Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Vīna Ceļvedis

Uzvarošs laiks vācu vīnam

20. gadsimta mijā vīna pasaulē valdīja augstākā vara. Tās vīnu cena bija līdzīga vai augstāka nekā pirmās izaugsmes Bordo. Šis ziedu laiks Vācu vīns bieži atceras vīna geeks, kas var citēt Schloss Johannisburg 1800. gadu beigu cenas no Berry Bros. & Rudd mazumtirdzniecības kataloga vai Schönborn Marcobrunn no Ņujorkas restorānu ēdienkartes.



Vīnziņi, vīna rakstnieki un nozares eksperti joprojām atbalsta Vācijas izcilākā rīslinga, kā arī arvien vairāk tā Pinot Noir un citu šķirņu sarežģītību, izteiksmīgumu un elastību. Tomēr šī uztvere ir pretrunā ar daudziem Amerikas vīna patērētājiem. Daži skatās uz degunu par jaunības atcerēm masu tirgū (Liebfraumilch) vai domā, ka visa rizlinga ir salda. Viņi vēl nav iemācījušies, ka Vācija ražo dažus no daudzpusīgākajiem, pārtikai draudzīgākajiem vīniem tirgū.

Vācu vīnam ir savs brīdis. Nākamajās lappusēs pieci Amerikas vadošie vācu vīna atbalstītāji norāda, kādus vīnus jums vajadzētu meklēt tagad. Prost!

Vācu vīni

Metjū Dimasa foto



Sabra Lewis

Vīna direktors, Ginters Zīgers, NY

Sabra Lewis

Braiena Klarka ilustrācija

Kā vīnzinis dažu Manhetenas slavenāko vīna meku, it īpaši viesnīcas NoMad un Shuko ietvaros, Luiss daudzus vakarus ir pavadījis, cenšoties pievilināt vīndarīgus klientus, bieži vien Burgundijas, Šampanieša un Bordo kolekcionārus, lai izmēģinātu Vācijas lielākos piedāvājumus.

Puse no Luisa saraksta nesen atvērtajā Günter Seeger NY, vācu izsmalcināto ēdienu restorānā Meatpacking rajonā, ir veltīta vācu vīniem. Riesling ir redzams labi, bet Luisam šis saraksts ir arī iespēja iemirdzēties dažās citās valsts šķirnēs.

'Leģendārie vācu sarkanie, piemēram, Spätburgunder [Pinot Noir] vai Frühburgunder [Pinot Noir agrīna nogatavošanās mutācija], kā arī dažādi sarkanie maisījumi, Amerikā ir tik nepietiekami izmantoti,' saka Lūiss.

Viņu spēks padara viņus par lieliski piemērotu restorānu patroniem, viņa saka, bieži vien vairāk nekā delikāti Burgundijas stili.

'Un tā ir tik neticama iespēja iegūt šos patiesi kniedējošos vīnus, pat senākus piemērus, par pusi no Burgundijas cenas.'

Sabra Lewis's Top Picks

AJ Ādams

Dönnhoff

Egons Müllers

Hanss Wirsching

Rebholca vīna īpašumu ekonomists

Schlossgut Diel

Reichsrat von Buhl vīna darītava

Vācu Riesling ir spēcīgs pārtikas savienošanas vīns, un sarežģītība, ko Riesling Grosses Gewächs (GG) top ar vecumu, padara to īpaši saistošu, saka Lūiss. Turklāt, atšķirībā no ilgstošas ​​priekšlaicīgas oksidēšanās problēmām vecākajā baltā Burgundijā, šo vācu vīnu konsistence ir ļoti pievilcīga.

Līdztekus Rieslingam Sylvaner ir neparasti spēcīgi pārstāvēts Lūisa sarakstā, tostarp Fürst Löwenstein 2002. gada Sylvaner Trocken, kas iegūts no 1000 gadus vecā Homburger Kallmuth vīna dārza Frankenē.

'Sylvaner ir patiešām īpaša vīnoga, un it īpaši, ja tā noveco, tā ir kā izsmalcinātāka Sauvignon Blanc versija,' saka Luiss. 'Ir tāds zaļais mājiens, ko cilvēki mīl no Sauvignon Blanc, bet tas ir smalkāks un vecāks tādā veidā, kas ir pikantāks.

'Par smalkumu es gandrīz vairāk novērtēju tādas vīnogas kā Sylvaner un Weissburgunder nekā Riesling,' viņa saka. 'Kad jūsu šefpavāra ēdiens ir tik tīrs, tīrs un smalks, šie mazāk aromātiskie, vairāk filigrānie vīni tik labi ietekmē ēdienu pārus.'

Vācu vīni

Metjū Dimasa foto

Jūnijs Rodils, MS

Dzērienu direktors, McGuire Moorman Hospitality

Jūnijs Rondils

Braiena Klarka ilustrācija

Pēc meistarzommeljē Rodila teiktā, labākie vācu vīni Amerikā joprojām lielā mērā ir iekšēja noslēpums. Būdams dzērienu direktors ievērojamiem restorāniem Austinā, Teksasā, tostarp Jeffrey’s, Josephine House, Perla’s un Lamberts Downtown Barbecue, Rodils par prioritāti uzskata vārdu popularizēšanu leģendārajos vācu vīnos.

'Tas ir vīnziņi un vīna nozares cilvēki, kas izraisa pieprasījumu pēc augstākās kvalitātes vācu vīniem,' viņa saka.

Bet uz kuģa kāpj gudri vīna kolekcionāri, tāpat kā ziņkārīgi tūkstošgades pārstāvji - demogrāfiskā grupa, kas pazīstama ar jaunu lietu izmēģināšanu. Atslēga, lai viesi būtu sajūsmā par vācu vīnu, ir komunikācija, saka Rodils.

Jūnijs Rodil's Top Picks

Dönnhoff

Egons Müllers

Joh. Jos. Kristofers

Maksimins Grīnhauzs

Roberts Veils

Kellers

'Vīni ir tik garšīgi, ka viesi var viegli redzēt, cik krāšņi tie ir vajadzīgajā kontekstā, ar pareizu vārdu salikumu un cerībām,' viņa saka. 'Bet vīnu skaistums dažkārt pazūd umlautu, einzellagēnu un Grosses Gewächs virpulī.'

Valoda ir tikai viens šķērslis, tulkojot vācu vīnu ikdienas patērētājiem: Arī nepareizs uzskats, ka visi vācu vīni ir saldi, rada šķēršļus.

Pašnodēvēta “Rieslinga prostitūta”, Rodila dedzīgi un sīki izklāsta savas mīļākās Rieslingas tikumus.

'Mosels ir filigrāns un eņģelis asaras,' viņa saka.

Moselā Rodils saka, ka Egons Müllers ir piemērs augstākajam Rīslinga līmenim pasaulē, saglabājot uzticību Sāra sausajam stilam neatkarīgi no sauso vai saldo vīnu tendencēm.

Viens vīns, kuru Rodils vienmēr glabā savā ledusskapī, Maksimina Grīnhauzera Abstberg Riesling Spätlese ir arī no Mosel.

'Šī vīna sarežģītība ir nereāla,' viņa saka. 'No citrusaugļiem līdz tropu augļiem, zaļajai tējai, peonijām un krīta laizīšanai - tas ir bezšuvju.'

Tikpat pārpilnībā par Vācijas sausajiem vīniem viņa Rheingau vīnus raksturo kā “spēks un spēks”. Viņas pirmā garša Robert Weil Kiedrich Gräfenberg Riesling nostiprināja viņas uzticību cēlajai vīnogai, viņa saka.

'Lielais aukslēju platums ļāva savienot tik traki, pat visbagātāko gaļu,' viņa saka. 'Kopš tā laika mēs ar Rīslingu nekad neatskatījāmies.'

Vācu vīni

Metjū Dimasa foto

Stīvens Bitterolfs

Dibinātājs, no zemes un Rieslinga svinības

Stīvs Bitterolfs

Braiena Klarka ilustrācija

Bitterolfs, vācu butika veikala Brooklynā vom Boden dibinātājs, ir Amerikas dinamiskākā vācu vīna balss šodien. Viņš ir Rieslingfeier, ikgadējo Ņujorkas svētku, kas veltīta vācu vīnam, galvenais motīvs. Karsto biļešu pasākums, kurā ietilpst degustācijas un semināri, Rieslingfeier beidzas ar svinīgām vakariņām, kurās leģendārie vīndari un viņu fanātiķi rakņājas dziļi savos pagrabos, lai izveidotu pasaulē lielāko vācu vīnu BYOB.

Pēc Bitterolfa teiktā, entuziasms par izciliem valsts vīniem ir atšķirīga niša, taču tur, kur tas pastāv, ir gandrīz maniakāla uzticība, kas ir infekcioza.

Stīvena Bitterolfa populārākie videoklipi

Enderle & Moll

Falkenšteina īpašums

JB Bekers

Pīters Lauers

Vilis Šēfers

Zintnieks

Vitmans

'Tas nav jautājums:' Vai vācu vīni atgūs savu statusu kā vīna etaloni? 'Tas ir jautājums, kad,' viņš saka. 'Preses ir, geeks noteikti ir klāt, un nāk kolekcionāri. Vienkārši 95 procenti no jūsu vidusmēra patērētājiem - tiem, kas vada labu uzņēmējdarbību - nav. '

Viens izaicinājums ir jautājums par apjomu un pieejamību.

'[Lielākā daļa] cilvēku nepārzina daudzus patiesi lieliskos Vācijas īpašumus, piemēram, Egonu Mülleru, Karthäuserhofu vai Villi Šēferu,' saka Bitterolfs.

Viņš saka, ka labākie īpašumi Vācijā nerada pietiekami daudz vīna un tiem trūkst mārketinga budžeta, lai tie būtu redzami mūsdienu pasaules tirgū. '

Un redzamība ne vienmēr ir kvalitātes rādītājs, ”viņš saka.

Pēc Bitterolfa teiktā, mūsdienu izcilie vācu vīni ir līdzīgi Burgundijai gadu desmitos, pirms tā kļuva pārmērīgi dārga. Vācu vīns “ir saistīts ar vietas specifiku, vēsturi un agility”, viņš saka. 'Nav seksuāla pievilcības, tas nav viegli, un ir vairāk jāmācās, bet tas padara to jautru.'

Ja Rieslingfeier panākumi ir kādas norādes, šī degsme spēcīgi atjauno Vācijas vēsturiskos vīnus. Tas arī izceļ pieaugošo jauno, uzņēmīgo ražotāju paaudzi, piemēram, Reinhessenas Klausu Peteru Kelleru no Weingut Keller un Mosel's Peter Lauer un Weiser-Künstler.

'Rieslingfeier ir īpašs, jo tas nav saistīts ar ego,' viņš saka. 'Ja kaut kas, tas ir mazliet kā iet uz Comic Con. Varbūt jūs esat nedaudz novirzījies no sabiedrības - jums patiešām vajadzētu zināt labāk un, iespējams, pirkt Burgundiju, Bordo vai Šampanieti. Bet jūs dodaties uz turieni, jo patiešām vienkārši mīlat šos vīnus. ”

Vācu vīni

Metjū Dimasa foto

Rūdijs Vests

Dibinātājs, Rudi Wiest Selections

Rūdijs Vests

Braiena Klarka ilustrācija

'Vācu vīni vienmēr ir bijuši vieni no lielākajiem vīniem uz planētas,' saka Dienvidkalifornijā bāzētais vīnu importētājs Wiests. Bet septiņdesmitajos gados viņš vēroja, kā šie lieliskie vīni “pazūd masveidā ražotu, lētu vīnu jūrā”.

Tagad gandrīz 40 gadus pēc krusta kara, lai atjaunotu Vācijas izcilos vīnus Amerikā, Wiest ir kļuvis par revolucionāru figūru Vācijas vīna pasaulē.

Kopš sākuma Wiest mudināja amerikāņus padziļināti iedziļināties vācu vīnu daudzveidībā. Viņš aizstāvēja sausos Rieslings jau 1980. gados, kad naysayers uzstāja, ka pārdos tikai saldos vīnus. Šodien viņa pārdošanā dominē sausais Riesling, Sylvaner un Pinot Noir.

Labākajā gadījumā vīni ir unikāli vērtīgi un ar nepārspējamu spēju izteikt terroir dažādās vīnogās, viņš saka. Daudzos gadījumos tie ir labāki un konsekventāki nekā jebkad agrāk.

'Vācieši ir maniaki vīna dārzā,' saka Vests, raksturojot, kā tādi ražotāji kā Hans-Jörg Rebholz Pfalcā nodrošina kvalitāti. Novācot viņa augstākās klasifikācijas GG vīnus, Rebolcs nogaršo vīnogas no katra vīnogulāja, nevis no katra vīna dārza.

Rūdija Vesta labākā izvēle

Frīdriha Bekera vīna darītava

Joh. Jos. Prüm

Rebolca ekonomists

Rūdolfs Prinss

Vāgnera zīmogs

Reichsrat von Buhl vīna darītava

Salvejas vīna darītava

'Neviens pasaulē nedara tādu selekciju vīna dārzā, kā to dara vācieši,' saka Vests.

Vīnu spēja novecot, pēc viņa teiktā, veicina to nenovērtēšanu.

'Jūs dzirdat kritiķus, kas saka, ka sausu GG Riesling ir jāizdzer pēc diviem gadiem, bet, atklāti sakot, aisberga galu jūs nogaršojat tikai viena vai divu gadu vecumā,' viņš saka. 'Netīrumi - šo vīnogu audzēšanas mantojums - īsti nesākas vismaz piecus līdz sešus gadus.'

Vācu vīni piedāvā arī garšas profilus, kurus nevar dublēt, piemēram, Joh. Jos. Prüm dziļi smalkais Riesling stils, kas, pēc Vesta teiktā, ir “vienskaitlis pasaulei, paužot šo neizturamo Rieslinga vieglumu”.

Viņš atzīmē, ka Vācijas labākais Pinot Noir var konkurēt ar izcilākajiem Burgundijā, taču ar neatkārtojamiem izteicieniem par lielāku terroir daudzveidību. Sākot ar Meijera-Nēlela zilā šīfera vīna dārziem Ahrā, līdz Frīdriha Bekera un Rebholca kaļķakmens augsnēm Pfalcā vai Rūdolfa Fursta krāsainā smilšakmens Frankenē, katra ainava piedāvā unikālu dimensiju Pinot Noir.

Vācu vīni

Metjū Dimasa foto

Santosh Varghese

Vīna speciālists un mārketinga un sabiedrisko attiecību vadītājs, Zachys Wine Auctions

Santosh Varghese

Braiena Klarka ilustrācija

Viens no vadošajiem vīna izsoļu namiem Ņujorkā bāzētais Zachys pēdējos gados ASV, Eiropā un Āzijā ir atjaunojis interesi par vācu vīniem. Tā atbilde? Februārī Zachys sadarbojās ar Rieslingfeier, lai izveidotu savu pirmo tikai Riesling elektronisko izsoli.

Tas atspoguļo izsoles pircēju kā vīna dzērāju evolūciju, saka Varghese, Zachys vīna speciālists.

'Jauni vīna dzērāji bieži sākas ar drosmīgiem vīniem, kas ir jūsu sejā, piemēram, Kalifornijas Cabernet,' viņš saka. “Attīstoties aukslējām, viņi sāk orientēties uz Vecās pasaules vīniem, piemēram, Bordo, pēc tam, iespējams, Burgundiju, Šampanieti vai Pjemontu. Turpmāk nākamais loģiskais solis ir Rīsling. ”

Pircēji izsmalcinātu vīna izsolēs meklē vīnus ar veiklību, izsmalcinātību un eleganci, saka Varghese.

'Vecās pasaules vīna cienītājiem ir īpaša afinitāte pret skābākiem vīniem ar sarežģītām niansēm un spēju labi savienoties ar pārtiku,' viņš saka.

Varghese saka, ka daži vīna reģioni piedāvā šāda veida iespējas, un pircēji sāk saprast, ka pienācīgi izturēts vācu Riesling var būt tikpat pārliecinošs kā grand cru Burgundy ar gadu desmitiem vecu.

Zača Rieslingfeier eAuction piedalījās retu vācu vīnu kolekcija - Maximina Grünhäusa un doktora Loosena bibliotēkas gadi, kas meklējami 70. un 80. gados, un vertikālie materiāli, kurus izsolē izvēlējās Roberts Veils un Joh. Jos. Prüm. Sastāvā no vīniem, kas iegūti tieši no īpašumiem, pasākums bija iespēja iegūt pirmatnēji uzglabātus vīnus, kas, visticamāk, vairs neparādīsies tirgū.

Santosh Varghese's Top Picks

Dr. Atlaist

Joh. Jos. Prüm

Lengverta Fon Simmerna

Johannisburgas pils

Pagraba vīna darītava

Maksimina Grīnhauza vīna darītava

Varghese saka, ka izsole bija ļoti veiksmīga, jo agresīva solīšana cenas saasināja, tālu pārsniedzot sākotnējās aplēses. Piemēram, daudzās sešās Maximina Grünhäus 1988 Auslese Abtsberg Fuder 67 pudelēs tika realizēta cena, kas piecas reizes pārsniedza iepriekš pārdoto.

Tomēr, saka Varghese, 'cenas nav tik augstas, kā jūs varētu redzēt, piemēram, Burgundija, kas atrodas savā stratosfērā.'

Tas padara Vācijas Rīslingu par ieguldījumu, kas daudziem patērētājiem ir sasniedzams. Tā kā vairums vācu vīnu izsolēs parasti tiek pārdoti nelielās partijās un internetam raksturīgos piedāvājumos, jaunajiem un nepieredzējušajiem izsoles pircējiem ir vieglāk ar pārliecību solīt cenu, viņš saka.