Parasti, runājot par liķieriem, pirmais instinkts ir izturēties pret tiem kā pret saldām maltītes beigām. Bet liķieri ir daudz vairāk nekā tikai deserta stila lipekļi.

Tas jo īpaši attiecas uz liķieriem uz kafijas bāzes, kas ir kļuvuši arvien daudzveidīgāki un sarežģītāki. Tā nav nejaušība, ka tas ir noticis vienlaikus ar augstas klases kafijas kultūras pieaugumu. Arvien vairāk liķieru ražotāju tagad brīvprātīgi sniedz informāciju par to, kur tiek iegūtas un / vai grauzdētas viņu kafijas pupiņas, it īpaši, ja ir vietēja kaklasaite, bet citi atsaucas uz konkrētiem kafijas pagatavošanas stiliem, piemēram, espresso, ristretto vai Ņūorleānas stila cigoriņu kafiju.

Tajā pašā laikā kokteiļu kultūrai ir bijusi sava ietekme uz šo kategoriju. Mūsdienās Itālijas rūgtie amaros atrod daudz fanu - un visticamāk, ka arī jaunu 'kafijas amaro' hibrīdu (Caffè Amaro, Lucano Caffè) apakšžanrs atradīs fanu. Ir loģiski, ka šī krosoveru kategorija ir iesūcas tieši tagad - galu galā dabiskais kafijas rūgtums ir saderīgs ar rūgtajām amaros.

Liķieri ir daudz vairāk nekā tikai deserta stila lipekļi.

Runājot par rūgto, neaizmirsīsim par liķieriem, kuru pamatā ir rieksti, īpaši augošos nocino kategorija, izgatavota ar valriekstiem. Lai gan daudzi riekstu liķieri ir bagāti un zobgalīgi, nocino mākslīgi sajauc rūgto un saldo. Tāpat kā amaro, arī nocino saknes meklējamas itāļu mantojumā, lai gan arvien vairāk amerikāņu ražotāju ražo arī nocino pudeles. Ražotāji novāc vēl zaļus valriekstus, lai izveidotu liķieri, kas piedāvā sasildošu saldumu un garšvielu, ko mīkstina viegls rūgtums un tanīna mala.

Protams, ne visi patiesībā meklē rūgtumu savos pēc ēdienreizes ēdienos, lielākā daļa cilvēku izbauda savus saldos ēdienus. Un joprojām ir daudz tradicionālā stila saldo malkas, neatkarīgi no tā, vai jūs meklējat zīdainu krējuma liķieri kafijas papildināšanai vai fudgy lazdu riekstu vai amareto riekstu saldumu, lai tos ielej līdzās (vai arī) desertā. Neatkarīgi no stila, kuru vēlaties, ir patīkami redzēt, kā liķieru kategorija turpina paplašināties un aptvert jaunus garšas profilus. Un tajā nav nekā rūgta salduma.

Kafijas liķieri

Caffè Amaro (ASV J. Rieger and Company, Kanzassitija, MO) 30 USD, 31% abv, 95 punkti. Ideāli piemērots niansētu kokteiļu sajaukšanai, kas negaršo pēc deserta. Šis rūgti saldais kafijas bāzes amaro piedāvā mandeļu, šokolādes un kafijas sajaukumu, pabeidzot kardamonu un rūgtu apelsīna miziņu. Izgatavots ar Kanzasas pilsētas grauzdētāja Thou Mayest kafiju un īsi izturēts mucā.

Lucano Caffé (Itālijas Domaine Select Wine Estates, Ņujorka, NY), 27 ASV dolāri, 26% abv, 94 punkti. Šim kafijas amaro ir dziļa, tumša nokrāsa un vilinoša, salda smarža, kas liek domāt par lazdu riekstiem un sakņu alu. Pēc garšas šķidrums ir biezs un viskozs, ar maigu espresso garšu, kas iegūst patīkamu sakņu un mizu apdari, kas izšauta ar krustnagliņu garšvielu. Sajauciet kokteiļus jebkurā vietā, kur iet amaro.

Moonlight Expresso kafijas liķieris (ASV Marble Distilling Co., Carbondale, CO) 34 USD, 28% abv, 92 punkti. Malkojiet vai sajauciet šo deserta cienīgo liķieri. Tas izskatās un smaržo kā co ee. Pēc garšas tā ir viskoza un diezgan salda, liekot domāt par pienu un cukuru, kā arī ar bagātīgām piena šokolādes, Nutella un kanēļa notīm.

Vīns un kafija: dalīšanās kultūrā un sarežģītībā

Valriekstu liķieri

Don Ciccio & Figli Nocino (ASV Don Ciccio & Figli, Washington, DC) $ 36, 29% abv, 92 punkti. Dziļi brūnā glāzē šis valriekstu liķieris bauda patīkamu tumšās šokolādes smaržu un bauda saldumu garšā, ko uzvelk viegli pikanta, svelmaina izeja, kas ierosina anšo čili. Ideāli pievienot garšvielas un maigu saldumu viskija vai brendija dzērieniem.

Nocino no Watershed Distillery (ASV Watershed Distillery, Columbus, OH) $ 30 / 375ml, 24% abv, 92 punkti. Šim melnajam, necaurspīdīgajam valriekstu liķierim ir maiga smarža un žāvējoša miecvielu garša, kas liek domāt par nesaldinātu šokolādi, kazenes un plūmēm. Tas atdzīvojas finišā, parādot apelsīna miziņu, vaniļas pupiņas un cepamo garšvielu. Malkojiet kā atsvaidzinošu digestifu. Izgatavots ar Ohaio melnajiem valriekstiem degvīna pamatnē.

Cardinal Spirits Walnut Nocino (ASV Cardinal Spirits, Bloomington, IN) 30 USD / 375 ml, 40% abv, 90 punkti. Šis ir amaro mīļotāju nocino ar augu-vaniļas aromātu, kas uz priekšu izsauc sarsaparilla un augu, sakņu-y garšu, un izteikti riekstu bagātība izlīdzina apdari. Izgatavots ar zaļiem valriekstiem, kas iesūcas degvīna pamatnē, saldināti ar Indiānas kļavu sīrupu.