Jautājiet ikvienam alus industrijā par Čārliju Papazianu un sagatavojieties dzirdīgai uzslavu. Trīs no visvairāk vadošo amatniecības alus ražošanas uzņēmumu dibinātājiem - Sems Adamss, Dogfish Head un Sierra Nevada - visi godina Papazianu un viņa grāmatu, Pilnīgs mājražošanas prieks , kā galveno ietekmi. Mēs apsēžamies ar autoru un iesaistāmies viņa kā alus darīšanas karaļa lomā.

Kāpēc jūs sākāt gatavot māju?
Manā dzīvē ienāca puisis vārdā Džordžs Konners. Džordžs bija alus dzērājs, un neilgi pēc tam viņš ieteica mums apmeklēt viņa alus darīšanas kaimiņu. Mēs nekad nebijām dzirdējuši par “alus darīšanu”. Ar nelielu vilcināšanos mēs atklājām, ka izmēģinām kaimiņu gatavošanu. Jaunums, kā pagatavot savu alu, mani ieinteresēja daudz vairāk nekā garša. Mēs atklājām, ka ejam prom nočurāti, iedvesmoti un ar 3–5 collu kartē ierakstītu kriptu recepti.

Kādas ir jūsu iecienītākās alus alus?
Es gatavoju parasto rūgto, IPA, pale ale, čehu stila tumšo lageru, Pilsneru (gan visu iesalu, gan piedevu uzlaboto), vācu stila elles un brāzmainu, tomēr maigu īstu īstu stoutu.

Kāpēc, jūsuprāt, alus darīšana mājās ir kļuvusi tik populāra?
Tas ir jautrs, atalgojošs un ļoti pieejams hobijs. Sociālais tīkls, kas rodas, gatavojot un baudot savu alu, ir virzītājspēks - tas vienmēr ir bijis kopš mājražošanas renesanses pirmsākumiem 1970. gadu sākumā.

Tas tagad pieaug un turpinās pieaugt, jo tas pārsniedz visas vecuma grupas. Gan jaunāki pieaugušie, gan vecāki pieaugušie atrod savu “gropi” pieejā un bauda hobiju. Tā ir gan māksla, gan zinātne, un hobijs ir pieejams gan no labās, gan kreisās smadzeņu perspektīvas, t.i., no radoša, novatoriska vai tradicionāla un zinātniska.

Svaigs ceļvedis apiņiem ar alu

Vai jūs zināt kādu alus darītāju, kurš nav sācies kā alus darītājs?
Viņi patiešām pastāv, bet es nevaru iedomāties nevienu. Ahhhh, pagaidi ... Ir Fritz Maytag, kurš mums deva mūsu mūsdienu Enchor Brewing Company un Enchor Steam.

Vai jūs kādreiz iet pro?
Ja es ietu pro, es to darītu jau sen. Es mīlu to, ko daru. Man patīk gatavot mājās. Būt profesionāliem alus darītājiem ir vēl viena veida intīmas attiecības ar alu un alus darīšanu, taču tas daudz atšķiras no hobija alus darīšanas. Tagad, ja jūs iestatīsit manu ģimeni un mani gatavot alus pagatavošanai dažās no pasaules skaistākajām vietām, es, iespējams, iegriezīšos, lai pagatavotu viesu alu. Bet, būdams pilnas slodzes Alus darītāju asociācijas Prez prezidents, man šobrīd nav daudz laika to darīt.

Kāda ir jūsu iecienītākā “oriģinālā” recepte (un vai mēs to varam dabūt)?
Man vienkārši nav vienas iecienītākās receptes. Gandrīz visas manas receptes ir oriģinālas. Tāpat kā jebkurš mājas alus darītājs, jūs varētu iegūt ideju vai pat recepti no kāda vai kaut kur, bet neizbēgami es uzskatu, ka es pielāgojos un pielāgoju, lai tas atbilstu manai alus pagatavošanas sistēmai, sastāvdaļu pieejamībai un manai gaumei. Ja man tāds būtu, es jums to piešķirtu. Bet man ir daudz.

Mājas alus gatavošana, ko es visbiežāk gatavoju, ir alus veidi, kurus gatavo ļoti maz amerikāņu profesionālo amatnieku alus darītāju. Svaigi, patiesi uz vietas esošie cehu stila tumšie lageri, angļu parastie rūgteni un vācu stihijas ir tikai daži alus veidi, kurus vietējā krodziņā reti pasniedz. Un, kad es vēlos nosusināt apiņu ar kakao bagātu īru stila gaļu ar apiņu, kuram ir augļu mango aromāts, es to varu.