Laukā uz rīta gaismas mirgo milzīgās aso, sudrabzaļo agaves augu rindas. Tālumā skaidri redzams tumšais kalna siluets. Vietējie to sauc par “ Tekilas vulkāns . ' Tekilas vulkāns.

Te piedzimst Tekila - nevis bāros vai pudeļu pildīšanas līnijās, bet laukos, kur zobenveida agaves lapas stiepjas pretī saulei.

Līdzīgi kā smalks vīns, meksikāņu Tekila uzsver izejvielu, no kuras tiek gatavots spirts, - zilo Vēbera agavu.

Daži agaves aug Jalisco zemienes ielejas reģionā, ņemot vērā ilgi snaudošo Tekilas vulkānu, kur vulkāniskā augsne piešķir zemes, zālaugu raksturu. Agave plaukst arī augstienēs, kas atrodas tālāk uz austrumiem, Los Altos, kas atrodas 7000 pēdas virs jūras līmeņa. Šeit karstas dienas un vēsas naktis piešķir agavai vairāk augļu un ziedu notis.

Lāpstai līdzīga rīka, ko sauc par kou, asināšana, ko izmanto agavas sakņu izrakšanai / Foto: Penny De Los Santos

Izņemot vienīpašuma tekilas, lielākā daļa ražotāju izmanto gan augstkalnu, gan zemienes agavas sajaukumu.

Pāri robežai amerikāņi patērē vairāk Tekilas nekā jebkad agrāk. Saskaņā ar Destilēto stipro alkoholisko dzērienu padome no ASV tās izaugsmes temps ir tikai viskijs, ko vada augstas klases, vecumā Tekila un vairāk tekilas bāzes kokteiļi.

Meksikas agaves lauki var šķist tālu, taču mūsu mīļie margarīti un Palomas bez tiem nebūtu tādi paši.

Kā tiek pagatavota Tekila

Neatkarīgi no tā, vai tie ir dzimuši augstienēs vai zemienēs, agaves augi aug ilgu laiku, parasti no sešiem līdz 12 gadiem, pirms tie tiek novākti Tekilai.

Agavas asās, asās lapas tiek nogrieztas / Foto: Penny De Los Santos

Raža: Jimadores (zemnieki) izrok sakni, izmantojot asu, lāpstai līdzīgu instrumentu, ko sauc par koa. Džimadors vispirms izmanto koa kā sviru, lai augu no zemes nocirstu. Tad koas skuveklim līdzīgo malu izmanto, lai notīrītu asās lapas un atsegtu agavas balto sirdi, ko apzīmē ar zaļiem pusmēnešiem, kur lapas kādreiz sēdēja. Tas atgādina pārāk lielu ananāsu, tāpēc tiek sauktas agaves sirdis ananāsi .

Pēc tam pinas tiek piegādātas spirta rūpnīcām. Tas, kā tiek apstrādātas agaves sirdis, ir atkarīgs no ražotāja, un tas var ievērojami mainīt Tekilas garšu.

Agave sirdis vai piñas pēc novākšanas / Penny De Los Santos foto

Gatavošana / presēšana: Spirta rūpnīcā piñas tiek uz pusi samazinātas vai sadalītas ceturtdaļās. Gabalus var nospiest tvaika cepeškrāsnī pagatavotai sulai (“svaigi spiestai”) un pēc tam nospiest, bieži izmantojot akmeni, ko sauc par a tahona vai sasmalcina dzirnavās. Šajā brīdī agavai attīstās garšas, kas svārstās no medus vai brūnā cukura līdz dziļākām, piezemētām notīm, piemēram, saldajiem kartupeļiem, melasei vai tamarindai.

Fermentācija: Agava tiek pārvietota uz koka vai tērauda fermentācijas tvertni, kur to apvieno ar raugu. Daži ražotāji izmanto savvaļas raugus, bet citi izvēlas komerciālus vai rūpīgi aizsargātus patentētus celmus. Tas fermentējas šajās tvertnēs trīs vai četras dienas.

Avión Tekila, kas noveco mucās / Penny De Los Santos foto

Destilācija: Daži destilētāji izmanto vara destilētājus, bet citi izmanto lētākas tērauda destilācijas vai nu ar vara pārklājumu, vai ar vara elementiem iekšpusē. Var izmantot gan katlu, gan kolonnu destilācijas. Lielākā daļa Tekilas tiek destilētas divas reizes. Līdz šim brīdim tā ir pārveidojusies par gaišāku, niansētāku garu, kur virs medus līdzīgā kodola ir augļu, ziedu vai zālaugu notis.

Novecošanās: Kamēr Balta Tekilas ir bez vecuma vai tās ir minimāli novecojušas (sk. Sānjoslu), citas tekilas izteiksmes tiek piltuves mucās, bieži tādas, kurās iepriekš atradās Burbons. Tur viņi atpūšas mēnešus vai gadus, pirms Tekila tiek iepildīta pudelēs. Tāpat kā citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, laiks mucā ir vienāds ar vaniļas, karameles un garšvielu slāņiem.

Īsa rokasgrāmata Tekilas izteicieni

Atkarībā no tā, cik ilgi Tekila ir novecojusi, tas tiks teikts uz etiķetes.

Balts: Bez vecuma vai jaunāki par diviem mēnešiem

Mierīgs : Vecumā no diviem līdz 12 mēnešiem

Vecs : Novecojis vismaz vienu gadu

Extra-Añejo: Būtiski vecākajai Tekilai jābūt vismaz trīs gadus vecai

Kristālisks: Jauna, ne visai oficiāla kategorija parasti ir saldināta añejo Tekila ar filtrētu krāsu

Kurš taisa jūsu Tekilu?

Lai arī Tekilas spirta rūpnīcas ir no nelielām amatnieku darbībām līdz lieliem konglomerātiem, daudzi no lielākajiem zīmoliem ir bijuši ģimenes īpašumā paaudzēm ilgi.

Tekilas Aviona Alehandro Lopess (pa labi), Rikardo Lopess (centrā) un Maurilio Lopess (pa kreisi) / Penny De Los Santos foto

Tekilas lidmašīna: tradicionālists

Lidmašīna dibinātājs Kens Ostins sāka savu karjeru, strādājot uzņēmumos Gallo un Seagram’s, pēc tam 2001. gadā nodibinot aviācijas uzņēmumu Marquis Jet. Avion, kas pamudināja uz aviācijas saknēm, tika dibināta 2009. gadā.

Ostins stāsta, ka no spirta rūpnīcas pārcēlās uz spirta rūpnīcu, meklējot partneri. Ģimenes vadīts Lopesas spirta rūpnīca , Smalkie Agave produkti , uzklausīja viņa aicinājumu.

Ja šķiet, ka šī zīmola aizmugure ir gatava TV drāmai, tas ir mazliet par vēlu.

Zīmola lielais pārrāvums notika, kad Dags Ellins, HBO šovu veidotājs Apkārtne un Ostinas biznesa partnera Kenija Dihtera bērnības draugs iekļāva Tekilu kā galveno 7. sezonas sižeta punktu 2010. gadā.

Ne jaukts , lūdzu

Meklējiet simtprocentīgu agavu Tekilu. Mixto Tekila, kas izgatavota, sajaucot agaves cukuru un citus avotus, piemēram, melasi, kurai bieži ir pievienotas karameļu krāsas, netiek uzskatīta par augstas kvalitātes. Mixtos bieži marķē kā “zelta” Tekila. Izvairieties no tiem.

Šāds produktu izvietojums zīmoliem var maksāt miljoniem, taču tiek ziņots, ka Avión iekļaušana izstādē nemaksāja ne centa. Entourage ievērojami palielināja zīmola atpazīstamību, taču Ostina kategoriski noliedz, ka Avión ir “televizoram paredzēta tekila”. Pernod Ricard 2011. gadā nopirka 20 procentu daļu uzņēmumā, un 2014. gadā tā ieguva kontrolpaketi.

Lopesu ģimenei pieder vai tās pārvalda gandrīz 300 rančo, ieskaitot agaves laukus, Jēzus Marijā, pilsētā, kur atrodas spirta rūpnīca. Avión izmanto Lopesā audzēto agavu, un to ražo Lopezas spirta rūpnīcā, galvenokārt izmantojot tradicionālās metodes.

ASV cilvēki mīl (vai mīl ienīst) nozares lielāko spirta rūpnīcu.

'Automatizācija ir nē-nē,' saka Ostins, kurš darbojas kā zīmola priekšsēdētājs. Agavu gatavo ķieģeļu krāsnī, pēc tam sasmalcina un destilē salīdzinoši mazās nerūsējošā tērauda dzirnavās, kuru iekšpusē ir iestiprinātas vara spoles.

Ja ražošanas metodes šķiet pieticīgas, noliktava ir plaša un nedaudz gluda, kas atbilst tās saistībai ar Holivudu. Vienā kosmosā ir neona zīmes un tajā ir 3000 mucu, savukārt otrajā pazemes telpā ir divreiz lielāks daudzums, un tajā ietilpst liela daļa bijušo dzeltenbrūnās ostas mucu. Portu ietekmētais gars, kas vēl nav izlaists, garšo gandrīz kā augļu ievadītā Tekila ar persiku nektāra un aveņu notīm.

Patrons Deivids Rodrigess (pa kreisi) un Fransisko Alcarazs (pa labi) / Foto: Penny De Los Santos

Raksts: Lielais suns

ASV cilvēki mīl (vai mīl ienīst) nozares lielāko spirta rūpnīcu. Aģentūrā strādā aptuveni 1700 darbinieku Modelis savienojums, kas jūtas daudz kā kūrorta viesnīcas īpašums. Ērtības ietver jaunu konferenču centru ar krāšņu privātu bāru, kas Lasvegasā nejustos nevietā.

Francisco Alcaraz, zīmola galvenais destilētājs un blenderis, izveidoja Patrón recepti Siete Leguas (citā Tekilas spirta rūpnīcā), kur Patrón tika izgatavots no 1989. līdz 2002. gadam, pirms uzcēla savu spirta rūpnīcu. Papildus vadošajiem Patrón Tequila pudelēm, tagad sastāvā ir augstākās klases Roca Patrón un Gran Patrón izlases.

Patrón pērk agavu no ārējiem ražotājiem. Spirta rūpnīcas iekšpusē piñas tiek pagatavotas tvaika krāsnīs, un pēc tam tās sasmalcina lieli tahona akmeņi, kurus darbina traktoram līdzīga ierīce (tradicionāli šos akmeņus velk ēzeļi). Sasmalcināto agavu raudzē lielās koka tvertnēs un destilē mazos vara katlu destilatoros. Gala rezultāts? Augļu tekila ar lielu daudzumu citrusaugļu un garšvielu.

Rubén Aceves Vidrio no Herradura / Penny De Los Santos foto

Herradura: dabaszinātnieks

Kaut arī dažas tekilas tiek izgatavotas stingri kontrolētā, laboratorijai līdzīgā vidē (skat. Zemāk Cazadores), Pakavs izvēlas atvieglinātāku pieeju. Uz lielajiem, atvērtajiem raudzētās agavas tērauda cisternām nav vāku, no kuriem 80 procenti nāk no zemienes. Atvērtie cisternas mudina savvaļas raugu uzpeldēt no 16 īpašumā audzēto augļu koku šķirnēm. Herradura ir viens no nedaudzajiem lielajiem ražotājiem, kas izmanto dabiskos raugus, nevis laboratorijas izstrādātos veidus. Iegūtais tekila lepojas ar smalku botānisko profilu ar piezīmēm, kas liecina par ananāsu un ziedu medu, bet garšas var atšķirties atkarībā no partijas.

Piecas Blanco Tekilas sajaukt vai malkot

Daļa no Brūns-Formans impērijā, daudzi Herraduras tekilas tiek izturēti mucās, kurās agrāk atradās Kentuki Burbons. Tās ilgāk izvēlētajām izlasēm ir treknrakstā Bourbon līdzīga īpašība, kas liek domāt par karameļu, vaniļas vai olu krēmu.

Herradura ražo arī Džimadors etiķete. Herénura meistars Rubēns Acevess Vidrio izskaidro atšķirību. El Jimador agava tiek nospiesta pirms tās vārīšanas (kas dod vairāk sulas). Un otrādi, agavu vispirms tvaicē Herradurai, pēc tam maigo piñu nospiež sulai.

'Tas ir kā bez kauliem un pret kauliem.' Saka Aceves Vidrio. Viņš saka, ka Herradurai, tāpat kā kaulainai ribijai, ir daudz sarežģītāk, pateicoties papildu piepūlei, kas nepieciešama ražošanas laikā.

Jēzus Susunaga Acosta no Cazadores / Penny De Los Santos foto

Mednieki: laboratorija

Plkst Mednieki , spirta rūpnīcas vide uzsver “sterilu šķidrumu” un visādi izvairās no piemaisījumiem. Tērauda tvertnes tiek pulētas, līdz viesi var redzēt to atspulgu. 20 laboratorijas testētāju komanda analizē visus produktus kvalitātes nodrošināšanai.

Šeit nav izdomātu, daudzveidīgu mucu apdari. Zīmols izmanto tikai jaunas mucas.

'Mēs vēlamies, lai aromāti būtu pēc iespējas tīrāki,' saka Jēzus Susunaga Acosta, zīmola meistars tequiliero. Dažas mucas ir iesaiņotas plastmasas apvalkā, šķietami, lai novērstu iztvaikošanu, taču tas, iespējams, aizsargā arī no putekļiem un netīrumiem.

Tekilas stils ir līdzīgi tīrs un liess. Tas ir kraukšķīgs, citrusaugļu blanco, kas novecojot uzņem maigu vaniļas un kauliņu augļus. Tas ir gandrīz tikpat neskarts kā nāk.

Ieteicams Tequilas

Šeit ir piecas pudeles, lai meklētu visu tekilas izteicienu klāstu. Šeit ir piecas pudeles, lai meklētu visu tekilas izteicienu klāstu.

Herradura Ultra Añejo 55 USD, 95 punkti . Viens no nedaudzajiem kristālino pudelēm, kas pieejams ASV. Šis sajauc añejo un extra-añejo Tequilas, kā arī mājienu ar agaves nektāru. Tas glāzē ir kristāldzidrs, un tam piemīt izsmalcinātas kokosriekstu, ananāsu un vaniļas garšas. abv: 40%

Añejo Game 50 USD, 95 punkti . Sasitot visas pareizās notis, šis 18 mēnešus vecais añejo sapludina tropiskos augļus un svaigi sagrieztu ābolu ar zīdainu vaniļu un agaves nektāru. Tas tiek pabeigts uz ņipras piparu-kanēļa notis. abv: 40%

Septiņi Leguas Reposado 43 USD, 95 punkti . Smalka un līdzsvarota šī bāla, salmu nokrāsas izlase, šķiet, tirgo jalapeño un vienmērīgu vaniļas-medus saldumu iegarenajā izbalinātājā. Malkojiet vai samaisiet. abv: 40%

Kazadores Tekila Blanco 24 USD, 93 punkti . Ātrs, tīrs un zālaugu. Aromātam ir pikanta mala, bet piparmētru aukslēju nobeidz ar vaniļas-kokosriekstu saldumu un maigu cepšanas-garšvielu tirpšanu. Labākais pirkums . abv: 40%

Roca Añejo Pattern 90 ASV dolāri, 93 punkti . Añejo ir ārkārtīgi viegls, meklējiet spēcīgi piparu aromātu un gaišu salmu nokrāsu. Pēc garšas tā ir mīksta, ar ananāsu un jalapeño notīm, kas izgaist patīkamā vaniļas un garšvielu apdarē. abv: 44%