Bísaro ir sena portugāļu cūku šķirne, kas audzēta brīvā dabā uz zālēm un zālēm, un ir iecienīta Rui Paula , D.O.C. šefpavārs Restorāns Portugāles Douro ielejā. Šī bagātīgā, sulīgā un neparastā recepte ir pielāgota mājas pagatavošanai un mūsu (bēdīgajam) trūkumam ar garšaugiem barotu Bísaro cūkgaļu.

Par sautējumu:
21⁄4 mārciņas atkaulota cūkgaļas pleca, kubiņos, noņemti tauki
1⁄4 glāze olīveļļas plus vēl sautēšanai
½ pudeles sausā baltā Portugāles vīna
Katrs svaigs timiāns, rozmarīns, pētersīļi
1 ēdamkarote piparu
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 sīpoli, sasmalcināti
Galda sāls
Jaukti svaigi zaļumi pēc garšas
11⁄2 glāzes teļa gaļas krājumu

Par kartupeļiem:
24 mazi kartupeļi
2 ēdamkarotes pīļu tauku
2 ēdamkarotes olīveļļas
Kristalizēts jūras sāls
Svaigi malti melnie pipari

Gaļas kubiņus 12 stundas (ledusskapī) marinē olīveļļā, vīnā, garšaugu zariņos, piparu graudos un ķiplokos. Izņemiet gaļu, rupji nosusiniet to un sautējiet ar sīpolu bagātīgā olīveļļā, līdz šķidrums izžūst un gaļa un sīpoli sāk brūnēt. Sezona ar sāli un pipariem, pievieno jauktus zaļumus un buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ievieto kastrolis, kas vienkārši der. Cepeškrāsns cep cieši pārklāta sešas stundas (vai līdz ļoti maigai) 200 ° F temperatūrā.

Paaugstiniet temperatūru līdz 350 ° F un gatavojiet desmit minūtes, lai pabeigtu. Nomazgājiet kartupeļus un vāriet sālsūdenī, līdz tie ir gandrīz mīksti. Iztukšojiet. Sildiet pīļu taukus un olīveļļu līdz karstumam seklā cepeškrāsnī necaurlaidīgā pannā, pievienojiet kartupeļus, kratot, lai izveidotos mētelis, pēc tam cepiet temperatūrā 400 ° F līdz zeltainam. Pagaršo ar sāli un pipariem. Pasniedz četrus.

VĪNA IETEIKUMI: Šefpavārs Rui Paula kā piedevu iesaka ļoti viegli ozolētu Douro sarkanvīnu. Apsveriet Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto vai Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos.