Lutināšana un daudz vietas kājām ir viena no lidošanas pirmās vai biznesa klases priekšrocībām, taču nozares konkurence ir radījusi stimulu vēl vienam ieguvumam - augstvērtīgai vīna un pārtikas ēdienkartei. Vietējās un starptautiskās aviokompānijas sadarbojas ar atzinīgiem šefpavāriem no visas pasaules, lai piedāvātu saviem klientiem maltītes ar tikpat garšu un stilu, kā tās, kas atrodamas smalkos restorānos 30 000 pēdu zemāk. Piedāvājam dažas augstākā līmeņa sadarbības iespējas.

Lidsabiedrība: Lufthansa
Šefpavārs: Tonijs Robertsons no Aziāti Ņujorkā

Tā kā restorāns atrodas Mandarin Oriental 35. stāvā ar skatu uz Centrālo parku, nav pārsteigums, ka šefpavārs Tonijs Robertsons tika piesaistīts sadarbībai ar Lufthansa aviosabiedrībām ēdienkartē, kas paredzēta pirmās un biznesa klases klientiem, kuri lido no ASV uz Vāciju.

'Viņu korporatīvais šefpavārs un mūsu komanda mēnešu laikā pagatavoja apmēram 100 ēdienus, līdz mēs apmetāmies ar 30, kas izdevās,' stāsta Robertsons. Neskatoties uz izaicinājumiem, ar kuriem viņa saskārās - novecojusi gaisa cirkulācija un potenciālie kavējumi lidojumos, kas izžāvēja traukus, Robertsone izveidoja patīkamu ēdienkarti ar daudzveidību. Četru ēdienu pirmās klases ēdienkartē ir pieejami starteri - grilētas garneles ar mārrutku čili mērci un biešu ravioli, kas pildīti ar krēmveida kazas sieru, un ēdieni, piemēram, sautētas omāra astes un spīles, pasniegti safrāna samazinājumā ar sautētām sēnēm un butternut skvošs un liellopa fileja ar šitake sēnēm un vērša maizes pudiņu. Deserta izvēle ir galvenā laima pīrāgs ar zemeņu konsumu un piena šokolādes panna cotta ar kokosriekstu smalkmaizi.

Biznesa klases pasažieriem kā uzkoda tiek piedāvāti tunzivju karpačo ar mizuna lapu vai vistas šķelto zirņu salāti ar plūmju čatniju. Galvenajai maltītei klienti var izvēlēties vai nu miso glazētu mencu ar soba nūdelēm, pupiņu kāpostus un ingvera sojas mērci, vai mannas kartupeļu gnocchi ar tomātu krēma mērci un svaigu dārzeņu ragu. Desertā tā ir Ņujorkas siera kūka ar aveņu kompotu.

'Man ir daži garšīgi ēdieni,' saka Robertsons. Bet viņas lielākās raizes bija nespēja uzraudzīt ēdienu gatavošanu lidojumos.

'Sākumā es zaudēju daudz miega, vaicājot sev:' Vai tā ir pareizā lieta? 'Bet, klauvējiet pie koka, komandas izmanto manu stilu un prezentāciju, un atsaucība ir bijusi laba,' viņa saka.

Lidsabiedrība: American Airlines
Šefpavārs: Ričards Sandoval no Ričarda Sandova restorāni un Markuss Samuelssons no Markusa Samuelssona restorāni .

Šefpavārs Ričards Sandovals, meksikāņu virtuves meistars ar vairāk nekā 30 restorāniem viņa globālajā impērijā, un Markuss Samuelssons, sešu restorānu visā pasaulē īpašnieks, ieskaitot Harlemu, Ņujorkas Red Rooster, ir piemēroti, lai pievienotos American Airlines kulinārijas komandai. Sandoval tika uz kuģa, lai izveidotu ēdienkarti pasažieriem, kas lido starp ASV, Eiropu, Āziju un Latīņameriku aviosabiedrības augstākās klases kajītēs, savukārt Samuelssons izstrādāja ēdienkarti, kas pieejama vietējiem lidojumiem vairāk nekā divu stundu garumā. galvenā kajītes ēdināšanas programma.

'Es gribēju diezgan sprādzienbīstamu garšas profilu,' saka Sandoval. 'Pirmkārt, etniskā pārtika - pārtika, kas atspoguļo galamērķi.' Viņa ēdieni ir viegli. 'Ceptu ēdienu vispār nav ... gaļa, kas kļūst silta, atkārtoti sildot. Zivis, kas ir vārītas, bet pabeigtas gaisā. '

Izvēlne tiek mainīta katru mēnesi, un tajā ir iekļauti ēdieni, piemēram, paltuss ar trifeļu kukurūzas salsu un saldo kartupeļu biezeni, apvienojumā ar S.A. Prüm’s Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett no Mosel Vācijā. 'Šī dziļūdens paltusa smalkums prasa Kabinetu,' viņš saka. Vēl viena iesācēja vieta ir citronzālē marinēta vistas krūtiņa ar jukas biezeni un chayote salsu, pasniegta ar citrusu mērci un savienota ar Domaine des Rochers Pouilly-Fuissé, kas “paceļ citronzāles toņus un mīkstina citrusu mērci”. Sandoval saka.

Aviokompānija: ANA, All Nippon Airways
Šefpavārs: Masayasu Yonemura, no Restorāns Yonemura Kioto, Japānā, un Yuji Wakiya, no Vakija Tokijā

Divu cienījamu šefpavāru, Masayasu Yonemura un Yuji Wakiya, pieņemšana darbā ir daļa no ANA centieniem uzlabot biznesa klases pasažieru pieredzi starptautiskos lidojumos, izbraucot no Narita lidostas uz Ziemeļameriku un Eiropu.

Yuji Wakiya, kas ir slavens ar ķīniešu virtuves japāņu interpretācijām, un Masayasu Yonemura, kurš pēdējos trīs gadus bija redzams Michelin Tokyo ceļvedī, izveidoja ēdienkarti, kurā ir iekļauti populāri ēdieni, kurus viņi iepriekš ir gatavojuši, tostarp amuse-bouche atgādina ziedu kārtojumu, uzkodu centrā ir zivis un rīsi, un rietumu ēdieni ar filejas steikiem ar brūnu mērci. Maltītes beigās klienti var izvēlēties saldinātu parfē aromatizētu.

Populārākais ēdienkartes vienums? '[Tam] jābūt steikam!' saka Nao Gunji, ANA pārstāvis.

Aviokompānija: Delta
Šefpavārs: Maikls Čiarello no Darbnīca Napas ielejā, Kalifornijā

Šefpavārs Maikls Čiarello piedāvā savus itāļu iedvesmotos Kalifornijas stila ēdienus Delta BusinessElite ceļotājiem vietējos lidojumos, kas savieno Ņujorkas Džona Kenedija lidostu ar Losandželosu un Sanfrancisko.

Uzdevuma grūtības ir mēģināt pagatavot izcilāko maltīti “novecojušās, 60. gadu virtuvēs”, saka Čiarello.

'Nemaz neizliksimies, ka mēs varam izvilkt karstu uzkodu un karstu uzkodu, kas ir tieši tāds pats kā tas, ko mēs pasniedzam Bottegā. Atdalīsim to, ko mēs darām [un] pasniegsim skaistu antipasto misto ar volpi prosciutto kopā ar 2011. gada Chiara Bianca Ribolla Gialla un lielisku vistas gaļas mērci mērcē [ar maurloki kartupeļu biezeni un grilētiem sparģeļiem], kopā ar 2010. gada Giana Zinfandel . ”

Viņš cer uz uzlabojumiem virtuvē. 'Es mudinu viņus sākt izmantot sous-vide metodes,' viņš saka. 'Es domāju, ka tas būs nākamais vilnis.'

Aviokompānija: Singapore Airlines
Šefpavārs: Alfrēds Portale, no Gotham bārs un grils Ņujorkā

Šis ievērojamais šefpavārs no Ņujorkas rūpīgi izvēlējās savu aviokompānijas sadarbību.

'Singapūras aviosabiedrību pirmā klase daudzu gadu garumā ir novērtēta ar nozares ekspertu vērtējumu,' saka Portale. 'Vienā brīdī viņi bija pasaulē lielākais kaviāra un šampanieša pircējs, tāpēc es zināju, ka es būšu diezgan labās rokās attiecībā uz uzticību kvalitātei.'

Šefpavārs saka, ka viņam bija vajadzīgs laiks un daži eksperimentēja, lai uzzinātu, kuri ēdieni vislabāk darbojas gaisā.

'Lielas, bagātīgas zupas darbojas ļoti, ļoti labi, un modificēts bollito misto,' viņš saka, piebilstot, ka citas labākās iespējas ir īsas ribiņas ar sautētiem puraviem, jūras veltes sautējums un siltas vinigretes. Portale arī radīja ēdienus ap saliktiem sviestiem, kas, pārkarsējot un kausējot virs zivīm, pārvēršas par “brīnišķīgām mērcēm”.

Viņš savieno jūras veltes sautējumu ar Patrika Piuzes Terroir de Courgis Chablis. Īsajām ribām viņš iesaka vīnu no Pjemontā bāzētā kooperatīva Produttori del Barbaresco.

Portale, kurš katru gadu aviokompānijai izveido apmēram 40 ēdienkartes vienības, neuztraucas, ka klienti salīdzinās viņa ēdienus gaisā ar viņa Gotham ēdienkarti.

'Svarīgi ir tas, ka viņiem gaisā ir vislabākais ēdiens, kāds vien bijis,' viņš saka. 'Tas ir tas, par ko mēs šaujamies!'

Grilētas garneles, palmu sirds, mārrutku mērce
Recepšu pieklājība Tonijs Robertsons, šefpavārs plkst Aziāti , Ņujorka

8 jumbo garneles, nomizotas un izlobītas
1 tējkarote olīveļļas, suku
Sāls un pipari, pēc garšas
½ glāze gurķa, julienned
¼ glāze sarkanā sīpola, julienned
½ glāze selerijas, julienned
½ glāze shaved plaukstas sirds
¼ tasi rīsu etiķa
2 ēdamkarotes cukura
1 tējkarote dilles, sasmalcināta
¼ glāze japāņu majonēzes
2 ēdamkarotes svaigi sarīvētu mārrutku
½ tējkarotes čili pulvera
Kajēnas piparu šķipsna

Uzkarsē grilu līdz lielam karstumam.

Apberiet garneles ar olīveļļu un garšojiet ar sāli un pipariem. Grillējiet bandiniekus katrā pusē apmēram vienu minūti. Izņemiet no grila, pārklājiet un novietojiet malā.

Sajauc traukā gurķi, sarkano sīpolu, seleriju un palmu sirdi ar rīsu etiķi, cukuru, dillēm, sāli un pipariem un labi samaisa. Pēc sajaukšanas ļaujiet 10 minūtes atpūsties.

Atsevišķā maisīšanas traukā sajauciet majonēzi, mārrutkus, čili pulveri, Kajēnas piparus, sāli un piparus un samaisiet.

Lai pasniegtu, vienmērīgi sadaliet palmu salātu sirdi četrās plāksnēs. Augšā ar garnelēm un pasniedziet mārrutku mērci uz sāniem, lai iegremdētu. Kalpo 4.

Vīna savienošana: Nobilo 2010. gada ikona Sauvignon Blanc no Mārlboro, Jaunzēlandē

Lai saņemtu padomus par to, kur atrast labākos lidostas restorānus, noklikšķiniet šeit.