Vīna īpašā iezīme ir tā saistība ar konkrētu vietu un noteiktu laiku. Protams, ne visiem vīniem ir šāda saikne. Daži ļoti izsmalcināti vīni ir vīnu apvienojums, tāpat kā daži ļoti lēti vīni. Daži vīni ir izgatavoti tā, ka ir ļoti grūti uzzināt, no kurienes tie nāk.

Bet svarīgs fakts šeit ir tāds, ka dažāda veida vīniem, kurus man parasti patīk dzert un kuri man patīk visvairāk, ir noteikta saikne starp vietu un vīnu: vietēja garša, plaši pazīstama kā terroir .

Getty

Par terroir ir daudz rakstīts. Pagaidām šeit es vēlos pateikt tikai to, ka tas ir izsmalcinātā vīna noteicošais jēdziens. Ja jūs audzējat vīnogu šķirni (vai šķirnes) šīm šķirnēm atbilstošā vietā, un jūsu vīnkopība ir laba, un tad vīna darītavā jūs pārāk nesakārtojat lietas, jums būs vīns, kas garšo savai vietai. Protams, dažās vietās ir vairāk personības nekā citās: ne visi terroir ir izveidoti vienādi.

Vai Terroiram ir nozīme?

Tomēr terroir pierādījums ir vīnkopju rokās, kuri izgatavo vīnus tādā pašā veidā no dažādiem zemes gabaliem, un pēc tam iegūtajos vīnos ir atšķirības, kas var būt saistītas tikai ar vietni. Tas ir koncepcijas pierādījums, un no šī sākuma punkta mēs varam turpināt, paplašināt šo koncepciju un padarīt to niansētāku. Tas padara vīnu tik interesantu.

Getty

Vai visiem vīniem jābūt terroir vīniem? Nē: Es domāju, ka ir vieta vairāku vietņu vai vairāku reģionu maisījumiem. Vintage Osta ir prasmīgas sajaukšanas rezultāts, un augšpusē Šampanieši bieži ir arī no vairākiem vīna dārziem.

Jūs tomēr varētu apgalvot, ka kvalificētie blenderi strādā ar labiem terroiriem un saprot terroir. Tas rada veiksmīgas sajaukšanas komponentus. Ir arī slavenais piemērs Penfolds Grange , Austrālijas slavenākais izsmalcinātais vīns un daudzvietīgu un daudzreģionu maisījums. Es tomēr apgalvotu, ka šie izņēmumi neapšauba manu apgalvojumu, ka terroir ir smalka vīna pamatā.

Getty

Un kas no laika? Vīns nav fiksēts. Tas ir dzimis augšanas sezonā, un tam piemīt attiecīgā gada laika apstākļu īpašības. Vintāžas un vietas matrica ir bezgalīga, tomēr vietai jābūt stiprinājuma punktam.

Tad vīnogu raža kļūst par objektīvu, caur kuru mēs redzam vietu, un laika gaitā tam sekojam. Vīns attīstās pudelē, līdz galu galā tiek zaudēts vietas paraksts un vīns kļūst mūžīgs un vecs. Neviens vīns nav bezgalīgs, un šī laicīgā kvalitāte atspoguļo mūsu pašu mirstību.

Izvilkts no Gudas vīna ceļvedis: sava veida manifests izdevējs Džeimijs Gūds, izdevējs Kalifornijas Universitātes izdevējs. © 2020. gada Kalifornijas universitātes regents.