Sidra uzplaukumu vada mazo partiju ražotāji. Viņi izstrādā jaunus stilus, jaunas metodes un uzlabo kvalitāti. Lai uzzinātu, kā ir atrasties straujāk augošā dzēriena uz planētas bultiņas punktā, mēs apsēdāmies ar Endiju Brennanu no Ārona Bura Sidera Ņujorkas Hadsona ielejā, lai runātu par ābolu terroir, viņa “kulta” statusu. un kā tas ir tikai laika jautājums, kad ļaudis atklāj, ka ābolu eliksīrs pārsteidzoši labi sader ar ēdienu.

Tātad, jums patiešām ir jāmīl āboli, vai ne?
Dzīve starp ābelēm ir bijis mans sapnis kopš bērnības. Patiesībā mans pirmais mazuļa izteikums bija “ābols”.

Vai pirms sidra pagatavošanas strādājāt vīna darītavā vai alus darītavā?
Es ierados šajā apgabalā pirms deviņiem gadiem - nevis kā zemnieks vai zemes īpašnieks, bet pēc 25 gadiem kā gleznotājs, kurš dzīvoja Bruklinā. Sākotnēji man nebija naudas, lai nopirktu zemi, tāpēc es šo brīvību upurēju pilna laika arhitekta darbam. Galu galā mēs ar sievu ietaupījām pietiekami, lai nopirktu vecu viensētas saimniecību, no kuras paveras skats uz Šavangunas kalniem Hudzonas ielejas rietumu malā.

Kādus ābolus jūs izmantojat?
Manis izmantotie augļi ir no savvaļas, neapstrādātiem kokiem, kas gadsimtiem ilgi ziemeļrietumos aug un paši nārstojas. Tie ir piemēroti viņu pašu specifiskajiem mikroklimatiem un nodrošina patiesu terroir izpausmi. Savā Homestead sidru līnijā es cenšos koncentrēties uz šo vietas izjūtu. Koki ir veikuši ābolu selekciju - man atliek tikai dot viņiem balsi.

Kāpēc jūs izvēlaties ierobežot ražošanu?
Sidrs man vairāk attiecas uz vietu nekā jebkas cits. Ja jūs izņemat vietu vai terroir no vienādojuma, sajaucot dažādu reģionu ābolus, jūs esat noslīcinājis solistu trokšņa kakofonijā. Nav iespējams uzņemt vienu mikroklimatu un to palielināt. Es pat cīnītos, lai apgādātu savu pilsētu ar sidra gadu.

Bet vai jūs nevēlaties attīstīt savu biznesu?
Kad es cenšos saražot vairāk nekā pāris tūkstošus galonu gadā, es galu galā nogriežu stūrus. Es varētu nopelnīt vairāk naudas tādā veidā, bet ko es patiesībā paveicu?

Kā jūs jūtaties, ja jūsu produktu sauc par “kulta” sidru?
Gadiem ilgi es biju bez naudas, bet dzīvoju mākslas pasaulē un baudīju tās brīvību. Tāpēc, kad sāku gatavot sidru, es nolēmu, ka darīšu to, ko vēlos darīt neatkarīgi no tā, vai cilvēki to novērtē vai nē. Kad 2012. gada Sidra nedēļā NYC mūsu sidrs ieguva zināmu slavu, es, protams, biju sajūsmā, bet es zinu, ka uzmanība var būt bīstama.

Tagad, kad jūsu sidri tiek izlieti dažos pasaules labākajos restorānos, piemēram, NYC Eleven Madison Park, vai tas beidzot pārliecinās cilvēkus, ka sidrs ir lielisks ar ēdienu?
Tas noteikti ir iepriecinoši.