Agrāk viens no tradīcijām saistītajiem, mierīgākajiem un ignorētākajiem vīniem pasaulē, šerija tagad pieaug popularitāte. Pēdējās desmitgades laikā jaunā dzērāju paaudze ir to pieņēmusi stiprināts vīns no Spānijas dziļi dienvidos.

Šī nav pirmā reize, kad Sherry ir paplašinājis savu sasniedzamību. Vārds par Šeriju, vismaz no šerija , Šerijas ražošanas galvaspilsēta, jau sen ir guvusi panākumus vai drīzumā kļūst par nākamo lielo bārmeņu un vīna cienītāju loku.

Jūsu galīgais saldo vīnu ceļvedis

Taču, kā norāda vīnziņi, kuri katru dienu pārdod šeriju, šoreiz entuziasmā par Šeriju ir kaut kas cits.

'Mēs redzam atvērtību dažādu šeriju izmēģināšanai, īpaši starp klientiem vecumā no 20 līdz 30 gadiem, un tas ir atsvaidzinoši,' saka Gils Avitals, bijušais uzņēmuma Tertulia un vīna direktors. Pārtikas preču veikals , pāris nesen slēgti spāņu restorāni Ņujorkā. 'Tomēr lielākajai daļai mūsu viesu ir nepieciešami norādījumi, izvēloties šeriju, ko viņi ēd. Lai patiesi iepazītu Šēriju, ir jāpavada daudz laika, lai nogaršotu dažādus stilus no dažādiem apakšreģioniem un ražotājiem.

Šeit mēs apkopojam visu, kas jums jāzina par Šēriju.

---

Kas ir Šerijas vīns?

Šerijs ir vīns, kas izgatavots no baltajām vīnogām. Vīnogu šķirne Palomino ir pamanāma sausajās versijās, savukārt saldajās versijās, piemēram, krējuma šerijs, var būt iekļauts Pīters Himeness (PX) un Muskatulis .

Šeri ir vecumā Unikālā sistēmā, ko sauc par solera, kur stiprināto vīnu mucas gadiem ilgi atrodas apkārtējās vides temperatūrā. Vīna daļas periodiski tiek izņemtas no vecākajām mucām, lai iepildītu pudelēs, pievienojot jaunus krājumus, lai saglabātu solera.

Šerijas veidi

Izgatavots, izmantojot dažādas vīnogas un dažādas ražošanas metodes, Sherry kategorija svārstās no kaulsausa fino līdz bagātīgam, netīram krēmveida šerijam. Lai atrastu vislabāk novērtētās visu veidu šerija pudeles, apmeklējiet mūsu vietni Sherry atsauksmes lappuse.

Sausais šerijs

Līdz plkst

Sausākais, visvairāk fizioloģiskais šķīdums Šerijas stilu sauc par finos. Tie parasti ir izgatavoti no augsta skābes satura palomino vīnogas, kas audzētas krītainās baltās augsnēs, ko sauc par albarizu. Šie tvertnē raudzētie baltvīni visu savu stiprināto eksistenci pavada zem rauga segas, ko sauc par flor, kas pasargā vīnu no oksidēšanās . Finos parasti satur 15–16% alkohola pēc tilpuma (abv), tos vislabāk pasniegt labi atdzesētus, un tie ir dinamīti, ja tos apvieno ar sāļām uzkodām, piemēram, zemesriekstiem, kartupeļu čipsi , kaltētas olīvas un ceptas jūras veltes.

Kumelīte

Šis kramainais Sherry stils būtībā ir fino, kas ražots piekrastes pilsētā Sanlukars de Barrameda . Tāpat kā finos, manzanillas izmanto tās pašas vīna darīšanas un izturēšanas zem floras metodes, kas saglabā svaigums un veicināt sāļumu. Tā kā manzaniļas ir vieglākās no šerijām, tās lieliski sader ar neapstrādātām jūras veltēm.

Amontillado

Nav garantijas, ka ziedu sega izturēs, un gadījumos, kad tas nenotiek, rezultāts ir amontillado. Amontillados iegūst brūnu nokrāsu, pateicoties ilgstošam kontaktam ar gaisu solera mucās. Un nevis kraukšķīgās, sāļās fino un manzanillas garšas, bet amontillado piedāvā oksidētas riekstu notis, sautētas sēnes un bagātību, ko vislabāk raksturo kā umami. Parasti aptuveni 18% abv, tie lieliski sader ar vidēji stiprām zupām vai garšīgi mērcētu cūkgaļu, fazānu vai trušu gaļu.

Smaržojošs

Kamēr amontillado ir šerijs, kurā zieds dabiski sadalās, olorozs redz, ka pagraba meistars tīši iznīcina ziedu, lai veicinātu oksidēšanos. Olorosos var būt salds vai sauss, atkarībā no tā, vai vīns ietver saldo Muskatulis , vai ir izgatavots tikai no sausām Palomino vīnogām. Tāpat kā ar amontillado, kur abv parasti ir aptuveni 18–19%, olorosos var izturēt gadu desmitus mucā, kas rada papildu bagātību un sarežģītība .

Kā Madeira no vidēja galda vīna kļuva par stiprinātu spēkstaciju

Saldā Šerija

nogriezt nūju

Sherry aizstājējzīme palo cortado sāk savu eksistenci zem flor un pēc tam zaudē šo segumu, ejot uz amontillado. Tomēr pa ceļam notiek kaut kas noslēpumains, un vīns kļūst bagātāks un karaliskāks, piemēram, oloroso. Nosaukums palo cortado ir atvasināts no krusta, kas tradicionāli zīmēts ar baltu krītu uz mucas ārpuses, lai atzīmētu, ka tas dara savu un nav amontillado vai oloroso. Palo cortado ir elegants, viegli salds Sherry stils, ko vislabāk baudīt atsevišķi.

Krēms Sherry un Pedro Ximenez

Saldie šeri ir pieejami dažādos veidos un kvalitātes līmeņos. Pamata krēms Sherry ir vairāk vai mazāk oloroso ar saldām vīnogām, piemēram, Pedro Ximénez (PX) vai Moscatel. Sarežģītās PX un Moscatel bāzes šerijas svaigi novāktās vīnogas žāvē saulē, lai koncentrētu cukuru un garšas. Tie var būt tumši, netīri vīni, kuru viskozitāte ir līdzīga motoreļļai.

Šerijas gatavošana

'Jums nav nepieciešams gatavot ar to pašu vīnu, ko dzersiet maltītes laikā, bet tam vajadzētu būt kaut kam, ko jūs dzerat,' Nils Bernsteins, pārtikas produktu redaktors. Vīna entuziasts iepriekš misa Tas ir .

Viņš arī iesaka neņemt kādu lielveikalu vārīšanas vīni jo 'daudziem ir nevajadzīgi pievienots sāls, cukurs un konservanti, un tie nepiedāvā ievērojamus izmaksu ietaupījumus salīdzinājumā ar īstu vīnu.' Drīzāk izvēlieties šeriju, ko varat baudīt atsevišķi, lai pievienotu savam ēdienam — ir daudz iespēju par USD 15 vai mazāku. Lai sāktu, mēs iesakām šo Šerija glazēta vista ?

Šerijas etiķis

Jūs varētu pārsteigt, uzzinot, ka šerijas etiķim kopš 1995. gada ir savs Origen (DO) jeb aizsargātā statusa statuss. (Šerija saņēma DO statusu 1933. gads ).

Saskaņā ar Šerija: Mūsdienīgs ceļvedis vīna pasaules vislabāk glabātajam noslēpumam ar kokteiļiem un receptēm ir , šie etiķi tiek ražoti, izmantojot solera sistēmu (piemēram, šerija vīns) un 'stilistiski atrodas kaut kur starp parasto vīna etiķi un balzamiko etiķi'.

Bet, lai etiķi varētu apzīmogot ar DO zīmogu, tam ir jāiekļaujas trīs kategorijās: vinagre de Jerez (vismaz sešus mēnešus izturēts), vinagre de Jerez reserva (vismaz divus gadus) un vinagre de Jerez gran reserva (vismaz 10 gadus). novecošana).

Tas var būt lielisks papildinājums vinegretēm un salātu mērcēm, salsām vai marinādēm, piemēram, chimichurri.

---

Šerijas dzērieni, ko izmēģināt

Priekš kokteilis fani, Sherry dzērieni piedāvā iespēju pasauli. Šeit ir seši no mūsu iecienītākajiem veidiem, kā kokteiļos izmantot dažādu veidu šeriju.

Džūlijas Bērna Šerijas kokteilis

Šajā kokteilī, kas atrodas blakus martīni, izceļas sausais fino šerijs un kraukšķīgs džins. Pasniedziet to atdzesētos stikla traukos, lai iegūtu maksimālu atsvaidzinājumu.

Iegūstiet recepti: Džūlijas Bērna Šerijas kokteilis

Butchertown kokteilis

Šis muskuļotais Šerijas dzēriens balstās uz bagātīgu, riekstu amontillado, lai padarītu to sarežģītāku rudzu viskijs . Gala rezultāts atgādina elegantu klasikas pieskaņu Vecmodīgi .

Iegūstiet recepti: Butchertown kokteilis

Up Swizzle kokteilis

Šajā viegli dzeramajā kokteilī piešķiriet kraukšķīgajam, sausajam šerijam nedaudz augļu garšas un tiki noskaņas. Pasniedziet to virs oļiem vai sasmalcināta ledus, dekorētu ar svaigu piparmētru avotu.

Iegūstiet recepti: Uz augšu Swizzle

Sherry Colada kokteilis

Neizturīgs, rieksts klasiskā stilā Pīna Kolada , šī šerija dzēriena pamatā ir amontillado, kas ir nedaudz izturēts rums lai alkohola līmenis būtu līdzsvarots.

Iegūstiet recepti: Pina Colada Sherry

Kokteilis Shery Chamber #1

Šis šerija dzēriens ar zemu alkohola saturu tika izstrādāts 2021. gada ziemas dzērienu kartei Jaleo, Hosē Andrē tapu restorānu līnijā. Tas apvieno fino un amontillado šeriju ar kviešiem ar bumbieriem alus .

Iegūstiet recepti: Ideāls šerija kokteilis ar zemu ABV līmeni

Jaunākais Šerijas kokteilis

Vēl viena vecmodīga iterācija, kas apvieno amontillado un rudzus, šis Sherry dzēriens nāk no Henrietta Red restorāna Nešvilā.

Iegūstiet recepti: Jaunākais Šerijas kokteilis

---

Kā dzert šeriju

Šeriju var baudīt tīrā veidā vai sajaukt kokteilī.

Ja plānojat to baudīt tieši, noteikti pievērsiet uzmanību dažādiem stiliem, jo ​​tiem ir ļoti atšķirīgi garšas profili.

Lai iegūtu kaut ko sausāku, meklējiet fino, manzanilla, amontillado vai oloroso. Ja dodat priekšroku saldākiem dzērieniem, izmēģiniet palo cortado, krējumu vai Pedro Ximénez šeriju. Pasniedziet Šēriju apkārt 57–60°F .

Šis stiprinātais vīns lieliski der arī kokteiļiem. Un, ja vēlaties sajaukt dzērienus ar zemu abv, šerija ir ideāla sastāvdaļa. Jūs to atradīsit zema sprieguma opcijās, piemēram, salda dzīve un Nice One Sherry kokteilis .

Kādās glāzēs jūs pasniedzat Šeriju?

Stiprinātajiem vīniem alkohola līmenis būs augstāks nekā negāzētiem vai dzirkstošajiem vīniem. Tātad, jūs vēlaties atrast stikla traukus ar šauru, īsu atveri, lai notecinātu alkoholu, vienlaikus uzlabojot citus Šerijas aromātus un garšas. Meklējiet brilles, piemēram šie .

Kas sader ar Šeriju?

Tas ir pilnībā atkarīgs no šerija stila jūsu glāzē un ēdieniem, ar kuriem vēlaties uzkodas. Manzanilla labi saderēs ar neapstrādātām jūras veltēm, piemēram, šis ķemmīšgliemeņu ēdiens . Amontillado jūs vēlaties to baudīt ar sātīgākām zupām, piemēram, šo svētais sīpols zupa. Tas arī labi sader ar cūkgaļa vai medījamo gaļu, piemēram, fazānu un trušu. Finos lieliski iederēsies ar zemesriekstiem, kartupeļu čipsiem, sālītām olīvām un ceptām jūras veltēm.

Parasti, ja pasniedzat kaut ko saldu, vēlēsities, lai vīns, ar kuru to sapārojat, būtu vēl saldāks, jo cukurs traukā var padarīt sausāku vīnu rūgtāku un skābāku. Ja izvēlaties pasniegt palo cortado, krējumu vai Pedro Ximénez šeriju, izmēģiniet šādus desertus TikTok slavenā ābolu pannas kūka , banāni, kas papildināti ar a viskija karameļu mērce vai melleņu kūka .

Šis raksts tika atjaunināts 2023. gada 21. februārī