Pamati

Lai gan to bieži sauc par rīsu vīnu, sakē faktiski tiek pagatavots, un tā ražošanas process ir vairāk līdzīgs alum nekā vīns. Būtībā sakē sastāv no četrām sastāvdaļām: rīsi, ūdens, raugs un koji (pelējums, kas ražo fermentus fermentācijas izraisīšanai). Lai identificētu stilus, ir noderīgi zināt dažus terminus:

Junmai: Tīrie rīsu sakē pagatavoti tikai no rīsiem, ūdens, rauga un koji. Sakē, kas nav apzīmēts ar junmai, fermentācijas laikā misai pievieno nelielu daudzumu destilēta spirta.

Seimaibuai: Saké tiek klasificēts pēc rīsu malšanas pakāpes jeb seimaibuai - rīsu graudu procentuālā daļa, kas paliek pēc malšanas un pulēšanas. Parasti, jo vairāk rīsi tiek malti, jo vairāk augļu un ziedu tie kļūst. Jo mazāk rīsi tiek malti, jo sakē ir piezemētāki un izturīgāki.

Honjozo: Visvienkāršākā augstākās klases sakē kategorija, kuras frēzēšanas ātrums ir 70 procenti vai mazāks. Vienmēr nav junmai, tas parasti ir atsvaidzinošs un nesarežģīts.

Džinjo: Augstākās kvalitātes sakē ar frēzēšanas ātrumu 60 procenti vai mazāk. Var būt junmai vai ne junmai.

Daiginjo: Visaugstākās klases sakē klasifikācija ar frēzēšanas ātrumu 50% vai mazāk. Var būt junmai vai ne junmai.

Daniela Kreigera foto (augšā) / Marka Lunda pudeles fotoattēli (zemāk)

Pāri: ārpus suši

Tā kā tas ir izgatavots no rīsiem, sakē ir zemāks skābums nekā vīnā, un tajā nav tanīnu, kas dod pārtikas pāru lielvalstis.

Saké var harmonizēt vai izsmelt smalkās salduma, auglības vai minerāluma īpašības pārtikā. Sieri, makaroni, maiga vistas gaļa un zivis ir gandrīz neviena stila piekritēji.

Savienojiet delikātu, augļu džinjo vai daiginjo ar pārtiku, kurai piemīt smalks saldums, augļi vai ziedu elementi. Labi sakritības veidi ir zaļie salāti, vistas gaļa vai zivis ar citrusu vinigretu, smalkie sieri vai pat šokolāde.

Pēc Hirošimas Imada Šuzo prezidenta un alus meistara Miho Imada teiktā, viņas Fukucho Mēness uz ūdens Junmai Ginjo izceļ augļu notis tumšajā šokolādē. Viņa saka, ka šokolāde sakē piešķir krēmīgu tekstūru.

Saké var harmonizēt vai izsmelt smalkās salduma, auglības vai minerāluma īpašības pārtikā.

Savienojiet sāļus vai minerālvielas saturošus junmaus ar izsmalcinātiem jūras velšu ēdieniem, piemēram, austeres vai funkier kimoto vai jamaja ar stingri aromatizētiem liellopa, vistas vai zivju ēdieniem.

Niigatas Kaetsu Shuzo prezidenta doktora Šuniči Sato epifānija pārcēla savu Kanbara Loksa Junmai līgavu ar Jaunanglijas gliemežvāku. Dr Sato saka, ka sakē uzlabo saldo, kūpināto bekona garšu, kā arī gliemeņu sālījumu. Sakē zīdainība pastiprina grezno biezpiena tekstūru.

Augļu, ziedu un aromātisks

Ginjo un daiginjo saké (gan junmai, gan nē) bieži ir smaržīgi, pilni ar svaigiem persiku, zemeņu vai melones aromātiem un smalki strukturēti. Lai iegūtu vēl lielāku ietekmi, izmēģiniet a nosaukums vai nepasterizēta sakē.

Fukucho Junmai Ginjo Mēness uz ūdens (Hirosima) Vīnogulāju savienojumi $ 40/720 ml

Gekkeikan Horins Junmai Daiginjo (Kioto) Šovs-Ross 45 USD

Narutotai Ginjo Nama Genshu (Tokušima) Japan Prestige Sake 39 ASV dolāri

Kraukšķīgs un atsvaidzinošs

Stili, kas nav junmai, ir jūtīgāki nekā junmai stili. Raudzējošai sakē misai pievienots destilēts spirts paaugstina aromātu un atvieglo tekstūru un garšu. Reģionā saki no Niigata un Shizuoka ir īpaši pazīstami ar kraukšķīgiem, dzīvīgiem stiliem.

Hakkaisan Džinjo (Niigata) Savstarpējā tirdzniecības korporācija 40 USD

Eiko Fudži Ban Ryu (10 000 ceļu) Honjozo (Jamagata) Joto Saké 18 USD

Gasanrju Kisaragi Daiginjo (Jamagata) JFC International Inc 48 ASV dolāri

Komplekss un sāļš

Kimoto vai jamaja fermentācijas metodes ļauj attīstīties pienskābes baktērijām apkārtējā vidē, kas dod zemākas, funkier sarežģītākas un augstākas skābes nekā citās sakēs.

Suehiro Junmai Jamahai (Fukušima) JFC International Inc 27 ASV dolāri

Tengumai Jamahai Junmai (Išikava) New York Mutual Trading Co Inc 30 ASV dolāri

Tamagava Sarkanā etiķete Yamahai Muroka Nama Genshu (Kioto) World Sake Imports 37 USD

Bagāts un zīdains

Junmai sakē ir bagātīgāka, zīdaināka mutes sajūta nekā ne junmai sakē. Palielinot rīsu malšanu, junmai džinjo un junmai daiginjo stili kļūst gaišāki un auglīgāki, bet bieži vien aukslās saglabājas maigs krēmīgums.

Tsurunoe Junmai (Fukušima) David Bowler Wine 30 ASV dolāri

Azumaichi Junmai (sāga) Domaine Select Wine & Spirits un New York Mutual Trading Co Inc 35 ASV dolāri

Chiyonosono dalītais solījums Junmai (Kumamoto) Vīnogulāju savienojumi $ 26/720 ml

Sakē ārpus kastes

Lai iegūtu kaut ko citu, izmēģiniet dzirkstošu sakē, duļķainu nigori (brīvi filtrētu) sakē, novecotu koshu vai augļu macerētu sakē, piemēram, umeshu (plūmju sakē).

Daishiči Kimoto Umeshu (Fukušima) JFC International Inc 60 USD Mizbasho tīrs dzirkstošais (Gunma) Domaine Select Wine & Spirits 80 ASV dolāri / 360 ml

Rihaku sapņainie mākoņi Tokubetsu Junmai (Shimane) Vīnogulāju savienojumi $ 33/720 ml

Ičišima Koshu Džinjo (Niigata) Lauber importē 75 USD