Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Klusais Okeāns Ziemeļrietumos

Vīna veikala uzmanības centrā: Vita Uva Sietlā, Vašingtonā

Gandrīz katru reizi, kad kādam ir jāizmanto tualete plkst Pho Bac zupu veikals , vjetnamiešu restorāns Sietlas Mazajā Saigonā, viņi prasa kodu Suzi An. Viņa to dāvina jautri, atkārtoti, pastāvīgi, neskatoties uz to, ka viņas īstais darbs pie letes ar marmora virsotni restorāna aizmugurē nav apsargāt vannas istabu, bet gan pārdot dabisko vīnu savā 50 pudeļu veikalā. Vīnogu dzīve .



Aizņemot mazāk vietas nekā sešu augšdaļu, Vita Uva sastāv tikai no dažiem iebūvētiem plauktiem ar rezerves pudeļu kolekciju, kā arī dažiem maneki-neko (laimīgajiem kaķiem), kas viļņojas no augšējā plaukta. Quynh, Khoa un Yenvy Pham, kas ir An istabas biedri, labākie draugi un restorāna īpašnieki, tajā pašā laikā, kad An meklēja vietu, gatavojās atvērt plašo ēstuvi.

'Kāpēc jūs neatverat kaut ko mūsu restorānā?' jautāja Jenvy. Ātri radās ideja par dabīgā vīna veikalu pho restorānā. Tas bija dīvains un drosmīgs, deskriptori, kas An un viņas garšu vīnos iederējās tikpat labi kā iestatījums.

Lai gan koncepcija tajā laikā šķita mazliet tālu, An ambīcijas pārspēja visas vilcināšanās. 'Es vienkārši kaut kā velmēju ar to,' viņa saka.



Viņas pirmais bizness un pirmais vīna veikals apkārtnē (visticamāk, ka pirmais arī restorānā pho), An attieksme “ņem to, kā nāk” ir bijusi galvenā.

Pēc tam, kad uzzinājāt par dabīgiem vīniem, strādājot Bārs Sajor Sietlā An sāka “uzskatīt vīnu par ēdienu”, vienlaikus saistoties ar producentu stāstiem un vīndarības filozofijām.

Vita Uva Vīni

Vita Uva / Foto pieklājība Vita Uva

Dabiska progresēšana

Cenšanās radīt Vitu Uva sākās 2016. gada beigās, kad viņa iemīlēja dabiskos vīnus RAW vīna izstāde Ņujorkā. Tieši tur viņa pirmo reizi izmēģināja Gruzijas vīnus un to, ko sauc par “satriecošo” Chablis Beru pils , ko viņa tagad nēsā.

Pēc atgriešanās mājās Anu sarūgtināja Sietlas veikala trūkums, kas koncentrētos uz dabīgiem vīniem. Kā restorānu darbības direktors un publicists JūnijsBēbis un Sāls , viņa krāja galvenokārt dabiskos vīnus, taču nevarēja novirzīt savus klientus uz vietu, kur viņi varēja iegādāties tās pašas pudelītes. Tātad, viņa 2017. gada vidū pameta darbu un nolēma izveidot atbildi: Vita Uva.

Atbildot uz jautājumu, kāpēc viņai vajadzēja atvērt Sietlas trūkstošo dabīgo vīnu veikalu, An parausta plecus un saka: 'Neviens cits to nedarīja.

Viņas letes priekšpusi veido liela tāfele, kas dekorēta ar tādiem vārdiem kā “biodinamika”, “minimāla iejaukšanās” un “ilgtspējīga”, bet arī “#natvīni”. Augšpusē ir uzraksts: 'Nogalini visu dienu un pēc tam sārtini'.

Vieglā pieeja ir piemērota An enerģiskai, spilgtai personībai, taču tā ir nepieciešama arī telpā, kurā atrodas arī griešanas dēlis, krūzīte ar irbulīšiem un citi dažādi restorāna piederumi. Lielāko daļu cilvēku, kas iet garām, vairāk interesē nūdeļu zupa nekā dabiskie vīni.

Sākumā viņa centās apmierināt šos klientus, piedāvājot konservatīvākas izvēles iespējas. 'Es negribēju, lai viņu pirmā ekspozīcija būtu kaut kas ezotērisks,' viņa saka. Bet kopš veikala atvēršanas 2017. gada decembrī viņa saprata, ka viņas klienti neko daudz nesaistīja ar veikalu, tāpēc kopš tā laika viņa ir pielāgojusi izvēli savām gaumēm.

Ar tik maz vietas An rūpīgi izraksta savu inventāru. Lielākā daļa pudeļu maksā apmēram 30–40 USD.

Vita Uva pudeles

Foto pieklājība Vita Uva

'Pasaulē ir daudz labu vīnu, taču reti ir iespējams atrast kaut ko tādu, kas jūs uzrunā,' viņa saka. Atšķirībā no vairuma vīna veikalu īpašnieku, viņa neuzskata sevi par vīna nerd.

'Tas man ir poētiski,' saka An.

Viņa koncentrējas uz dažiem izplatītājiem, kuri saprot, ko An meklē, un kuri strādā tieši ar mazām vīna darītavām, īpaši tām, kuras vada sievietes un ģimenes.

'Tas nav tehniski,' viņa saka par savu atlases procesu. 'Tas ir tas, kas man patīk.'

Vīni, uz kuriem sliecas, parasti ir pārtikai draudzīgi, ar zemu alkohola saturu un ar augstu skābumu. Viņa ierosina MicroBio vīni Correcaminos rosé no veciem, nekad ķīmiski neapstrādātiem Tempranillo vīnogulājiem Domaine Thillardon Moulin-à-Vent, kuru viņa raksturo kā rotaļīgu un muskuļotu Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge un Centesimino no Ankarani .

Dabīgā vīna iesācēju ceļvedis

Bet, izvēloties iecienītākās pudeles, viņas komentāri par vīna garšu, savukārt izteiksmīgie un aprakstošie - “Tas ir tāpat kā dzert pavasara ziedus!” - viņai mēdz būt mazāk svarīgi nekā stāsts, kas aiz tiem slēpjas. Īpašs apraksts par vīnu ražošanu, runājot par saskari ar ādu, vietējiem raugiem, novecošanas procesu un to, cik ilgi zeme ir biodinamiski apstrādāta.

Viņa velk pudeles no tādām vīndarēm sievietēm kā Kellija Foksa un Le Fraghe līdz marmora letei un runā par tām veltītajām rūpēm un uzmanību detaļām. Viņa lēš, ka apmēram 20% no viņas krājumiem nāk no sievietēm vīndarēm, taču, ņemot vērā viņas īso sarakstu, tas visu laiku mainās.

Šī pastāvīgā kustība un ātrais temps ir daļa no viņas iecienītā mikropreču veikala. Viņas stūris varētu būt mazs, saka An, bet 'tas man ir ideāls izmērs'.