Graujoši kūlas ugunsgrēki Kalifornijā un Austrālija . Rekordaugsta temperatūra un sausums Eiropā. Vīnogu šķirnes, kas plaukst vienreiz maz ticamās vietās. Klimata pārmaiņu ietekme uz vīna darīšanu visā pasaulē nav teorētiska, tā ir šeit, un tā ir reāla.

Ievadiet oglekļa neitralitāti. Ideja ir tāda, ka vīna darītavas var kompensēt ietekmi uz vidi, pārejot uz atjaunojamiem enerģijas avotiem, piemēram, vēju, samazinot vai likvidējot ķīmiskos aerosolus, izmantojot gudrāks iepakojums piemēram, vieglākas pudeles un oglekļa kredītu iegāde no bezpeļņas organizācijām.

Dažas vīna darītavas meklē vai lepni reklamē oglekļa neitrālus sertifikātus, ko piešķīrušas tādas trešās personas kā Dabas kapitāla partneri .

Oglekļa neitralitāte ir kļuvusi par vides nozīmīti vīna darītavām, kuras vēlas cīnīties pret klimata pārmaiņām. Bet vai ar to pietiek?

Alex Katz 2020. gadā uzsāka Protector Cellars, kas, pēc viņa domām, ir pirmā klimata pozitīvā vīna darītava pasaulē / Foto pieklājīgi Protector Cellars

'Tas, ka oglekļa neitrāls nepalīdz, mēs paliksim tur, kur mēs esam,' saka doktors Roberts Boultons, izcils emeritētais profesors Kalifornijas Universitātes Vīnkopības un enoloģijas katedrā Deivisā. 'Ja mēs visi rīt gājām uz oglekļa neitralitāti, mums joprojām būs kūlas ugunsgrēki, mums joprojām kūst ledus cepures, jo mēs neko nedarījām pret 120 gadu oglekļa izmešu maiņu.

'Mēs esam [baroti] ar dezinformāciju, ka tā patiešām nav problēma, ja esat neitrāls oglekļa dioksīdam.'

Becca Yeamans Irwin, vides zinātnieks un vietnes autors Akadēmiskais Wino , piekrīt. 'Apbrīnojami ir kompensēt jūsu oglekļa emisijas, samazinot tās kaut kur citur, taču patiesībā jūs joprojām vispirms izliekat' sliktās emisijas ', kuras galu galā būtu jāsamazina, nevis tikai jāatlīdzina,' viņa saka.

Nozares līderi, piemēram, Boulton un Porto protokols grupa, kas veltīta klimata pārmaiņu seku novēršanai, uzskata, ka vīna darītavām vajadzētu ne tikai uztvert vai mazināt oglekļa izlaidi, bet arī atmosfērā noņemt vairāk oglekļa nekā tās rada.

Padomājiet par to kā ārpus oglekļa neitrāla.

Protector vīni tiek konservēti, lai samazinātu to oglekļa nospiedumu / Courtesy Protector Cellars

Vīndaris Alekss Kecs desmit gadus pavadīja, pamanot izmaiņas Kalifornijas klimatā. Ražas bija ieradušās agrāk, un kūlas uguns draudi strauji pieauga.

'Mēs strādājam lauksaimniecības nozarē, esam pilnībā atkarīgi no vides, un apkārtējā vide mainās,' viņš saka.

2020. gada sākumā Katz sāka darbu Protector Pagrabs , kas, viņaprāt, ir pasaulē pirmā klimata pozitīvā vīna darītava. Viņš aplūkoja visas vīndarības procesa daļas, kas izraisīja oglekļa izdalīšanos, un sāka tās risināt pa vienam.

Viņš vīnogas iegādājās tikai no sertificētiem ilgtspējīgiem vīna dārziem. Viņš izvēlējās konservēt vīnus pēc tam, kad uzzināja, ka pudeles ir viens no lielākajiem vīna darīšanas oglekļa izmešu avotiem. Katz arī sadarbojās ar bezpeļņas organizāciju Koki nākotnei lai kompensētu neizbēgamas oglekļa emisijas.

'Vadošais princips bija tāds, ka, ja es skatos visus nozares aspektus un savu ražošanas procesu, kā es varu darīt labāk no oglekļa emisijas viedokļa, negatīvi neietekmējot vīna kvalitāti?' jautā Katz.

Ar saviem centieniem Katcs uzskata, ka ir spējis izveidot klimatam labvēlīgu vīna darītavu.

Pēc Boultona domām, šāda domāšana ir vitāli nepieciešama, lai nodrošinātu visas vīna nozares vides un ekonomisko iespējamību. 'Ja jums nav plāna par ilgtspējību pēc 50 gadiem, jūs šeit nebūsiet,' viņš saka.

Viena no Cullen Wines biodinamiskās prakses nozīmīgākajām blakusparādībām ir vīna darītavas neto pozitīvā oglekļa ietekme / Frances Andrijich Photography fotogrāfija

Vides pārvaldība vienmēr ir bijusi virzītājspēks Cullen Wines, kas dibināta 1966. gadā Mārgaretas upes reģionā Austrālijas dienvidrietumos.

'Tas ir daļa no ētiskas uzņēmējdarbības prakses,' saka Vanya Cullen, vīna darītavas otrās paaudzes īpašniece un vīndare.

Kalens ir dabisks nākamais solis, pārsniedzot oglekļa neitrālu līmeni. 2003. gadā Cullen Wines pārgāja no no organiskas līdz biodinamiskai ražošana. Kustība tajā laikā Austrālijā nebija ļoti populāra. 'Bija daudz negatīvisma un tieša naidīguma,' viņa saka.

Tomēr viņa turpināja. Viena no viņas biodinamiskās prakses nozīmīgākajām blakusparādībām ir tā, ka vīna darītavai ir neto pozitīva oglekļa ietekme.

'Mēs mērījām oglekli sešu gadu laikā un ... mēs bijām oglekļa pozitīvi,' viņa saka. 'Mūsu vīna dārzs pagājušajā gadā piesaistīja 75 tonnas oglekļa uz hektāru.'

Veicot rūpīgu uzskaiti, Cullen noteica, ka Cullen Wines 2019. gadā emitēja apmēram 4000 tonnas oglekļa un gadu pabeidza ar 80 tonnām papildu oglekļa, kas tika absorbēts augsnē.

'Mūsu oglekļa neitrālu sertificējošajai iestādei tas nekad agrāk nebija noticis,' viņa saka.

Kaut arī ilgtspējības pasākumi vīna darītavai maksā apmēram 25 000 ASV dolāru Austrālijas dolāru gadā (nedaudz vairāk nekā 18 000 ASV dolāru ASV), Cullen lēš, ka viņai ir aptuveni četras reizes lielāks daudzums šī īpašuma piesaistītā oglekļa daudzuma, kuru citādi būtu jāmaksā, lai kompensētu.

'Mēs strādājam lauksaimniecības nozarē, esam pilnībā atkarīgi no vides, un apkārtējā vide mainās.' - Alex Katz, Protector Cellars

Nozare var veikt pasākumus, lai mudinātu vairāk vīna darītavu veikt oglekļa emisijas pozitīvas darbības. Kalens un Boultons domā, ka pasaules tirgus, kur vīna darītavas varētu pārdot savus papildu oglekļa kredītus tiem, kam nepieciešams iegādāties kompensācijas, varētu palīdzēt - būtībā tas radītu oglekļa tirdzniecības sistēmu, kas finansiāli atalgotu klimatam pozitīvu vīna darīšanu.

'Nav nekādas nozīmīgas programmas mazajiem ražotājiem, lai pārdotu savu oglekli,' saka Bultons. 'Mazie ražotāji nevar pārdot savu vīnogulāju uztverto oglekli.'

Tā kā nozares vadītas iniciatīvas, piemēram, Porto protokols, iegūst vairāk dalībnieku, un ar klimata krīzes izglītību tika audzēta jauna vīna dzērāju paaudze, oglekļa pozitīvas darbības varētu kļūt par standartu vīna darītavām, kuras nopietni uztver viņu vides pārvaldību.

'Tam jābūt ilgtspējības zelta standartam jebkurā vietā,' saka Katcs. 'Ir kļuvis skaidrs, ka nozare nav ilgtspējīga pašreizējā ceļā, uz kuras planēta iet.'

Vai klimata pārmaiņu laikmetā vecās un jaunās pasaules vīns ir novecojis?

Sistēmiskas izmaiņas prasa laiku, bet tāpat viss vīnā. Varbūt nozare, kas tik pieradusi mērīt laiku desmitgadēs un paaudzēs, ir unikāli piemērota šim izaicinājumam.

'Ja mums vajadzēja 120 gadus, lai izkļūtu no līdzsvara, ir saprātīgi teikt, ka mums varētu būt nepieciešami 100 gadi, lai atgrieztos, vai 25 gadi, ja mēs patiešām esam nopietni,' saka Bultons. 'Bet kas ir nepareizs, ja kaut ko darīt ir vajadzīgi 25 gadi, kad, lai nokļūtu šeit, vispirms vajadzēja 120 gadus?'