No komerciālā degvīna līdz kulta burbons , visi stiprie alkoholiskie dzērieni tiek destilēti. Tas ir zinātnisks un bieži vien radošs process kas pārvērš skarbo etanolu par kaut ko droši dzeramu un, ja jums paveicas, arī patiesi garšīgu.

Bet, runājot par destilēšanu, metodes atšķiras. Divi visizplatītākie destilācijas veidi ir nosaukti pēc iesaistītajām iekārtām: katlu un kolonnu destilācijas. Atšķirības starp katla un kolonnas destilēšanu ietver aprīkojumu, efektivitāti un izlaidi. Par to, vai viena pieeja pēc būtības ir labāka par otru, var diskutēt, un profesionāli spirta ražotāji saka, ka nianses ir svarīgas.

Šeit ir īss ceļvedis, lai saprastu, kā katlu un kolonnu destilācija darbojas, lai pagatavotu iecienītos stipros alkoholiskos dzērienus.

Kā darbojas destilācija ?

Jebkuru šķidrumu var destilēt. Piemēram, destilēt ūdens , ielej traukā ar vāku, karsē, līdz ūdens kļūst tvaiks, un pēc tam atdzesē un savāc kondensētos tvaikus, lai tie atkal pārvērstos šķidrumā. Iegūtais destilēts ūdens nesatur nevienu no sākotnējiem piemaisījumiem vai minerālvielām.

Ir nedaudz sarežģītāk destilēt šķidrumu maisījumu, kam ir atšķirīga ķīmiskā struktūra, piemēram, ūdens un etanola apvienošana, lai destilētu šķidrumu. Etanols ir gaistošāks un tam ir augstāks tvaika spiediens nekā ūdenim, tāpēc tas ātrāk pārvēršas tvaikā. Destilētājiem šie komponenti ir jākalibrē, jo tie rada garšas, tekstūras un pierādījumi no viņu vēlamajiem gariem.

Šeit tiek izmantota katlu un kolonnu destilācija, kā arī citi destilācijas kadri.

Kas ir katla destilācija?

Katlu destilatori ir seni. Arheologi atklāja agrīnu iterāciju Tepe Gavrā (5000.–1500. g. p.m.ē.), mezopotāmiešu apmetnē, kas atrodas mūsdienu Irākā.

Mūsdienu katls joprojām sastāv no vannai līdzīgas pamatnes, ko ieskauj siltuma avots, piemēram, liesma, tvaika apvalks vai elektriskās spoles. Bieži izgatavota no vara, vanna savienojas ar iegarenu cauruli, ko dažreiz sauc par gulbja kaklu. Turklāt tas ir savienots ar kondensatoru un sava veida kontaktligzdu, ko jūs varētu dzirdēt kā izlietni, papagaiļu vai spirta seifu.

Lai izmantotu destilatoru, destilētājs ielej šķidrumu vannā un uzkarsē. Pēc tam, kad tas pārvēršas tvaikos, tas paceļas caur gulbja kaklu un saskaras ar kondensatoru. Tur dzesēšanas šķidrums pazemina temperatūru, un tvaiks atkal kondensējas šķidrumā, kas uzkrājas baseinā.

Šo procesu parasti atkārto vairākas reizes, lai iegūtu pierādījumus un garšu. Rezultātā destilatorus bieži izmanto mazos un amatniecības uzņēmumos, īpaši tajos, kas specializējas bagātīgi aromatizētu stipro alkoholisko dzērienu ražošanā, piemēram, skotu , Īru viskijs , Konjaks un tekila .

“Kadiņš joprojām sniedz visas tās bagātīgās graudaugu garšas un esterus, kas garšo gandrīz augļi,” saka Īzaks Vinters, uzņēmuma blendēšanas un destilācijas vadītājs. Augsto Rietumu spirta rūpnīca iekšā Jūta . 'Arī destilāts mēdz būt smagāks.'

Džo O’Salivans, spirta meistars Clear Creek un Hood River spirta rūpnīcas , gan iekšā Oregona , salīdzina katla destilāciju ar rokām darinātu mēbeļu gabalu. 'Tam var būt nepilnības, bet tas ir piesātināts ar raksturu.'

Kas ir kolonnas destilācija?

Agrāk tika saukti arī par nepārtrauktiem, patentētiem vai Coffey destilētājiem 19. gadsimts . Tie izmanto tādus pašus tvaiku radīšanas un savākšanas principus kā katlu destilācijas, taču mašīnas izskatās un darbojas atšķirīgi.

Tā vietā, lai tupētu vannu, ir stāvs statnis, kas var būt izgatavots no vara vai no nerūsējošā tērauda un vara kombinācijas. Tajā ir vairāki perforētu plākšņu slāņi, ap kuriem kondensējas tvaiki un baseini.

'Kolonna joprojām darbojas kā virkne destilatoru, kas novietoti viens virs otra, un šķidrumi atkal un atkal iztvaiko un kondensējas katrā paplātē kolonnas iekšpusē,' raksta Nikola Ostina. Oksfordas alkoholisko dzērienu un kokteiļu pavadonis .

Tā kā šķidrums kolonnā nepārtraukti iztvaiko un kondensējas, šī metode parasti ir ātrāka un ērtāka nekā katlā. Tas ir īpaši efektīvs veids, kā padarīt patīkamus stipros alkoholiskos dzērienus degvīns jo iekārta būtībā var samazināt bāzes maisījumu līdz tā neitrālākajai būtībai, saka O’Salivans. 'Bet tas nenozīmē, ka amatniecības viskiju nevar pagatavot uz kolonnas, jo tas noteikti var,' viņš atzīmē.

Atšķirība starp katla un kolonnas destilāciju

Katlu fotoattēli nav labāki par kolonnu kadriem, tie vienkārši kalpo dažādiem mērķiem. Ja vēlaties izveidot a neitrāls gars ātri un konsekventi, kolonna joprojām kalpos jums vislabāk. Ja vēlaties izveidot kaut ko atšķirīgu ar smagāku tekstūru, izmantojiet katla desu. Lai veiktu pēdējo plašā mērogā, jūs varētu dot priekšroku hibrīdam destilējam, kurā zem torņa ir apvienota vannai līdzīga pamatne, kas darbojas līdzīgi kā kolonnas statīvs.

Sešu izplatītu kokteiļu terminu spokainā etimoloģija

Taču destilācijai nav universālas pieejas, saka O’Salivans. 'Man ir bijuši patiešām šausmīgi izstrādājumi, kas izgatavoti uz destilētājiem, un man ir bijuši brīnišķīgi izstrādājumi, kas izgatavoti uz kolonnu destilētājiem.'

Galu galā tas viss ir atkarīgs no destilētāja, tā materiāliem un no tā, ko viņi vislabāk izmanto. 'Mums jāpārtrauc piešķirt vērtību rīkam un jāatzīst, ko rīks var darīt mūsu labā,' viņš piebilst. 'Daži cilvēki var veidot skulptūru ar motorzāģi un daži var veidot ar skalpeli.'