'Visvairāk man pietrūka, kad es kļuvu par vegānu, bija vīna un siera pieredze,' saka vegāniskā siera zīmola īpašniece Miyoko Schinner Miyoko’s Creamery . 'Siera šķēle uz veggie burgera ir piemērota, bet nejēdzīga siera ķīlis ar lielisku vīnu ir dzīves jēga.'

Vairāki piena sieru ražotāji cenšas atbildēt uz šo aicinājumu. Vegānu siera tirgus vērtība ir 2,1 miljards ASV dolāru, un nozares pētnieks Technavio prognozē līdz 2023. gadam tas pieaugs par gandrīz 8%. (Salīdzinājumam - tradicionālā piena siera nozare tika novērtēts 70 miljardu ASV dolāru apmērā 2019. gadā.) Miyoko’s Creamery pārdošanas apjomi gadu no gada pieaug vidēji par 100%, saka Šēners.

Kamēr tikai 6% no ASV patērētājiem identificēts kā vegāns no 2017. gada, tas ir par 600% vairāk nekā 2014. gadā. Daudz vairāk amerikāņu mēģina ēst augu valsts pārtiku, pēc Nielsena datiem .

'Mūsu iecienītākā izklaide [pirms mēs kļuvām par vegāniem] bija pikniki ar sieru un vīnu,' saka Kirstena Maitlenda, vegānu delikatešu un vīna veikala līdzdibinātāja Nemiernieku siers Ostinā. 'Mēs vēlējāmies to atjaunot, atverot savu veikalu.'

Nemiernieku siers uz vietas gatavo 12 vegānu sierus un pasniedz tos līdzās gaļai bez gaļas un septiņiem vīniem pie glāzes vai pudeles.

Tikpat tuvu “īstajai lietai”, kāda varētu būt vegāniskā Čedara vai mocarella, tradicionālie pārošanas noteikumi ne vienmēr attiecas.

'Dažreiz patērētāji ir nedaudz satriekti, redzot, ka Cabernet, iespējams, nav labākais pārī ar [vegānu] Čedaru,' saka Maitland. 'Ir nepieciešams pielāgot jutekļus, lai saprastu, kas labāk savienojas ar augu bāzes sieru salīdzinājumā ar piena sieru.'

Vai vīns ir veģetārietis, vegāns vai neviens no tiem?

Vegāniskie sieri mēdz būt piezemētāki un mazāk tauki, saka Maitland, kas vīna pārī var radīt izaicinājumu.

Alissa Vilmina Diaza , vīna direktors plkst Centrolīns un Mazais Vašingtonā, DC piekrīt.

'Tauki un sāls, kas ir dabiski viņu tradicionālajos siera kolēģos, tagad ir pazuduši un aizstāti ar vairākām sastāvdaļām, lai mēģinātu to atdarināt,' viņa saka. “Šie dabiskie sāļi un tauki pēc siera ēšanas kavējas uz mēles, kas mīkstina tā dzeramā vīna skābumu vai tanīnus.

'Daudziem vegānu siera variantiem ir ļoti zems tauku saturs, tāpēc, lai savienotu vīnu pārī, es paliktu pie ļoti viegliem vīniem.'

Viņa iesaka apvienot sāļākos vegānu sierus ar pilnīgākiem baltvīniem, piemēram ozolkoka Šardonē . Šampanietis arī darbojas.

Vegānu sieriem parasti ir smalkāki pušķi nekā piena sieriem, tāpēc izvēlieties vīnus ar neitrālu aromātu, kas tos nepārspēs, saka Džordi Paronella, galvenā vīnziņa Satraukums Vašingtonā

Arī visi vegānu sieri nav vienādi. Novecošanās process, sastāvdaļas un siera ražošanas process ietekmē gatavo produktu. Tāpat kā ar vīnu, arī vegānu siera zīmoli atšķiras.

Tas nozīmē, ka daudzi no galvenajiem pārošanas pamatiem nemainās ar vegānu sieru, saka Maitland. Pilnīgs sarkanvīns vai sausais Riesling joprojām savienosies ar pikantākiem vegānu sieriem, piemēram, piparu džeks , savukārt saldie vīni papildina arī izturētu vegānu zilo sieru.

'Ja mums ir kvalitatīvi vegānu sieri, derēs tradicionālie vīnu pārīši,' saka Paronella. 'Ja vegāniskajam sieram trūkst tekstūras vai garšas, vīns savienošanai pārī piešķirs sarežģītību vai vīni ar neitrālāku aromātu.'

Paturiet prātā, ka ne viss vīns ir vegāns. Tradicionālie vīna smalcinātāji ietver želatīnu, olu baltumus, piena olbaltumvielas (kazeīnu) un isinglass (žāvētu zivju urīnpūsli). Vegānu alternatīvas ietver kaolīnu (bentonīta mālu), zirņu proteīnu un aktivēto kokogli, taču marķēšanas likumi neprasa, lai visas sastāvdaļas tiktu norādītas vīna pudelēs.

Lai uzzinātu, vai vīns ir vegāns, jautājiet vīndarim, someljē vai mazumtirgotājam. Varat arī izmantot tādu lietotni kā Vivino vai Barnivore, vietni, kas kopš 2001. gada uztur vegāniskā alkohola datu bāzi.

Šeit ir idejas apvienot 12 siera ražotāju un vīnziņu sierus.

Foto: Katrina Bjērka

Mīkstie vai ziežamie vegānu sieri

Brī

'Mēs savienojam visus savus ziedošos sierus ar burbuļojošiem vīniem,' saka Maitland. 'Burbuļi sagriež mūsu zemes sierus un attīra aukslēju.' Daži vegānu brie siera zīmoli ietver Pilsētas siera kuģis , Druids Grove , Wildbrine un Džūlija Brī .

Kazu siers

Mīkstais, franču stila riekstu siers, kas ir ass, krēmīgs un ne pārāk rieksts, papildinās Pinot Grigio un citi vieglie baltie vīni un rozes, saka Diazs. Viņa iesaka vegānu siera zīmolu Treeline .

Boursin

Vegan Boursin sieri ir jauni un svaigi. Šie pāri labi ar Ramoro Pinot Grigio no Itālijas, kas ir augļu, svaiga un nedaudz dzirkstoša, saka Maitland.

Feta

Pāris vegāns feta ar sausu Assyrtiko ar minerālitāti un piesātinātību no Santorīni, saka Endijs Reihguts Violife , grieķu siera zīmols bez piena produktiem, kas pieejams visā ASV. Viņš arī iesaka sausu Riesling .

Double krēms

Šiners saka, ka Miyoko’s Creamery’s Double Cream Chive pāri skaisti ar Sauvignon Blancs , Šardonē , rozes un dzirkstošie vīni no Mēness kalna, Sonomas ielejas un Carneros Amerikas vīnkopības apgabaliem (AVA).

'Šo vīnu spilgtais skābums palīdz samazināt siera bagātību, savukārt maurloka sastāvdaļa akcentē Sauvignon Blanc zālainību, uzlabo mangolda sāļās īpašības un patiešām izgaismo citrusaugļus dzirkstošajos,' saka Šinners.

Mocarella

Maitland iesaka apvienot vegānu mocarellu ar Dominio De Atauta Tempranillo no Spānijas. Viņa saka, ka vīna Bing ķiršu aromāti papildina mīksto un nedaudz saldo sieru.

Reihguts saka, ka kraukšķīgais Sauvignon Blanc no Kalifornijas lieliski sader ar vegānu mocarellu, 'it īpaši ar svaigu baziliku vai grauzdētiem ķiplokiem kopā ar sieru.'

Daži zīmoli, kurus izmēģināt, ir iekļauti Seko savai sirdij vegānu Mozzarella un Miyoko’s Creamery Mozzarella .

Krējuma siers

Maigiem un zālaugu sieriem, piemēram, vegāniem krējuma sieri vai mīkstie sieri , Reihguts iesaka Sauvignon Blanc.

Foto: Katrina Bjērka

Puscietie vegānu sieri

Čedars

Nobriedis vegāns Čedars (vai pat smēķēja Čedaru ) ir laba spēle lieliskai Burgundijai vai Oregonai Pinot Noir , saka Reihguts.

“Mēs esam noskaidrojuši, ka mūsu izturētie sieri, piemēram, a Kūpināta angļu lauku māja , īpaši labi pārī ar Sonoma Pinot Noirs, īpaši ar Petaluma Gap un Cabernet Sauvignon no Moon Mountain AVA, ”stāsta Šinners. Siers izceļ vīna bekonu un medījamās piezīmes.

Čebrija

Novecojušam Čedaras un brī hibrīdam čebrijam ir asa Čedaras garša ar dziļu umami un zemes pieskaņu no mizas. Sieru kurts piedāvā vegānu sieru, kas ir līdzīgs chebrie. Arī 28. maršruts un Zilais kalns ir ļoti līdzīgi chebrie, saka Ērika Kubersky, New York City līdzīpašniece Augļu dārza pārtikas preču tirgotājs .

'Mēs vēlētos to savienot pārī ar savu Alberti Malbec no Argentīnas,' saka Maitland. 'Dziļi, tumši augļi un miecvielas mīkstina Čedaras un mizas asumu.'

Grujere

Maitland bieži savieno šo nedaudz riekstu sieru ar Omen Pinot Noir no Oregonas. 'Šī Pinot' ogu trūkums 'piedāvā lielisku pretsvaru siera riekstam,' viņa saka. 'Gunderloch Zweigelt ir arī ļoti jautra izvēle, kas ir ideāli piemērota šim gada laikam, jo ​​tā ir garšīga ar nelielu atdzišanu.'

Kuberskis iesaka Mulšenoku no Sieru kurts , kam ir kūpinošs Gruyère aromāts.

Provolone

Jaunā pasaule Rioja, piemēram, 2010. gada Torre Muga, ir Reihgutas izvēle ar a kūpināta vegāna provolone . Tās dūmīgums vīnā izceļ dažas izsmalcinātākas ādas un grauzdētas vaniļas notis.

Foto: Katrina Bjērka

Cietie vegānu sieri

Parmezāna siers

Reihguts ierosina savienot vegānisko parmezānu ar mazuļu Malbecs no Argentīnas. “Mūsu asums parmezāns izceļ Malbec auglību, ”viņš saka.

Pie Rebel Cheese Maitland labprātāk savieno vegānisko parmezānu ar videi draudzīgu itāļu vīnu.

'Mēs to savienojam pārī ar Coste di Moro Montepulciano,' saka Maitland. 'Tas ir biodinamiski ražots un sertificēts Demeter, un uz iepakojuma ir bioloģiski noārdāms papīrs [un]' zaļais 'stikls ... Un ir daudz aromātu.'