Bārmeņi ir palīdzējuši popularizēt mezkalu, Meksikas pārprasto vietējo garu, kas ir īpaši polarizējošs. Jauns bārs Ņujorkā, Ministru kabinets , ir izvēlējies demonstrēt garu kopā ar pazīstamāku māsīcu Tekilu un rudzu viskiju.

Tas var šķist maz ticams trio, taču šie trīs stiprie alkoholiskie dzērieni 'vienmēr ir pirmie, kas pazūd no mūsu dzērienu skapja,' skaidro īpašnieks Gregs Bēms.

Ministru kabineta mezcal saraksts ir ievērojams ar to, ka tajā ir iekļauta detalizēta informācija ne tikai par stipro alkoholisko dzērienu zīmolu, bet arī par mezcalero (persona, kas izgatavo mezkalu), reģions, kurā tas tika izgatavots, un agaves dažādība, ko izmanto tā pagatavošanai.

Ir grūti noticēt, ka visas šīs garšas var pievilināt no vienas un tās pašas agaves šķirnes.

Izvēlnē ietilpst trīs starpsienu lidojums ar nosaukumu “Tātad jūs domājat, ka pazīstat Espadín?” Tā ir bezkaunīga atsauce uz espadín agave šķirni, kas tiek visbiežāk izmantota, bet kuras garša var būt ļoti atšķirīga atkarībā no tās audzēšanas vietas un destilēšanas veida. 'Tas ir visvairāk terroir virzītais gars,' skaidro stipro alkoholisko dzērienu eksperts Džastins Leins Brigss, kurš palīdzēja sagatavot bāra atvēršanas izvēlni.

Šajā pārskatu partijā ir ļoti daudz mezcālu, kuru pamatā ir espadín, un tiek demonstrēts šķirnes klāsts. Degustācijas piezīmes izlaiž no šokolādes kurmja un saulē kaltētu tomātu bagātības līdz tropu augļiem ar garšvielu putekļiem līdz veģetāriem un zālaugiem, citrusaugļiem un spilgti. Ir grūti noticēt, ka visas šīs garšas var pievilināt no vienas un tās pašas agaves šķirnes.

Turpmāk ir apskatīti arī daži pudelītes, kas brīvi dēvēti par “nereģistrētiem mezcal”. Šie ražotāji ir izvēlējušies izlaist sertifikācijas procesu, kas prasīts Meksikas valdībai etiķetē lietot vārdu “mezcal”. Tomēr šie agaves stiprie alkoholiskie dzērieni ir visaptveroši, izņemot nosaukumus, un joprojām ir ļoti vērts tos meklēt.

Pārtraucot atšķirību starp Meskalu un Tekilu

Mezcals meklēt

Del Que Toma el kardināls Espadins (Mexico Bowler Imports, Ņujorka, NY) 48 USD, 97 punkti . Uzskata, ka tas ir “nereģistrēts mezcal” - tas ir mezkals it visā, izņemot dokumentus -, tas ir intriģējošs satriecošs. Spēcīgs, sāļš agaves gars, kas izraisa gaļas, tumšās šokolādes un saulē kaltēta tomāta grauzdēšanu, beidzot ar apelsīna mizas un zemes garšvielu notīm. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Meksikas T. Edvarda vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni, Ņujorka, NY) 59 USD, 95 punkti . Deguns un aukslējas uz šī 100% espadín mezcal atklāj apelsīnu, mango un papaiju, kas putekļainas ar kajēnas un kanēļa piedevām un kas ir atlaidinātas ar vaniļas salduma nokrāsu uz izelpas. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Imports, Ņujorka, NY) 35 USD, 95 punkti . Zesty aromāts novada saulē kaltētu tomātu, citronu un svaigu timiānu. Garša atgādina šos aromātus, slāņaini piezemējot kakao, krustnagliņas un šokolādes molu. Kopējais efekts ir noapaļots, sarežģīts malks, kas sajauc saldo tomātu ar atsvaidzinošu citronu nokrāsu. Labākais pirkums . abv: 44%

Alipuss San Huans (Meksikas T. Edvarda vīni un stiprie dzērieni, Ņujorka, NY) 52 USD, 94 punkti . Šis mezcāls, kas izgatavots no 100% espadīna, piedāvā uzaicinošu vieglu kokosriekstu aromātu. Augļains un kūpināts kodolu ananāsu, sadedzinātas apelsīna mizas un kokosriekstu vēja kodols kanēļa virpulī, sitot visas pareizās notis. Malkojiet vai sajauciet tiki iedvesmotus kokteiļus. abv: 47,5%

Purns Tobalá Reserva (Meksikas 3 nozīmīšu dzēriens, Sonoma, CA) 129 USD, 93 punkti . Sāļais aromāts liek domāt par tomātu ūdeni un citronu ar vāju svaigu bazilika nokrāsu. Aukslēju šķība ir mazāk sāļa un vairāk vērsta uz maigu, mandeļu garšas profilu. Tomēr tas ir patīkami ar žāvējošu apdari, kas nodrošina citrona-piparu garšu un sāls šķīdumu. abv: 46,2%

Luminārs Mezcals Aņjo (Meksikas DWLL, Losandželosa, Kalifornija) 50 ASV dolāri, 93 punkti . Šis deserta cienīgais añejo, kas ir mucā izturēts reti sastopams mucā, vienu gadu tiek atpūtināts ozolā, pievienojot gaiši zelta nokrāsu un drosmīgu marcipāna aromātu. Garša ir mīksta un viegli salda, tajā redzamas mandeļu un vaniļas kārtas ar kanēli. Atkārtoti malciņi kļūst arvien ugunīgāki, pievienojot kajēnam maisījumu. abv: 40%

Vietējais destilētais Mezcal ar Pečugu (Meksikas RLD Imports, Hjūstona, TX) 50 ASV dolāri, 93 punkti . Maigs aveņu aromāts ved degunu. Pirmajos malciņos redzams maigs saldums, ko akcentē ņiprā piparmētra un sālsūdens, kas noved pie izturīgas izelpas, kurā redzamas mentola un gumijas notis. abv: 42%

Erstwhile Mezcal (Meksika: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) 64 USD, 92 punkti . Izteikti veģetārais aromāts tiecas ar papriku, svaigu baziliku un svaigu jalapeño. Tas ir zaļš un spilgts arī aukslēju gaumē, atveroties ar rūsu zesty bulgāru un žāvētu oregano svītriņu, kas apdedzināts ar lielu daudzumu melno piparu un kajēnas siltuma, kā tas ir piemērots gandrīz 100 necaurlaidīgam garam. abv: 49%

Kimo Sabe Aņjo (Meksikas DWLL, Losandželosa, Kalifornija) 46 USD, 92 punkti . Meklējiet spilgti zelta nokrāsu un izteiktu mandeļu aromātu. Šī mandeļu piezīme atkārtojas aukslējumos kopā ar vaniļas un sarsaparilla saldumu. Karstā un mirstošā finiša vijas uzstājīgos piparos un kajēnā. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (Meksikas Stoli Group ASV, Ņujorka, NY) 40 USD, 92 punkti . Meklējiet maigu, melones aromātu. Garšvielas sajauc saldo un garšvielu: mandeles un vaniļas sajaucas ar kanēli un kajēnu, beidzot ar bagātīgu, noapaļotu noti, kas liek domāt par žāvētiem datumiem un vīģēm. abv: 40%

Akuls Jovens (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) 40 USD, 91 punkts . Laima miza rada vilinošu aromātu, savukārt saldās garšvielas ved garšu, liekot domāt par kanēli, melnajiem pipariem un kardamonu, dodot citrusu viduspalātu. Apdare ir ugunīga un nedaudz sastindzinoša no Kajēnas karstuma un vājākā meskīta. Malkojiet vai sajauciet, ja vēlaties piedzīvojumu uzņemt ar garšvielām sagrieztu gimletu vai daiquiri. abv: 40%

Bozals Tepeztate (Meksikas 3 nozīmīšu dzēriens, Sonoma, CA) 80 ASV dolāri, 91 punkts . Augļu aromāts saista nogatavojušos ananāsus un bulgāru piparus. Īpaši zīdainās aukslējas atveras ar izteiktu benzīna noti, kas izbalē līdz maigākiem tropu augļiem un beidzas ar daudz piparu dzēlienu. abv: 45%