Vīna un pārtikas pāru mākslas apguve
Runājot par ēdienu un vīnu pārīšiem, ir tādi, kas nevērīgi pieskaņo jebkuru ēdienu jebkuram mieram, un tie, kuri rūpīgi cenšas sabalansēt ēdiena garšu ar perfektu vīnu. Neatkarīgi no tā, kur jūs nokļūstat spektrā, ir daži ēdieni, kas joprojām ir izaicinoši (potluck, kāds?), Tāpēc, ja jums ir zināšanas par veidiem, kā pareizi savienot vīnu ar savu ēdienu, jūs patiešām varat pastiprināt ēšanas baudījumu. Tas nav daudz labāks par jūras asari Sauvignon Blanc , pīles krūtiņa ar Burgundija un sulīgs steiks ar klasiku Cabernet Sauvignon , tāpēc šeit ir daži pārī savienošanas padomi, kas sola likt nākamajam ēdienam dziedāt:
Pārtikas un vīna pāru darbība
Vīna garšas iegūst no īpašām sastāvdaļām: cukura, skābes, augļiem, tanīna un spirta. Pārtikai ir arī aromāta sastāvdaļas, piemēram, tauki, skābe, sāls, cukurs un rūgta. Visveiksmīgākajiem ēdienu un vīnu savienojumiem ir papildu sastāvdaļas, bagātība un faktūras.
Varat mēģināt izveidot līdzīgu pārī vai kontrastu. Piemēram, makaroniem bagātīgā krējuma mērcē, jūs varētu sagriezt krēmveida taukus ar kraukšķīgu, sausu, nemazgātu baltvīnu. Vai arī jūs varētu ietīt vīna garšu ap mērces bagātību, izvēloties lielu, nobriedušu, mīkstu Šardonē vai Rusensana / Marsanne sajaukt.
Protams, jums būs jāpapildina baltvīns un sarkanvīna pamati lai saprastu katras vīnogas garšu. Bruņojoties ar zināšanām par vīnogu šķirnēm, jūs varat sekot šiem pārtikas elementiem, lai tie būtu ideāli piemēroti:
Seši pārtikas un vīna savienošanas elementi
Ir daži elementi, kas liek darboties gan sarkanvīna, gan baltvīna pārī, un tie ir atvasināti no ēdiena īpašībām un tā, kā tie sajaucas ar vīna īpašībām. Tie ir: tauki, skābe, sāls, saldums, rūgtums un tekstūra.
Tauku elements
Daudziem mūsu iecienītākajiem ēdieniem - gan gaļai, gan piena produktiem - ir augsts tauku līmenis. Vīns nesatur taukus, tāpēc, saskaņojot vīnu ar taukainu pārtiku, atcerieties, ka tam ir jāsabalansē tauki ar skābi, jāsagriež ar tanīnu vai jāpieskaņo tā bagātība ar alkoholu.
Tāpēc izcilais steika gabals garšo tik labi ar Cabernet - vīna bāzes liellopu gaļas olbaltumvielas un tauki mīkstina vīna mutē žāvējošos tanīnus. Tas nosaka mēli vīna augļiem, ogām un meža garšām, lai papildinātu steika dūmu, gaļu.
Skābais elements
Skābe ir vēl viens galvenais elements gan pārtikā, gan vīnā. Vīnā tas piešķir nervozitāti, svaigumu un pacēlumu. Tas var darīt to pašu ar pārtiku, tāpat kā tad, kad citronu izspiež uz svaiga zivju gabala. Meklējot vīnu, kas pievienots skābam ēdienam, jums jāpārliecinās, ka vīna uztvertais skābums ir vismaz vienāds ar ēdienu, vai arī vīns būs maigs un izskalots.
Salāti bieži ir izaicinājums vīna saskaņošanai, taču jūs varat to panākt, ja mērenā mērcē ir skābe, samazinot citrona sulu vai etiķi. Mēģiniet izmantot dažus asus, rūgtus zaļumus un kompensēt tos ar augu garšu no Sauvignon Blanc vai Semilons .
Sāls elements
Šķiet, ka sāļie ēdieni ierobežo vīna izvēli. Sāls var padarīt ozolu Šardonē garšo dīvaini, izvelciet augļus tieši no sarkanvīna un pārvērsiet rūgtu ar augstu alkohola saturu. Bet ar nelielu iztēli varat uzburt dažas ievērojamas sāļa ēdiena un saldu vīnu kombinācijas. Bleu siers un Sauternes ir vēl viens no pasaules klasiskajiem ēdienu un vīnu kombinācijām.
Klasisko vīnu un sieru savienojumu pagrieziensDzirkstošie vīni ir homerun ar sāļiem, ceptiem ēdieniem. Gāzētie un rauga skābes atdarina alu un attīra sāli no jūsu aukslējām, vienlaikus pievienojot interesantākas tekstūras un garšas nianses. Sāls ir arī galvenais aromāts sālītās jūras veltēs, piemēram, austerēs. Skābie vīni attīra sāli un līdzsvaro austeru bagātīgās okeāna garšas.
Salduma elements
Saldie deserti un citi saldie ēdieni šķiet viegli - vienkārši izvelciet saldu vīnu, bet uzmanieties. Šeit tiešām jāievēro noteikums.
Ir salduma pakāpes. Dažās receptēs būs tikai nedaudz cukura, piemēram, augļu mērce, kas tiek pasniegta virs cūkas muguras. Šim vieglajam, augļu saldumam ļoti labi var pieskaņot tādus bagātīgus baltvīnus kā Šardonē . Augstāks alkohola daudzums parasti rada salduma iespaidu un līdzsvaro mērcē esošo cukuru.
Pie desertiem jums jābūt pārliecinātiem, ka vīna garša ir saldāka nekā deserta, pretējā gadījumā deserts noņem vīnu no tā salduma un padarīs to rūgtu vai pīrāgu. Lai gan sarkanvīns un šokolāde ir kombinācija, ko bieži veicina vīna industrija, jums ir jābūt ļoti uzmanīgam. Izmantojiet rūgtu, tumšu šokolādi un sarkanvīnu ar nelielu saldumu, piemēram, novēlotu ražu Zinfandel , un tas var būt diezgan brīnišķīgi. Bet salds šokolādes deserts un sauss sarkans? Briesmīgi!
Rūgtuma elements
Kā ar rūgtajām garšām? Dažās kultūrās rūgta garša tiek vērtēta ļoti augstu, taču lielākoties no tām jāizvairās. Visticamāk, ka viss, kas nav tikai mājiens, tiks uztverts kā nepatīkams. Vīnā rūgtums parasti rodas no nenogatavojušām vīnogām vai kātu un kauliņu (sēklu) neizvadīšanas no raudzēšanas tvertnes vai nepareizi pārvaldītām mucām. Kad rūgtums vīnā saskaras ar rūgtumu pārtikā, tas darbojas pretēji cukuram. Viens neatceļ otru, ko viņi vienkārši apvieno.
Tekstūras elements
Kas attiecas uz tekstūru atbilstību, domājiet par vieglu un smagu. Vieglie ēdieni vislabāk ir ar viegliem vīniem, smagie ēdieni ar smagajiem vīniem. Tas ir drošākais veids, kā to izdarīt. Piedzīvojumu ceļš ir eksperimentēt ar kontrastu: vieglo ēdienu pielāgošana smagajiem vīniem un otrādi. Tas prasīs vairāk testu, lai saglabātu spriedzi dinamisku un izvairītos no tā, ka smagie aromāti tiek pārmērīgi aizēnoti.
Katram vīna savienošanas pārim noteikumam ir tikpat daudz atšķirīgu viedokļu. Tomēr vissvarīgākais noteikums ir uzticēties savām aukslējām un baudīt!
Lieliski vīna un pārtikas savienojumi
Sarkanvīna savienojumi
Cūkgaļas karbonādes ar Pinot Noir Demi-Glace ar Oregona Pinot Noir
Savvaļas rīsu salāti ar sēnēm Cabernet Franc
Pīļu krūtis ar karamelizētiem āboliem un sarkanu Burgundija
Jēra kājas ar olīvām un Beaujolais
Portobello un Red Pepper Burgers un Auni Pinot Noir
Grilēts lasis ar olīvu sviestu un Orzo un Krievijas upes ieleja Pinot Noir
Jērs ar aprikozēm un Svētais Jāzeps
Pikants grilētu garneļu sautējums un Mensija
Moussaka un Agiorgitiko
Grauzdēti sparģeļi ar Aceto Balsamico un Chianti Classico
Steiku Frites un Sonoma Zinfandel
Penne ar bekonu, Šveices mangoldu, džeka sieru un pekanriekstiem un Vašingtona Syrah
Ceptais pīlēns ar Merlot-šokolādes mērci un grauzdētām bietēm un Garā sala Merlots
Cepti Rigatoni ar baklažāniem un desu un Primitīvs
Lēni pagatavota jēra gaļa un Napas ieleja Cabernet Sauvignon
Rozā vīna savienojumi
Tomātu salāti un Bandols Rozā
Tunzivis un ola uz bagetes un Tavel RosTas ir
Dārzeņu zupa un Provansas Kotdivuāra
Bouillabaisse ar a Spāņu RosTas ir
Baltvīna savienojumi
Avokado, tomātu un spinātu pankūkas ar Jaunzēlande Sauvignon Blanc
Gliemenes Provansas un Čīlietis Sauvignon Blanc
Vistas gaļas burgeri un Austrālietis Šardonē
Spageti ar kokles un Grieķu di Tufo
Savvaļas sēņu zupa un Kalifornijā Sauvignon Blanc
Gurķu zupa un Ņujorka Riesling
Vjetnamiešu steiku salāti un Gewürztraminer
Vistas Tostadas un Vouvray
Vistas un sēņu Paellas un Albariño
Linguine ar garnelēm, ķemmīšgliemenēm un gliemežiem un Tocai Friulano
Cūkgaļas jostasvieta ar sidra-Madeiras mērci un Pinot Blanc
Kraukšķīgie artišoki un Soave
Pesto Pasta un Vermentino
Atdzesēta kukurūzas zupa ar krabjiem un Austrālietis Šardonē
Tomātu Gazpacho ar avokado un omāru un Baltā Bordo
Skvoša zupa ar baziliku un baltu Burgundija
Grilēts vesels sarkanais snaiperis un Ratatouille ar baltu Rhlietussargsnevis Blend
Šampanieša un dzirkstošo vīnu savienojumi
Kūpināts lasis un ikri un Brut Blanc de Blancs
Vistas aknu pastēte un Nonvintage Brut Rose Šampanietis
Vasaras melones salāti un Prosciutto un Prosecco
Pīļu krūtis ar Spaetzle, gailenēm un spinātu biezeni un Vintage Brut Šampanietis