Šefpavāra Betija Vaskesa zina, kāda ir laba maltīte. Kā gastronomijas vēstnieks Somālijā Meksikāņu Rivjēras štatā Nayarit, viņas uzdevums ir izplatīt ziņu par piekrastes rietumu reģiona virtuvi, lai apmeklētāji iemīlētu zemi, ēdot un dzerot. Lūk, MasterChef Meksika tiesnese mums pastāsta par savu pasauli.

Kā jūs definētu Nayarit virtuvi?

Pirms spāņiem cilvēki ēda ļoti vienkārši. Viņi ēstu to, ko mēs saucam quelites - savvaļas ēdamos augus - viņi mazliet medītu, bet nebija pieraduši ēst daudz tauku, jo tas notika spāņiem. Līdz ar spāņiem radās daudzveidīgāka, jo šī joma bija tik svarīga tirdzniecībai ar Ķīnu. Pēdējā Spānijas vainaga osta bija San Blas, kas atrodas apmēram [100 jūdzes] uz ziemeļiem no Puerto Vallarta, tāpēc visas garšvielas, ko spāņi vēlējās no “Orient”, nāca caur šo apgabalu. Bez tam vēlāk bija musulmaņu un Franču ietekmē arī. Tagad mums ir tas, ko mēs saucam par jauno meksikāņu virtuvi, visu šo ietekmju sajaukums.

'Mums jābūt ļoti lepniem par to, ko mēs ražojam, ar augsni, kas mums dod šos produktus.'

Kādi ir tipiskie dzērieni, kurus jūs varētu dzert maltīšu laikā Nayarit?

Mums ir daudz cukurniedru plantāciju, tāpēc populāra ir cukurniedru sula. Mums arī ir tejuino un tepache , kas tiek gatavoti attiecīgi ar raudzētu kukurūzu un ananāsiem. Parasti vasarā ir tejuino ar citrona ledus šerbetu. Un mums ir visu veidu tropu augļu dzērieni, kas pagatavoti ar ūdeni un cukuru, saukti saldūdeņi .

Kas attiecas uz vīnu, tas man patīk Madero nams , kas ir vecākā vīna darītava [Ziemeļamerikā] 492 gadu vecumā. Viņi ir vieni no maniem iecienītākajiem, jo ​​viņiem ir laba vīnu izvēle. Viņi ir ieguvuši daudzas medaļas sacensībās visā pasaulē, un ar viņiem ir ļoti viegli pāroties. Es arī vienkārši ticu Meksikas vīnu atbalstam. Es uzskatu, ka mums jābūt ļoti lepniem par to, ko ražojam, un par augsni, kas mums dod šos produktus.

Ceļošana pa Tekilas taku

Kurš ēdiens vislabāk raksturo Nayarit virtuves daudzveidību?

Mans ķemmīšgliemene ceviche ar kariju, ar kuru man patīk sapāroties Madero’s V Pink House . Kad jūs domājat par Ceviche Meksikas kontekstā jūs domājat par piparu, pilnu čili, bet ne kariju. Es izmantoju garšvielu, lai izrādītu cieņu ķīniešu tirgotājiem, kuri šeit ieradās. Viņi pameta dzimtās pilsētas, nesot ne tikai garšvielas, bet arī savus sapņus. Padomājiet par to: ja pirms 300 gadiem izgājāt no mājām, nezinājāt, vai kādreiz varēsiet atgriezties. Tāpēc viņi atnesa savas garšas kopā ar savām piemiņām. Kad es ievietoju kariju savā ceviche un sajaucu Vidusjūras augus, es vēlos vienādi sajaukt šīs divas pasaules uz mana šķīvja. Cilvēki, kas ieradušies no Āzijas un Eiropas - daži dzīvot, citi iekarot un citi strādāt jaunai dzīvei - visi ir ilustrējuši mūsu ēdienu gadsimtu gaitā.