Sonoma’s Bounty
Nebūtu gluži pareizi Sonomas apgabalu saukt par piena un medus zemi, jo tā ir daudz vairāk.
Jā, piens un medus parādās, bet tāpat arī vīns, olīveļļa, alus, stiprie alkoholiskie dzērieni, visa veida produkti un daudz kas cits. Neaizmirsīsim arī par Sonoma pavāriem, kuri visu šo debesu bagātību pārvērš par drosmīgiem jauniem ēdieniem un kodumiem.
Aptuveni stundu uz ziemeļiem no Sanfrancisko Sonomas apgabals ir kļuvis par galveno plakātu bērnu labam ēdienam. Tā lepojas ar daudzveidīgu mikroklimatu ekosistēmu un dramatiskām augstuma maiņām, kas sasniedz austrumus uz rietumiem no Napas ielejas līdz vēsajam Klusajam okeānam. Marinas apgabals atrodas dienvidos, Mendocino apgabals ziemeļos.
Vidusjūras klimats audzē gandrīz visus laimes izraisošos kumosus, kas pazīstami gardēžiem. Un tad vēl ir vīns, kas ir vēl viens spilgts šīs vietas zemes pilnību piemērs, sākot no vēsā piekrastes Šardonē un Pinot Noir līdz briary Zinfandel un smalki miecētam Cabernet Sauvignon. Šeit ir mūsu saraksts ar populārākajām vietām, kuras apmeklēt, piedzīvojot reģiona kulinārijas un vīna bagātības.
Siera ražotāji
Cowgirl trīs svaigi un septiņi novecojušie piedāvājumi, ko 1997. gadā dibināja kaislīgi siera ražotāji Sjū Konlijs un Pegija Smita, ir izgatavoti no vietējā bioloģiskā piena. Tās sieri Mt Tam un Red Hawk ir plaši novērtēti. Oriģinālā krējuma cehs netālu esošajā Point Reyes stacijā joprojām darbojas. Ekskursijas ir pieejamas katru trešdienu plkst. 11:30. Siera nodarbību grafiku meklējiet tiešsaistē.
Petaluma krējuma un Spring Hill Jersey siers, Petaluma.
Zvaniet uz priekšu, lai rezervētu ekskursiju pa Spring Hill centra ražotni Petaluma Creamery, kur priekšroka dodama ekskursijām darba dienās, bet ir iespējamas nedēļas nogales ekskursijas. Pastaigājieties blakus Petaluma Creamery veikalam, lai nogaršotu un nopirktu īpašnieka Lerija Pītera rokām darinātos čederus un domkratus, kas izgatavoti no 400 Džērsijas govju piena.
Matos siera fabrika, Santa Rosa.
Matos ir patiesi strādājoša saimniecība, kas bieži ir dubļaina un smaržo kā, piemēram, zemnieku saimniecība. Bet tā Svētais Džordžs ir vērts katra kūkas gabaliņa, sirdi plosoša, sviestaina, puscieta govs siera, kuru iedvesmojis ģimenes Portugāles Azoru salas mantojums. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Gaetano Vella sieru sāka gatavot Sonomā 1931. gadā. Ģimene to turpina, koncentrējoties uz dabīgiem, sausiem džeka sieriem.
Marin franču siera uzņēmums, Petaluma.
Gleznaina vieta piknikiem, vēsturiskais Marin French, vecākais siera ražotājs ASV, no govs un kazas piena ražo starptautiski atzītus Brie un Camembert.
BREWPUBS / BREWERIES
Alus darītava Lagunitas, Petaluma.
Lagunitas TapRoom un alus rezervāts patiešām ir tas, par ko tas tiek uzskatīts - plaša, strādājoša visu gatavoto lietu oāze. Bhaktas tiek aicinātas pakavēties pie tā populārajiem alus: IPA, Imperial Stout un Little Sumpin ’, sezonas iecienītākajiem, piemēram, Little Sumpin’ Wild vai Brown Shugga ’, kā arī īpašiem izlaidumiem, kas pieejami tikai alus darītavā. Izsalkušajiem ir uzkodas, salāti, panini un deserti, kurus varat baudīt ar regulāru dzīvās mūzikas rotāciju, lai viss notiktu lēcienā.
Lāču Republikas alus darītava, Healdsburga.
Racer 5 IPA ir viens no atpazīstamākajiem no Lāču Republikas alus, taču tas ļauj daudziem citiem baudīt tos saulainajā, pilsētas iekšpagalmā.
Dean Biersch no Gordon Biersch Brewing Company slavas rotē Moonlight, Gordon Biersch un Lost Coast alus uz krāna, starp daudziem citiem. Arī dzīvā mūzika un ēdieni ir labi.
Krievijas upes alus darītava, Santa Rosa.
Sākot ar slaveno Plīniju vecāko dubulto IPA līdz pat Damnation Golden Ale (vilcināšanās drīz atgriežas), Krievijas upe ir labs iemesls apdomāt alus lielāko nozīmi, sēžot pie tā draudzīgajiem āra galdiem vai gar bāru. Nepārtraukti parādās jauni alus, ko iedomājas godalgotais līdzīpašnieks un alus darītājs Vinnijs Cilurzo. Līnijas stiepjas pa ielu katru februāri, kad tiek atbrīvots Plīnijs Jaunākais, taču ir daudz iemeslu, kāpēc apstāties jebkurā gada laikā ir jāpapildina ar tāfeles izvēlni.
Stumptown alus darītava, Gērnvilā.
Izmēģiniet Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA vai Bush Whacker Wheat šajā alus krodziņā, kas atrodas gar Krievijas upi, un savienojiet to ar sviestmaizi vai burgeru pie grila, lai izbaudītu upes krastu.
WINERY degustācijas istabas
Mayo ģimenes vīna darītavas rezervāta istaba, Kenvuda.
Degustācijas telpā, kas atrodas pret Majakamas kalniem, baudiet septiņu ēdienu sezonālu iedvesmu ēdienkarti kopā ar septiņiem Mayo rezerves vīniem.
Savienojiet pašreizējos izlaidumus ar vietējo sieru, salumi vai kaut ko svaigu no vīna darītavas dārziem (20 ASV dolāri). Saimniecības stendā varat arī paņemt mājās gatavotus konservus un sezonas produktus.
Simi vīna darītava, Healdsburga .
Vēsturiskajā vīna darītavā katra mēneša otrajā un ceturtajā trešdienā no maija līdz septembrim notiek pārtikas kravas automašīnas, kurās tiek pasniegti dažādi bārbekjū, indiešu ēdieni un kūkas. Piektdienās vīna darītava atver savu zemes nogruvuma Terrazzo picas kafejnīcu ar pīrāgiem no koka un brīvdabas vīniem.
Kendall-Jackson vīna centrs, Santa Rosa.
Izpildvaras šefpavārs Džastins Vanglers ir tekstūras un garšas meistars, bērns gardēžu konfekšu veikalā ar KJ kulinārijas un maņu dārziem, dažu soļu attālumā no viņa virtuves. Izbaudiet sēdošās pārošanas izvēlnes, kas atbilst ierobežotas ražošanas un rezerves vīniem ar sieriem, desertiem vai citiem gardiem ēdieniem. Vienkārši sagatavojieties, lai Vanglera radošums izpūstos, gatavojot mazus, bet varenus kodumus.
J Vineyards & Winery’s The Bubble Room, Healdsburg.
J’s dzirkstošie vīni, Russian River Valley Chardonnays un Pinot Noirs ir ideāli piemēroti greznajam, pilna servisa salonam The Bubble Room. Izpildvaras šefpavārs Marks Kaldvels apvieno vairākus vīnus ar katru no trim ēdieniem (65 ASV dolāri), aicinot vakariņotājus ienirt dziļi filozofiju un garšu savienošanā, protams, sezonāli iedvesmoti.
RESTORĀNI
Pajautājiet vietējam, kāds ir viņu iecienītākais restorāns, un, visticamāk, viņi nosauks Scopa - šauru, bieži iesaiņotu gabalu Healdsburgas centrā. Šefpavārs / īpašnieks Ari Rosens iecienītās pārtikas zemes centrā ir padarījis picu un makaronus par reliģisku pieredzi. Vīndaru trešdienās vietējie vīndari lien savas preces pie galda.
Sonoma atbilde uz The French Laundry, kas aprīkota ar kaviāru un šampanieša ratiņiem un labi aprīkotu bāru, Cyrus ir elegances un izsmalcinātas, godalgotas virtuves iemiesojums.
Zazu restorāns un saimniecība, Santa Rosa.
Līdzīpašnieks Duskie Estates atrada slavu kā Food Network nākamā dzelzs šefpavāra konkurents, taču vietējie iedzīvotāji (kopā ar līdzīpašnieku / šefpavāru un vīru Džonu Stjuartu) viņu ir iemīļojuši par to, ka filozofija no lauka līdz galdam ir piemērota jau pirms tā rigueur. Viņu melnās cūkas salumi un bekons arī ir pacēlušies. Zazu ir būtiskākā Sonomas apgabala vīna un ēdiena pieredze - garā ikdienišķa, bet ēdiena ziņā jūtama - un to nedrīkst palaist garām.
Šajā jaukajā Viktorijas laikmetā izvietotajā iecienītā vietējā restorāna Sonda Bernstein jaunākajā vietā tiek pasniegti augstas klases itāļu ēdieni, kā arī grappa bārs un savi dārzi.
Vecā stila mājās ieturētā maltīte, kas atrodas Carneros centrā, Fremont izvēlas vietējo gardēžu pieeju, un tā ir obligāta brokastu vai pusdienu vieta.
Maijā, kuru plāno atvērt franču veļas mazgātavas alum Ari Weiswasser un viņa sieva Erinn, vīndara Maika Benzigera meita, šīs vietas cena ar malkas krāsnīm un mājās gatavotu saldējumu izskatās galvenā.
Mateo latīņu virtuve, Healdsburga.
Jukatānā dzimušais šefpavārs Mateo Granados apvieno savu mantojumu ar Sonomas audzētajām sastāvdaļām, lai radītu unikālu iedvesmotu meksikāņu virtuvi kopā ar tikpat paaugstinātu Tekilas bāru. Apskatiet restorāna āra terasi.
Rosso picērija un vīna bārs, Santa Rosa.
Labāka neapoliešu stila vienkārši nav picas un ietin Sonomas apgabalā nekā Rosso. Arī tā mājās gatavotā burrata ir ārkārtīgi atkarīga. DISTILĒŠANAS
Spirit Works Distillery, Sebastopole.
Jaunā mikrostilērija, kas ražo džinu un viskiju, drīz tiks izvietota Barlovas centrā - pārtikas un dzērienu mekā Sebastopoles centrā, kurā būs redzami arī Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres un citi. vietējās vīna darītavas, papildus alus darītavas, maiznīcas, kafijas grauzdētavas un citi amatnieki. Gaidiet ekskursijas uz spirta rūpnīcu, kur notiks gan rūgšana, gan destilēšana.
Stillwater Distillery, Petaluma.
Tiny Stillwater ir vieta, kur mūsdienās Sonomā tiek gatavoti daudzi smalkie alkoholiskie dzērieni, tostarp Wylie Howell viskijs, kas izgatavots no organiskas pilngraudu saldās kukurūzas.
CITI MĀKSLINIEKU PĀRTIKAS PREJURU UN LAUKSAIMNIEKU TIRGI
Šefpavārs, siera ražotājs, ēdinātājs, kulinārijas pedagogs un īpašniece Šīna Deivisa ir īsts informācijas avots un aizraušanās ar sieru. Epicurean siera, vīna un alus bārā viņa piedāvā svaigus un mīkstus sierus, vada nodarbības un degustācijas un pasniedz vietējās amatnieku zupas un sviestmaizes, kuras var baudīt uz vietas vai aizvest uz piknikiem vai ballītēm.
Šīna Deivisa ir viena no mīļākajām un zinošākajām Sonomas apgabala siera ražotājām. Viņa ir ikgadējās Sonoma ielejas siera konferences un ziemas amatnieku siera izstādes dibinātāja, un viņai pieder veikals The Epicurean Connection, kur viņa ražo un pārdod sieru, pasniedz siera gatavošanas nodarbības un sniedz viesiem padomus par dzērienu un sieru pārošanu.
Kamēr Deiviss saka, ka daži sieri prasa vīnu, citi gatavo garšīgu alus savienojumu - nepietiekami vērtētu maču, kuru viņai patīk izcelt sava veikala viesiem.
“Jūs konstatējat, ka vīna biznesā cilvēki dzer daudz alus. Viņi ir labi draugi, siers un alus, un tik viegli savienojami pārī, ”saka Deiviss. Viņa apgalvo, ka, tā kā alum ir karbonizācija, kas attīra jūsu aukslēju, atceļot eļļas, taukus un spēcīgas garšas, burbuļi atiestata aukslēju tieši laikā, kad tiek pagatavots nākamais siera kodums. Tāpēc alus tik labi darbojas arī ar citiem ēdieniem, kas pārklāti ar muti, piemēram, olām un šokolādi.
“Viņi abi ir fermentēti produkti. Ja jums ir augļu vīns, jūs dodaties pēc viegla siera, un, kad jums ir tumšs stingrs, jūs dodaties pēc smagā, sātīgā siera. Un, kad atrodat alus darītājus, kuri izturas pret savu alus darīšanu kā pret vīnu, tas ir pārsteidzoši, ”viņa saka.
Deiviss arvien biežāk atrod piemērus par siera izgatavotājiem, kas kļuvuši par alus darītājiem, un otrādi. Piemēram, Santa Rosa's Third Street Aleworks alus darītava Denise Džonsa gatavo sieru arī Moylan alus darītavā un restorānā Novato, Kalifornijā. Arne Džonsone no alus darītavas Marin un Daniel Del Grande no bizonu alus darītava arī nesen gatavo sieru.
Šeit ir Deivisa trīs labākās izvēles iespējas vietējā alus un siera pārošanai.
Lagunitas alus darītava ’Hop Hop Stoopid Ale pārī ar The Epicurean Connection Delice de la Vallee:“ Šī aliņa pārpilnība ir lieliski pabeigta ar siera krēmveida miziņu, ”saka Deiviss.
Lāču Republikas alus darītava Racer 5 IPA atbilst Weirauch Farm & Creamery’s Tomme Fraiche: “IPA saldā un citrusaugļu garša papildina bagātīgo un gludo tomme garšu,” viņa saka.
Krievijas upes alus darītava ’Plinius vecākais pārī ar Two Rock Valley kazas sieru:„ Priedes mājiens un patīkama rūgta apdare [brūvē] lieliski savienojas ar šo zemes, izturēto kazas sieru, ”saka Deiviss.
Lūk, kā mājās pagatavot Deivisa krēmu de Ricotta.
Ricotta krēms
Receptes pieklājība Šīna Deivisa, The Epicurean Connection, Sonoma, Kalifornija
1 galonu pilnpiena
2 glāzes smagā krējuma
2 tases destilēta baltā etiķa
2 tējkarotes jūras sāls
½ glāze svaigu kazenes
½ glāze svaigu persiku, nomizoti un sagriezti ¼ collu kubiņos
Nerūsējošā tērauda katlā ar cietu dibenu, kas uzstādīts uz nelielas uguns, karsē pienu un krējumu, bieži maisot, līdz tūlīt nolasāms termometrs reģistrē 200˚F, kad tas tiek ievietots šķidrumā. Kad piens ir uzkarsis, maisījumu samaisiet dažas reizes pulksteņrādītāja kustības virzienā, pēc tam ātri pievienojiet etiķi, turpiniet maisīt un apkaisa ar sāli. Piens nekavējoties sāks sarecēt un sāks peldēt baltas biezpiena masas. Pārklājiet un ļaujiet tai 10 minūtes ievilkties.
Ievietojiet caurduri bļodas iekšpusē un izklājiet caurduri ar marli vai 200 kokvilnas audumu. Pusi biezpiena uzmanīgi sametiet drānā, ļaujot tiem notecēt. Ievietojiet svaigus augļus caurdura centrā un pārlejiet augļus ar atlikušo biezpienu. Izmantojot visus četrus stūrus, maigi pavelciet audumu uz augšu, salieciet to virs siera un ļaujiet tam notecēt līdz 15 minūtēm, atkarībā no vēlamās konsistences (jo ilgāk tas iztukšojas, jo tekstūra būs stingrāka). Kad tas ir iztukšots, uzmanīgi paceliet audumu uz augšu, uzmanīgi izspiežot šķidrumu no siera. Izņemiet sieru no marles, ielieciet uz apkalpojošā dēļa un pasniedziet ar siltu bageti.
Alus savienošana: Krēms de Rikota lieliski pāro ar Krievijas upes alus darītavas Plīniju jaunāko, trīskāršu IPA ar trīs reizes lielāku apiņu kā parastā IPA.
Ja RRBC jūsu reģionā nav pieejams, izmēģiniet savu iecienīto vietējo IPA ar augstu IBUS (noteikti vairāk nekā 100), lai iegūtu līdzīgu savienošanas pārī pieredzi.
Apmeklējiet DaVero saimniecību un augļu dārzu un saņemiet degustētu degustāciju visam, ko viņi gatavo, sākot no olīveļļas un vīna līdz ievārījumiem. Klejojiet pa laukiem, rīkojiet pikniku vai uzdodiet jebkuru jautājumu, kas jums patīk par biodinamisko lauksaimniecību.
Mājīga centra kafejnīca, kurā tiek pasniegtas lielas ķieģeļu krāsns maizes no Della Fattoria saimniecības uz rietumiem no Petaluma. Della polenta, jāņogu valriekstu un Kalamata maize sagādās priecīgas asaras acīs.
Dry Creek persiki un produkti, Healdsburg.
Organiskā persiku audzētava, kas paslēpta starp Dry Creek vīna dārziem, tās bagātībā ietilpst mantojuma dzeltenie persiki, baltie persiki, nektarīni un plūmes. Atvērts piektdienas, sestdienas un svētdienas pēcpusdienā, no jūlija līdz septembra vidum.
Patiesa Sonomas apgabala iestāde, vintage stila lauku veikals Jimtown piedāvā gardēžu brokastis un pusdienu labumus, kas tiek pagatavoti nelielajā virtuvē aiz letes. Priekšpusē var iegādāties eklektiskus garšvielas, ievārījumus, riekstus, cepumus un vīnu.
Blakus Majakamas kalniem Oak Hill ir 45 akriem lauksaimniecības zemes, apstādīts ar ziediem, organiskiem zaļumiem, relikvijas dārzeņiem un augļu dārza augļiem. Apskatiet Red Barn veikalu uz vietas. Atvērts no trešdienas līdz svētdienai, no aprīļa līdz decembrim.
ATPŪTAS DARBĪBAS
Burka kanoe braucieni, Forestvila.
Pārvietojieties pa Krievijas upes aukstajiem ūdeņiem un lieciniet par plašo ainavu, kas pilna ar vīna dārziem, lauku mājām, upju mājām un sarkankoku birzīm. Burke’s piegādās divu sēdvietu kanoe vai kajaku 10 jūdžu garumā, pats vadāms līkumiņš ar daudzām piknika un sauļošanās vietām. Tas ir ūdru, zivjērgļu un bruņurupuču iecienīts biotops. No maija līdz oktobrim ir labākais laiks, lai apmeklētu 60 USD par kanoe.
Ramekina kulinārijas skola, Sonoma.
Elegant Ramekins piedāvā visu veidu regulāras ēdiena gatavošanas nodarbības un paraugdemonstrējumus, taču jaunums šogad ir četru dienu, svaigu lauku saimniecību kulinārijas rekolekciju sērija, tostarp Sonoma Artisan Retreat un Sonoma French Retreat. Vīndari, vīnziņi un tādas vīna darītavas kā Opus One nodrošina oenofilu izglītību par vīndarību, degustāciju un ēdienu savienošanu pārī.
Doranas reģionālais parks, Bodega līcis.
Sekla ieplūde, kas atrodas tikai gar Bodega līča ostu, Doran ir divu jūdžu smilšu pludmales posms, kas ir ideāli piemērots pūķu peldēšanai, kempingam, piknikam vai pastaigai ar savu suni. Par automašīnu tiek iekasēta maksa par autostāvvietu 6 USD dienā. Blakus esošā Bodega Head ir vaļu sezona, parasti ziemā un agrā pavasarī.
Healdsburgas zemnieku tirgus, Healdsburg.
Šis izcilais lauksaimnieku tirgus varēja iziet no filmu komplekta. Papildus produkcijai, kas pārsvarā audzēta 10 jūdžu attālumā no pilsētas, un ganībās gatavai gaļai, olām un savvaļas zivīm tirgū tiek pasniegta arī lieliska kafija, konditorejas izstrādājumi un Rosso picērijas picas. No maija līdz novembrim, sākot no pulksten 9:00 vai trešdien no pulksten 16–19, no jūnija līdz oktobrim.
Vīna lauku baloni, Santa Rosa.
Karstā gaisa balonā klusi pacēlies pāri Krievijas upei, vīna dārziem, sarkankoku mežiem, Geizeru kalniem un visai Sonomas apgabala vīna zemei, kam seko šampanieša vēlās brokastis.
