Sky Acres GOFermentor nākotnes sistēma
Plkst Sky Acres vīna darītava Far Hills, Ņūdžersija , fermentācijas inženieris Vijay Singh un viņa sieva, vīndare Meera Singh, vīnu gatavo netradicionālā veidā. Daļēji pensionētais pāris ir patentējis GOfermentor , vīndarības sistēma, kas aizņem nelielu nospiedumu, bet ir devusi pārāk lielus rezultātus. Šī tehnoloģija darbietilpīgo fermentācijas praksi aizstāj ar bioloģiski noārdāmiem plastmasas maisiņiem. Tā vietā, lai sterilizētu nerūsējošā tērauda tvertnes starp katru partiju, ražotāji maisiņus vienkārši nomaina, ietaupot laiku un citus resursus.
Sky Acres jaunākie izlaidumi Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon un Mr Big red maisījums visas nopelnīja sudraba un bronzas medaļas 2019. gadā Sanfrancisko hronika Vīna konkurss. Tās 2017. gada Black River Red, kas izgatavota ar Ņūdžersijā audzētu Maršals Fohs , aizveda mājās Labākais klasē. Visi tika veikti, izmantojot GOfermentor.
2000 kvadrātpēdu liela bijušā zirgu šķūnis nodrošina visu Sky Acres vīna darīšanas darbību. Un nav atrodama neviena fermentācijas tvertne vai muca.
Populārākās inovācijas vīna dārzā Kā biotehnoloģijas zinātnieks Vijay izveidoja bioreaktoru WAVE, kas tradicionālās nerūsējošā tērauda tvertnes nomainīja pret plastmasas maisiņiem. Izgudrojums kļuva par nozares standartu. Tagad Singhs cer, ka GOfermentor gūs līdzīgus panākumus vīna nozarē.
Pāris centās pagatavot vīnu bez sarežģījumiem, kas saistīti ar tradicionālo ražošanu. 2014. gadā Vijay izgudroja GOfermentor, iedvesmojoties no viņa iepriekšējās radīšanas vienreizējās lietošanas tehnoloģijas.
Sistēmai ir divi pamatkomponenti, GObase un vienreiz lietojams GOliner. Pamats ir liels, stingrs, atkārtoti lietojams konteiners ar atvērtu galotni, kas tur bioloģiski noārdāmo starpliku. Līnijā ir divas savienotas kameras, no kurām viena satur vīnogu misu, un viena, kas piepūšas ik pēc trim vai četrām stundām.
Kad oderējums piepūšas, tas saspiež kameru, kurā atrodas rūgstošās vīnogas. Rezultāts, saka Singha kungs, ir līdzīgs pigeage jeb pēdu sitieniem.
'Kad soma iztukšojas, vāciņš tiek izkliedēts,' saka Vijay, 'tā skaistums ir tas, ka tā ir automatizēta. Jūs saņemat konsekventu sitienu. ”
Režisors un producents Jett Singh
Pēc fermentācijas vīnu var tradicionāli nospiest, vai arī piepūšanas kamera var darboties kā iebūvēta urīnpūšļa prese. Ar pievienotu misas sūkni presēšanu var veikt mazāk nekā stundas laikā. GOliner izspaids kļūst par mēslojumu.
Tas ne tikai vienkāršo darbietilpīgo fermentācijas problēmu, bet arī novērš vajadzību kādam nošķelt vīnogu miziņu un cieto vielu vāciņu. Singhs var atstāt fermentatoru vairākas dienas, kamēr tas veic darbu. Sistēmas datorizētajam skārienekrānam ir ērta saskarne, un tas ļauj pielāgotus parametrus, kurus var kontrolēt attālināti.
Metode rada vīnus ar lielāku krāsu ekstrakciju nekā tie, kas gatavoti ar tradicionāliem līdzekļiem. Saskaņā ar 2016. gadā Itālijā veikto pētījumu Turīnas Universitāte , dati parādīja ātrāku un labāku krāsu ieguvi no GOfermentor, iespējams, pateicoties unikālajam štancēšanas mehānismam.
Sistēma arī novērš lielu daļu vīna darīšanas putru. Somas padara tīrīšanu vienkāršu. GOliner ir vienreiz lietojams, savukārt GObase tiek noslaucīts un glabāts līdz nākamajai sezonai. Bez mazgājamām tvertnēm vai mucām sistēma patērē par aptuveni 80% mazāk ūdens nekā tradicionālā vīna darīšana un nerada notekūdeņus, kas jāattīra. Slēgtā sistēma tur arī augļu mušas prom.
Populārākās vīndarības inovācijas Šo tehnoloģiju izmanto vīna darītavās Napā, Čikāgā, Teksasā, Spānijā un Itālijā. Kontinentālā vīna darītava Brekenridžā, Kolorādo štatā, bija agrs adoptētājs. Pašlaik viņi izmanto sešus GoFermentors vairākām šķirnēm, ieskaitot dažus no augstākās klases sarkanajiem vīniem. 'Mums īpaši patīk viņu unikālā spēja kontrolēt skābekļa iedarbību un tas, ka tie ļauj mums ievērojami samazināt ūdens un ķīmisko vielu izmantošanu tvertņu un mucu tīrīšanai,' saka Džefrijs Maltzmans, Continental Divide īpašnieks.
Sistēmas uzstādīšanas izmaksas ir daudz mazākas nekā tradicionālās vīna darītavas darbības uzsākšanas izmaksas. Bāze ir 500 ASV dolāri, trīs līnijpārvadājumu iepakojums ir 300 ASV dolāri, bet skārienekrāns - 1900 ASV dolāru.
Sings ir patentējis arī a NoairWine novecošana sistēma, kas sūknē vīnu tieši no GOliner elastīgā plastmasas maisiņā, kas izklāta ar plānu metāla foliju, lai bloķētu skābekli. Maisu ievieto tradicionālās mucas vai cita trauka iekšpusē. Laineris sabrūk, kad vīns tiek noņemts, lai bez oksidācijas uzglabātu vīnu bezgalīgi ilgi.
Kas būs Sky Acres, ko pāris dēvē par “pētniecības vīna darītavu”? Mājas izmēra GOfermentor Jr ir paredzēts atbrīvot šī gada maijā.
