Gouda ir pārprasts siers. Tā kā nosaukums nav aizsargāts, tas tiek izmantots visā pasaulē virknei vispārīgu, sērijveidā ražotu versiju. Bet īstais Gouda (izrunā “HOW-da”) ir viens no pasaules izcilākajiem sieriem. Meklējiet autentiska holandiešu siera apzīmējumus “Gouda Holland” vai “Noord-Hollandse Gouda”. Ir sešas vecuma kategorijas, kas svārstās no jauns siers (jauns) līdz novecojis (ļoti vecs). Izmēģiniet dažus, katram attīstības posmam izmantojot citu vīnu.

Riekstu

Jaunāki goudas ir riekstu un sviestaini, piemēram, makadāmijas vai priežu rieksti. Holandieši līdzās viņiem dzer alu, bet izmēģiniet Sercial koks . Tāpat kā sieram, tam ir riekstu notis un vājš saldums, ar aukslēju tīrīšanas skābumu, lai sagatavotos nākamajam kodumam.

Pikants

Gudai novecojot, rodas asums, kas kutina kaklu, kas var būt nepatīkams, ja to savieno ar vīniem, kuriem ir izteikti tanīni. Bet, saskaroties ar ķiršu ogu augļiem un zemu tanīna saturu ar augstu skābumu mazs , ka pikantums atkāpjas mīkstākā pienskābē.

Grilēts vistas gaļas sāls ar persiku, olīvu un novecojušiem Gouda salātiem

Karameļu

Pēc apmēram gadu ilgas novecošanās Gouda vieglās garšas sāk kļūt par sviestu un īrisu, savukārt sāls pastiprinās. Sauss Riesling sasauc šīs karamelīgās notis ar spilgtu svaigumu, kas labi spēlē pret sāļumu.

Funk

Patīk Parmezāna siers , ilgstoši izturētam Goudam ir sīki, kraukšķīgi aminoskābju kristāli, kas iepako bailīgu, umami perforatoru. Tie ir kvalitātes pazīme siera cienītājiem. Duncīšu sajūta ir jautri savienota pārī ar bagātīgu tanīnu vīnu Sagrantino , savvaļas tekstūras atskaņošanas datumam.