Lūk, buzz: Meadam, kuru daudzi vēsturnieki uzskata par agrāko vīna versiju, ir brīdis. Radošie pļavas veidotāji (saukti par “mazeriem”) izdod šī medus dzēriena ar viduslaiku saknēm iedvesmotas versijas.

Mīds ir dzimis pirms 8000 gadiem, kas vīnu un alu datēja pirms vairākiem tūkstošiem gadu, savā grāmatā saka autors Freds Minniks, Mead: Vēstures senākās dziras “Libations”, leģendas un vēsture (Running Press, 2018).

Visticamāk, tas sākās vienkārši. 'Kāds lietus laikā ārā atstāja medus podu,' saka Miniks. “Tas fermentēja, un cilvēki to dzēra. Meds piedzima. ”

Mūsdienās medus atdzimšana ir paralēla amatniecības un sidra kustībām. Lielākā daļa ēdināšanas uzņēmumu koncentrējas uz intensīvu vietējo ražošanu, bieži sākot ar reģionālā medus terru.

Pareizi izdarīts, saka San Diego Meadiocrity Mead līdzīpašnieks / medus ražotājs Marks Oberle, 'tas ir par medus unikalitātes, ne tikai zemes, bet arī šķirņu, tveršanu, piemēram, āboliņa vai apelsīnu ziedu medus.

Starp pieaugošajiem medus ražotāju skaitiem ražotājiem ir iespējams pāriet no dzirkstošās medus uz augļiem iepludinātām rozā pļavām, kas atgādina sārtus, vai pat sausās, mucā izturētās pļavās, kas liecina par Šeriju vai vieglu viskiju.

Negaidiet super saldu malku. Arvien vairāk pļavu ir salīdzinoši sausas, un to medus nodrošina niansētu garšu bez izteikta salduma. Un, lai gan dažas vecās skolas pļavas joprojām ir nedaudz vairāk kā fermentēta medus, rauga un ūdens maisījums, ražotāji arvien vairāk pievērsušies botāniskajiem, augļu un garšvielu veidiem, lai radītu unikālus piedāvājumus.

Daudzas pļavas tiek izturētas arī mucās, dodot papildu, vīnam līdzīgu niansi.

Tas rada aizraujošu, eksperimentālu ainavu. Saskaņā ar Amerikas Mead Makers asociācija , no 2018. gada ASV bija vairāk nekā 400 komerciālu ēdināšanas vietu, kas ir vairāk nekā desmitkārtīgs pieaugums salīdzinājumā ar 2003. gadu.

Starp pieaugošajiem medus ražotāju skaitiem ražotājiem ir iespējams pāriet no dzirkstošās medus uz augļiem iepludinātām rozā pļavām, kas atgādina sārtus, vai pat sausās, mucā izturētās pļavās, kas liecina par Šeriju vai vieglu viskiju.

Raphael Lyon, Enlightenment Wines Meadery dibinātājs / līdzīpašnieks Bruklinā, Ņujorkā, salīdzina medus kustību ar Kalifornijas topošo vīna nozari 1970. gados.

'Pieņēmums bija tāds, ka amerikāņu vīni ir slikti, izmanto lētas vīnogas, ir masveidā ražoti un saldi,' saka Liona. Tomēr, ja jūs būtu zinājis, kur meklēt, viņš saka: 'Jūs būtu redzējuši dabisko ražotāju izaugsmi Napā, un darbs pie tā kļūtu par pasaules klases vīnu Amerikā.'

Mūsdienās medus, šķiet, virzās līdzīgā virzienā. 'Daudzi producenti cenšas panākt kaut ko ārkārtēju,' saka Liona.

Šeit ir septiņi veidotāji aiz medus, kuru vēlaties iepazīt.

All-Wise Meadery medus vīns / Keitijas Jūnijas Bērtones foto

Visu gudrs Meadery (Bruklina, NY)

To būtu viegli atlaist šī jaunā nepilnība kā hipsteru iedomības projekts. Atrodas Bruklinas apkārtnē Viljamsburgā, un to līdzdibina bijusī Disneja bērnu zvaigzne Dilans Sprouzs, kurš ir arī ēdināšanas meistars. Bet tā debijas pildīšana pudelēs “Show Mead” ir ļoti daudzsološa. Tas ir sauss un bailīgs ar tikai nelielu dūmu nokrāsu, un tas varētu atgādināt vīna mīļotājiem Chenin Blanc vai viegli ozolkoka Chardonnay.

Sprouse kopā ar partneriem Doug Brochu un Matt Kwan ir koncentrējies uz dabīgām pļavām, kas izgatavotas, izmantojot sastāvdaļas, kuras iegūst no mazajiem, audzētājiem un ražotājiem Ņujorkā, piemēram, Tremblay dravas Pirkstu ezeru reģionā. Šī vietējā uzmanība dod izteiksmīgas pudeles ar garšu, kas turpina attīstīties, dzērienam novecojot.

All-Wise Meadery's Show Mead, sauss un bailīgs, tikai ar nelielu dūmu piedevu, vīna mīļotājiem varētu atgādināt Chenin Blanc vai viegli ozolkoka Chardonnay.

Pirmoreiz Spruuss eksperimentēja ar medus gatavošanu savā kopmītņu telpā Ņujorkas universitātē. Pēc īsa darba Bruklinas viskija ražotājā King’s County Distillery viņš atvēra All-Wise 2017. gadā.

Meedas estētika šeit ir sausa un viegli ozola vecumā. Amatniecības un alus arēnā meklējiet eksperimentālas pudelītes ar uzlējumiem, piemēram, oolong tēju, augļiem un dārzeņiem, kas atgādina augļu un dārzeņu pagatavošanu.

Pamēģini: Parādīt Meadu

No kreisās uz labo: Breds Dālhofers, Kerri Dālhofers un Pols Zimmermans no B. Nektar / Foto pieklājība B. Nektar

B. Nektar (Ferndeila, Mičigana)

Šis geeky, quirky meadery ir someljē iecienīts, un tā piedāvājumi nesen tika pamanīti Ņujorkas Agern, divkārtējs apbalvotais ieslēgts Vīna entuziasts Amerikas 100 labāko vīna restorānu saraksts. Pudeļu nosaukumus bieži ietekmē popkultūra, un tajos ir patīkami tumšs humors. Pašreizējie piedāvājumi ietver “Kill All the Golfers”, kas pagatavots ar melno tēju un citronu sulu, Arnold Palmera sānu aci un garšvielu, granāta nokrāsu “Black Fang”, kas izgatavots ar upenes, krustnagliņas un apelsīna miziņu.

B. Nektaru 2006. gadā nodibināja Breds un Kerri Dālhoferi kopā ar savu draugu Polu Cimmermanu. Breds un Pāvils, dedzīgi mājražotāji, sāka veidot pļavas Breda pagrabā un turpināja izcīnīt godalgas vairākās pašdarināšanas sacensībās.

Pļavas kokteiļi no stropa prāta

Breds un Kerri apprecējās 2005. gadā, kur, protams, grauzdējās ar medus glāzēm. Kad Kerri 2006. gadā tika atlaista no darba, viņa sāka plānot maltītes atvēršanu. B. Nektars durvis atvēra gandrīz divus gadus vēlāk - 2008. gada 2. augustā - Nacionālajā pļavas dienā.

Pēc desmit gadiem B. Nektars ir viens no lielākajiem ēdināšanas uzņēmumiem ASV. Minnick to atzīst par pionieri, kurš ir 'ietekmējis jaunus talantus, lai iekļūtu kategorijā'. Sīkie ēdieni joprojām izvirza nervozas, necienīgas pļavas un rīko objektā dīvainus, nekad pārāk nopietnus pasākumus, piemēram, karaoke, komēdijas un viktorīnas.

Pamēģini: Melnais ilknis

Bos Meadery's Mead Hall / Foto pieklājīgi no Bos Meadery's Mead Hall

Bos Meadery (Medisona, ASV)

Galvenā pļavu veidotāja Kolleina Bosa līdzdibinātāja šo trūcīgo 2012. gadā kopā ar Jeannine Bos un Peter DeVault. Kolleina izmantoja savu profesionālās medievistes pieredzi.

'Es esmu tikai geek, tas ir tas, ko tas noved pie tā,' viņa saka. 'Es esmu tāds cilvēks, kurš galu galā vēlas dziļi ienirt [s] neatkarīgi no tā, kas mani interesē.

“Es interesējos par fermentācijas zinātni un iegāju tajā patiesi tālu. Es interesējos par viduslaiku vēsturi, ieguvu maģistra grādu. Tagad, maģiski, man šīs divas lietas faktiski ir apvienojušās. '

Bos ir slavens ar dzirkstošajām pļavām, piemēram, godalgotais Granātābolu Pyment, kas ir sava veida vīna un meža hibrīds no fermentēta medus un vīnogām. Viņa arī nodarbojas ar “zemūdens dzērieniem”, piemēram, “Hammer Smashed Cherry”, kas gatavota ar vietējiem Door County ķiršiem. Operācija ir pazīstama arī ar savu iecienīto medus zāli, kas tika atvērta 2015. gadā.

'Es esmu tikai geeks, tas ir tas, uz ko tas vārās. Es esmu tāds cilvēks, kurš galu galā vēlas dziļi ienirt [s] neatkarīgi no tā, kas mani interesē. ” —Colleen Bos, Bos Meadery

'Mēs esam draudzīga, neformāla vieta, kurā dažreiz notiek rupja dzīvā mūzika,' saka Boss. Bijušais viduslaiku vēstures instruktors saka, ka norises vieta ir arī cepures gals episkajam dzejolim Beovulfa , kas ir uzstādīts medus zālē.

Pamēģini: Āmurs sasita ķiršu

Raphael Lyon (pa kreisi) un Arley Marks ārpus Honey’s, Enlightenment Wines Meadery degustācijas telpa / Foto pieklājība Enlightenment Wines Meadery

Apgaismības vīni Meadery (Bruklina, NY)

To vada zālāju un mākslinieku grupa, šo trūcīgo sākas ar medu, kas iegūts no viena biškopja, arī Tremblay, Ņujorkas Finger Lakes reģionā. Pēc tam medus tiek pagatavots vienā no divām ražošanas iekārtām - vienā ģimenes lauku sētā Hadsona ielejā, kur tiek iegūti daudzi medus botāniskie produkti, vai citā Bruklinas Bušvikas apkaimē, kur Apgaismības degustācijas zāle Honey piedāvā tiešu ieleju un medus kokteiļi.

“Tā ir eksperimentu un ziņkārības pasaule. Mums nav vajadzīga atļauja vai atļauja no augstienes, lai zinātu, kas mums patīk, vai pat iemācītos to izveidot. ' Raphael Lyon, Enlightenment Wines Meadery

Līdzīpašnieks Rafaels Lions sāka uzņēmējdarbību 2009. gadā, kamēr viņš saimniekoja savas ģimenes Hadsona ielejas sētā. Tur viņš koncentrējās uz mantojuma kultūrām, no kurām dažas pārvērta augļu vīnos un pļavās, kas gatavotas no citām vietējām sastāvdaļām.

'Tas ir par to, kas šeit dabiski aug,' saka Liona. 'Augļi, zaļumi, kas tiek izmantoti ... mums ir jāizmanto reģionālie produkti un jāizmanto dabiski.'

Šis mazais ēdiens koncentrējas uz maziem, sezonas piedāvājumiem, kas tiek gatavoti ar savvaļas raugu, lopbarības augiem un vietējiem augļiem. Viens piemērs ir Enlightenment’s Memento Mori pudelēs pildīšana, kas izgatavota ar 150 mārciņām sakultu savvaļas pienenes ziedu.

2015. gadā Liona sadarbojās ar Ārliju Marksu un Toniju Roku, lai paplašinātu darbību un atvērtu maltītes degustācijas telpu un kokteiļu bāru Honey’s. Marks, arī uzticīgs ārstniecības augu speciālists, izstrādāja un uzcēla bāra un kokteiļu programmu Denija Bovjana misijas ķīniešu restorānam Ņujorkā.

Izpētes pieeja turpina vadīt apgaismību, saka Liona. Tas ir piemērots uzņēmumam, kurš nosaukts par filozofisko kustību, kas veicināja izmēģinājumus un kļūdas, izmantojot tradicionāli pieņemamu gudrību.

'Tā ir eksperimentu un ziņkārības pasaule,' Lions saka par medalu. 'Lai zinātu, kas mums patīk, vai pat lai uzzinātu, kā to izveidot, mums nav nepieciešama autorizācija vai atļauja no augstienes.'

Pamēģini: Memento Mori

Stropu pārbaude Meadiocrity Mead / Foto pieklājība Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (Sandjego)

Terroir ir svarīgs medū, saka Viduvējība līdzīpašnieks / pļavas veidotājs Marks Oberle.

Šī hiper-vietējā “bite-pudele” sēkla, kas tika atvērta 2016. gadā, biškopi pieskaita četriem īpašniekiem. Šīs operācijas rezultātā saujiņa tradicionālā stila pļavu, it īpaši tā pamatfonda pudelēs iepildīta, tiek vienkārši izgatavota no neapstrādāta medus, ūdens un rauga. Neskatoties uz papildu botānisko līdzekļu trūkumu, terroir pļavā ieaudzina citrusaugļus un spilgtus ābolu toņus.

'Es glāzē varu iemūžināt kāda konkrēta audzēšanas reģiona augšanas sezonas būtību glāzē, un tas garšos citādi, ja nākamajā gadā es tajā pašā vietā novākšu medu tajā pašā laikā.' - Marks Oberle, Meadiocrity Mead

Iedvesmojoties no plaukstošās amatniecības alus nozares, Sandjego tagad lepojas ar vairākiem medus ražotājiem. Oberle šo tendenci saista ar “nevainojamu Dienvidkalifornijas laika vētru, kas ļauj mums iegūt visas bites un patērētājus, kuri ir gatavi izmēģināt produktus”.

Oberle, kurš ir apmācīts par someljē, velk paralēles starp vīna vīnogām un medu. Viņš saka, kur un kā tie tiek novākti.

'Es glāzē varu iemūžināt kāda konkrēta audzēšanas reģiona augšanas sezonas būtību glāzē, un tā garša būs citāda, ja nākamajā gadā es tajā pašā vietā novākšu medu tajā pašā laikā,' saka Oberle.

Pat nokrišņu daudzums var izraisīt izmaiņas, kas parādās medū.

'Vienu gadu mums bija daudz nokrišņu,' viņš saka. “Mums ziedēja daudz salvijas un daudz šo gaišāku, ziedu ziedu, kas ilga ļoti ilgi. Pagājušajā gadā lietus gandrīz nebija, tāpēc lielākā daļa garšu ir ļoti izturīgas - griķi un salvija, kā arī daži no šiem ziediem, kas izturēja sauso klimatu. ”

Galu galā Oberle vēlas izveidot vertikālas medus degustācijas, lai parādītu atšķirības gadu no gada.

Pamēģini: Fonds Mead

Melovino Meadery parāda savas kannas / Foto pieklājība Melovino, Facebook

Melovino Mēderijs (Opel, NJ)

Tā vārds, Melovino , ir spēle ar medus un vīna latīņu vārdiem. Tāpēc, iespējams, ir jēga, ka šim ražotājam ir afinitāte gan ar medu, gan vīnu.

Serdio Moutela, medus ražotājs, atceras, ka jau no agras bērnības vectēvam palīdzējis pagatavot vīnu. Kā pieaugušais viņš sāka eksperimentēt mājās, kur gatavoja vīnu, alu un citus raudzētus veidojumus. Galu galā tas viņu aizveda līdz midzenim.

Garrido ir apzināti “Vinho Verde stila medus”, kas raudzēts ar Portugāles izcelsmes vīnogu sulu un raugu.

Patiešām, daudzi Melovino darbi radīja iedvesmu no vīna pasaules. Pagātnes pudelēs ir Sweet Affair, kas apvieno medu ar sulu no jebkura Sauvignon Blanc vai Cabernet Sauvignon vīnogas. Pašreizējais piedāvājums ar jebkuru citu nosaukumu ir sārtuma nokrāsa, sausā vīnogu medus, kas izgatavota no svaigām zemenēm un atgādina sārtā pudeli. Garrido tikmēr ir apzināti “ Vinho Verde stilā medus ”, kas raudzēts ar Portugāles vīnogu sulu un raugu.

Pamēģini: Ar jebkuru citu vārdu

Sastāvs Midwest Meadwerks / Foto pieklājīgi Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Čikāga)

Augļu pļavu aizstāvis Toms Sadovskis ātri norāda, ka viņa uzvārds no poļu valodas tiek tulkots kā “augļu lauksaimnieks”. Lai gan viņš nepārvalda savus augļu dārzus, viņš ir brūvēts alus un medus kopš 1990. gadiem Čikāgas mājās - hobijs, kuru viņš uzsāka kopā ar brāli.

'Man ir dvīņi zēni un meitene, kas bija 17 mēnešus vecāka,' saka Sadovskis. “Man bija trīs krēslos, trīs pudeles, trīs autiņbiksītēs. Es paslīdētu un man būtu medus. Tāpat kā mātes mazais palīgs, arī tētis bija mazais palīgs. '

“Kad bērni mācās vidusskolā, futbols… [medus] tika nobīdīts uz sāniem. Man pieder arī Tru-Value aparatūras veikals. ” —Toms Sadovskis, Midwest Meadworks

Gadu gaitā viņš apmeklēja alus darītavu grupas un alus klubus, kur viņš sazinājās ar citiem medus ražotājiem. Viena no viņa misiņām, Triskelion, upeņu, ķiršu un aveņu maisījums, kas tagad ir viņa pamatprodukts, 2006. gadā ieguva valsts balvu par Amerikas Mājražotāju asociācijas Gada Meadmaker. Tieši tad viņš nolēma, ka ir pienācis laiks vērsties pro.

Tomēr, kā tas bieži notiek, dzīvei bija savs plāns. 'Kad bērni mācās vidusskolā, futbolā ... tas tika nobīdīts uz sāniem,' saka Sadovskis. 'Man pieder arī Tru-Value aparatūras veikals.'

Tikai līdz brīdim, kad viņa bērni iestājās koledžā, Sadovskis beidzot uzcēla savu sēkliņu, kas tika atvērta 2016. gadā. Viņš turpina cīnīties ar augļu pļavām ar piedāvājumiem, kas ietver Lush, aveņu sīpolu mežu un CherryBomb, kas sajauc nogatavojušos ķiršu un jalapeño karstums. Desmitiem gadu pēc tam, kad viņš sāka savu ceļu, Sadovskis joprojām aizrauj medus gatavošanu.

'Man nav daudz laika darīt kaut ko citu, izņemot datortehnikas veikalu un mazo,' viņš saka. 'Es gribētu aiziet pensijā uz pilnu slodzi. Tas ir mans mērķis. Tas ir mans pensionēšanās plāns. ”

Pamēģini: Triskelions