Pazīstams kā viskijs , jeb 'dzīvības ūdens', puatīns (saukts arī par 'potcheen' vai 'poteen') būtībā ir Īrijas mēness spīdums, kas dziļi sakņojas salas vēsturē un vēsturē. Gara pazemīgie pirmsākumi meklējami sestā gadsimta kristiešu mūkos, kuri, kā ziņots, no Tuvajiem Austrumiem atveda destilācijas mākslu un radīja spēcīgo brūvējumu. Tas ir izplatīts visā Īrijas kultūrā no tādām dziesmām kā “Retā vecā kalnu rasa” un tradicionālie mutvārdu stāsti gāja pa paaudzēm.

Poitin joprojām tiek pasniegts nozīmīgos Īrijas gadījumos. Sākot no nomodām līdz kāzām, jūs, iespējams, atradīsit pudeli vai divas.

Poitin izstādē Micil Distillery / Foto pieklājīgi Micil

'Es nāku no sešām nelegālo poitīna destilētāju paaudzēm,' saka Pádraic Ó Griallais, uzņēmuma dibinātājs un direktors. Micil spirta rūpnīca . “Es visu amatu [apguvu] no sava vectēva, un man paveicās, ka esmu izaugusi ap viņu, pretējā gadījumā zīmols Micil, kas nosaukts mana vecvecvecvecvectēva vārdā, nekad nebūtu izveidots vai turpināts.

Man paveicās, ka mans vectēvs bija vecs vīrs (stāstnieks / sacerētājs), kad viņš veidoja tik saistošus stāstus. Bija grūti nemīlēt poitīnu, amatu, mantojumu un garu mūsu ģimenē. ”

'Puatins vienlaikus simbolizē Īrijas atbrīvošanos un apspiešanu.' –Pádraic Ó Griallais, Micil Distillery dibinātājs / direktors

17. gadsimtā, kad Īrija atradās Lielbritānijas pakļautībā, valdība mēģināja iekasēt nodokli par poitīnu. Tas nebija viegls uzdevums: spirta ražotāji vienkārši slēpa savas pudeles un noliedza nodokļu pastāvētājiem tās esamību. Tātad 1661. gadā karalis Čārlzs II aizliedza iemīļoto garu. Daudzi uzskata, ka šis solis bija daļa no lielākiem centieniem apspiest britu Īrijas kultūru.

'Tas ir nesaraujami saistīts ar īru kultūru un lepnumu, jo abus ir grūti nošķirt,' saka O Griallais. “Poitins simbolizē Īrijas atbrīvošanos un vienlaikus apspiešanu. Tas bija mazo lauksaimnieku pagatavotais dzēriens, kas viņiem varēja palīdzēt samaksāt britu saimnieku īri ... Tas bija veids, kā īru tauta pauda savu necieņu pret koloniālo Lielbritānijas impēriju. ”

Tā nelegālais statuss padarīja poitīnu vēl populārāku, un gars nonāca pazemē.

Kā Haiti gatavo dažus no labākajiem rumā uz Zemes

Poitīns, kas ražots galvenokārt Īrijas laukos, tika veidots mājās, šķūnīšos un mežos. Daudzas reizes to apzināti destilēja uz zemes robežām - ja varas iestādes atklāja nelikumīgu garu, īpašumtiesību jautājumu varēja apstrīdēt.

'Poitins, iespējams, ir pazudis no galvenās plūsmas, taču to saglabāja dzīvu neliela amatnieku grupa, kas savu tirdzniecību izmantoja ēnā,' saka Džons Ralfs, Intrepid Spirits, kas ražo Traks marts Zaķis Poitins . 'Cilvēki, kas turpināja to gatavot mājās, faktiski bija pieredzējuši, prasmīgi amatnieki, vai arī visi pilsētnieki to paveica kā kopīgu darbu.'

Mad March Hare, viens no jaunās poitin klases dalībniekiem / Foto pieklājīgi Mad March Hare

Vēsturiski poitīns tiek destilēts nelielā katliņā, kas izgatavots no iesala miežu bāzes. Misas rēķina variācijas svārstās no krabjiem līdz kviešiem, cukuram un bietēm. Ieviešot Īrijā 16. gadsimtā, tika izmantoti arī kartupeļi.

'Poitins, iespējams, ir pazudis no galvenās plūsmas, taču nelielu amatnieku grupu viņš turēja dzīvu, kas savu tirdzniecību izmantoja ēnā.' –Jons Ralfs, Intrepid Spirits izpilddirektors

Gatavais produkts mainījās daudzu faktoru, piemēram, reģiona un destilētāja dēļ, tāpēc nebija divu līdzīgu recepšu. Lai to ražotu, vajadzēja daudz prasmju un pūļu, jo iesals, malšana, raudzēšana un destilēšana tika veikta galvenokārt ar rokām. Kad īri emigrēja, viņi šo mākslas veidu ņēma līdzi.

Augšā: tradicionālā vara alembika, kas joprojām ir izstādīta Micil Distillery (Foto pieklājība Micil). Apakšdaļa: Alembikas šķērsgriezums, kas joprojām parāda iekšējo darbību (Getty)

“Puītins“ gēlu valodā ”nozīmē“ mazs podiņš ”, un tas bija pirmais jaunā viskija veids, par kuru mēs zinām,” saka Stefans Teelings no Teeling spirta rūpnīca Dublinā. „Līdz brīdim, kad tas tika aizliegts, gandrīz 100% poitīna būtu ražoti no miežiem. Bet, kad tas bija aizliegts, cilvēki kā lētāku aizstājēju izmantoja kartupeļus un cukurbietes. ”

'Lauksaimnieki visā pasaulē vienmēr atrada veidu, kā pagatavot alkoholu no labības pārpalikuma, un Īrijā tā bija Puatina dzimšana,' turpina Teelings. 'Kad emigrējušās īru ģimenes pārcēlās uz visiem četriem pasaules malām, viņi nesa sev līdzi šo destilācijas tradīciju - tāpēc Kentuki un Džarnakam ir dziļas īru saknes Burbonu un konjaku rūpniecības pamatā.'

Iepazīstieties ar Pečugu, Mezcal, kas ražots ar neapstrādātu vistu

Mūsdienās Īrijas iedzīvotāji sāka uztvert Poitina neatļauto pagātni un centās novērst to, kas bija uzskatāms par nelikumīgu aizliegumu. 1987. gadā noteikumi tika nedaudz atviegloti, un dažiem uzņēmumiem tika atļauts pārdot poitīnu tikai eksportam. Tikai 1997. gadā aizliegums tika atcelts.

Teelinga “Dublin of Spirit” poitīns tiek izgatavots spirta rūpnīcas trīs vara katlu destilācijās / Foto pieklājīgi no Teeling Whisky

'Aizliegums tika atcelts, intensīvi lobējot dažus uz priekšu domājošus cilvēkus un dažus spēcīgus konglomerātus, kuri vēlējās atdzīvināt kategoriju,' saka O Griallais. 'Īpašnieks Bunratty Potcheen jāuzskaita daudz šī smagā darba. Diageo bija iesaistīts arī legalizācijas centienos ieviest zīmolu Hackler, kas vēlāk tika pārtraukts. ”

Lai gan aizliegums ir atcelts, ir vajadzīgi vēl 20 gadi, līdz spirta rūpnīcas patiesi pieņem šo aizmirsto garu. Mūsdienu patērētāji, kas vēlas ziņot par kaut ko tik ļoti savijušos Īrijas vēsturē, ir veicinājuši atdzimšanu. Augstākās klases amatniecības puatīni, piemēram, Mad March Hare, Teeling’s Dublinas gars , Poitina pārdošana , Glendalough un Micils cenšas kliedēt stigmas, kas saistītas ar zemākas kvalitātes mājās gatavotu poitīnu.

Baijiu, pasaules populārākais gars, par kuru jūs nekad nevarētu dzirdēt

Ir veikti arī pasākumi, lai saglabātu gara mantojumu. 2008. gadā poitīns saņēma Eiropas Savienības ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (ĢIN) statusu, kas prasa, lai spirts tiktu ražots uz salas. Vēlāk, 2015. gadā, Īrijas valdība noteica ražošanas metodes un izveidoja noteikumus neautentisku pudeļu atsijāšanai.

Kaut arī gadsimtiem ilgi slēpts neziņā, puatīns ir pilnībā īru gars ar stāstu, kas jāstāsta. Tagad, kad tas beidzot ir izgājis no ēnas, pasaule ir gatava klausīties.