ATBALSTA

Vīns ir noslēpumaina lieta. Uz planētas nav neviena cita dzēriena, kas izraisa tik daudz pašpārliecinātības par sevi un vajadzību pēc zināšanām, nekā vīns.

Padomājiet par to: kad jūs pēdējo reizi bijāt ap tējas snobiem? Vai arī nācās nokārtot tādu koledžas kursu kā eksperts ūdenī, vai arī, kad, mēģinot pasūtīt kafiju, jutāties nomākts, labi kopā ar Starbucks un citu lielāko kafijas mazumtirgotāju snobi, es varu saprast, kā varbūt tas pēdējais nav t taisnība. Tomēr punkts joprojām paliek. Cilvēki jūtas iebiedēti un pārspīlēti, ja runa ir par vīnu, un viņiem tiešām nav pamata.

Vīns ir bijis ilgāk nekā jebkurš cits dzēriens, protams, ietaupiet ūdeni, un tomēr tas joprojām ir noslēpums un pārliecinošs nezinātājiem un nezinātājiem. Lai to novērtētu, jums nav jāzina daudz par vīnu, taču jums ir jāzina daži padomi un padomi. Tāpēc mūsu pirmajā sērijā “Vīns: kas jums jāzina” mēs pārbaudām vīna aerāciju.

Kas ir vīna aerators?

Vīna aerators darbojas, ieviešot vīnam lielāku oksidācijas daudzumu, nekā tas būtu parasti panākams, ļaujot vīnam elpot pats. Kaut arī pastāv jebkādas ierīces, lielākā daļa neatbilst vīnogulšanas standartiem attiecībā uz someljē. Laba vīna aeratora atslēga: Jums ir jāspēj redzēt burbuļus, tiklīdz vīns ietriecas glāzē, kas parāda, ka tika ievadīts pareizs skābekļa daudzums. Jūs vēlaties arī meklēt vīna aeratoru, kas izplata vīnu oksidēšanās laikā. Visbeidzot, labākie vīna aeratori neizmanto dārgas CO2 uzpildes, kas var ievērojami paaugstināt cenu.

Skābeklis ir gan labākā, gan sliktākā lieta, kas var notikt ar jūsu vīnu, īpaši sarkanvīnu. Skābekļa ievadīšana vīna glāzē ir tas, kas vīnu pamodina no miega. Aromāta atšķirība ir tik ievērojama, ka vīna iesācējs spētu atšķirt. Tā kā 70% vīna dzeršanas pamatā ir aromāts, tas nav mazs sasniegums, ko vīna aerators paveic. Bet esiet brīdināts, atstājot vīnu dažu dienu laikā absorbēt arvien vairāk skābekļa, tas ievērojami pasliktina vīna kvalitāti, būtībā pārvēršot to par izsmalcinātu etiķi. Tik svarīga ir ātra, kontrolēta aerācija, bet arī tas, lai aerators apturētu nevēlama skābekļa pārpalikuma iekļūšanu. Tāpēc meklējiet aeratoru, kas vīnu var noslēgt, kā arī izdalīt un aerēt. Tas viss ir par to, lai kontrolētu savas vīna glāzes kvalitāti.

Pēc trim pudelēm vairāk nekā nopelnīsit. Izmantojot augstas kvalitātes vīna aeratoru, vīna garša var kļūt divreiz dārgāka, padarot šo 10 ASV dolāru pudeli par 20 ASV dolāru pudeli gandrīz uzreiz. Jūs saņemsiet divreiz garšu par tieši tādu pašu cenu. Tomēr jābrīdina, ka pēc tam var būt grūti atgriezties pie negāzētā vīna.

Vai jūs gāzējat balto vīnu?

Vienkārša atbilde ir jā un nē. Kaut arī daži lieli un drosmīgi balti, piemēram, Sonoma Chardonnay, ar dziļu sviestainu ozolkoka garšu labprāt tiktu atvērti un ļautu šiem kokainajiem aromātiem kutināt matus degunā, portugālim Vinho Verde vispār nebūtu labuma no aerācijas.

Apkopojot: es uzskatu, ka katram vīna dzērājam, gan izglītotam, gan pieredzējušam, un nezinātam, kas vīna patērētājs ir jauns, vajadzētu piederēt vīna aeratoram. Ieguvumi ievērojami pārsniedz izmaksas. Es ieteiktu aeratoru, kuram ir ielietājs, kurš darbojas ar akumulatoru (bez CO2, ja vien jums nav daudz naudas, ko sadedzināt), vienkāršas vadības ierīces, vīna blīvējums, gluds un izskatīgs (galu galā tas visu laiku atradīsies uz jūsu letes) ) un cena ir no 45 līdz 65 ASV dolāriem, ir daudz lētu vīnu “aeratoru”, kas vienkārši liek vīnu izlej caur piltuvi. Tie ir neefektīvi un vairāk domāti izrādei nekā sniegumam.

Tāpēc, pirms baudāt nākamo glāzi Burgundijas Pinot Noir vai pikanto Zinfandel no Lodi, noteikti pievienojiet skābekli glāzē kopā ar vīnu. Jūs to nenožēlosiet.

Sveicieni,

Ēriks Lečijs
Sertificēts vīnzinis, WSET III, sertificēts vīna speciālists