Kad tu domā par perfektu austeru vīna pārī , jūsu prāts var nekavējoties pāriet gaidstāves režīmā: kraukšķīgs baltvīns. Lai gan jūs nevarat kļūdīties ar klasiku — padomājiet Picpoul , Chablis un Šampanietis —arvien vairāk austeru batoniņu un restorāniem savieno pārī šos sāļos, laimīgās stundas iecienītākos ēdienus, gan svaigus, gan termiski apstrādātus kokteiļi . Rezultāti var būt atklājoši.

Taču likt cilvēkiem mainīt savus ēšanas un dzeršanas paradumus var būt grūts uzdevums. 2014. gadā, kad Hog Island Oyster Co. gadā pārveidoja savu restorānu Sanfrancisko Prāmju ēkā tika ieviesta visa bāra un kokteiļu programma, kuru pārraudzīja Sauls Ranella. Viņš atgādina, ka likt pusdienotājiem baudīt austeres kopā ar jauktu dzērienu nebija tik vienkārši.

“Cilvēki bija iestrēguši šajā lineārajā savienošanas pārī režīmā austeres ar baltvīns , dzirkstošie vīni , gaisma alus un stouts ,” viņš skaidro. 'Pagāja ilgs laiks, līdz cilvēki saprata, ka mēs pat pasniedzam kokteiļus.'

Ranella saka, ka vārti uz prātu atvēršanu bija kārtīgi pasniegti gari, piemēram viskiji un mezcals , lai parādītu, ka tie dabiski papildina austerēs atrodamās garšas. Piemēram, mezcal dūmakainums lieliski sader ar visskaistākajām austerēm; Ranella iesaka malkot a Japāņu viskijs sader ar Kumamoto austeru maigo saldumu. No turienes kļuva vieglāk pārliecināt viesus laiku pa laikam novirzīties no glāzes ar burbuļiem par labu kokteili.

Shell šokēts: kāpēc ir svarīgāk nekā jebkad agrāk apsvērt austeru?

Ir kāda metode miksoloģijas savienošanas pārī neprātam. Parasti Ranella saka, ka viņš un viņa komanda “mēģina atrast piezīmes terroir no stiprie alkoholiskie dzērieni un saskaņojiet to ar austeru garšu.' Piemēram, dzēriens var atdarināt a mignonette mērce , bet dažreiz tas nav tik intuitīvi. 'Mēs arī metam lietas pie sienas un skatāmies, kas pielīp.'

Šeit ir pieci bāri un restorāni, kas piedāvā austeru un kokteiļu pārus visā pasaulē. ASV , kur var uzzināt, kas pielīp. Ja neesat šo apgabalu vietējais iedzīvotājs, nekādu problēmu! Šīs iestādes piedāvāja savu iecienītāko kokteiļu receptes, ko varētu apvienot ar austerēm, lai jūs varētu to izmēģināt mājās.

Zinātkāres forma plkst Rappahannock Oyster Co.

Vašingtona, D.C.

Veidojot dzērienu receptes, ko izmantot kopā ar sāļajiem gliemežiem, dzērienu vadītājs Džonatans Kibiloski dod priekšroku stiprinātiem produktiem, piemēram, Šeriji , vermuti un daži pietiekami . “Mēs visvairāk domājam par sāļuma līmeni, augļiem un skābums domājot par kokteiļu veidošanu, lai tos savienotu ar mūsu austerēm,” viņš saka.

Viņu Olde Salt Oysters, kas sākas sāļās, pirms dod vietu svaigam, Kibiloski patīk Shape of Curiosity — dzēriens, kas sajaucas. burbons ar Fino Sherry. Viņš saka, ka receptē iekļautie āboli, citrons un medus palīdz mazināt austeru intensīvo sāļumu.

Zinātkāres forma

Recepte pieklājīgi no Rappahannock Oyster Co. , Vašingtona, D.C.

Sastāvdaļas 1 ½ unces burbona ½ unce Fino Sherry ¾ unces medus ar ābolu garšvielām (sastāvdaļas un norādījumi seko) ¾ unces citrona sulas

Norādes

Pievienojiet visas sastāvdaļas šeikerī un ledū un enerģiski sakratiet, apmēram 45 sekundes. Divreiz izkāš atdzesētā kupejas glāzē un dekorē ar ābola šķēli.

Ābolu-garšvielu medus

Tosts 4 kardamona pākstis un 1 zvaigžņu anīss līdz zeltaini brūnai. Atnest 2 unces karsta ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. juceklis 1 glāze sasmalcinātu ābolu kvarta traukā. Pievienojiet medu un karstu ūdeni, samaisiet, līdz tas ir apvienots. Pievienojiet un iemaisiet kardamona pākstis un zvaigžņu anīsu, ļaujiet nostāvēties 12 stundas. Izkāš tā, lai nav garšaugu vai ābolu gabaliņu.

Imperiālais opāls plkst Pirmā māja

Bruklina, Ņujorka

Šajā Viljamsburgas boîte, kuru iedvesmojusi seno laiku austeru bāru un absintu kafejnīcu drāma, mērķis ir izcelt austeru unikālo kvalitāti no visas pasaules ar pareizām kokteiļu receptēm.

Austeres no Kanādas Kolvilas līča, kuras sāļums Ēšanas laikā veidojas un beidzas ar vieglu ziedu miziņu, vislabāk ir apvienotas ar Imperial Opal kokteiļa maigajām zālaugu un anīsa notīm, ko tas iegūst no La Clandestine Absinthe Blanche un Varnelli L'Anise Secco.

Imperiālais opāls

Recepte pieklājīgi Pirmā māja , Bruklina, Viljams Eliots

Sastāvdaļas 1 unce La Clandestine Absinthe Blanche ¼ unce Varnelli L’anise Secco ½ unces vienkārša sīrupa 1 unce Mountain Valley avota ūdens ½ tējkarotes rožu ziedu ūdens 2 citrona pagriezieni, dekorēšanai

Norādes

Apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot rožu ziedu ūdeni un citrona vijumus klinšu glāzē ar sasmalcinātu ledu. Maisiet, līdz tas ir labi apvienots. Iesaiņojiet glāzi ar papildu sasmalcināta ledus kalnu, veidojot konusu. Dekorē ar citrona pagriezieniem un pārlej ar rožu ziedu ūdeni. Pasniedz ar diviem maziem malku kociņiem.

Tongue Thai’d plkst Primrose

Steamboat Springs, Kolorādo

Neapstrādāti vēžveidīgie varētu būt pēdējā lieta, ko jūs domājat pasūtīt kalnu pilsētā bez jūras, taču šis elegantais, taču neformālais restorāns pāris reizes nedēļā piedāvā svaigas jūras veltes no Rietumkrasta. Austerēm, kas tiek pasniegtas ar yuzu marakujas augļa minnette, īpašnieks Kolins Kellijs iesaka Tongue Thai’d, martini celta ap a degvīns piesūcināts ar taju čili un paspilgtināts ar svaigu ananāsu sulu un ingvera liķieri.

'[Mēs vēlējāmies] radīt kaut ko tik tropisku un atsvaidzinošu kā yuzu-passion augļu mignonette austerēm, vienlaikus nodrošinot nelielu karstuma sajūtu, lai papildinātu visas notiekošās garšas,' piebilst Kellijs. 'Tas ir kā atvaļinājums jūsu mutei.'

Tongue Thai’d

Recepte pieklājīgi Primrose , Steamboat Springs, Kolins Kellijs

Sastāvdaļas 2 unces Taizemes čili piesūcināts St. George Spirits Citrus degvīns (sastāvdaļas un norādījumi seko) 1 ½ unces svaigi sulu ananāsu ½ unce Giffard Ginger of the Indias liķieris ½ unces agaves nektāra Ananāsa šķēle, dekorēšanai

Norādes

Ielejiet visas sastāvdaļas, atskaitot garnējumu, kokteiļu šeikerī ar ledu. Spēcīgi krata. Divreiz izkāš martini vai kupejas glāzē. Dekorē ar ananāsa šķēli.

Lai pagatavotu taizemiešu čili piesātinātu St. George Spirits citrusaugļu degvīnu:

Nogrieziet kātus un vertikāli sagrieziet 8 taju čili. Pievienojiet čili pudelei St. George Spirits Citrus Vodka. Ļaujiet ievilkties 24 līdz 36 stundas. Izmantojiet sieta sietiņu, lai izkāstu krūzē.

Dzelzceļa caurlaide plkst Puritāniskais austeru bārs

Kembridža, Masačūsetsa

Daudzi kokteiļi tiek pasniegti krūkas veidā keramikas Gurgling Cods (kas nezinātājiem izskatās tieši tā, kā izklausās) un tiek pagriezti, pamatojoties uz austeru izvēli nedēļā.

Aukstā ūdens Wellfleet austeres ir jāapvieno ar Rail Pass, Puritan Oyster Bar gaišo un spilgto pagriezienu. Manhetena , kas sajauc skotu, sauso un augu grieķu vermuts un persiku liķiera pieskārienu.

Dzelzceļa caurlaide

Recepte pieklājīgi Puritānu austeru bārs , Kembridža, Džareds Sadoians

Sastāvdaļas 1 ½ unces Compass Box Glasgow Blend ¾ unces Otto Atēnu vermuts ½ unce Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ unces Rothman & Winter Orchard persiku liķieris Citronu vijums, dekorēšanai

Norādes

Pievienojiet visas sastāvdaļas maisīšanas glāzē ar ledu. Maisa, līdz tas ir labi atdzesēts un labi atšķaidīts. Izkāš dubultā vecmodīgā glāzē ar lielu ledus kubu. Kokteilim uzberiet citrona miziņu un izrotājiet.

Asinis ūdenī plkst Hog Island Oysters Co.

Sanfrancisko Kalifornija

Katrai austeru šķirnei, kas tiek pasniegta Hog Island Oyster Co vadošajā restorānā, parasti ir īpašs kokteilis, ko serveri un bārmeņi ieteiks savienošanai pārī. Ceptu austeru šķīvim viņi iesaka pikanto Blood in the Water — kokteili Bloody-Mary-meets-Michelada, kas papildināts ar stiprinātu halapenjo sīrupu. Dzēriens ir pietiekami drosmīgs, lai izturētu ceptu austeru maizi un ķiplokus, taču tajā joprojām ir pietiekami daudz sāls, lai tas atbilstu sālījumam.

Asinis ūdenī

Recepte pieklājīgi Hog Island Oysters Co. , Sanfrancisko autors Sauls Ranella

Sastāvdaļas Sal De Gusano, lokam 1 ½ unces mezcal 1 ½ unces Hog Island Bloody Mary Mix ¾ unces stiprinātā jalapeño sīrupa (sastāvdaļas un norādījumi seko) 2 unces gaišā alus 1 laima daiviņa, dekorēšanai

Norādes

Glāze pēc izvēles ar Sal De Gusano. Piepildiet glāzi ar ledu. Šeikeri sajauciet mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix un stiprināto jalapeño sīrupu. Spēcīgi sakratiet. Ielejiet glāzē. Virsū ar gaišo alu. Dekorē ar laima daiviņu.

Lai pagatavotu stiprināto Jalapeño sīrupu:

Sula 10-15 zaļās sēkliņas jalapeño un izkāš caur Ķīnas vāciņa sietiņu (tur nedrīkst būt mīkstuma). Apvienot 8 unces jalapeno sulas , 2 unces citronu sulas , 10 unces smalkā cukura katlā. Uz vidējas uguns maisa, līdz cukurs izšķīst. Kad tas ir atdzisis, pievienojiet 4 unces mezcal pēc jūsu izvēles.