Lai gan apelsīnu vīns pastāv jau gadsimtiem ilgi, daudziem dzērājiem tā joprojām ir zināma mīkla. Tātad, kas ir šis dzintara nokrāsas vīns un kā tas tiek ražots? Un kāpēc pēdējos gados mēs redzam arvien vairāk to, kas parādās restorānu un bāru ēdienkartēs?

Es apsēdos ar Dorēnu Vinkleru, lai uzzinātu. Vinklers ir someljē, apelsīnu vīna eksperts un dibinātājs Orange Glo , vienīgais ķieģeļu un javas vīna mazumtirdzniecības veikals pasaulē, kas veltīts tikai šai kategorijai.

Jums var patikt arī: 8 apelsīnu vīni, kurus mēs šobrīd mīlam

Klausieties, kā Vinklers skaidro apelsīnu vīna izcelsmi un senā stila ražošanu. Viņa arī stāsta, kāpēc viņai nepatīk, ka to dēvē par modernu, un vai apelsīnu vīns ir tas pats, kas dabiskais vīns. Visbeidzot viņa atklāj, kāpēc restorāni savām vīna programmām arvien vairāk pievieno apelsīnu vīnus.

---

---

Epizodes atšifrējums

Transkripti tiek ģenerēti, izmantojot runas atpazīšanas programmatūras un cilvēka transkribētāju kombināciju, un tajos var būt kļūdas. Pirms citēšanas, lūdzu, pārbaudiet atbilstošo audio.

Skaļruņi: Džeisijs Tops, Dorēna Vinklere

Džeisijs Tops 00:08

Labdien! Laipni lūdzam vīna entuziastu aplādei. Jūs pasniedzat dzērienu kultūru un cilvēkus, kas to vada. Es esmu Džeisijs Topss. Šonedēļ mēs iedziļināmies brīnišķīgajā apelsīnu vīna pasaulē. Tātad, kas ir šis dzintara nokrāsas vīns? Un kā tas tiek ražots? Un kāpēc pēdējos gados mēs redzam arvien vairāk iespēju restorānu un bāru ēdienkartēs? Es apsēdos ar Dorēnu Vinkleru, lai uzzinātu. Ar vairāk nekā desmit gadu pieredzi šajā nozarē. Dorēna ir someljē, apelsīnu vīna eksperte un Orange Glou – vīna mazumtirdzniecības veikala, kas specializējas apelsīnu vīnos šeit Ņujorkā, dibinātāja. Faktiski tas ir vienīgais mazumtirdzniecības veikals pasaulē, kas veltīts tikai šai kategorijai. Tātad, klausieties, kā Dorēna skaidro apelsīnu vīna izcelsmi; kā tiek ražots gadsimtiem vecais stils; kāpēc viņa ienīst, ka tā tiek dēvēta par modernu; Vai tas ir tas pats, kas dabīgs vīns; un kāpēc restorāni arvien vairāk pievieno pudeles savām vīna programmām.

Džeisijs Tops 01:20

Katra vīna glāze stāsta kādu stāstu. Šie stāsti atklāj slēptu vēsturi, garšas un kaislības. Un dažreiz viņi atšķetina mūsu drūmākās vēlmes. Un Wine Enthusiast jaunākā aplāde Vinfamous Journalist Ashley izdala vīna pasaules apakšējo daļu. Mēs dzirdam no cilvēkiem, kuri zina, ko nozīmē, kad mīlestības un rūpju produkti kļūst par alkatības, mūsu grēka un pat slepkavības avotu. Katra sērija ieved klausītājus noslēpumainajā un vēsturiskajā vīna darīšanas pasaulē un noziegumos, kas kopš tā laika kļuvuši par Vinfamous. Šī aplāde lieliski sader gan ar vīna cienītājiem, gan vēstures nerdiem, gan noziedzības cienītājiem. Tāpēc paņemiet glāzi sava iecienītākā vīna un sekojiet aplādei, lai pievienotos mums, iedziļinoties visu laiku šokējošāko vīna noziegumu līkločos. Sekojiet Vinfamous pakalpojumā Apple, Spotify vai visur, kur klausāties, un noteikti sekojiet šovam, lai nekad nepalaistu garām nevienu skandālu. Jaunas sērijas tiek rādītas katru otro trešdienu.

Džeisijs Tops 02:30

Sveiki, es esmu Džeisijs Tops, Wine Enthusiast drukas redaktors. Un mana šodienas viešņa ir Dorēna Vinklere, kas vairāk nekā desmit gadus strādā vīna nozarē. Durians ir someljē, apelsīnu vīna eksperts un Orange Glou, vīna mazumtirdzniecības veikala, kas specializējas apelsīnu vīnos šeit Ņujorkā, dibinātājs. Laipni lūdzam Doreen, es ļoti priecājos, ka vari mums šodien pievienoties.

Dorēna Vinklere 02:55

Paldies, Džeisij! Es esmu tik priecīgs būt šeit.

Džeisijs Tops 02:58

Labi, iesim uzreiz. Mūsu tēma būs apelsīnu vīns, un jūs esat eksperts. Kas ir apelsīnu vīns? Un no kurienes tas radās?

Dorēna Vinklere 03:10

Apelsīnu vīns ir izgatavots no baltajām vīnogām. Viņi izmanto vīnogas, mizas, stublājus un sēdekļus. Tātad, kad jums ir baltvīns, jūs vienkārši nospiediet baltās vīnogas. Bet, gatavojot apelsīnu vīnu, jūs izmantojat visas preces, ko vīnogas iztur.

Džeisijs Tops 03:29

Labi, lai būtu skaidrs, apelsīnu vīnā nav apelsīnu?

Dorēna Vinklere 03:37

Šajā procesā neviens apelsīns nav cietis.

Džeisijs Tops 03:41

Es domāju, ziniet, tas nav jautrs jautājums. Bet tas nav tāpēc, lai kādu izjokotu. Bet es zinu, ka man ir bijuši cilvēki, kad mēģināju izskaidrot apelsīnu vīnu, piemēram, ak, vai ir apelsīni un kādi apelsīni, un tāpēc es vienkārši vēlos būt skaidrs, ka apelsīnu vīnu negatavo no apelsīniem.

Dorēna Vinklere 03:57

Es saņemu šo jautājumu katru dienu. Mana komanda vienmēr saka, ka, ja viņi par katru reizi saņem USD 1, viņiem jautā, ka viņi būtu bagāti. Tāpēc es pilnībā saprotu.

Džeisijs Tops 04:11

Tātad, kāda ir jūsu pieredze ar apelsīnu vīnu? Piemēram, kā jūs nokļuvāt vīna nozarē un sākāt studēt apelsīnu vīnu?

Dorēna Vinklere 04:19

Tātad es esmu someljē. Es esmu no Vācijas. Es biju viens no jaunākajiem someljeriem. Mans pirmais darbs, praktizējot someljē, bija 22 gadi. Un jā, man bija ļoti tradicionāla someljē karjera, jūs zināt, strādāju ar visiem Bordo un Burgundijas un šampanieša vīniem un visiem šiem vadošajiem vīniem pasaulē. Un tad kaut kas patiešām ir mainījies, kur es biju tā, kā es mācījos vairāk par to, kā manējais tika izgatavots. Patiešām, jo ​​pat jūs esat vīnzinis un zināt daudzas lietas par reģioniem un vieniem vīniem. Taču neviens īsti nerunā par to, kā šie vīni tiek gatavoti un cik daudz piedevu tajos ir un kāpēc nogaršot katru gadu, ļoti līdzīgi utt. Un es malkoju dabisko vīnu. Un toreiz tas bija burtiski pirms 10 gadiem šeit, Ņujorkā. Bija daudz restorānu, kas bija savā ziņā interesanti. Bet viņi nevēlējās piepildīties. Un tad es satiku šefpavāru th

gadā strādāja Nomā Dānijā. Un viņš gribēja mani pieņemt darbā un vēlējās pilnu dabisko vīnu sarakstu. Un tas ir tad, kad tas viss sākās. Es šajā restorānā apvienoju ēdienkarti ar 19 ēdieniem. Un es tikko patiešām redzēju, cik labi apelsīnu vīna bumbieri ir ārkārtīgi daudzpusīgi. Un tur tiešām sākās mana apsēstība ar apelsīnu vīnu. Tas bija pirms 10 gadiem, jā. Un kopš tā laika man patīk, kaut kā meklēju, tad sāku meklēt restorānus, kuros ir daži apelsīnu vīni, bet to nebija tik daudz. Un es sāku veidot savu mazo darbiņu, kas ir kā vīnzinis uz fiksatora. Tāpēc es strādāju ar daudziem maziem restorāniem pilsētā un Hemptonā, bet pie fiksatoriem un viņu vīna programmām, kā arī viņu darbinieku apmācības un visa, kas tur pieder, un tad skaitļi. Un es šajos sarakstos ievietoju daudz apelsīnu vīnu, un tas tiešām bija kā braukšana, un man šķita, ka es tiešām varu par to izglītot. Un es varu iesaistīt komandu un satraukt viņus.

Dorēna Vinklere 06:38

Un es ilgu laiku biju ļoti priecīgs, ka man bija visi šie fiksatori. Un strādāt ar dažādiem restorāniem. Tas ir vienkārši lieliski. Patīk apvienot dažādas koncepcijas un ļoti patīk to pilnveidot. Un es gribēju darīt kaut ko personiskāku man pašam. Un tā, es izveidoju Orange Glou vīna klubu.

Džeisijs Tops 07:00

Ak, oho. Labi,

Džeisijs Tops 07:01

Un tas klubs pārvērtās par veikalu. Pareizi?

Dorēna Vinklere 07:02

tas viss ir vesels progress. Un jā, vīna klubs pacēlās. Pandēmijas laikā es sāku 2019. gada rudenī. Un tas bija tik vientuļi. Vienkārši vīna klubs, jums nevajadzētu patikt, tas nav vienreizējs. Tā patiešām ir kā apņemšanās. Un jā, pandēmijas laikā es pazaudēju visus fiksatorus, kas bija ļoti biedējoši, jo bija četri fiksatori. Mana īre tika samaksāta. Tas gāja patiešām labi. Un jā, pēkšņi, it kā tu tur stāvētu, tev šķiet, ak. ut Es ieliku šajā vīna klubā katru unci, kas man bija. Un es domāju, ka mans vīna klubs ir ļoti, ļoti godīgs. Un tur nav pildvielu. Un tas tiešām ir kā mans mazais bērniņš, mans mazais mīlestības projekts. Tā teikt. Un līdz šai dienai tas iet ļoti labi.

Džeisijs Tops 07:59

Un tas klubs pārvērtās par veikalu, pareizi.

Dorēna Vinklere 08:04

Pareizi. Tāpēc, kad jūs augat, dažreiz rodas problēmas ar veidu, un jā, mēs arī veicām daudz uznirstošo logu. It kā es vienkārši jūtos tā, it kā es būtu tikai dzīvojis savus mežonīgos sapņus šādā veidā. Es gribēju šo personīgo apelsīnu vīna klubu. Neviens tobrīd nav darījis oranžo klubu. Es pat teicu, ka cilvēkiem patiešām vajadzētu darīt apelsīnu vīnu klubu, būtu forši. Un tad man bija tā, bet kam tas būtu jādara. Es domāju, jūs zināt, kāpēc jūs nedodat sev tādu pārliecību. Un tad tas bija vīna klubs. Un tad, piemēram, cilvēki lūdza vienreizēju, un viņi lūdza sūtīt cilvēkiem, piemēram, dāvanas un citas lietas. Un tas pieauga. Un tad mēs darījām, kā jau teicu, uznirstošos logus, mēs vēlētos, lai restorānā būtu 25 dažādi vīni. Un tāpat kā vienkārši pasniedziet tos pa pusglāzei, un it kā tas bija neprātīgi. Mums bija apelsīnu vīns, magnums, mēs bijām ieradušies Losandželosā, mēs bijām visur. Un bija tik jautri rīkot šīs ballītes. Tad klubs palielināja pasūtījuma skrūvi, un tad radās problēmas darbā ar veikaliem, kurus izmantojām pasūtījumu izpildei. Un viņiem visiem bija dažas problēmas, un tad mums bija dažas problēmas tādēļ. Mēs tajā pārāk neiedziļināsimies. Man bija jāpieņem lēmums, vai es vēlos turpināt šo oranžo dzīvi, vai arī es vēlos turpināt konsultācijas, kas man ir ļoti veiksmīgi. Un, tā kā mums jau bija šis slānis, tas nebija tik biedējoši, kā man jau bija sava vieta, jo klubā ienāk nauda, ​​piemēram, es varu rīkot vairāk pasākumu veikalā, un es tos rīkoju arī ārpus vietas. Tagad mēs tos darām praktiski, kā arī, un es vienkārši domāju, ka tas nav tik biedējoši. Bet ziniet, es priecājos, ka es nezinu, ko es zinu tagad.

Džeisijs Tops 10:10

Labi, atgriezīsimies tikai uz sekundi. Tātad, jūs sākāt nodarboties ar vīnu, un jūs patiešām aizrāvās ar dabīgiem vīniem. Vai lielākā daļa apelsīnu vīnu ir dabiski vai organiski? Tie bieži tiek klasificēti vienādi. Vai tā ir taisnība, ka vīni nav dabiski, organiski?

Dorēna Vinklere 10:27

Tāpēc tiem nav jābūt dabiskiem, lielākā daļa no tiem ir. Un tas ir sarežģīti, jo, piemēram, kam jūs varat uzticēties? Prieks manis? Ir daudz pētījumu, kas par to attiecas. Bet parastajam patērētājam, manuprāt, ir ļoti grūti noskaidrot, vai tas ir dabisks apelsīnu vīns vai nē.

Džeisijs Tops 10:46

Kā ir jūsu veikalā un klubā, vai jūs pārdodat lielākoties dabīgus vīnus vai bioloģiskos vīnus,

Dorēna Vinklere 10:53

Visi mani vīni ir tik dabiski, cik tie nāk. Tāpēc mēs nepārdodam bioloģiskos vīnus, jo man tas nozīmē, ka tie ir bioloģiski novākti un izgatavoti no bioloģiskām vīnogām. Tātad tam joprojām var pievienot daudz piedevu. Lielākā daļa manu vīnu veikalā ir biodinamiski. saimniecībā, jo man vienmēr šķiet, ka tas ir vairāk apņemšanās. Mums ir daudz vīnu, kuriem ir 00. Un man jāsaka, ka tas, kas ar to notiek pēdējos gados, ka cilvēki tiešām var vīna darītava patiešām var strādāt bez pievienotiem sulfīdiem, ir ļoti interesanti, jo pirms gadiem tas vienkārši pēc stundas pēc atvēršanas kļūtu brūna sula. Tātad tas ir bijis ļoti aizraujoši. Bet jā, es tiešām skatos uz ļoti zemu sēra līmeni. Patiešām, kā notiek ražošana. Es uzdodu daudz jautājumu. Man vienmēr patīk strādāt ar dažām jaunākām vīna darītavām. Bet, protams, mums ir daudz līdzīgu vīna darītavu, kas atrodas kopā ar mums. Bet jā, pēc iespējas mazāk ar sulfītiem un pēc iespējas dabīgāk.

Džeisijs Tops 12:03

Un tikai dažiem mūsu klausītājiem, kuri nav pazīstami, kur apelsīnu vīns vai āda saskaras? Es domāju, ka mums vajadzētu runāt arī par to, jo es domāju, ka daudzi izplatītāji un ražotāji štatos var saukt to par apelsīnu vīnu, bet to sauc arī par saskari ar ādu? No kurienes tas radās?

Dorēna Vinklere 12:23 plkst.

Tātad tas radās Gruzijas Republikā. Un tas ir bijis kā šis slēptais noslēpums ļoti ilgu laiku.

Džeisijs Tops 12:31 plkst.

Jā, kā gadsimtiem, vai ne? Tāpat kā 1000 gadus.

Dorēna Vinklere 12:35 plkst.

Tātad tas notiek pirms 8000 gadiem, un viņi burtiski vēlējās gatavot baltvīnu. Bet tolaik viņiem nebija preses, viņi stomījās ar kājām, ko daudzi dara līdz pat šai dienai. Un tad viņi tur atstāja ādas, kātus un sēdekļus. Un tas sāka pārvērsties šajā dzintara krāsā. Bet viņi negribēja izmest alkoholu. eksperimentējis ar to?

Džeisijs Tops 13:04

Es kaut kur lasīju, ka apelsīnu vīns ir baltvīnam tikpat rozā kā sarkans.

Dorēna Vinklere 13:10

Tāpēc es teiktu, ka absolūti nē.

Džeisijs Tops 13:14

Nē, labi.

Dorēna Vinklere 13:16

Vienkārši tāpēc, ka sarkanais vairāk atgādina apelsīnu vīnu. Apelsīnu vīns burtiski tiek gatavots tieši tādā pašā veidā. Ja jūs vienkārši spiedāt sarkanās vīnogas, varat no tā pagatavot baltvīnu. Tāpat kā no baltajām vīnogām var pagatavot baltvīnu kā parasti. Bet, ja jums tas jāapstrādā ar mizām tāpat kā ar sarkanvīnu, tas kļūst sarkans. Un šajā gadījumā tas kļūst oranžs.

Džeisijs Tops 13:43

Tā kā krāsa tad tanīni nāk no mizas, nevis sulas.

Dorēna Vinklere 13:47

Jā tieši tā. Labi. Es domāju, ka es vienmēr ļoti iesaku cilvēkiem novākt ražu, jo tad to var redzēt līdz galam. Sarkanvīns iemērc ļoti ilgu laiku. Bet arī atkarībā no vīnogu šķirnes, un tas ir ļoti svarīgi, ja runa ir par apelsīnu vīnu. vīnogu šķirne.

Džeisijs Tops 14:06

Tātad, vai tās var pagatavot no jebkādām baltajām vīnogām, vai arī tās ir ļoti specifiskas, kas ir labākas Dzintara vīniem.

Dorēna Vinklere 14:13 pēcpusdienā

Tāpēc es tiešām teiktu, ka tas ir vīndaru jautājums. Bet man šķiet, ka vienmēr esmu pārsteigts, ka es ļoti domāju, ka Riesling nedarbojas. Un tad es redzēju piemērus daudzus gadus pēc apelsīnu vīna, kas izgatavots no Riesling, un tas mani burtiski satrieca. Tāpēc es nedomāju, ka teiktu, ka to nevar izdarīt, bet es tiešām domāju, ka, runājot par apelsīnu vīnu, tur ir tik daudz, kas nāk no vīnogām, un cilvēkiem vienmēr patīk baltās vīnogas vai baltās vīnogas, bet tas tā nav. jo tiem ir visdažādākie krāsu toņi. Kad runa ir par tām vīnogām. Viņiem ir atšķirīgs ādas biezums. Agrāk tiem bija dažādi fenoli, kas veidojās atšķirīgi. Es domāju, ka tajā ir tik daudz, un vīndaris patiešām labi pārzina savas vīnogas, un reģionā viņiem nav jāizpēta visas 20 1000 vīnogu. Viņi tos labi pazīst reģionos un zina, ka viņi var redzēt, cik ilgi masturbācija konkrētai šķirnei ir laba. Tāpēc man šķiet, ka to var izdarīt, un man šķiet, ka citas vīnogas ir labāk piemērotas tam, un dažas vīnogas ir labāk piemērotas nekā citas.

Džeisijs Tops 15:34

Labi, jā, es domāju, ka tā ir lieliska atbilde. Es jūtos kā apelsīnu vīns. Tie, kurus esmu izmēģinājis, ir svaigi un ļoti maz novecojuši, bet esmu dzirdējis par ozola novecošanu. Tātad, vai jūs pazīstat daudzus apelsīnu vīnus, kas tiek izturēti arī ozolkokā.

Dorēna Vinklere 15:51

Tātad, pirmkārt, ir daudz dažādu apelsīnu vīnu, kas faktiski ir izturīgi, un tāpēc mums ir daudz tādu veikalā. Un tāpēc tas ir tāpat kā ar citiem vīniem. Daži ir radīti priekam tagad, un daži ir paredzēti, lai jūs varētu tos uzglabāt daudzus gadus un baudīt tos pēc 10 vai 20 gadiem. Dažkārt ir iesaistīts ozola novecošana, bet parasti tas ir dabīgais ozols vai neitrāls ozols, kā to sauc. Tātad tas nav kā tikko grauzdēta ozolkoka muca pirmajā lietošanas reizē. Tā kā, runājot par dabisko vīnu, un tas galvenokārt ir apelsīnu vīns, mēs nevēlamies vīnam pievienot nekādu aromatizētāju. Tātad, jā, es redzu daudz lielu mucu, 600 litru pārtikas, plaukstu locītavas un tā tālāk, kas ir izmantotas daudzus gadus un nekad, un tad tās tiek izmantotas apelsīnu vīnam.

Džeisijs Tops 16:54

Pavadiet nedēļas nogali, izpētot kādu nepazīstamu vīnogu kāpšanas vietu. Atrodas tikai dažu minūšu attālumā uz rietumiem no Portlendas Oregonas slavenajā Vilametas ielejā un izcilā intīmā vīna pasaulē Tualatinas ielejā atklāja vairāk nekā 30 pasaules klases vīna darītavas bez cilvēku pūļiem, izbaudiet desmitiem dažādu šķirņu, kas visas ir vietēji audzētas un ražotas Klusā okeāna ziemeļrietumos. Izpētiet Tualatinas ieleju Tualatinā. valley.org Tas ir valley.org

Džeisijs Tops 17:35

Tas ir tik aizraujoši. ES domāju. Es domāju, ka pēdējos gados esmu daudz dzēris apelsīnu vīnu. Un es sapratu, ka kategorija ir tik plaša, it kā tas ir tik plašs. Jūs zināt, piemēram, dabisks vai nenovecojis vai nē. Tāpēc tas ir tik aizraujoši. Es domāju, ka tas ir lieliski.

Dorēna Vinklere 17:54

Jā, man jāsaka, ka vienmēr notiek jauni kuģi. Un tas ir patiešām, ļoti aizraujoši. Jaunākā tendence acīmredzot ir marmors Itālijā. Itālijā, šķiet, ir daudz lētāk iegūt marmoru. Cement x, protams, Gruzijā, vaicājumi joprojām ir ļoti lieli, un es esmu par mūsējos tagad ražo daudzās citās valstīs. Jo tie vienmēr bija no Gruzijas. Tagad es redzu, ka tos ražo Spānijā un Portugālē un un citās valstīs. Un jums ir stikla šķiedra. Es domāju, tas ir tā, it kā tas būtu bezgalīgs. Kas tagad tiek piedāvāts kuģiem vīna izturēšanai.

Džeisijs Tops 18:40

Tātad jūs zināt, tas bija apelsīnu vīns. Dzintara vīns pastāv jau gadsimtiem ilgi. Bet ziniet, tikai pēdējos trīs, piecus gadus redzat, ka tas parādās restorānu ēdienkartēs un bāru ēdienkartēs, un tagad arī apelsīnu vīna veikalos. Labi, jūs esat vienīgais Ņujorkā. Satriecošs. Tas ir lieliski. Pasaule pasaulē.

Džeisijs Tops 19:04

Oho, tas ir lieliski. Kāpēc, jūsuprāt, tas ir tikai tagad pēdējo piecu gadu laikā, kad tas kļūst par tendenci? Es vēlos īpaši justies štatos. Jūtos kā Eiropā, varbūt ne tik ļoti. Tā ne vienmēr ir tendence, bet šeit, Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas noteikti ir tendence.

Dorēna Vinklere 19:22

Nu. Nu, es tā teiktu, lai tikai atkāptos uz vienu sekundi. Tātad tas varētu būt 8000 gadus vecs, taču tas vēl pirms 40 gadiem tika turēts noslēpumā no pārējās pasaules, jo Gruzijas Republika nekad nav bijusi tūrisma valsts. Tāpēc, tāpat kā cilvēki par to nezināja, viņi uz turieni nelidoja un viņiem patika tikt pakļautam tam. Bet pirms aptuveni 40 gadiem divi ļoti slaveni vīndari, šodien Gravner un Radikon, viņi patiešām devās uz Gruziju, saņēma vienu no šiem jautājumiem, un viņi sāka mēģināt izveidot šo stilu. Un, kā jūs zināt, viņiem tas ir ļoti veiksmīgi. Un no turienes tas ir izplatījies no Itālijas, uz Slovēniju, uz Horvātiju, uz pārējo Eiropu un tagadējo Austrāliju. Es domāju, ka mums šeit ir vīns, tas ir no Japānas, tas ir apelsīnu vīns. Tātad apmēram tā tas viss notika. Es teiktu, ka cilvēki vienkārši nav izglītoti par apelsīnu vīnu. Man šķiet, ka tas viss ir progresija. Paskatīsimies, ziniet, pirms 1010 gadiem neviens nevēlējās, lai es sastādu dabīgu vīnu ēdienkarti. Viņi gribēja, lai es sarakstā iekļautu pāris dabiskos vīnus, bet tad viņi gribēja, lai es būtu tieši aiz tā. biodinamisks, organisks, ilgtspējīgs. Un tas visus mulsināja un lika cilvēkiem baidīties no šāda veida vīniem. Iegādāsimies kaut ko normālu. Un pēdējos gados, tāpat kā, jūs zināt, viņi ir pilni dabiskos vīna bāros, pilni dabiskos restorānos, kurus, manuprāt, esmu palīdzējis dažiem no tiem izveidot. Un tur bija tikai vairāk izglītības. Kad es paskatos uz to, ka pirms pieciem gadiem es veidoju šo sarakstu šeit, Lower East Side, mums bija 15, apelsīnu vīniem bija 15 apelsīnu vīni, un mēs ievietojām trīs no tiem pa glāzēm, mums bija Pikete. Mums bija vieglāks, negāzēts apelsīnu vīns un pilns. Un vienkārši cilvēki, piemēram, patiešām kļuva vairāk izglītoti un vairāk pakļauti tam. Es teiktu, ka vienkārši man šķiet, ka vīna nozare, iespējams, ir kaut ko darījusi šo vīnu labā un, ziniet, mēs veidojam tendences šajā ziņā, ziniet, vīndari, vīna nozare, importētāji palīdz segt vīna izmaksas. šo, un tad bērni par to dzird. Un tad viņi, ziniet, dodas uz vidi. Piemēram, es gribu izmēģināt apelsīnu vīnu.

Džeisijs Tops 21:51

Jā. Es domāju, ka tieši to es darīju, ziniet, piemēram, pirms vairākiem gadiem bija tā, ak, tur ir apelsīnu vīns. Labi, protams. Es to izmēģināšu.

Dorēna Vinklere 21:58

Jā, man nepatīk vārds moderns. Es tikai domāju, ziniet, es nedomāju, ka es rīt neslēgšu veikalu. Apelsīnu vīns rīt vairs nebūs tendence. Tu saproti ko ar to domāju? Jā, es domāju, ka ir tikai vairāk izglītības, un tā tikai attīstīsies, un štatā ir tikai pāris 1000 vīna darītavu, kas ražo apelsīnu vīnu, un tas noteikti aug, un daudz vairāk cilvēku saskaras ar to, bet tas joprojām ir ļoti neliels daudzums, ja salīdzina to ar baltvīna ražošanu.

Džeisijs Tops 22:34

Labi, tāpēc es zinu, ka, tāpat kā, manuprāt, apelsīnu vīns ir ļoti daudzpusīgs un ļoti draudzīgs pārtikai. Tā kā tas tiek raudzēts, jo tam ir saskare ar mizām un tanīnu. Vai jūs to arī atrodat?

Dorēna Vinklere 22:49

Tas ir ārkārtīgi daudzpusīgs. Un tiešām, tā tas sākās, kad es teicu, ka 2013. gadā savienoju šo 19 ēdienu ēdienkarti ar šo restorānu. Un patiesībā tā bija ļoti sarežģīta ēdienkarte. Daudz kas tika marinēts un kūpināts utt. Un tas bija skandināvu restorāns. Un es vienkārši, tas ir ļoti daudzpusīgs, un jūs varat baudīt suši ar dažiem dzirkstošajiem un pat vieglākajiem negāzētajiem apelsīnu vīniem. Jūs varat ēst ceptu vistu ar bagātīgāku, piemēram, dzirkstošo apelsīnu. Šķiet, ka jūs zināt, ka mums ir ļoti foršs Sauvignon Blanc no Austrijas, kas ir ļoti garšīgs ķemmīšgliemeņu crudo. Ir pat dažas austeres, kuras no tām varat ēst, un tad vienmēr tiek atstāti dažādi sieri, šokolāde vai atkārtoti. Ir vīni, kuros varat baudīt jēra gaļas karbonādes, un jā, burtiski tas neapstājas. Ir daudz Āzijas virtuves ēdienu, kas darbojas labi, ramen. Tas ir diezgan bezgalīgs. Tas ir ļoti daudzpusīgs. Man tas ļoti patīk. Un, kad cilvēki ierodas veikalā, viņi patiesībā vienmēr var redzēt dažas degustācijas notis, bet arī pārus, un viņi vienmēr saka: Ak, Dievs, tu dari mani izsalkušu. Dažreiz dažiem cilvēkiem ļoti patīk iet ar to. Un viņi saka: Jā, mēs to darījām šovakar, jo jūs zināt, ka jums vienmēr ir vajadzīga iedvesma. Ko darīt vakariņās vai ko dabūt līdzņemšanai.

Džeisijs Tops 12:18 plkst.

Tieši tā. Jā. Tu noteikti padari mani izsalkušu. Tātad, kad cilvēki, kas atrodas jūsu pieredzē, patiešām izmēģina to, lai ieiet jūsu veikalā, un jūs zināt, ka tad, kad jums ir degustācijas un vai viņiem tas tajā brīdī patiešām patīk, piemēram, jūs redzat, tiklīdz viņi to izmēģina, cilvēki patiešām ir ieinteresēti. to.

Dorēna Vinklere 12:37 plkst.

Tāpēc mūsu degustācijās es vienmēr pārliecinos, ka mums ir dažādi vīni. Tātad viņi nesākas ar kontaktu ar ādu, piemēram, 10 gadus vecs, viena gada vecums. Tas parasti ir kā evolūcija. Mums tā patīk reizi mēnesī. Mums patīk dziļa niršana, ka mēs patiešām iedziļināmies noteiktā reģionā un mēs nogaršojam dažādas vīnogu šķirnes Spānijā. Piesakoties un joprojām. Un tāpēc jūs daudz uzzināsit par to. Tad mums ir regulāras degustācijas, kas parasti ir arī kā no konkrētas valsts. Un jā, viņi parasti vienkārši ir, ja tie ir jauni, viņi ir ļoti pārsteigti. Un viņi domā, ka tas patiesībā ir vieglāk sagremojams, ka viņi būtu domājuši, ka tā ir, ziniet, vienmēr ir tā, ka cilvēki vienmēr ir mazliet nobijušies. Dažreiz tas ir mans, tas ir garšīgs, jūs zināt, kaut kas ikvienam šajā kategorijā. Tas ir tik ļoti, jūs zināt, tas varētu būt tik niša, bet tas ir tik plašs. Un dienas beigās ir dažādi veidi, kā pat pagatavot dzirkstošo vīnu. Tas nav tikai oranžs mājdzīvnieku rieksts, ir dažādi veidi. Un paskatieties, tur ir minerāli negāzēti vīni, ir ziedu, tropu, umami, tur ir tik liels spektrs.

Džeisijs Tops 25:55

Tātad, vai tie, kurus pārdodat savā veikalā? Vai viņi var doties uz visiem 50 štatiem vai patīk kādam, kas var pieteikties jūsu vietnē un tādā veidā tos iegādāties?

Dorēna Vinklere 26:06

Mēs varam nosūtīt uz 44 valstīm.

Džeisijs Tops 26:09

Labi. 44 štati un jūsu konkrētais veikals? Vai tas ir klubs? Vai arī jums ir vīni, kurus pārdodat tikai atsevišķi?

Dorēna Vinklere 26:20

Tāpēc mēs nepārdodam klubu vīnus. Kausu vīni ir tikai klubam. Un tad mūsu plauktos ir aptuveni no 70 līdz 100 apelsīnu vīniem. Tātad tos var vienkārši atlasīt?

Džeisijs Tops 26:34

Jā, es ienācu jūsu veikalā, kas tas bija pirms diviem gadiem. Tā tas bija COVID laikā. Bet tas bija, tas bija lieliski. Man patika tavs veikals. Tāpēc man jums ir tikai viens pēdējais jautājums. Ko tu dzer šajās dienās? Kas ir tavā glāzē?

Dorēna Vinklere 26:55

Tāpēc pēdējā laikā esmu mazliet aizrāvies ar piketēm. Tātad tie ir izgatavoti no ādas otrās preses, nedaudz ūdens un rauga. To ir vienkārši ļoti viegli dzert vasarā. Un, kad jūs strādājat tikpat daudz kā es, ir labi dzert mazāku alkohola dzērienu. Un tāpat kā neliels daudzums dienas beigās vai ne katru dienu, protams, kādreiz, bet man arī patīk, ka tas ir atkarīgs no tā. Es vienmēr esmu citādākā noskaņojumā. Zini, ko es savienoju pārī? Ko es daru šovakar? Vai es došos uz drauga jumtu? Ko es atnesu? Es vienkārši mīlu Rhydian, jo man ļoti viegli kļūst garlaicīgi. Bet ar apelsīnu vīnu man nav garlaicīgi, jo ir vēl tik daudz ko izpētīt un tik daudz ko dzert. Jā, es dzeru daudz Piquette, un es vēlos, lai vairāk cilvēku ražotu PCAT, iepriecinot vīndarus. Tas ir tik labs. Un, jā, man visu laiku ir atšķirīgs noskaņojums.

Džeisijs Tops 27:56

Es tam piekrītu. Man noteikti patīk jauka atdzesēta piķete. It kā nav nekā labāka par lielisku aperitīvu vai arī jūs iegūsit kādu ēdienu, tas ir lieliski. Liels paldies par pievienošanos mums šodien, un es nevaru vien sagaidīt, kad varēšu atkal apmeklēt jūsu stāstu. Man ir tik paveicies, ka es dzīvoju Ņujorkā.

Dorēna Vinklere 28:16

Liels paldies Jacy.

Džeisijs Tops 28:22

No dažādām izmantotajām balto vīnogu šķirnēm līdz macerācijas ilgumam. Daudzveidība ir bezgalīga. Nav brīnums, ka apelsīnu vīni; jeb ādas kontaktvīns visur parādās dzērienu ēdienkartēs. Labi, tāpēc apelsīnu vīnu faktiski negatavo ar apelsīniem. Tomēr tas rada inovācijas ražotāju vidū un interesantas sarunas un dialogu starp vīna dzērājiem. Un tas vienmēr ir labi. Kādas ir tavas domas? Ja jums patika šodienas sērija, mums patīk lasīt jūsu atsauksmes un dzirdēt jūsu domas. Savus komentārus un jautājumus varat nosūtīt mums pa e-pastu vietnē Wine Enthusiast. dotnet. Un, hei, kāpēc gan nepasakiet saviem vīnu mīlošajiem draugiem, lai viņi mūs apmeklē, lai atcerētos, ka varat abonēt šo aplādi Apple, Google Spotify un jebkur citur, kur klausāties aplādes. Varat arī doties uz vietni wine enthusiast.com backslash aplādes. Lai iegūtu vairāk epizožu un stenogrammu. Es esmu Džeisijs Topss. Paldies par klausīšanos.