Vīns var būt ideāls ēdiena partneris, taču arvien vairāk vīna režisori rīko daudzkursu vakariņas, kas garus, alu un sakē pieskaņo konkrētiem ēdieniem, kā rezultātā tiek veiktas dažas atklāsmes maltītes.

Restorānā Elements Princetonā, Ņūdžersijā, restorāna vīna direktors Džastins Kuruvilla katru gadu kūrē 6–8 netradicionālas pāru apvienošanas vakariņas. Šie notikumi “mēdz piesaistīt jauneklīgāku, jautrāku cilvēku pūli,” saka Kuruvilla. 'Mūsu patērētājiem patīk paplašināt garšu spektru, tāpēc mēs cenšamies šos dzērienus iekļaut savos pāros.'

Kuruvilla piedāvā šādus apvienošanas trikus ārpus kastes:

Stiprie alkoholiskie dzērieni

Garu savienošana diez vai ir jauna. 'Krievi bauda degvīnu un ikrus, un skandināvi dzer akvavitu un siļķes,' viņš saka.

Sāļie iesācēji, piemēram, Elements kaviāra tateru koki, lieliski pārsteidz ar vairākiem džina bāzes kokteiļiem. 'Vīns papildina ēdienu,' saka Kuruvilla. 'Bet kokteiļi faktiski var paplašināt ēdiena garšas profilu.'

Alus

Attiecībā uz Vidusjūras reģiona ēdieniem Kuruvilla izskatās pēc gaišāka stila hefeweizen, jo “ēdienu sāls, eļļa, zaļumi un olīvas ir ārkārtīgi labi draugi ar banāniem aromātiskiem esteriem hefeweizenos”.

Par sātīgāku virtuvi Kuruvilla mīl pasniegt dzintaru Märzenu, 'it īpaši ar gaļas izcirtņiem, uz kuriem ir labs, ciets plīsums'.

Sakā

Atzīmējot, ka sakē stili atšķiras tikpat daudz kā vīns un alus (sakē ir, tehniski runājot, rīsu alus), Kuruvilla saka, ka kimoto junmai ir ideāli piemērots cūkgaļas vēderam. Un Provansas sārtā cienītāji to dievinātu junmai daiginjo un tā tīrības pakāpe ar vienkāršu Āzijas ēdienu, piemēram, viņa restorāna slaveno bagātīgo sausiņu.

---

Tanuki kokteilis

Recepšu pieklājība Džeimijs Dodžs, bāra vadītājs vietnē Elementi , Prinstona, Ņūdžersija

¾ unces Heimana vecais Toms Džins
½ unces Moscato d'Asti sīrups (recepte zemāk)
½ unce nigori dēļ
Balts, balts, uz augšu
2 šizo lapas, sadalītas

Apvienojiet džinu, sīrupu un sakē kokteiļu kratītājā, kas piepildīts ar ledu. Pievieno vienu šizo lapu un kārtīgi sakrata. Veiciet dubultu sietu šampanieša flautā un virsū pievienojiet dzirkstošo vīnu. Rotā ar atlikušo šiso lapu.

Moscato d'Asti sīrups

1 glāze Moscato d'Asti
½ glāze cukura
8 šizo lapas

Katliņā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, vīnu apvieno ar cukuru. Uzvāra 2 minūtes. Noņemiet maisījumu no uguns, pēc tam pievienojiet šizo lapas. Ļaujiet maisījumam stāvēt 10 minūtes. Noņemiet lapas un ļaujiet maisījumam atdzist. Labi izkāš. Raža apmēram 10–12 unces .