Āboli priekš Ziemeļamerikas prese” kofermentētais vīnogu sidrs nāk no 80 gadus veca organisks sausajā saimniecībā audzēts Gravenstein augļu dārzs tauriņu svētnīcas vidū rietumos Sonomas apgabals . Īpašnieks Mets Nīss ir viens no daudziem vīndariem, kas raudzē visus augļus, ko zeme piedāvā, un izjauc robežu starp amatniecības sidru un vīnu. Elena Kavalli un Skots Hīts no Sagāzts šķūnis varētu būt šī karaspēka de facto vadītāji, kas metās mežā, meklējot savvaļas vīnogas, aizmirstus vīna dārzus un pamestus augļu dārzus.

Džeisons Čārlzs no Vinca Minor vīns Bērklijā iekļuva ābolos pēc tam, kad dūmu smaka nopietni ietekmēja viņa sarkano vīnogu ražu 2020. gadā (āboli neuzrādīja dūmu ietekmi). Viņa vīndares asistente Kesidija Millere guva iedvesmu no pieredzes, lai izveidotu savu etiķeti, Draugs/drauga vīns , koncentrējoties uz ābolu, bumbieru un vīnogu kofermentiem. Un Rozalinda Reinoldsa, vīndara asistente plkst Pax Mahle vīni , atrodas Barlow — jaukta lietojuma telpa Sebastopolē, kurā reiz atradās ābolu pārstrādes rūpnīca, pēc Tilted Shed’s nogaršošanas sāka interesēties par kofermentiem, kas galu galā lika viņai eksperimentēt ar citiem augļiem vīna darīšanas procesā ar savu etiķeti, Emme Vīni .

Visi tie runā par koncentrētām garšām un fenoli un palielinājās tanīni no sausās saimniecībās audzētu ābolu mizām tādā veidā, kas uzreiz ir pazīstams ikvienam, kurš kādreiz ir dzirdējis līdzīgu argumentu attiecināmu uz vīnogām. Paņemiet vienu kodumu no Gravenstein, kas tikko izvilkts no ekstremitātes Hallbergas tauriņu dārzi kur Niess iegūst savus ābolus, un jūs sapratīsit. Tad iemalko Wildcard, viņa kofermentu. Tā ir garša, ko veicina tauriņu spārnu atloks un gravās augošo savvaļas vīnogu mudžekļi.

Niess ieguva savu būvinženiera grādu un pieredzi restorānu nozarē Radio Coteau , a Demeter sertificēts Biodinamiskā vīna dārzs un vīna darītava (kas arī ražo Eye Cyder sezonas sidri) Sonomas apgabalā, kur viņš strādāja 10 gadus, pirms viņš sāka strādāt pats, lai koncentrētos uz vietējām un hibrīdvīnogām. “Visi runā par reģeneratīvā lauksaimniecība ,' viņš saka. 'Bet kāpēc mēs nerunājam par visu vīnogu pasauli, kurām ir patiešām dziļa pretestība pret slimībām, jo ​​tās ir attīstījušās daudz mitrākās vietās, tāpēc tās ir attīstījušās, lai cīnītos pret pelējumu?'

Gan Nīss, gan Skots un Ellena no Tilted Shed savvaļas vīnogas iegūst “ētiski”, atzīstot, ka novāktā raža ir savvaļas barības avots, viņi no vīnogulājiem paņem ne vairāk kā 30% un pārējo atstāj vietējiem savvaļas dzīvniekiem. 'Es brauktu apkārt ar stabu atzarēm kravas automašīnas aizmugurē,' saka Nīss. 'Ja es ceļa malā redzētu savvaļas vīnogas, es vienkārši aizbrauktu.'

'Šeit ceļa malās aug savvaļas vīnogas,' saka Kavalli, norādot uz kofermentu, kas nodēvēts par Feral un kas, tāpat kā lielākā daļa šo mashups, tiek spontāni raudzēts ar savvaļas raugu. 'Jūs varat nobaudīt šo vietu, jo jūs to nevarēsit atrast nekur citur.'

Pavasarī Hallbergā, kad zied ābeles, visur ir tauriņi, kas apputeksnē kokus. 'Jūs patiešām saprotat šo apputeksnētāju dzīvotni un to, kā augļu dārzs var pastāvēt līdzās, ja lietas tiek audzētas atbildīgi ar tādu patiešām bioloģiski daudzveidīgu īpašumu kā šis,' saka Nīss.

Ar dūmiem piesātinātas vīna vīnogas atrod jaunu mērķi amatniecības stiprajos dzērienos

Augļu dārzs ir pagājis no Sebastopoles ikoniskās Grāvenšteinas ziedu laikiem, kad Sonomas apgabalā tika iestādīti 13 000 akru. Mūsdienās daudzi ir radījuši ceļu vīnogulājiem, un ir palikuši tikai aptuveni 700 akru. “Mums ir bijis sāpīgi redzēt, cik veco augļu dārzu ar buldozeru ir apstrādāti un pēc tam pārveidoti par vīna dārziem,” saka Kavalli. “Visi āboli, ko mēs izmantojam, ir audzēti sausā saimniecībā. Tie nemaz neprasa daudz. Tie nesaņem dūmu smaku. Viņi vairs neprasa ūdeni. Viņi ir diezgan izturīgi pret slimībām un sirsnīgi. ”

'Es gribēju pagatavot kaut ko tādu, ko vīna cilvēki varētu novērtēt, jo tajā ir vīna elementi,' saka Rozalinda Reinoldsa. Lai gan vīnogas un vīns ir viņas galvenā uzmanība uzņēmumā Emme un Pax, viņa cer nedaudz mainīt cilvēku gaumi un uzmanību un parādīt, ka sidrs var būt tikpat izsmalcināts un elegants kā vīns. “Ir kauns izraut vecus, skaistus oglekli piesaistošus, sausās saimniecībās audzētus augļu dārzus, ko stādīt Pinot vīna dārzi, kuriem vajag tonnu ūdens,” viņa saka, izklausoties pēc Elenas Kavalli.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2022. gada novembra numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!