Kad Sebastians Zutants, Vašingtonas DC vīna direktors Pierādījums restorāns, vēlas sajaukt aperitīvu uz vermuta bāzes, viņš paņem krājumu un dodas uz plīti. 'Kāpēc nopirkt kaut ko, kad to varat pagatavot pats,' saka Zutants. Viņš atbalsta vermutu tā tīrā garša, un viņa izvēlē ir garš garšaugu un aromātisko vielu saraksts. Bet Zutants ātri norāda, ka sajaukt partiju mājās nav ne biedējoši, ne grūti, un viņa versija paaugstina vermuta statusu no uzticama maisītāja statusa līdz sacepumam, kuru varat pats malkot.

Zutants sāk ar kraukšķīgu, neitrālu balto vīnu, piemēram, Pinot Grigio vai Grüner Veltliner, kam viņš pirms nakts mērcēšanas pievieno garšaugu un garšvielu melanžu. Pēc stiprināšanas ar šeriju un sasprindzinājumu vermuts ir gatavs malkot. Viņš dod priekšroku vienkāršam kokteiļu pagatavošanai: atdzesēts, ar apelsīna vērpjot saldajai versijai un citrona vērpjot sausajam. Zutants arī iesaka vienādās daļās sajaukt sausu un saldu dzērienam, kas lieliski savienojas ar sieru.

'Man patīk tas, ka tas ir tik kaļams,' viņš saka. 'Jūs varat to padarīt visu, ko vēlaties.' Ja jums patiešām patīk citrusaugļu aromāti, receptē palieliniet apelsīnu vai citronu daudzumu. No otras puses, tā kā vērmeli var būt grūti iegūt (galu galā tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām ilgi aizliegtajā Absintē), ir labi to izlaist vai aizstāt ar vēlamo garšaugu vai garšvielu.

Jaunais Vermuts

Vermuts ir tradicionāls, taču mūžīgs, un, padarot to no nulles, jūs iegūstat iespēju uzlikt personīgu zīmogu. 'Kokteiļi,' saka Zutants, 'ir mākslas forma, un es redzu daudzus cilvēkus, kuri ir ieinteresēti attīstīt šo mākslu, nevis tikai iemest sulu un dzērienus glāzē.' Tāpēc sildiet plīti un atrodiet šo krājumu.

Vermuta recepte

Pieklājīgi no Sebastiana Zutanta, Proof restorānā
Izmantojot šo recepti, atkarībā no vīna, kuru izmantojat stiprināšanai, varat pagatavot sausu vai saldu Vermutu.

2 kaudzes tējkarotes kaltētas vērmeles * (var izlaist vai aizstāt citu zāli)
1 tējkarote kaltētas genciāna saknes (nevis pulveris) *
1/3 tējkarotes kaltētu kumelīšu lapu *
1/3 tējkarotes kadiķu ogas *
3 kanēļa standziņas
1/3 tējkarotes žāvētu salvijas
1 apelsīna miza
1 citrona miza
1/3 tējkarotes kardamona pākstis
1/3 tējkarotes koriandra sēklu
2 750 ml pudeles gaiša baltvīna (Pinot Grigio, Grüner Veltliner vai tamlīdzīgi)
2 tases sausa vai salda Šerija

* Pieejams veselīgas pārtikas veikalos vai tiešsaistē vietnē www.mountainroseherbs.com

Ievietojiet visus garšaugus un garšvielas krājumā. Pārklāj ar abām baltvīna pudelēm. Sastāvdaļas uzvāra un pēc tam noņem no uguns. Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, katlu uz nakti novieto vēsā, tumšā vietā.

Nākamajā dienā stipriniet vīnu, pievienojot 2 tases Palo Cortado vai Fino Sherry sausam Vermutam vai 2 tases salda vai krējuma Sherry saldajam Vermutam. Pirms pasniegšanas izkāš maisījumu. Iegūst apmēram 2 litrus.