Aukstā laika mēneši ir tādi, kad daudzas alus darītavas izlaiž savus stiprākos, pārliecinoši aromātiskos alus. Šo sezonālo sildītāju drosmīgās garšas var lieliski savienot ar sātīgiem ēdieniem, lai izveidotu apmierinošu foliju ziemas aukstumam.
Lai veiksmīgi savienotu pārtiku un dzērienus, ir nepieciešams līdzsvarot ēdiena un dzēriena garšas intensitāti. Ja maltītē tiek iekļauti lieli alus - parasti alus, kas pārsniedz 7% alkohola pēc tilpuma, tiek uzskatīti par lieliem, - harmoniskai pārošanai ir nepieciešami bagātīgi aromatizēti pārtikas produkti, kas var izturēt alus intensitāti.

'Jūs nevēlaties, lai alus pārspētu ēdienu,' atbildot uz jautājumu par lielu alus un ēdienu savienošanu, skaidro šefpavārs Brūss Patons no Sanfrancisko Cathedral Hill viesnīcas. Patons, k a “alus šefpavārs”, 12 gadus rīko izsmalcinātas alus vakariņas.

'Jūsu lielākās bailes ir, ka kāds nobauda ēdienu un iemalko alu, un alus vienkārši pilnībā pārspēj ēdienu,' piebilst Mercer Mohr, izpildvaras šefpavārs Ocotillo restorānā Vailā, Kolorādo.

Patons un Mohrs nesen sadarbojās Brewmasters vakariņās ikgadējā Lielā alus, beļģu un miežu vīna festivāla ietvaros, kas janvārī notika Vailē. Ikgadējā festivālā tiek piedāvāti daži no spēcīgākajiem un aromātiskākajiem aliem, kas ražoti ASV un ārzemēs. Katrs ēdienreizes kurss tika savienots ar vienu lielu alu no Odell Brewing Company Fort Collins, Kolorādo, un The Lost Abbey of San Marcos, Kalifornijā.

Zemāk ir recepte no Normandijas Brie zupas lielo alu vakariņām. Tiek atzīmēti alus savienojumi. Tā kā šiem aliem ir ierobežota izplatīšana, tiek uzskaitīti arī citi ieteiktie alus savienojumi.
NORMANDIJAS BRIE ZUPA AR Svaigām, melnām trifelēm

½ glāze šalotes
1 tējkarote ķiploku
2 tases sausā baltvīna
2 unces baltās trifeļu eļļas
2 kvarts vistas buljona
½ glāze baltā rūsa
2 mārciņas brī siera
½ glāze parmezāna siera
3 glāzes smagā krējuma
Sāls un baltie pipari
Sagriezta melnā trifele
Svaigi ķirši

Sviedru šalotes trifeļu eļļā (nepārbrūnina), pievieno baltvīnu, ķiplokus un samazina uz pusi. Pievieno vistas buljonu un sabiezē ar roux. Pievienojiet brī sieru, Parmezāna sieru un noregulējiet konsistenci. Zupu izkāš, pievieno krējumu un noregulē garšvielu. Rotā ar melno trifeļu, trifeļu eļļu un svaigu Chervil zariņu.

Alus savienojumi:

Odell Double Pilsner (apiņu lāger, pamatojoties uz Bohēmijas Pilsnera stilu, 8% abv)
Lost Abbey Lost & Found (Beļģijas stila abatija Ale, 7,5% abv)

Citi ieteikumi savienošanai pārī:

Allagash Double
Jaunā Beļģijas abatija
Ziemeļu krasta brālis Thelonious
Ommegang Hennepin
Uzvaras apiņu velns