Ja jūs jau esat kritis par Tekilu un Meskalu, ir pienācis laiks izmēģināt dvēselisko sotolu. Bārmeņi eksperimentē ar šo bailīgo, zālaino, vietējo Meksikas garu, un tas sāk parādīties dzērienu sarakstos arvien vairākos bāros. Kā agaves trūkums rada jautājumus par tekilas pieejamību nākotnē, nav pārsteigums redzēt, ka pieaug interese par šo ne-agaves garu, lai gan sotols vēl nav precīzi virzījies.

Kas ir sotols?

Sotol ir destilāts, kas izgatavots no krūmu veida, Dasylirion wheeleri , ko biežāk sauc par tuksneša karoti. Tas ir pretstatā Tekilai un Meskalam, kas veidoti no agaves.

'Cilvēki bieži domā, ka tas ir agaves destilāts, bet tas tā nav,' saka Ivy Mix, Leyenda līdzīpašniece Bruklinā, Ņujorkā. Bārs ir atzīmēts ar plašu Latīņamerikā ražotu stipro alkoholisko dzērienu izvēli, kas ietver sotolu. '[Krūms] ir tuvāk mūžzaļam augam nekā agava.'

Tuksneša karotes augs, kas atgādina jukas augu (vai jūras ezi), sulīgs ar garām, dzeloņainām lapām, aug savvaļā. Tas ir atrodams Meksikas Čivavas reģionā, lai gan tas aug tik tālu uz ziemeļiem kā Arizona, Ņūmeksika un Teksasa. Augu var atrast arī uz dienvidiem Oaksakā, un tas plaukst gan tuksneša, gan meža klimatā.

Vecās pasaules ražas novākšana / Maksa Kellija foto, pieklājīgi no Sotol Por Siempre

Tuksnesis, mežs, prērija

Saskaņā ar Ricardo Pico, Sotol Clande , tuksneša karoti joprojām galvenokārt tiek savākti savvaļā. Visā auga dzīves laikā tas radīs vairākus garus, ziedošus kātiņus, kas nomet sēklas, kuras nes vējš.

Sotolu var izgatavot arī, ņemot vērā vides ilgtspēju. Lai pagatavotu uz agavu balstītu garu, piemēram, Tekilu vai Meskalu, agaves augu saknes ir jāizrok no zemes. Pēc tam šie lauki ir jāpārstāda, un paies vairāki gadi, līdz jaunie agaves augi sasniegs briedumu.

Salīdzinājumam: novācot tuksneša karoti, sakne paliek neskarta, un augs galu galā ataugs.

'Augs pats var kļūt ļoti vecs, pat līdz 100 gadiem,' saka Pico.

Vairāk nekā ducis tuksneša karotes sugu aug dažādos reģionos, saka Pico, un katra no šīm šķirnēm veicina gatavā produkta garšu.

'Vissvarīgākais faktors ir terroir,' viņš saka. “Mežā mēs saņemam vairāk lietus un ir atšķirīga veģetācija. Dažiem no šiem sotoliem būs mentols, eikalipts, ļoti svaiga garša, piemēram, sēnes vai priede. ”

Sotols, kas audzēts sausākos tuksneša reģionos, var būt piezemētāks vai pikantāks, kas var pārvērsties ādas, kakao vai piparu notīs. Un tuvāk Ņūmeksikai, kur sastopas meža un prēriju reljefs, augs var atspoguļot papildu nianses.

Tuksneša karotes plāna sirdis un tradicionālā cepeškrāsns / Max Kelly fotogrāfija, pieklājība Sotol Por Siempre

Kā tiek ražots sotols?

Sotola pagatavošanas process ir ļoti līdzīgs tam, kā tiek ražots mezcal. Pie vīns (sotola spirta rūpnīca), pagrabs (sotola destilētājs), izrok bedri zemē. Tur viņš vai viņa grauzdē augu koniskā krāsnī, kuru darbina jebkura veida malka, kas aug tuvumā. Tas liek terroir atkal spēlēt. Meža reģionos tas, visticamāk, ir ozols, savukārt mesquite ir izplatīts tuksneša reģionos. Tas tiek pagatavots no trim līdz četrām dienām, pēc tam mīkstināto augu vielu sasmalcina mīkstumā un nospiež, lai iegūtu saldo sulu.

Pēc tam sulu raudzē taisnstūrveida koka mucās, apmēram 4–5 dienas tuksneša reģionā vai 5–7 dienas vēsākā meža reģionā.

'Tas ir ļoti zemniecisks process,' saka Pico. 'Maestro sotolero zina tikai to, vai tas tiek darīts, nogaršojot jābūt (jābūt) un dzirdam, ja tas vārās. ” Šajā posmā tiek saukts šķidrums vīns, kas pēc tam tiek destilēts vara vai tērauda katlā.

Iepazīstieties ar Pečugu, Mezcal, kas ražots ar neapstrādātu vistu

Lai noteiktu, kad ir sasniegts vēlamais alkohola līmenis (parasti 50% vai 100 pierādījumi), sotolero ielej daļu šķidruma govs ragā, saka Pico. Šķidrums tiek ievadīts otrajā ragā un atkal atpakaļ, lai pārbaudītu sotolā parādīto “pērļu” vai sīku burbuļu izmēru un stāvokli.

Lielākā daļa sotolu ir bez vecuma ( jauns , vai jauni), lai gan daži ir mucā izturēti. Čihuahua ferma , piemēram, piedāvājumi mierīgs un vecs pudelēs, līdzīgi kā norādīts tekilas vecums.

Sotolero, izmantojot govs ragu, lai pārbaudītu gara “pērles” un novērtētu alkohola līmeni / Maksa Kellija fotogrāfija, pieklājība Sotol Por Siempre

Kā tas garšo?

Salīdzinājumā ar kraukšķīgo tekilu vai bieži kūpinātu mezkalu, sotols mēdz būt spilgts un zālains. Atkarībā no tā, kā un kur tas tiek izgatavots, dažām pudelēm var būt muskusa, zemes vai veģetatīvās īpašības. Dažiem nav nekas neparasts salīdzināt sotola bailīgo aromātu ar nosvīdušām zeķēm.

Lai aprakstītu sotola garšu, samaisiet punktus pret mūžzaļajiem augiem. Tas nav augļu, bet tam ir priedei līdzīga kvalitāte.

'Tam vajadzētu būt kraukšķīgam un tīram, un tam ir caurspīdīgs, priedes spilgtums,' saka Mix. Dažām pudelēm ir atšķirīga minerālviela, citām var būt citronzālei līdzīga šķipsna vai zaļa piezīme, kas liek domāt par svaigu jalapeño piparu paprika siltumu.

Īsāk sakot, sotols var būt ļoti sarežģīts.

Nokļūšana uz tuksneša karotes auga sirdi / Max Kelly fotogrāfija, pieklājība Sotol Por Siempre

Vai sotol Texas ir jauns paraksta gars?

Papildus nedaudzajām meksikāņu pudelēm, kas pieejamas ASV, piemēram, Hacienda de Chihuahua, Sotols uz visiem laikiem un drīz Sotol Clande, Teksasas ražotāji arī nonāk garā. Ostinas producents Genius Gin bija pirmais, kas izveidoja revolucionāru eksperimentālu Teksasas sotolu, bet vairs to nepārdod.

Nesen, Tuksneša durvis , vēl viens ražotājs, kas atrodas tieši ārpus Ostinas, ir izvilcis Teksasā gatavotu sotolu, kas izgatavots ar Dasylirion texanum. Tas ir atšķirīgs celms nekā tas, kas aug tālāk uz dienvidiem, un tas dod citronzāles akcentētu garu, ko ražotājs raksturo kā 'krēmīgāku', salīdzinot ar tradicionālajām versijām.

Jēkabs Žakess, Sotol Por Siempre 6. paaudzes sotola ražotājs / Max Kelly fotogrāfija, pieklājība Sotol Por Siempre

Kā jūs to dzerat?

Meksikā tradicionāls veids, kā baudīt sotolu, ir veikls, sākot no mazas glāzes, dažreiz ar alu sānos, lai atsvaidzinātu, ”saka Pico.

Sauca uzlējumus izārstēts ir arī izplatītas, aromatizētas ar vietēji audzētām sastāvdaļām. Pico apraksta pekanriekstu-kanēļa-rozīņu kurado, kas bieži tiek baudīts aukstajos laika mēnešos 'kā perforators'. Ir arī uzlējumi, kas pagatavoti ar savvaļā augošu damianu vai pat peijotu.

Tomēr piesargāties no sotoliem, kas ievadīti čūsku indē, par ko bieži ziņo klaburčūskas attēls uz krūzes. Dažreiz to pārdod kā veselības aizsardzības līdzekli. 'Tas ir triks,' saka Pico. 'Tāpat kā tārpa ievietošana mezcal.'

ASV patērētāji tikai sāk iepazīties ar sotolu. Tas bieži tiek apvienots kokteiļos kopā ar citu, pazīstamāku meksikāņu garu: Tekilu.

'Atcerieties, kad mezcāls pirmo reizi iznāca, un jums bija tekila un mezcāls kopā katrā redzamajā kokteilī?' saka Miks. 'Tas ir tas, kur tagad ir sotols.'

Tomēr, tā kā šeit kļūst pieejams arvien lielāks skaits sotola pudeļu un patērētāji to lēnām iepazīst, sotols, visticamāk, nonāks kokteiļu uzmanības centrā.