Bietes ir kļuvušas par salātu ēdienkartes štāpeļšķiedrām, tas ir dominējošais spēlētājs produkcijas ejā un sulu satricinājuma stūrakmens. Diezgan labs atsitiens par bārkstis, mīlu vai ienīstu, kura gaume bieži sadalīja ģimenes galdu. Nākamā pietura biešu lielajā atgriešanās tūrē: jūsu iecienītākā laistīšanas bedre.

Tas nav pārsteigums, ka bietes ir kļuvušas par miksu sastāvdaļu miksologu vidū, saka Vincents Lī, bārmenis restorānā Lucy Restaurant & Bar Yountville, Kalifornijā. Rubīna krāsa ir pārsteidzoša, tā ir salda, bet tajā ir arī zemes aromāts, kas labi sajaucas, un tajā ir no mājas uz galda esošais maisiņš.

Turklāt dzērienus, kuru pamatā ir bietes, ir viegli tirgot, pateicoties vārda gatavībai. Lī paša radīto sauc par “Beetnik”. Ņujorkas restorānā Marble Lane Steak Joint & Bar Dr Ward’s Cleanse apvieno svaigi spiestu biešu sulu, dubļainu ingveru un selerijas ar Stoli Gala Applik Vodka. 'Tas ir populārs BluePrintCleanse, kā arī pieprasījums pēc svaigi sulām saturošiem dzērieniem, kas satur dārzeņus un augļus vienā dzērienā, kas bagāts ar vitamīniem,' saka Viljams Vords, dzērienu direktors.

Citiem miksologiem bietes sniedz iespēju izveidot pašmāju šefpavāra iedvesmotus malciņus.

'Bāri kokteiļu veidošanā izmanto kulinārijas pieeju, un bietes ir dabisks saldinātājs,' saka Endrjū Emerijs, līdzīpašnieks Victory Ņūorleānā, kas piedāvā izgudrojamu biešu samazināšanas un tumšā ruma bāzes kokteili ar nosaukumu Beetin 'Kaļķi. 'Tas ir klasisks kokteilis, jo tas salīdzina biešu saldumu ar laima citronu pīrāgu garšu,' viņš saka.

Virtuve arī iedvesmoja dzērienu We Got The Beet Clover Club Brooklyn, saka Džūlija Reinere, dibinātāja un dzērienu direktore.

'Es sāku runāt ar mūsu šefpavāru Gilu Kalderonu par šefpavāra iedvesmotu kokteiļu sadaļas veikšanu rudens un ziemas ēdienkartē,' stāsta Reiners. 'Es kādu laiku gribēju izveidot biešu kokteili, un es domāju, ka Tekila un mezcāls būs lieliski piemēroti dzērienam, jo ​​abiem ir daudz veģetatīvo īpašību.'

wiki-BEET-i-a

• Pamati: Mēs ēdam (un dzeram) bietes, sauktas arī par dārza bietēm. Tās atšķiras no cukurbietēm, rūpnieciskām precēm, ko izmanto cukura ražošanai.
• Boom: Kaut arī USDA neizseko, cik daudz bietes tiek pārdotas, analītiķi un lauksaimnieki apgalvo, ka pārdošanas apjomi pēdējo piecu gadu laikā ir gandrīz dubultojušies.
• Boost: Pētījumi liecina, ka biešu ēšana var pazemināt asinsspiedienu un sliktu ZBL holesterīnu, lietojot vitamīnus un antioksidantus.

---

Biešu kokteiļu receptes, lai sajauktu mājās

Dr Ward's Cleanse

Receptes pieklājība William Ward, Marble Lane dzērienu direktors Dream Downtown, Ņujorkā

1 selerijas riba, sagriezta 2–3 gabalos, apmēram approximately collas bieza (rezervējiet selerijas ribas augšdaļu)
2 šķēles svaigi nomizota ingvera
2 unces Stolichnaya Gala Applik Vodka
¾ unces biešu sulas
¼ unci agaves nektāra
¼ unce citronu sulas
Tonizējošs ūdens, uz augšu

Bostonas kratītājā sajauciet selerijas gabaliņus kopā ar ingveru. Pievieno ledu, degvīnu, biešu sulu, agaves nektāru un citronu sulu un spēcīgi krata. Ielejiet maisījumu augstā Kolinsa glāzē. Ja nepieciešams, pievienojiet papildu ledus, lai uzpildītu glāzi. Augšā ar tonizējoša ūdens šļakatām un izrotājiet ar selerijas ribas augšdaļu. Pasniedz ar lielu salmiņu.

Mēs dabūjām bietes

Recepšu pieklājība Džūlija Reinere, līdzīpašniece / dzērienu direktore, un Žils Kalderons, šefpavārs no Clover Club, Bruklinā, Ņujorkā

1,5 unces baltas tekilas
½ unce Maguey Mezcal Vida
¾ unces svaigi spiestas laima sulas
½ unces biešu krūms (recepte zemāk)
½ unces biešu sīrups (recepte zemāk)
2 dzeltenas biešu šķēles dekorēšanai

Pievienojiet tekilu, mezkalu, laima sulu, krūmu un sīrupu ar ledu piepildītā maisīšanas formā un kārtīgi sakratiet. Maisījumu izkāš Kolinsa glāzē virs svaiga ledus un rotā ar dzeltenām biešu šķēlītēm.

Biešu krūms
2 unces svaigas biešu sulas
4 unces granulēta cukura
2½ unces Šerija etiķa
1 tējkarote smaržīgo ogu
1 kanēļa standziņa

Apvienojiet visas sastāvdaļas vidēja lieluma pannā ar vidēju un zemu siltumu un vāriet, līdz cukurs izšķīst. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 15 minūtes un pēc tam smalki izkāsiet to stikla burkā. Pārklāts un uzglabāts ledusskapī, krūms saglabājas 1 nedēļu.

Apvienojiet visas sastāvdaļas vidēja lieluma pannā ar vidēju un zemu siltumu un vāriet, līdz cukurs izšķīst. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 15 minūtes un pēc tam smalki izkāsiet to stikla burkā. Pārklāts un uzglabāts ledusskapī, krūms saglabājas 1 nedēļu.

Biešu sīrups
2 lielas bietes, notīrītas, nomizotas un kubiņās
1 liels gabals ingvera, iztīrīts un sagriezts mazos gabaliņos
½ tasi ūdens
1 glāze smalka cukura
15 piparmētru lapas

Apvienojiet bietes, ingveru, ūdeni, cukuru un piparmētru lapas pannā uz lielas uguns un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un ļaujiet tam uzvārīties 15 minūtes. Noņemiet maisījumu no uguns un ļaujiet tam pilnībā atdzist. Izkāš sīrupu stikla traukā un uzglabā to ledusskapī līdz vienai nedēļai.

Beetnik

Receptes pieklājība Vincent Lee, Lucy Restaurant & Bar bārmenis, Yountville, Kalifornijā

10 gurķu šķēles, sadalītas
3 bazilika lapas
2 unces Hendriks Džins
½ unces svaigu biešu biezeni
¾ unces citrona sulas
¾ unces ingvera sīrups
½ unces karaļa ingvera liķieris
½ unces St-Germain Elderflower liķieris
Drudža koku soda ūdens uz augšu

Sajauciet 6 gurķu šķēles un bazilika lapas glāzē. Pievienojiet džinu, biešu biezeni, citronu sulu, ingvera sīrupu, ingvera liķieri un St-Germain un kārtīgi sakratiet. Maisījumu izkāš ledus pildītā glāzē ar glāzi un uzlieciet sodas ūdeni. Rotā ar atlikušajām gurķu šķēlītēm.