'Pagaidiet mirkli,' saka Ričards Patersons, uzliekot roku uz manas rokas. Mēs stāvam pie noliktavas Nr.4 pie Dalmore spirta rūpnīcas Skotijas augstienē.

'Vai jūs to jūtat?' Viņa acis ir aizvērtas, dziļi ieelpojot caur “Degunu”, kas veidoja viņa karjeru. Tas ir segvārds, kas raksturo viņa lielisko spēju degustēt viskiju par tā aromātiem, nepilnībām un potenciālu.

No šejienes es varu saost tikai Cromarty Firth, netālu esošo ieeju, pie plūdmaiņas. Bet es sekoju Patersona vadībai. Es aizveru acis un noliecos uz priekšu vecajā kaļķakmens ēkā, absorbējot iesala, slapja koka, zemes un žāvētu augļu notis. Es pasmaidu un skatos uz viņu. Zem ūsām smaida arī Patersons. - Tagad ieejiet.

Iekšpusē ir cita pasaule, vieta, kur Patersons ir pavadījis lielu daļu no saviem 50 gadiem kā The Dalmore degvīna, degustācijas un pielāgošanas formulu meistars. Ir tumšs un piedāvā tikai pietiekami daudz gaismas, lai izveidotu siluetus no 3000 viskija mucām, kas sakrautas trīs augstumā. Viņus atstāj “gulēt” - daži vairāk nekā 60 gadus - jaunās amerikāņu baltā ozolkoka mucās un tajās, kurās kādreiz bija Bourbon, Matusalem rums un Cabernet Sauvignon.

Patersons pavadīja gadus, ceļojot pa pasauli, meklējot mucas, lai piešķirtu perfektu apdari.

Tikpat svarīgi kā mieži, ūdens un destilētie dzērieni ir neapstrādātam garam, Paterson saka, ka koksnei ir vislielākā ietekme uz galīgo izteiksmi.

Viņš ielej man drāmu. 'Nelieciet to tikai atpakaļ,' viņš saka. 'Turiet viskiju ilgi mutē, ievelciet mēli un ļaujiet tai sēdēt.' Viņš dungo dziesmu un kustina roku pa gaisu. Kad dziesma beidzas, es lēnām noriju, nogaršojot šokolādi un apelsīnu, garšvielu un Šerija samta paliekas.

Viss un vairāk par japāņu viskiju

Trešās paaudzes blenderis Patersons ir pavadījis gadus, ceļojot pa pasauli, meklējot vīna un stipro alkoholisko dzērienu mucas, lai viskijiem piešķirtu perfektu apdari. Tas ietver tūkstošiem izmēģinājumu un kļūdu, panākumu un neveiksmju, kuras visas viņš ir ierakstījis ar roku kopš 18 gadu vecuma.

Es gribu redzēt viņa piezīmes, bet, viņš mani apliecina, viņam ir kaut kas labāks.

Patersons ved mani uz nelielu kabinetu. Iekšpusē stāv augsts palisandra skapis. Viņš to atbloķē un saplaisā. Iekšpusē, kas izgaismota kā Svētais Grāls, ir 12 kristāla pudeles, kas piepildītas ar maisījumiem, kas izgatavoti no spirta rūpnīcas visretākajiem un vērtīgākajiem izteicieniem, kas datēti ar 1868. gadu. Skapja centrā atrodas liela balta grāmata.

Ričards Patersons un viņa mantojums / Autora foto

Patersons to atver, atklājot 200 ar roku rakstītas lapas, kas piepildītas ar viņa personīgajiem stāstiem par viskija izgatavošanu un vēsturi. Tas runā par neatlaidīgiem mucu meklējumiem un sajaukšanas mākslu, stāstiem par viņa dzīvi un pateicību par cilvēkiem, kuri viņu ietekmēja un vadīja.

Patersona pēdējā drāma kā destilētājs ir redzeslokā. Viņš zina, ka kādreiz, kad gan viņš, gan viņa viskiji būs pametuši šo pasauli, tas, kas paliks viņa mantojums, būs tajā grāmatā.

Pirms atvadāmies, Patersons man ielej Dalmore no 1973. gada, kad es esmu dzimis. Laiks, kas vajadzīgs šī retā gara radīšanai, man nezūd.

'Jums jāgaida, jums ir jābūt pacietīgam,' viņš saka. 'Viņi nāks klajā kā dimanti no oglēm, bet jums ir jādod viņiem laiks.'

Un es zinu, ka viņš runā ne tikai par viskiju.