Kolēģiska izklaide ieviesa Semu Simmonu viskija pasaulē. 'Es pārcēlos uz Edinburgu, Skotiju 2002. gadā [strādāt pie doktora disertācijas],' viņš saka, un tāpat kā labs kanādietis es pievienojos hokeja komandai un dzērāju komandai. ' Kamēr bijušais darbs bija īslaicīgs (viņš nejauši pierakstījās sieviešu lauka hokeja komandā), Sems galu galā kļuva par dzērāju komandas prezidentu, faktiski viskija novērtēšanas klubu The Life of Life Society, kā arī par ceļvedi vietējās spirta rūpnīcas. Kopš viņa zinātniskajām dienām Edinburgā šis “labais kanādietis” ir kļuvis par zināmu viskija šķirni, kas kalpo par stipro alkoholisko dzērienu tiesnesi gan pasaules viskija balvās, gan starptautiskajā vīna un stipro alkoholisko dzērienu konkursā, kā arī ir pirmais Lielbritānijas vēstnieks Skotu iesala viskija biedrība . Pašlaik viņš ir Austrumkrasta zīmola vēstnieks viena iesala skotu viskija spirta rūpnīcā Balvenie kā arī vīrietis aiz emuāra, Doktors Viskijs, 2007. gada tautas drāmu saņēmējs - balvu, ko izplatīja Skotu emuārs vispārējai izcilībai viskija nozarē.

Vīna entuziasts panāca Semu Ņujorkas štata vakariņās par godu nesen izdotajam Balvenie Madeira Cask 17 Year Old, ierobežotā daudzuma viena iesala gatavam Madeiras mucās. Zemāk ārsts apspriež etiķetes, viskija pret viskiju un visu laiku iecienītāko dramu malkošanu.

Kāda ir jūsu iecienītākā pudeļu pildīšana no zīmola Balvenie? Kāds ir visu laiku iecienītākais viskijs?
No 17 gadu vecuma? Iespējams, ka Islay muciņa [kas izturēta tradicionālajās ozolkoka mucās]. Diemžēl, jo to vairs ir ārkārtīgi grūti atrast.

No visiem viskijiem? Ticiet vai nē, es joprojām visbiežāk ķeros pie The Balvenie 12 gadus vecā Double Wood, kā jau kopš sava viskija ceļojuma sākuma esmu pirms 7 gadiem. Bet, ja es varētu, es katru dienu noturētu Glenfarclas 25 gadus veco, veco Clynelish vai neticamo Glenfiddich 30 gadus veco.

Pastāstiet mums nedaudz par Balvenie nesen izlaisto Madeiras mucu.
Madeiras vīnam ir senas vietējās tradīcijas (Madeirā), un tajā ir tikai daži atlikušie Madeiras ģimenes īpašnieki. Turklāt Madeira var nobriest līdz lielam vecumam, vienlaikus paliekot spilgta un lieliski dzerama. Šie elementi runāja ar Deividu Stjuartu (Balvenie’s galvenais destilētājs), jo tie paralēli iezīmē Balvenie līnijas galvenās iezīmes: ģimenes īpašumtiesības, tradicionālās ražošanas metodes un novecošanās koncepcija, kas ir tik neatņemama kvalitatīva skotu viskija ražošana vienā iesalā.

Šī gada 17 gadu vecā Madeiras muciņa ir svaiga, enerģiska un pat jauneklīga uz deguna, un es uzskatu, ka drāma īstā burvība rodas dažas sekundes pēc norīšanas, kad parādās bagātīga, grauzdēta, riekstu, riekstu, sadedzināta cukura veida garša.

Kādi ir viskiji, ko jūs esat nobaudījis vienā sēdē?
Vēl nesen mana garākā degustācija bija tad, kad pagājušajā gadā Londonas Pasaules viskija balvu pasniegšanas ceremonijā es vērtēju 68 viskijus. Pēc tam es biju miris. Un es biju nospļāvies (vairāk par to sekunžu laikā).

Pavisam nesen Deivids mani uzaicināja degunā un nogaršot 105 dažādus paraugus kopā ar viņu savā laboratorijā. Tas man ir jauns ieraksts. Tas nebija viegls darbs. . .Un mums bija tikai rīts, lai viņiem tiktu cauri. . . Un 30 viskiju pēcpusdiena ar Ričardu Patersonu no Whyte & Mackay (The Dalmore, Jura sala) vēlāk tajā pēcpusdienā!

Vai šo degustāciju laikā nospļauties tiek uzskatīta par sliktu formu?
Spļaušana ir absolūti nepieciešama degustējot gan ķermeņa aizsardzību, gan prātīgumu. Neskatoties uz to, man ir tendence norīt vismaz nedaudz no katra parauga, vērtējot, man parasti ir tikai viens, prezentējot, un, ja apmeklēju 4-6 dramu garšu, piemēram, tās, kuras es vadu visā valstī, es noriju katru garšīgo pilienu

Jūs nesen rīkojāt viskija pāru vakariņas Eleven Madison Park par godu Balvenie 17 gadus vecās Madeiras mucas izlaišanai. Vai jums ir kādi ieteikti viskija un ēdienu pārīši?
Tāpat kā kokteiļu pagatavošanā, arī viskiju var izmantot izcili vai šausmīgi. Būtībā ar taukiem bagāti ēdieni vislabāk darbojas pēc manas pieredzes: no indijas riekstiem un siera līdz cūkgaļas vēderam un jūras zivīm.

Jūs vadāt viskija vēstures un spirta rūpnīcas ekskursijas visā Anglijā un Skotijā. Kāds bija viens no labākajiem ceļojumiem, ko vadījāt?
2005. gadā es vadīju grupu līdz Ziemeļu augstienei, un es to nekad neaizmirsīšu, pat tās daļas, kuras es neatceros. Naktis pavadījām pilī Karbisdeilā un dienas, apmeklējot Caithness kērnu un kalnu drupas, liecinot par traģiskajām pēdām Highland Clearances pie Badbea un Croick baznīcas, uzkāpjot Ben Bhraggie un parādot savu 'cieņu' pret statuju. Sutherlandes hercogs (viņš nebija jauks cilvēks), un viskija spirta rūpnīcu apmeklēšana gan apklusa, gan joprojām ražoja. Ceļojums atstāja iespaidu uz mums visiem un atstāja labāku izpratni par Skotiju kā par skotu viskija garīgo sirdi.

Kad vajadzētu (ja vispār) dzert viskiju virs viskija? Kādi ir daži no jūsu iecienītākajiem viskija zīmoliem?
Lai gan man šķiet, ka skotu viskijā pieejamā mainība ir daudz lielāka nekā amerikāņu valodā, es joprojām uzskatu, ka es tiecos pēc Maker’s Mark vai Four Roses Single Barrel, vai pat George T. Stagg, ja man vajag pliķi mutē. Bet es domāju, ka amerikāņu viskijam ir liels mainīguma potenciāls bez Skotijas viskija asociācijas ierobežojumiem. Oregonā esošais McCarthy’s ražo ļoti interesantas lietas, tāpat kā Riks pie Copper Fox un cilvēki Tuthilltown Ņujorkā. Tāpēc vislabākais vēl ir priekšā, es domāju.