Vīns un siers ir divi no dzīves izcilākajiem kulinārijas priekiem, un ideālas spēles atrašana var būt garšīgs darbs. Tāpat kā ar jebkuru citu vīna un ēdienu savienošana pārī , ir vairāki apsvērumi, piemēram, tekstūra, skābums, tauki un tanīns. Tā vietā, lai sarežģītu tēmu ar eksotiskām spēlēm, piemēram, Garrotxa un Meursault, mēs esam izlauzuši vīna un siera savienošanas mākslu, lai jūs varētu izveidot savu.

Vīna un siera savienošanas ceļvedis

Vīna un siera savienošanas iespējas ir bezgalīgas. Stratēģijas vienkāršošanai sierus var iedalīt sešās kategorijās.

Svaigi: Mīkstus un bez mizas tos var pagatavot ar govs, kazas vai aitas pienu. Viņi nav novecojuši, un tiem ir maiga, nedaudz asa garša. Lai gan spilgti balta kazas siera baļķis ir ikonisks, kategorijā ietilpst arī zemnieku siers, rikota un citi, kas nāk vannās.

Ziedošs: Tie ir nosaukti par balto pelējumu ziedēšanu ārpusē. Tie parasti ir bagātākais un krēmīgākais siera veids ar mīkstu, smērējamu tekstūru. Miza ir ēdama, un tai ir spēcīgāka, funkier garša nekā interjeram.

Mazgāta pakaļgala: No vannas sālījumā, alus vai vīna iegūst atšķirīgu apelsīnu mizu. Viņi ir bagāti un krēmīgi, un pēc struktūras tie var būt mīksti vai pusmīksti. Tie ir bailīgāki par ziedošajiem sieriem, ar gaumīgām, bieži patīkami asām notīm.

Daļēji mīksts: Tie nav smērējami un arī nesalaužas skaidiņās kā cietais siers. Viņiem parasti ir krēmveida un diezgan maiga garša. Daudzi ir lieliski piemēroti kausēšanai un perfekti šķēlēs. Daži sieri, piemēram, Gouda, jaunākajos stilos ir daļēji mīksti, savukārt, izturot vecumu, to struktūra kļūst grūti.

Grūti: Novecošanās produkts ir diezgan stingrs un sadalās drupās vai lauskās. Viņiem mēdz būt riekstu un sarežģītas sāļās notis. Daži ir diezgan asi un sāļi.

Zils: Caur šiem iet zilas pelējuma vēnas. Tie var būt mīksti un krēmīgi, vai daļēji mīksti un drupināti. Daži no tiem ir saldāki un maigāki, bet visi ir ļoti daudz asumu un asumu.

Viss, kas jums jāzina par svaigo sieru

Getty

Mocarella : Lai arī tas nav krēmīgs vai mīksts, to vislabāk patērēt ātri pēc ražošanas, lai iegūtu saldu, zālaugu krēmīgumu un pusmīkstu tekstūru.

Burrata: Mocarellas ārpuse dod vietu saldam, pienainam mocarellas lūžņu centram, kas sajaukts ar krējumu.

Kaza (kaza): Šim ziežamajam, drupinātajam sieram ir patīkama miziņa un bagātīga, blīva tekstūra.
Feta: Sālījumā izārstēta feta ir sāļa un asa. Tam vajadzētu būt krēmveida un riekstu garšas pamatam, lai dublētu sāli.

Ricotta siers: Tas ir dzimis taupības dēļ: Itālijas siera ražotāji nevēlējās tērēt sūkalas, kas radušās cietā siera ražošanā, tāpēc pievienoja pienam. Rezultāts ir salds, krēmīgs un maigs.

Citi svaigi sieri: Mascarpone, Stracchino, Boursin, ļoti jauni Selles sur Cher

Baltvīna savienojumi

• Kraukšķīgi, sausi un jauni pudelītes (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, jaunie Chardonnay)
• Sausajiem sieriem, piemēram, fetas, sausie vīni (Gewürztraminer vai Riesling)

Sarkanvīna savienojumi

• Ļoti jauni, augļaini, nemirksti sarkanvīni (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Cweigelt)
• Kraukšķīga, sausa rozā krāsa.

Klasiskie savienojumi

• Bufalo Mocarella un Grieķija di Tufo
• Kazas siers un Sauvignon Blanc no Touraine

Viss, kas jums jāzina par Bloomy Cheese

Getty

Brie: Īpaši krēmīgs un sviestains, ar svaigu lauka sēņu notīm.
Kamemberts: Ļoti krēmīgs, bet ar koncentrētākām zemes garšu un asumu ar vecumu.
Robiola: Bieži gatavots ar govs, aitas un kazas piena maisījumu, tas ir maigs un salds, ko raksturo pieskāriens un sāļums.

Citi ziedoši sieri: Chaource, Coeur du Neufchatel (abas govs), Crottin de Chavignol (kaza)

Baltvīna savienojumi

• Sausie, tradicionālās metodes dzirkstošie vīni (brutais šampanietis. NV jaunajam sieram, vīnogu raža ripsim, asāki sieri)
• Viegla ķermeņa, sausa, neapbruņota Chardonnay (Chablis).
• Atturīgs, sauss, vieglas miesas būves Sauvignon Blanc (Sancerre)
• Sauss, jauns Riesling, sauss Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
• Nogatavināts Hunter Valley Semillon vai teksturētas baltās Ronas šķirnes (Marsanne un Roussanne, īpaši Châteauneuf-du-Pape Blanc) nogatavojušam, asam sieram

Sarkanvīna savienojumi

• Sausie un vieglie vīni, kas ir jauni, augļaini un nemirksti (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc no Luāras, Bonarda, Mencia, Zweigelt)

Klasiskie savienojumi

• Crottin de Chavignol un Sancerre
• Šaurs un šampanietis

Viss, kas jums jāzina par mazgātu kausēto sieru

Getty

Fontina: Noteikumi nosaka, kad govis var slaukt par šo sieru, kas nodrošina pietiekamu krēmīgumu, lai līdzsvarotu tā funk.
Epoisses: Neskatoties uz bailīgu smaku, šī mīkstā, bagātīgā siera liekšķere patīk silts sviests, un tai ir garšīga, asa garša.
Reblohons: Šis svaigpiena siers jānovieto pagrabos vai alās Francijas Savojas kalnos. Tas nodrošina zālaugu, augu nokrāsu, kas papildina tā bagātību.
Taleggio siers: Viens no maigākiem mazgātās mizas sieriem. Tam ir blīva, lipīga tekstūra, maigs raugs un zāles piezīmes.

Citi mazgāti mizas sieri: Langresa, Šeuma, Livarota, Minstere, Vekšerina de Mont Or

Baltvīna savienojumi

• Sausie, tradicionālās metodes dzirkstošie vīni (brut Franciacorta, brut California pudelēs)
• Sausie un sausie, nemirkstītie baltvīni (Gewurztaminer un Pinot Gris no Elzasas, Chenin Blanc no Luāras)
• Sausie, strukturētie baltumi (Marsanne un Roussanne, nobriedis Hunter Valley Semillon, Riesling no Clare vai Eden Valley, Austrālija) gatavam, asam sieram

Sarkanvīna savienojumi

• Beaujolais ciemati
• Pinot Noir
• Poulsards vai Trousseau no Jura

Klasiskie savienojumi

• Minstere un sausais Gewürztraminer
• Reblohons un Šignins Blāns
• Epoisses un Chambertin (teica, ka tie ir Napoleona mīļākie)

Viss, kas jums jāzina par pusmīksto sieru

Getty

Gruyère: Bieži redzama kausēta virs franču sīpolu zupas, tā ir smalka un piedāvā lazdu riekstu un brūnā sviesta piezīmes.
Gouda: Tas piedāvā maigu, riekstu garšu ar nelielu pieskārienu, kā arī bagātīgu, blīvu tekstūru.
Havarti: Krēmīgs un sviestains, tas kļūst asāks un piezemētāks ar mazu vecumu.

Citi pusmīkstie sieri: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Baltvīna savienojumi

• Sausie, baltie vīni ar ozola pieskārienu (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
• Kondjē

Sarkanvīna savienojumi

• Garšīgi, zemnieciski, kraukšķīgi vīni bez daudz ozola (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, jaunie Bordo maisījumi)

Klasiskie savienojumi

• Gruyère un Vin Jaune de Savoie

Viss, kas jums jāzina par cieto sieru

Getty

Čedars: Tas ir drosmīgs un rieksts, ar salduma nokrāsu. Ar vecumu tas kļūst drupans, asāks un sāļš.
Double Gloucester: Krāsainā oranža ar annatto sēklām, tai ir aprikožu un zāles piezīmes.
Parmezāns: Tas kļūst labāk ar vecumu, jo pastiprinās tā zāles, riekstu un sāļie aromāti.
Pecorino siers: Izgatavots no aitas piena, tam ir izteiktas gamy garšas un pieskāriens, ko līdzsvaro brūnas sviesta notis.

Citi cietie sieri: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

Baltvīna savienojumi

• Vecāka gadagājuma tradicionālās metodes dzirkstošie vīni (šampanietis, Franciacorta) jaunākam sieram
• Šerija (Amontillado, Palo Cortado)

Sarkanvīna savienojumi

• Drosmīgi vīni ar noteiktu vecumu (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja vai Bordeaux maisījumi no vēsāka klimata, piemēram, Bordeaux vai Margaret River)

Klasiskie savienojumi

• Manchego un Amontillado Sherry
• Pecorino Toscano un Chianti Classico

Mēs Ieteikt:

• Marmora un cietā akācijas koka daudzkrāsainā slinkās Sūzenas siera plāksne (14 gab. Komplekts)
• Ar rokām darināts koka siera grots Mezzo

Viss, kas jums jāzina par zilo sieru

Getty

Kambozola: Vācijā dzimušais Itālijas Gorgonzola apvieno ar franču metodi, kā pagatavot trīskāršā siera sieru, lai iegūtu ārkārtīgi maigu, krēmīgu prieku.

Dānijas zils: Daļēji mīksts un ar lielu krēmīgumu šī ir viena no asākajām iespējām. Tas nodrošina asu funk no sākuma līdz beigām.
Gorgonzola: Atkarībā no vecuma tas var būt daļēji mīksts vai stingrs un drupans. Tam piemīt salds rieksts un izteikts sāļums, lai līdzsvarotu savu funk.
Rokfora: Kultūra, ko izmanto šī aitas piena siera ražošanai, visā pasaulē tiek izmantota zilā krāsā. Tas ir spēcīgs, sāļš siers ar asu kodumu un drupanu, pusmīkstu tekstūru.

Stiltons: Blīvs un gandrīz neskaidrs tekstūrā, tam ir atšķirīgs piparu asums papildus standarta zilajam funk.

Citi zilie sieri: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

Baltvīna savienojumi

• Vieglākiem zilajiem sieriem, piemēram, Cambozola, ir tādas pašas potenciālās atbilstības kā ziedošajiem sieriem.
• Noble Rot saldie vīni (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese un Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) asam, sāļam sieram
• Deserta vīni no žāvētām vīnogām (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• Vēlu ražas vīni (Riesling Spätlese vai Gewurztraminer Vendanges Tardives) sieriem, kas nav izteikti asi

Sarkanvīna savienojumi

• Saldie, stiprinātie sarkanie (Vintage osta, LBV osta, Maury, Banyuls)

Klasiskie savienojumi

• Rokfora un Sauternesa
• Pikanti Gorgonzola un Vins Santo
• Stiltons un osta

Viss, kas jums jāzina par ceptu un fondē sieru

Meg Baggott foto

Rakete un cepta Camembert

Baltvīna savienojumi

• Alpu baltvīni (Šveices Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
• Kraukšķīgi, sausi, vieglas krāsas baltvīni (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Sarkanvīna savienojumi

• Viegli, svaigi, kraukšķīgi vīni (jaunie Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Klasiskie savienojumi

• Šveices fondī un fendants

Jūlijas Lea ilustrācijas