu augļu koncentrāciju, lai tas nejustos plāns vai trūkst garšas intensitātes.

Trešais agabilitātes komponents Cabernet Sauvignon ir tanīns. Kaut arī jaunie cilvēki daudz garšo vīnu garšo patīkami, bez stingras miecēšanas struktūras tie drīz zaudēs savu formu vai ietvaru.

Jaunā vīna un vecākā vīna Cabernet lidojums

1. vīns un 2. vīns: Palūdziet savam mazumtirgotājam atrast divas pudeles Cabernet Sauvignon, ideālā gadījumā no tā paša ražotāja, taču darbosies arī tas pats reģions. Gadsimtiem vajadzētu būt vismaz 4-5 gadu intervālam.

Lai salīdzinātu jaunos vīnus ar vecākām pudelēm, vispirms apsveriet krāsu. Dziļa, necaurspīdīga rubīna nokrāsa norāda uz jaunību. Bāli, izbalējuši brūni un ķieģeļu nokrāsas, kas bieži redzami vīna malā vai malā, norāda, ka novecošana ir sākusies.

Uz deguna jauna Cabernet smarža būs svaiga un intensīva, ar aromātiem, sākot no kazenes, kasta, grants, zīmuļu skaidām un ciedra līdz lapu augu aromātiem. Vecāki vīni zaudē savu primāro augļu aromātu un piedāvā dažādus toņus, sākot no ādas un tabakas līdz žāvētiem augļiem un riekstiem.

Aukslējas stāsta visu pārējo stāstu. Jaunajam Cabernet Sauvignon ir stingri, drukni tanīni, kas var pārspēt augļus un citas vīna sastāvdaļas. Gados vecāki vīni, kas pienācīgi izturēti, iegūst harmoniju un sarežģītību, kad tanīni izlīdzinās smalkākā, maigākā austā veidā. Tas notiek pakāpeniski, un patērētāji var baudīt Cabernet Sauvignon visās.

Cabernet Sauvignon ir lielisks līdzeklis, lai redzētu, kā nogatavināšana ietekmē izskatu, aromātu un aukslēju, it īpaši, ja to pārbauda caur tā paša ražotāja objektīvu vai ar diviem dažādu gadu vīniem no tā paša reģiona.