Izpratne par Chablis zelta vīniem
Izkāpjot no automašīnas, man ir grūti stāvēt pārāk tuvu malai, kaut arī man nav problēmu ar augstumu.
Sākot ar 597 pēdām virs jūras līmeņa, Szablovskis un es gandrīz taisni lūkojamies aptuveni 100 pēdu garumā pie Chardonnay vīnogulāju jūras, kas darbojas 2015. gada vintage. Tas ir viens no tiem vīna dārziem, kur jums ir nepieciešama viena kāja garāka nekā otra, lai to ērti varētu strādāt.
Vīna gatavošana šeit ir stingra līdzsvarošanas darbība - un ne tikai skatoties no lupatas Deux Chevaux. Chablis pievienojas vēsam klimatam, unikālajai atrašanās vietai un Kimmeridžijas augsnei, lai izveidotu, iespējams, tīrāko Chardonnay uz planētas.
Tas ir Burgundijas ziemeļu vīna reģiona zelta laikmets. Lieliska vīnogu raža seko lieliskai vīnogu ražai, un, salīdzinot ar Kotdivuāras lielo krusu, Chablis lielais kruss ir darījumi.
Bet tas nav viegli.
'Chablis atrodas uz ziemeļu robežas, lai gatavotu negāzētus vīnus no Chardonnay,' saka Dž. Moro & Fils vīndare Lūsija Depui. 'Tālāk uz ziemeļiem, un vīniem jābūt dzirkstošiem.' 
Monikas Stīvensones foto
Rīks
Šardonē var būt vīnoga. Bet Chablis ļaudīm tas ir tikai rīks.
'Mēs neražojam Chardonnay, bet mēs izmantojam Chardonnay, lai izteiktu Chablis terroir,' saka Xavier Ritton, La Chablisienne kooperatīvs, viens no labākajiem kooperatīviem Francijā.
'Chardonnay ir neitrāla vīnoga - tas ir labākais līdzeklis Chablis terroir izpausmei,' saka Benoît Droin no Domaine Jean-Paul & Benot Droin , runājot savā pagrabā zem ģimenes mājas netālu no Šablisas rātsnama. Viņa ģimene vīnu ražo Šablisā kopš 17. gadsimta.
'Karstajos gados mums jābūt uzmanīgiem, lai nezaudētu Chablis raksturu,' saka Droin. 'Ja jūs nepievērš uzmanību, tad jūs vienkārši gatavojat Chardonnay.'
Stilistiski Chablis atšķiras no citiem Chardonnay no Burgundijas. Tam ir tekstūra, spriedze un ābolu kraukšķīgums, kas to atšķir no tā, ko Chablis iedzīvotāji sauc par “Dienvidu Burgundiju”, jeb Côte de Beaune baltumu no Meursault, Chassagne-Montrachet un Puligny-Montrachet, un noteikti no nogatavojušajiem Chardonnays no Mâconnais.
Augsne
Chablis vīna dārzi tiek stādīti Sereinas ielejas nogāzēs un sānu ielejās, kas veido zvaigzni, kuras centrā ir mazais upes malas Chablis ciemats.
Šeit jūs varat paņemt rokā kimmeridžiešu krītu un izdalīt austeru fosilijas no kādreiz jūras dibena. Šī augsne dod pietiekami daudz siltuma, lai vīnogas nogatavotos īsās, karstās vasarās, un tā vīniem piešķir intensīvu minerālvielu.
Jā, Chablis ir minerālitāte. Tas ir jēdziens, ko daži degustētāji ir sajutuši, jo, pēc viņu domām, kā jūs to varat nogaršot?
Čablisā viņi tic, ka tu vari. Chablis ražotājam, piemēram, Damienam Lekleram, La Chablisienne rīkotājdirektoram, minerālitāte ir šī “vīna tīrības, kristāliskās izpausmes” izjūta.
Tas ir par sāļumu, jūras izsmidzināšanu un garšīgu pēcgaršu, kas raksturīgs tikai šim vēsā klimata Chardonnay un kas tuvina vīnus augsnei līdz terroir.
Tīrība
Vīnogās ir tādi minerāli kā kālijs, kalcijs un magnijs, kas no augsnes uzsūcas caur vīnogulāju saknēm. Tas dod vīniem to, ko Džūljens Brokards no Domaine Jean-Marc Brocard sauc par “enerģiju”.
Viņš piedāvā savu Les Clos kā šīs enerģijas iemiesojumu: strukturētu, strukturētu un intensīvu, gandrīz košļainu skābumu.
'Viņiem jābūt tīriem, bez vīna un augsnes nekā,' viņš saka.
Gandrīz visiem Chablis nav ozolkoka garšas. Ražotāji daļu vīnu nogatavina kokā, bet mucās līdz astoņu gadu vecumam. Ozols ir tā oksidatīvā rakstura dēļ, nevis lai piešķirtu nekādas grauzdētas notis.
Tikai daži ārkārtīgi producenti - slavenākā būtne Fransuā Raveneau un Vinsents Dauvisats - raudzē un noveco savus vīnus ozolā, lai iegūtu piedāvājumus, kas pēc stila un bagātības ir tuvāk Burgundijas dienvidiem.
Kvalitātes piramīda
Chablis hierarhijas augšdaļā reģiona grand cru vīna dārzu stāvajos dienvidrietumu ekspozīcijās tiek iegūti sarežģīti, nogatavojušies vīni. Pat tādos siltajos gados kā 2009. un 2013. gads, šiem vīniem piemīt plaša struktūra un ierobežots spēks.
Septiņi grand krusi ir Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos un Blanchot. La Moutonne, kas ir kopīgs starp Les Preuses un Vaudésir un kuru uz etiķetēm izmanto Château Long-Depaquit, nav oficiāls grand cru (īpašnieki to aizmirsa reģistrēt), bet ir līdzīgas kvalitātes.
Šie vīni var labi novecot daudzus gadus. Ja aplūkojat restorānu sarakstu, sāciet ar vīniem, kas ir piecu vai desmit gadu seni. Tie ir lieliski pavadoņi galvenajā ēdienā, it īpaši vecie gadi.
Premier crus atspoguļo viņu daudzveidīgākos terroirus - Szablovskis saka, ka katrs no tiem ir atšķirīgs Visums.
Viņam ir tā pati trīsdimensiju karte, kuru katrs Chablis vigneron izmanto, lai izskaidrotu vīna dārzu izvietojumu. Sereinas kreisā krasta zemes virspusē esošais kruss ir uz dienvidaustrumiem vērstas Montmains, Vaillons, Côte de Léchet un Beauroy nogāzes. Labā krasta dienvidrietumos vērsto nogāžu galvenais kruss skatās uz gaisu un sauli: Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu un Vaucoupin.
Premier crus var pasniegt kā aperitifus vai savienot pārī ar ēdienu. Izmēģiniet tos kopā ar jūras veltēm vai viegli sautētu vistu, teļa gaļu vai cūkgaļu.
Sajaukšana pie pamatnes
Kvalitātes piramīdas nākamo līmeni vienkārši sauc par Chablis. Šie vīni parasti ir dažādu vīna dārzu maisījumi nogāzēs, kas nav gluži augstākā līmeņa kruīzos. Chablis pārstāv ražotāja stilu, vienlaikus atspoguļojot laika apstākļu mainīgumu, kas vienu gadu var dot sāpīgu, šokējošu skābumu un nākamo gandrīz mīļu raksturu.
Šie vīni nav paredzēti ilgstošai novecošanai, tāpēc izdariet izvēli, pamatojoties uz jaunākajiem gadiem. Izmantojiet šo kategoriju, lai piesaistītu draugus no Kalifornijas garšas līdz Chablis.
'Mazais' Chablis
Piramīdas pamatnē Petit Chablis ir Chardonnay, kas iestādīts plato virs nogāzēm jaunākās juras laika augsnēs, kas pazīstamas kā Portlandian. Tie ir augļu, maigi vīni, kas lieliski noder kā aperitīvi. Vieglas un spilgtas, tās ir jāizbauda nākamajā gadā pēc ražas novākšanas. Nav daudz importētu, tāpēc, kad atrodat, izmēģiniet to.
Lielākā daļa Chablis ražotāju ražo vīnu katrā kategorijā, un neviens no tiem nav šausmīgi dārgs. Pat lielie grand krusi mazumtirdzniecībā parasti ir zem 100 USD. Salīdziniet to ar vairākiem simtiem dolāru, kas tiek prasīti par lielo krusu no Kotdivuāras, vai ar augstāko Sonomas, Napas un Centrālās piekrastes šardonaju cenām.
Premier cru Chablis mazumtirdzniecības cena ir mazāka par 50 ASV dolāriem, savukārt lielākā daļa Chablis un Petit Chablis ir no 18 līdz 30 USD. Par labu Chardonnay tie ir darījumi.
La Colline des Grands Crus ietver septiņus šeit detalizēti aprakstītos grandus.
Bougros (37 akriem) : Aromāts ir pamats izturīgiem un noapaļotiem vīniem šeit, Grand Crus ziemeļu galā. Struktūra ienāk ar stāvu paku ar nosaukumu Les Bouguerots. Meklējiet: Domaine William Fèvre Côte Bouguerots.
Les Preuses (26 akriem): Akmeņaini, stāvi vīna dārzi, kas ir visaugstākais no crus, ražo strukturētus minerālvīnus. Meklējiet: Domaine Vincent Dauvissat.
Vaudésir (38 akriem): Divas ārkārtīgi stāvas nogāzes ir vērstas viena pret otru pa šauru sliedi. Kraukšķīgie vīni ir vērsti pret dienvidaustrumu elegantajiem un bagātīgākie vīni - dienvidrietumos. Meklējiet: Pascal Bouchard (abu nogāžu sajaukums).
Vardes (23 akriem): Slīpuma pamatnē vispilnīgākie, dāsnākie un atvērtākie vīni nāk no Grand Crus bagātākās augsnes. Meklējiet: La Chablisienne Château Grenouilles.
Valmurs (26 akri): Šis vertikālais kruīzs ir ieskauts starp Voudiru un Les Klosu. Elegantiem vīniem ar minerālu fonu ir liela novecošanās spēja. Meklējiet: Domaine Jean-Paul & Benoît Droin.
Les Clos (64 akriem): Mazāk stāvs vienā garā nogāzē tas ir viendabīgākais un izcilākais grand cru. Rezultāts: ilgstoši un strukturēti vīni. Meklējiet: Domaine Christian Moreau Père et Fils Clos des Hospices.
Blanšots (31 akrs): Šis dienvidu kruss pagriežas uz dienvidaustrumiem, lai noķertu rīta sauli. Krīts balts ar zilām kaļķu augsnēm, tas ražo ļoti minerālvīnus un kraukšķīgi elegantus vīnus. Meklējiet: Domaine Laroche La Réserve de l’Obédience.
Monikas Stīvensones foto
Franču Chablis labākie jaunākie pirkumi, dzērieni un vecums
2014 | Ļoti kraukšķīgs, šajā vīnogu ražā ir apvienoti lieliski augļi ar lielu skābumu. Dzert labākos no 2020. gada. 94 punkti.
2013 | Karsta vīnogu raža pēc laika katastrofām ceļā uz ražu. Vīnus var nomedīt, un tagad tie ir gandrīz dzerami. 90 punkti.
2012 | Intensīvi, strukturēti vīni, klasiski ar minerālvielu un stingru tekstūru. Vecāki labākie piemēri 10 gadus. 95 punkti.
2011 | Vīnogu raža, kas Chablis izcēla auglību. Garšīgi vīni, kas var nebūt ilgi, tāpēc dzeriet tagad. 94 punkti.
2010 | Chablis virsotne, nogatavojušies vīni, kas nekad nezaudē saikni ar savu terroir. Vecums labākais dzēriens no 2017. gada un vēlāk. 96 punkti.
2009 | Tūlīt pievilcīgi tie tagad kļūst sarežģītāki, tāpēc neuztraucieties par turpmāku novecošanos. 95 punkti.
2008 | Pirmie smalko vīnu trio vīni ir gatavi dzert, pat grand crus. 91 punkts.
2007 | Chablis tagad nobriedis premjers un grand crus ir gatavi dzert. 90 punkti.
2006. gads Grūta vīnogu raža, kas parādīja Chablis minerālu pusi. Dzert tūlīt. 91 punkts.
2005 | Bagātīgi vīni ar tropisko augļu garšu. Ņemot vērā šo gatavību, top vīniem ir pārsteidzošs ilgmūžība. 95 punkti.
Pārtikas savienošanas padomi
Viegls spirtā, atsvaidzinoši kraukšķīgs, augļains, bet teksturēts, Chablis aicina Šardonē mīļotājus, kuri vēlas enerģiju un noskaņu savos vīnos.
Michel Vignaud, šefpavārs un Chablis vadošās viesnīcas īpašnieks, Hostellerie des Clos , gatavo ēst Chablis jau 35 gadus. Kad mēs sēdējām viņa restorāna bārā, Vignauds man lika savienot Chablis pāri ar visu, sākot no aukstajiem gaļas izstrādājumiem līdz omāriem, un it īpaši ar grilētām vai ceptām zivīm. Viņš pat ir izveidojis teļa gaļas nieru ēdienu, kas parāda, cik grand cru Chablis var savienot pārī ar gaļu.
'Mana labākā Chablis atmiņa,' viņš saka, 'ir izcilākais kruīzs ar zivīm, kas vienkārši tika grilēts sviestā ar fenheļa pieskārienu. Starp zivīm un vīnu nebija nekā. Viņi bija harmonijā. ”
Chardonnay dzērāji, kuri pirmo reizi garšo Chablis, dažreiz ir šokēti. Tīrie augļi un intensīvais, jauneklīgais skābums, kraukšķīgums un nervozā tekstūra bez smagā ozola nav nekā cita Šardonē pasaulē.
