5 padomi kritiena malkām
Kritums ir André Compeyre iecienītākā vīna sezona, jo sarkanie ir lielā mērā atgriezušies spēlē. Kā dzērienu direktors Regency Bar & Grill Ņujorkā , Compeyre pārrauga sezonāli attīstīto vīnu sarakstu ar 700 pudelēm, galveno uzmanību pievēršot franču, amerikāņu un itāļu valodai. Tā kā viņa vīna liešanas ciltsgrāmata piedāvā dažus pasaules labākos restorānus, tostarp Le Gavroche Londonā, Les Jardins de l'Opéra Tulūzā, Francijā, un Alain Ducasse Essex namā Ņujorkā, kurš labāk mums palīdzēt atradināt mūs pie tām vasarīgajām rozēm?
Šeit ir Compeyre pieci galvenie norādījumi par atvērtu rudens vīnu popping.
Kritums nenozīmē, ka jums ir jāizlaiž fizs.
'Vēsāks laiks neliedz man atvērt šampanieti, bet es varu pāriet no gaišāka, ziedu stila blanc de blancs uz sarežģītākām pudelēm ar burbuļvannu ar augļu dārza augļiem un grauzdētām notīm,' saka Compeyre.
'Lai iegūtu piemēru šim bagātīgākajam stilam, padomājiet par Billecart-Salmon NV Brut Sous Bois šampanieša izmēģināšanu šoruden,' viņš saka. Unikālā cuvée ir pilnībā raudzēta ozolā, piešķirot vīnam papildu sarežģītību.
Tāpat alus cienītāji var nomainīt vieglos kviešu aliņus ar pilnīgākiem brūvējumiem, kad dzīvsudrabs nokrīt. 'Izmēģiniet zemes, apiņu un kraukšķīgo Ommegang's Hennepin Farmhouse Saison no Kūperstaunas, Ņujorkā,' viņš saka.
Ļaujiet sāļajām sezonas sastāvdaļām būt jūsu vīna ceļvedim.
“Porcini sēnes palīdz ieviest rudens garšas, un arī gailenes ir ceļā. Tāpēc ir ideāls laiks, lai atvērtu dažus no šiem gaišajiem, bet tomēr bagātīgajiem sarkanajiem, ”saka Compeyre.
“Tā kā tagad ir gada laiks, lai iegremdētos pīrāgu pīrāgā, sautējumā un manā ilggadējā iecienītajā kazlo, vīna cienītājiem vajadzētu pievērst uzmanību paslēptiem dārgumiem no Francijas dienvidrietumiem, kas spēj izturēt, bet ne pārspēt šos sirsnīgākos rudens ēdienus. ”
Šiem ēdieniem Compeyre iesaka maisījumus, kuru pamatā ir Tannat, piemēram, Alain Brumont 2009 Château Montus, Tannat-Cabernet maisījumu no Madiran vai Carignan-Syrah bāzes vīnus no Languedoc. Citi Compeyre iecienītākie reģioni, kas ražo vieglas, kritumam atbilstošas sarkanās krāsas, ir Ronas dienvidi un Provence.
Iet uz Gamay.
Tā kā šī iemīļotā vīna karte Beaujolais Nouveau nonāks plauktos tikai 19. novembrī, Compeyre saka, ka tikmēr meklējiet citus Gamay bāzes vīnus.
'Labākā Gamay manā sarakstā šobrīd ir Evening Land Vineyard 2012. gada Seven Springs Vineyard Gamay no Eola-Amity Hills Willamette Valley, Oregon,' saka Compeyre. “Gamay kopumā ir jāiekaro vīna cienītāji. Labākie šīs nepietiekami novērtētās vīnogu garšas piemēri ir ļoti tuvu lieliskajam Pinot Noir. Kamēr jūs joprojām varat baudīt skaistas saulainas dienas, pasniedziet šos vīnus aptuveni 55˚F. ”
Četru dienu pasākumā, kas svin Konektikutas kulinārijas ainu, piedalījās 150 pārdevēji, kuri pasniedz sāļās uzkodas, saldos desertus, vīna degustācijas un daudz ko citu.
Četru dienu pasākumā, kas svin Konektikutas kulinārijas ainu, piedalījās 150 pārdevēji, kuri pasniedz sāļās uzkodas, saldos desertus, vīna degustācijas un daudz ko citu.
Kokteiļu cienītāji, iedvesmojieties no pazīstamiem rudens augļiem.
'Kopš tā atjaunošanas 2014. gadā, The Regency Bar & Grill katru sezonu piedāvā dažādu firmas kokteiļu izvēli,' saka Compeyre. “Katrs bārmenis iegūst kārtu, lai izveidotu pats savu. Rudenim mēs sāksim gatavot jaunus dzērienus, sveicot vēsākā laika augļus, piemēram, ābolus, bumbierus, dzērvenes un granātābolus. '
Compeyre iesaka meklēt vietējās saimniecības un spirta rūpnīcas, lai mājās pagatavotu sezonas kokteiļus, taču saka, ka degvīns un džins vislabāk savienosies ar dzērienu kritieniem.
Izvēloties rudens pudeles, atkārtoti apmeklējiet savus vasaras ceļojumus.
'Ja jūs šovasar atpūtāties ārzemēs, rudens ir lielisks laiks, lai pastāstītu stāstus par ceļojumiem pa vīniem no apmeklētajiem reģioniem vai ar pudelēm, kuras jūs atvedāt,' saka Compeyre.
Vai arī Compeyre iesaka izmēģināt vīnus no tāliem vīna reģioniem, lai palīdzētu jums sapņot par nākamo atvaļinājumu.
'Man patīk Krsma Estates 2012. gada Cabernet Sauvignon no Hampi Hills Indijā vai Džonatana Tišbi 2007. gada īpašās rezerves Sde Boker , Merlot un Cabernet dominējošais maisījums no Izraēlas, ”saka Compeyre. 'Manas vasaras brīvdienas mani aizveda uz Basku zemi, Gaskoniju un Langedoku, taču šīs citas valstis ir manā gala ceļojumu kausu sarakstā.'
11 vietas, kur malkot vīnu un baudīt kritiena skatus
