Varbūt kāda slavenība stāstīja, ka viņa ir vegānu diētas cienītāja. Varbūt jūsu māsīca trakoja, ka viņas auzu piena latte garšo pēc īstas. Vai arī tas varēja būt reklāmas stends, kuru esat braucis garām, reklamējot jaunu augu burgeru tuvējā ātrās ēdināšanas vietā. Ja augu izcelsmes ēšana ir izraisījusi jūsu interesi, jūs neesat viens. Lai gan to amerikāņu skaits, kuri sevi uzskata par vegāniem vai veģetāriešiem, svārstās no aptuveni 3% līdz 6% (attiecīgi) iedzīvotāju (statistika, kas gadu desmitiem nav būtiski mainījusies), vairāk cilvēku nekā jebkad agrāk sauc sevi par elastīgiem.Tas nozīmē, ka viņi ievēro galvenokārt augu diētu, bet laiku pa laikam ēd gaļu un piena produktus. Saskaņā ar Sprouts Farmers Market veikto aptauju, elastības piekritēji šobrīd pārstāv vairāk nekā vienu trešdaļu no visiem ASV pieaugušajiem un vairāk nekā pusi pieaugušo vecumā no 24 līdz 39 gadiem.

BHG / Crystal Hughes

Iemesli ēst vairāk augu izcelsmes pārtikas ir pārliecinoši neatkarīgi no tā, vai jūs uztraucaties par savu veselību, vidi vai dzīvnieku labturību. Un pievienojiet šim sarakstam faktu, ka jums ir pieejamas ērtākas augu izcelsmes pārtikas un dzērienu iespējas nekā jebkad agrāk.

Tagad jūs varat iegādāties augu izcelsmes sierus, kas kūst, burbuļo un stiepjas kā Čedarai. Varat iemalkot krēmīgu kafiju, dūnas karotes jogurta un iegremdēties kastītēs ar garšīgu saldējumu, kurā nav ne pilītes piena produktu. Jūs varat pagatavot tunzivju sviestmaizi, kas nav no jūras, un kārtīgi izlobīt ne olas . Un augu izcelsmes burgeri, kas šņāc un izskatās gluži kā īsts? Izmēģināt var ne mazāk kā 30 dažādus zīmolus ar tādiem lieliem nosaukumiem kā Beyond, Impossible un Awesome Burgers.

BHG / Crystal Hughes

Vai augu gaļa ir veselīga?

Jaunas augu izcelsmes gaļas eksplozijas dēļ daudzi jautā, vai tā ir veselīgāka. Mēs nerunājam par melno pupiņu burgeriem vai tofu gaļas alternatīvas kas pastāv jau daudzus gadu desmitus. Vēlaties uzzināt, vai liellopa gaļas drupatas, mākslīgās brokastu desiņas, viltotas vistas sloksnes un burgeru aizstājēji, kas 'izasiņo', tos gatavojot, patiešām ir labāka uztura izvēle.

Daudzi cilvēki pārvērš iepakojumus vai pārlūko tīmekļa vietnes, lai pārskatītu informāciju par uzturvērtību un sastāvdaļu sarakstus. Norādītie vārdi īsti neatspoguļo ražošanas eju. Kur ir augi?

'Mēs esam liecinieki tirgus sadalīšanai, kas saistīta ar divām ļoti atšķirīgām pieejām, kā ēst vairāk augu izcelsmes pārtikas,' saka. Keita Geigana, RD , autors un ilgtspējīgas pārtikas eksperts. 'Šobrīd notiek lielas diskusijas par to, vai šī augsti apstrādātā augu gaļa ietilpst kategorijā 'pārstrādāti pārtikas produkti' (saistīta ar negatīviem veselības rezultātiem) vai 'augu pārtikas produkti' (kas ir saistīti ar labākiem veselības rezultātiem).

Lai gan augu izcelsmes gaļas pamatā ir augs (parasti sojas pupiņas, zirņi un/vai kvieši), šīs sastāvdaļas ir ļoti apstrādātas. Vairumā gadījumu galvenās sastāvdaļas tiek atdalītas līdz bezkrāsainiem pulveriem ar augstu olbaltumvielu saturu, zemu šķiedrvielu saturu, kas sajaukti ar konservantiem, eļļām, dabīgām vai mākslīgām krāsvielām, sveķiem un garšvielām. Šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā, meklējot atbildi uz jautājumu 'Vai augu izcelsmes gaļa ir veselīga?'

Augu gaļa: profesionāļi

Lai gan augu izcelsmes gaļa ir izgatavota no daudzām pārstrādātām sastāvdaļām, tā ir labāka videi un dzīvnieku labturībai, un tai bieži vien ir līdzīga gaļas garša.

Vides ietekme

'Neskatoties uz smalkumiem, mēs bez saprātīgām šaubām zinām, ka liellopu gaļai ir lielāka oglekļa pēda salīdzinājumā ar katru alternatīvu,' saka Dr. Deivids Katzs , Jēlas universitātes dibinātājs Jēlas-Grafīna profilakses pētījumu centrs . “Tiktāl gaļas alternatīvas faktiski ir alternatīvas liellopu gaļai, tas nāk par labu videi. Liela vispārējā priekšrocība attiecībā uz gaļas alternatīvām, pat īpaši apstrādātām, ir iekļauta ailē par ietekmi uz vidi. Kopumā augu izcelsmes gaļa emitē Par 30-90% mazāk siltumnīcefekta gāzu nekā parastā gaļas ražošana, padarot to par videi draudzīgu izvēli nākamajai ēdienreizei.

Dzīvnieku labturība

Tā kā augu izcelsmes gaļa ir veģetāra vai vegāna, 'mēs varam droši secināt, ka šie produkti ir daudz laipnāki un maigāki pret mūsu līdzcilvēkiem nekā gaļa,' saka Katzs.

Tomēr šajā kategorijā ir vismaz viens ievērojams brīdinājums. Soja — prece, ĢMO soja — ir galvenā sastāvdaļa [lielākajā daļā augu izcelsmes gaļas], un rūpnieciski ražotā soja izspiež un izjauc bagātīgas ekosistēmas, piemēram, Amazones lietus mežs un Amerikas Vidusrietumos. Tātad, lai gan šie produkti droši saudzē mājdzīvniekus, to ietekme uz savvaļas dzīvniekiem nav tik viennozīmīga. Tomēr mēs varam droši dot gaļas alternatīvām milzīgu priekšrocību dzīvnieku ētikas slejā,” turpina Katzs.

Garšo pēc gaļas

Trešais pluss jaunām augu izcelsmes gaļai ir tas, ka tās garšo pēc gaļas, un tieši to ražotāji cenšas panākt. Vienas aptaujas pētījumā 68% dalībnieku teica, ka viņi būtu gatavi aizstāt gaļu ar augu izcelsmes alternatīvu, ja tā garšotu tāpat kā gaļa. Alternatīvi, 47% tās pašas aptaujas dalībnieku sacīja, ka vilcinās izmēģināt augu izcelsmes gaļu, jo viņi nedomā, ka tā garšos pēc gaļas.Šajā ziņā ir sperti milzīgi soļi, lai atdarinātu sulīgu, pikantu, gaļas ēšanas pieredzi.

Daži sirds veselības solījumi

Bet vai viltota gaļa jums ir veselīga? Nesen veikts neliels pētījums, kas izdrukāts The American Journal of Clinical Nutrition parādīja, ka dalībniekiem, kuri astoņas nedēļas nomainīja divas vai vairākas dzīvnieku gaļas porcijas dienā pret augu gaļu, bija zemāks TMAO līmenis (sirds un asinsvadu slimību riska faktors) un zemāks ZBL holesterīna līmenis. Pētījums arī parādīja, ka šķiedrvielu patēriņš bija lielāks un piesātināto tauku patēriņš bija mazāks, ēdot augu gaļu, nevis dzīvnieku gaļu.Ir vajadzīgi arvien lielāki pētījumi, lai noteiktu, vai šie ieguvumi ilgtermiņā saglabāsies tiem, kas ēd daudz apstrādātas augu gaļas.

Lai gan augu gaļa joprojām satur piesātinātos taukus, tajā ir daudz mazāk piesātināto tauku nekā vidēji dzīvnieku gaļā. Augu gaļa satur arī nedaudz šķiedrvielu un daudz olbaltumvielu, ja ne tikai tikpat daudz olbaltumvielu kā dzīvnieku gaļa.

Augu gaļa: mīnusi

'Tas, ka kaut kas ir 'augu bāzes', nenozīmē, ka tas ir automātiski veselīgs vai automātiski labāks jums, ' saka Džeigans. 'Pētījumu virkne norāda uz augu uz priekšu balstītas diētas spēku, lai atbrīvotu cilvēku veselību un vitalitāti. Tomēr mēs esam brīdī, kad pārtikas rūpniecība izmanto augu izcelsmes tendences, un diemžēl daudzi no šiem pārtikas produktiem ir izgatavoti no ļoti rafinētām un pārstrādātām sastāvdaļām.

Apstrāde noņem augu barības vielas

Tā kā augu gaļa ir apstrādāta, tā nenodrošina pārpilnību (vai dažreiz arī nevienu) uzturvielu, kas padara veselus augu pārtikas produktus jums tik piemērotus, piemēram, ievērojamu daudzumu šķiedrvielu, vitamīnu, minerālvielu, mononepiesātināto tauku un polifenolu. .

Pretrunīgi vērtētās sastāvdaļas

Augu izcelsmes gaļas alternatīvas bieži satur vairāk nātrija nekā dzīvnieku gaļa (dažos gadījumos pat sešas reizes vairāk), un dažas no tām satur pievienotus cukurus, mākslīgās krāsvielas un pretrunīgas piedevas, piemēram, karaginānu un metilcelulozi, kas ir palielinātāji.

Augstas cenas zīme

'Šie produkti var būt arī diezgan dārgi,' saka Geagan. 'Pārbaudiet cenu un pārliecinieties, ka tas nenozīmē, ka jūs apdraudat citus veselīgus pārtikas produktus.' Saskaņā ar 2021. gada Labas pārtikas institūta ziņojumu augu gaļas cena par mārciņu ir divas reizes augstāka nekā dzīvnieku gaļas cena.

Augu gaļas iegāde

Lai gan uz augu bāzes un vegāns nedomā vienu un to pašu, cilvēki dažreiz pieņem, ka viņi to dara. Bet ne visa augu gaļa ir vegāna. Daži no tiem satur olas, sieru vai pienu, tāpēc pārbaudiet sastāvdaļas, ja meklējat 100% augu izcelsmes pārtiku.

Ja ĢMO soja rada bažas, meklējiet produktus, kas marķēti ar organiskiem vai projektiem bez ĢMO pārbaudītiem produktiem. Ja rafinētas eļļas rada bažas, meklējiet produktus, kas norāda, ka eļļa ir iegūta no ilgtspējīgiem avotiem, organiska vai spiesta.

Daži uztura parametri, kas norāda uz labāku izvēli, ir produkti, kuriem nav pievienoti cukuri, 2 grami vai mazāk piesātināto tauku un mazāk nekā 575 miligrami nātrija vienā porcijā.

Keita Matisa

Veselīgāks burgers uz augu bāzes

Iegūstiet pupiņu burgera recepti

Ja galvenais mērķis, izvēloties augu izcelsmes gaļu, ir labāka veselība, tad uzskatiet šos produktus un idejas par ceļu, kas varētu lai jūs tur.

'Ja jums patiešām patīk ēst augus, ēdiet īstus ēdienus un iegūstiet dažas labas receptes,' iesaka Kats, kurš saka, ka jūsu garšas kārpiņas var iemācīt mīlēt vairāk ēdienu, kas jums patīk. “Ja jums nepatīk ēst augus un vienīgais veids, kā ēst mazāk gaļas, ir tad, ja augu izcelsmes pārtikas produkti to efektīvi atveido, tad augu izcelsmes gaļas alternatīvas ir jums piemērotas. Ideālā gadījumā tie kalpos kā vārti uz arvien mazāk apstrādātu, augu izcelsmes uzturu. Ideja ir tāda, ka augu izcelsmes izvēle novedīs pie veselīgāk uz augiem balstīta izvēle.

Daži jauni augu izcelsmes produkti ir zemākas tehnoloģijas šķirnes, piemēram Aktuālie Veggies burgeri . Lai gan tie neliks jums domāt, ka ēdat liellopu gaļu, tie ir biezi, aromātiski un izgatavoti no augu valsts pārtikas produktiem, kurus jūs atpazīstat . Līdzdibinātājs Džeisons Rozenbaums veselības apsvērumu dēļ pārtrauca ēst gaļu un pievērsās Beyonsible un Impossible Burgers. Taču pēc tam, kad viņš redzēja, cik tie ir apstrādāti, viņš nolēma, ka varētu pārvarēt savus veselības mērķus.

Vēl viens solis uz priekšu ir izstrādāt savas augu receptes. Pems Smits, RD , šefpavāre un bijusī Orlando Magic un LA Clippers uztura speciāliste, saka, ka viņa ir pārsteigusi daudzus gaļas ēdājus ar burgeriem, kas gatavoti no aunazirņiem un sēnēm. Pupiņas piegādā olbaltumvielas un šķiedrvielas, savukārt sēnes piešķir gaļas garšu. “Sēnēm un liellopu gaļai ir tie paši elementi, kas ražo umami ,” saka Smits.

Lai gan tradicionālā gudrība par to, kas padara augu izcelsmes ēšanu jums tik labu, nav pilnībā atspoguļota daudzās no augu izcelsmes gaļas alternatīvām, šie produkti ir labāka izvēle videi un dzīvniekiem, un tie iztur izskata un izskata pārbaudi. garšo pēc gaļas. Ja tie galu galā noved pie tā, ka jūsu uzturā ir vairāk veselu augu izcelsmes pārtikas produktu (ti, pupiņas, rieksti, sēklas, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, dārzeņi un augļi), arī šajā ziņā tie ir laba izvēle.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits IesniegtAvotiBetter Homes & Gardens ir apņēmies izmantot augstas kvalitātes, cienījamus avotus, tostarp recenzētus pētījumus, lai atbalstītu mūsu rakstos minētos faktus. Lasiet par mūsu

Štālers, Čārlzs un Rīds Mangelss. ' Cik daudz ir veģetāriešu un vegānu ?' Vegan Journal, 2022, izs. 4.

' Sprouts veiktā aptauja par Jaungada ēšanas paradumiem atklāj, ka jaunie amerikāņi, visticamāk, pāriet no gaļas .' Asnu zemnieku tirgus, 2021

Crimarco, Anthony et al. ' Randomizēts krustenisks pētījums par augu izcelsmes gaļas ietekmi uz trimetilamīna-N-oksīdu un sirds un asinsvadu slimību riska faktoriem kopumā veseliem pieaugušajiem: pētījums ar apetīti rosinošu augu pārtiku — gaļas ēšanas alternatīvais izmēģinājums (SWAP-MEAT) .' American Journal of Clinical Nutrition , 112. sēj., 2020. gada 5. sēj., 1. lpp. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

Pārskats par nozares stāvokli 2021. gadā. Augu izcelsmes gaļa, jūras veltes, olas un piena produkti. Labas pārtikas institūts.