Cits

Šī vīnā marinētā vista ir Kanāriju salu īpatnība

Šis klasiskais ēdiens ir tradicionāli gatavots no trušiem Kanāriju salas labi pielāgojas vistas gaļai. Rasa Strankauskaite, vīna direktore plkst La Laguna Grand viesnīca Sankristobala de La Lagunā Tenerifes salā saka: 'Marinējot gaļu veselu dienu, tā iegūst tekstūru un garšu, kas ir gandrīz līdzīga ļoti vieglam marinētam gurķim.'

Jums var patikt arī: Viss par Asado, Argentīnas ikonisko koka grilētu liellopu gaļu

Kanāriju salmoreho vista

Sastāvdaļas

2 ½ glāzes sausa baltvīna
½ glāzes baltvīna vai sarkanvīna etiķa
8 ķiploka daiviņas
1 lauru lapa
1 ēdamkarote kūpinātas paprikas
1 tējkarote maltas ķimenes
1 tējkarote žāvēta timiāna
1 tējkarote žāvēta oregano
1 tējkarote košera vai jūras sāls
½ tējkarotes kajēnas
1 vesela vista, sagriezta
10 porciju gabali
3 ēdamkarotes olīveļļas
Sasmalcināti pētersīļi, dekorēšanai

Instrukcijas

Ievietojiet blenderī 1 glāzi vīna, etiķi, ķiplokus, lauru lapu, papriku, ķimenes, timiānu, oregano, sāli un kajēnu. Sablenderē līdz gludai.

Ielieciet vistu bļodā un pievienojiet blendera maisījumu. Samaisiet, lai labi pārklātu, pārklājiet un atdzesējiet vismaz 4 stundas vai nakti.

Kad esat gatavs gatavošanai, izņemiet vistu no marinādes, rezervējiet šķidrumu un nosusiniet. Sildiet olīveļļu dziļā pannā vai plašā holandiešu krāsnī vidēji augstu siltumu. Pievienojiet vistu ar ādu uz leju vienā kārtā (ja nepieciešams, strādājiet pa partijām). Pagatavojiet līdz dziļi zeltaini brūnai visur, kur ir āda, un noņemiet uz šķīvja.

Pievienojiet rezervēto marinādi ar atlikušo 1 1/2 tasi vīna, nokasot katlā visus apbrūnējušos gabaliņus. Ielieciet vistu atpakaļ katlā, uzvāra, pēc tam pārklājiet un samaziniet siltumu līdz minimumam. Gatavojiet, līdz biezākie vistas gabaliņi ir gatavi (165 ° F uz gaļas termometra).

Noņemiet vistu uz pasniegšanas šķīvja un uzvāra pannas sulas. Vāra bez vāka, līdz tā sabiezē līdz vieglai mērces konsistencei, kas aizņem tikai dažas minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pārlej vistas gaļai, lai pārklātu to un nekavējoties pasniedz; izrotāt ar pētersīļiem.

Vīna savienošana pārī

“Šī savienojuma viltība ir apvienot divus elementus, kas jau kādu laiku ir macerēti un tāpēc ir divtik garšīgi, intensīvi un dziļi,” stāsta Strankauskaite. ' Saskare ar ādu [baltie] vīni — ko mēs saucam par vinos brisados — no Albillo Criollo vīnogām ir aromātiski vīni ar ķermeni. Tie ir maigi, bet bagātīgi, gandrīz balzamiko un mīksti tanīni un bezgalīga daudzpusība. Kad vīnam un ēdienam ir tik daudz rakstura, tas ir amerikāņu kalniņi garšas kārpiņām un silts apskāviens no Kanāriju salām.

Vīna entuziasts iesaka: Nosūtiet sev Taganan White 2022 (Tenerife)

Jautrs fakts

Papas arrugadas (burzītie kartupeļi) ir jauni kartupeļi, kas vārīti sāls (vai jūras) ūdenī, līdz tie ir mīksti, pēc tam nosusināti un vārīti sausi, līdz miza saburzās. Tie ir tipisks šī ēdiena papildinājums. 'Mums Kanāriju salās ir 29 kartupeļu šķirnes, kuras aizsargā izcelsmes nosaukums Papas Antiguas de Canarias,' stāsta Strankauskaite. 'Tie ir patiešām īpaši kartupeļi, katrs ar unikālu garšu — no kukurūzas līdz kastaņiem — kas nāk no mūsu dažādajiem vulkāniskās augsnes ”.

Šis raksts sākotnēji parādījās 2024. gada ziemas numurs žurnāla Vīna entuziasts. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!