Dubultbiezas cūkgaļas karbonādes ar basku pipariem un sasmalcinātiem pirkstu kartupeļiem

Pieklājīgi Āzijas Halbergam, Barselonas Restuarant grupa .

2 ēdamkarotes harissa
2 ēdamkarotes pētersīļu, sasmalcinātas
2 ēdamkarotes ķimeņu, malti
1 ēdamkarote koriandra, malta
1 zemes anīsa sēklas
Pipari, pēc garšas
Augu eļļas aerosols, lai pagatavotu grilu
4 divkārši sagrieztas kaulainas cūkgaļas karbonādes, katra apmēram 1 un 34–2 collas bieza
1 mārciņa kartupeļu pirkstu
Košera sāls, pēc garšas
3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
2 sarkanie paprikas, sēklas, serdes un julienned
2 zaļie paprikas, sēklas, serdes un julienned
1 liels spāņu sīpols, plānās šķēlēs
2 tases teļa gaļas (vai liellopa vai vistas buljona)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F.

Nelielā maisīšanas traukā apvienojiet harisu, pētersīļus, ķimeņu, koriandru, anīsa sēklas un piparus. Maisa, līdz izveidojas pasta. Pēc tam notīriet pastu pāri abām cūkgaļas karbonādes pusēm. Aptiniet karbonādes plastmasas apvalkā un ievietojiet ledusskapī vismaz 5 stundas (līdz 2 dienām).

Viegli apsmidziniet gāzes vai kokogļu grila režģi ar augu eļļas aerosolu vai Pam. Ieslēdziet augstu un, kad karsts, cept cūkgaļas karbonādes 8–10 minūtes katrā pusē. Grilētās cūkgaļas karbonādes pārnes seklā cepešpannā un cep cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes vai līdz brīdim, kad uz tūlīt nolasāma termometra biezākā daļa reģistrē 145 ° F.

Tikmēr ievietojiet kartupeļus katlā, kas piepildīts ar ūdeni un sāls šķipsnu. Vāra kartupeļus 8–12 minūtes vai līdz mīkstumam. Noteciniet kartupeļus un atgrieziet tos katlā un vāriet uz lēnas uguns 2-3 minūtes, lai nožūtu. Ar kartupeļu drupinātāju vai dakšiņu sasmalciniet kartupeļus ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem. Pārklājiet, lai saglabātu siltumu.

Lielā sautētajā pannā uzkarsē olīveļļu vidēji augstā siltumā. Karstumā ķiplokus vāriet 3-4 minūtes, maisot, līdz tie mīkstina, bet nav iekrāsoti. Pievienojiet papriku un sīpolu, garšojiet ar sāli un pipariem un sautējiet apmēram 8 minūtes vai līdz mīkstināšanai.

Pēc tam pievienojiet teļa gaļas buljonu, paaugstiniet uguni līdz augstai temperatūrai un vāriet 7 minūtes vai līdz šķidrums samazinās uz pusi un dārzeņi ir mīksti. Liekšķeri apmēram ceturtdaļu kartupeļu uz katras no 4 pasniegšanas plāksnēm. Kartupeļu virspusē ielieciet cūkgaļas karbonādi un izrotājiet ar papriku un sīpoliem. Kalpo 4.

Lai uzzinātu vairāk par Barselonu, Vīna entuziastu 100 labāko vīna restorānu, noklikšķiniet šeit.

Vīna ieteikumi

Čīles vīnus ir viegli savienot pārī ar dažādiem pārtikas produktiem - tas ir piemērots, jo Čīle ir slavena ar daudzveidīgajiem lauksaimniecības produktiem. Viens no maniem iecienītākajiem pārīšiem ir Čīles Pinot Noir ar grilētām cūkgaļas karbonādēm un papriku. Pinot Noirs no Čīles mēdz būt ar augstu skābumu (īpaši, ja tie nāk no Kasablankas ielejas), tie ir līdzsvaroti ar ļoti nobriedušiem augļu aromātiem un lielu viskozitāti. Kaut arī cūkgaļa var būt smalka aromāta, kas ir ideāli piemērota Pinot Noir smalkumiem, piparu grilētais kūpums un piparu saldums patiešām izceļ dažus drosmīgākus aromātus, kas pastāv Čīles Pinots.