'Piparains, ziedu raksturs, kuru līdzsvaro saldie ogu un plūmju augļi un uz kuriem ir priedes un citrusaugļu notis,' izklausās tā, ka tas varētu raksturot elegantu Sentdžozefu no Francijas ziemeļu Rona . Bet tas arī lieliski uztver rozā piparu graudu būtību. Viņu sarežģītās garšas padara tos par lielisku papildinājumu visam, sākot no ceviche un gaļas berzes līdz šokolādei un svaigiem augļiem.

Ja tie neizklausās pēc melnajiem, baltajiem un pat zaļajiem piparu graudiem, pie kuriem esat pieraduši, tāpēc, ka šie trīs ir no viena auga, melnie pipari . Savukārt rozā piparu sēklas ir Peru piparu koku augļi, Schinus molle , kas ir saistīts ar Indijas riekstiem (var ietekmēt cilvēkus ar koka riekstu alerģiju).

Pēc īslaicīga brīža 80. gadu sākumā visur atkal parādās sārtas piparu sēklas. Plkst Lilija Bruklinā, Ņujorkā, šefpavāra īpašnieces Missy Robbins maldinoši vienkāršais mafaldīns makaroni ar rozā piparu graudiem un Parmigiano-Reggiano ir kļuvuši par vienu no pilsētas visvairāk runātajiem ēdieniem.

'Es tos esmu redzējis galvenokārt Venēcijā ar marinētām jūras veltēm, piemēram, anšoviem un sardīnēm,' saka Robbins. 'Viņi paaugstina makaronus ar sviestu un Parmigiano, bet es tos mīlu arī ar baltiem anšoviem un apelsīnu sulu, un tie ir lieliski piemēroti arī sautējumos, īpaši ar īsām ribām.'

Rozā piparu kukurūzas fakti

• ASV viņi savvaļā aug Kalifornijā, Teksasā, Floridā, Arizonā, Havaju salās, Luiziānā un Nevadā.
• Estē Laudere ” Prieks ”Bija pirmās smaržas, kuru formulā tika izmantoti rozā piparu graudi.
• Mīkstie rozā piparu sēklu apvalki aizsprostos piparu dzirnaviņas - tā vietā sasmalciniet tos ar koka karotes aizmuguri.
• Rozā piparu graudiem ir aromātiska kvalitāte, kas ir līdzīga kadiķim, bet maigāka par kadiķi, padarot tos par garšīgu piedevu džina kokteiļiem.

Schinus molle savvaļā, pazīstams arī kā Peru pipari vai rozā piparu kukurūza / Getty

Valsts populārajos restorānos atrodiet rozā piparus

• Langustīns ar laimu, rozā piparu kukurūzu un ikriem, plkst Mezzana bārs Bostonā
• Fiocco (cūkgaļas kāja), kas izārstēta ar rožūdeni un rozā piparu graudiem, plkst Gvena Losandželosā
• Brieža gaļas tartārs ar kraukšķīgu bekonu, uzpūstu plātsmaizi, savvaļas sinepēm un rozā piparu kukurūzu plkst. Kanoe Toronto
• Burgers ar kūpinātu Gorgonzola, sugo un rozā piparu graudu aioli, plkst Noturīgs Čikāgā
• Ārpus svārku steiks ar rozā piparu kukurūzas garozu, ziedkāpostu, redīsiem un cukura sīrupiem, plkst. Septiņi liellopu gaļa Sietlā
• Austers ar kolrābju vinjonu, priežu eļļu un rozā piparu kukurūzu, plkst Mazais Krens Sanfrancisko

Kā savienot vīnu ar ķemmīšgliemenēm

Savienojiet to pārī

Meklējiet vīnus ar nogatavojušiem augļiem un ziedu vai piparu īpašībām, lai palīdzētu izcelt rozā piparu graudiņu smalkās garšas. Iepriekš pieminētais Sentdžozefs - vai jebkura smalki pikanta Vecā pasaule Syrah - tas ir lieliski piemērots gaļas ēdieniem, tāpat kā spilgtākiem Grenache (vai Garnachas).

Baltajiem patīk Bostonas bāra Mezzana dzērienu direktors Raiens Lots Monticello Groppolo Vermentino no Colli di Luni. “Rozā piparu graudus bieži izmanto, lai kompensētu bagātību, ko šis vīns arī dara, ar nogatavojušos tropisko augļu garšu, bet daudz skābuma. Tās izteiktā sāļā un sāļā kvalitāte gandrīz visos jūras velšu ēdienos izvelk rozā piparu graudu ziedu pikantumu. ”